咖啡店加盟：小資夢(mèng)仍需經(jīng)商心

商紀(jì)

經(jīng)營(yíng)一家咖啡店是很多創(chuàng)業(yè)者的夢(mèng)想，但不能因?yàn)闆_動(dòng)忽略其中的高風(fēng)險(xiǎn)。曾號(hào)稱(chēng)韓國(guó)第一大咖啡連鎖品牌咖啡陪你，面臨資金鏈斷裂、遭加盟商上門(mén)討債。在北商商業(yè)研究院方面看來(lái)，即便如咖啡陪你這般品牌知名度，依然在高歌猛進(jìn)擴(kuò)張中面臨危機(jī)?，F(xiàn)實(shí)情況則是，各種連鎖咖啡品牌幾乎呈現(xiàn)泛濫態(tài)勢(shì)，這對(duì)創(chuàng)業(yè)者是嚴(yán)峻考驗(yàn)。

品牌 大并不美

有人說(shuō)“星巴克教會(huì)中國(guó)人什么是咖啡、咖啡陪你教會(huì)中國(guó)人如何開(kāi)咖啡店”。盡管咖啡陪你目前在國(guó)內(nèi)面臨困境，但不可否認(rèn)的是，國(guó)內(nèi)咖啡廳市場(chǎng)具有廣闊的上升空間。

星巴克、COSTA等少數(shù)咖啡連鎖品牌，雖然知名度較高，但并不對(duì)外開(kāi)放加盟，即便如此，加盟商仍有廣泛的選擇空間。韓系咖啡品牌漫咖啡、ZOO咖啡，國(guó)內(nèi)咖啡品牌雕刻時(shí)光咖啡、SPR咖啡等。不同的咖啡連鎖品牌有著不同的文化及運(yùn)營(yíng)理念，此外，在品牌知名度以及店面規(guī)模上亦有不同。

對(duì)于ZOO咖啡、太平洋咖啡等知名度較高的咖啡連鎖品牌來(lái)說(shuō)，品牌會(huì)幫助咖啡廳在開(kāi)業(yè)之初吸引到不錯(cuò)的客流，但相應(yīng)的，這類(lèi)咖啡品牌也有著相對(duì)較高的準(zhǔn)入門(mén)檻；對(duì)于潛力品牌來(lái)說(shuō)，加盟商可以通過(guò)較小數(shù)額的資金投入經(jīng)營(yíng)一家較為完善的咖啡廳，但這也需要加盟商在事前調(diào)研以及事后經(jīng)營(yíng)上投入更多的精力。

選擇什么樣的品牌加盟，需要依照加盟商具備的資金以及對(duì)品牌的認(rèn)可度進(jìn)行綜合考慮。巴黎咖啡創(chuàng)始人、香港咖啡協(xié)會(huì)主席林博聰表示，中國(guó)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)近年來(lái)以平均每年15%的增速快速發(fā)展，遠(yuǎn)高于世界其他國(guó)家3%的平均消費(fèi)增速。從人均消費(fèi)量來(lái)看，北京、上海等中國(guó)一線城市，人均每年咖啡銷(xiāo)量?jī)H為20杯，遠(yuǎn)低于英、美等人均每年消費(fèi)400杯的數(shù)量。

國(guó)內(nèi)廣闊的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)，讓來(lái)自世界各國(guó)的咖啡連鎖品牌紛紛加速入華。根據(jù)中國(guó)報(bào)告大廳發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)現(xiàn)有1.36萬(wàn)家咖啡廳、2200家咖啡相關(guān)企業(yè)。

資金 百萬(wàn)起步

相對(duì)成熟的咖啡連鎖品牌雖然會(huì)讓咖啡廳有個(gè)好的開(kāi)始，但對(duì)于加盟商來(lái)說(shuō)，也意味著不菲的前期投入。據(jù)了解，多數(shù)開(kāi)放加盟的咖啡連鎖品牌以單店加盟形式為主，也有部分品牌采用區(qū)域代理形式尋找合作伙伴。

對(duì)于個(gè)人投資者而言，如果沒(méi)有開(kāi)設(shè)咖啡廳的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，最好選擇先加盟一家咖啡連鎖品牌。RET睿意德租賃服務(wù)部高級(jí)總監(jiān)王愛(ài)華表示，開(kāi)放加盟的咖啡連鎖品牌大多會(huì)向加盟商提供人員培訓(xùn)、裝修設(shè)計(jì)以及市場(chǎng)推廣等配套服務(wù)。此外，一個(gè)成熟的咖啡連鎖品牌，在咖啡廳營(yíng)業(yè)之初也能起到吸引客流的作用。

經(jīng)了解，加盟一家咖啡連鎖品牌，前期投入多在150萬(wàn)-250萬(wàn)元左右，且回本周期在2-3年。以?xún)砂犊Х葹槔?，兩岸咖啡的加盟費(fèi)用為16萬(wàn)元，保證金為5萬(wàn)元。加盟商可在簽訂合同后，使用其品牌四年時(shí)間，如加盟商無(wú)違約情況，保證金將在合同期滿(mǎn)后全額無(wú)息返還。此外，據(jù)一位設(shè)備供應(yīng)商介紹，一般咖啡廳常用的咖啡機(jī)和冰激凌機(jī)器等設(shè)備，價(jià)格在8萬(wàn)-20萬(wàn)元不等。除上述費(fèi)用外，想要開(kāi)設(shè)一家咖啡廳，前期在人員培訓(xùn)、店面裝修等方面的投入也必不可少。按照兩岸咖啡店面不得低于600平方米的規(guī)格計(jì)算，開(kāi)設(shè)一家咖啡廳的前期投資金額預(yù)計(jì)在180萬(wàn)元以上。

對(duì)于區(qū)域代理形式，則對(duì)加盟商的綜合實(shí)力有著更高要求。以太平洋咖啡為例，其相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，太平洋咖啡的合作形式為單一城市獨(dú)家代理，加盟費(fèi)用為每家店17.25萬(wàn)元，每個(gè)城市基礎(chǔ)開(kāi)店數(shù)為10-15家。該負(fù)責(zé)人稱(chēng)，太平洋咖啡會(huì)為特許經(jīng)營(yíng)伙伴提供店鋪品牌形象、商品規(guī)劃、物流采購(gòu)供應(yīng)鏈等全套服務(wù)。太平洋咖啡同樣對(duì)個(gè)人開(kāi)展合作，但是因?yàn)閷?duì)合作伙伴綜合實(shí)力要求較高，所以從目前情況來(lái)看，以企業(yè)合作居多。

選址 重中之重

“投資回報(bào)率是投資人主要考慮的問(wèn)題?！蓖鯋?ài)華表示，對(duì)于有意向加盟咖啡連鎖品牌的加盟商來(lái)說(shuō)，一方面要關(guān)注在加盟一家咖啡連鎖品牌時(shí)會(huì)享受到哪些便利條件和技術(shù)支持，更重要的是要考慮咖啡廳的開(kāi)店位置是否合適，這兩點(diǎn)對(duì)咖啡廳日后的經(jīng)營(yíng)狀況有著重要影響。

據(jù)了解，多數(shù)開(kāi)放加盟的咖啡連鎖品牌都會(huì)對(duì)加盟商提供人員培訓(xùn)、選材供應(yīng)以及裝修設(shè)計(jì)上的指導(dǎo)，而在選址方面，一些咖啡連鎖品牌會(huì)在加盟商自主選址后派出團(tuán)隊(duì)進(jìn)行考察，還有一部分則會(huì)向加盟商提出選址建議或完全由加盟商自主選擇。對(duì)于前者來(lái)說(shuō)，咖啡連鎖品牌會(huì)對(duì)加盟商的選址位置進(jìn)行把關(guān)，減少日后咖啡廳因市場(chǎng)不成熟、客流不足等問(wèn)題造成店面經(jīng)營(yíng)不善的概率；對(duì)于后者，盡管咖啡連鎖品牌對(duì)選址門(mén)檻較低，但加盟商出于對(duì)日后門(mén)店經(jīng)營(yíng)狀況的負(fù)責(zé)，仍需保持足夠的謹(jǐn)慎。

目前很多咖啡店都聚集在購(gòu)物中心當(dāng)中或者圍繞在寫(xiě)字樓周?chē)?。王?ài)華表示，這些位置客流較多，而且咖啡消費(fèi)市場(chǎng)較為成熟，可以縮減加盟商的回本周期。朝陽(yáng)區(qū)某咖啡廳的相關(guān)負(fù)責(zé)人也表示，咖啡廳的選址至關(guān)重要，咖啡廳如果選址合適，基本都可以盈利。SPR咖啡展業(yè)經(jīng)理宋云萍表示，如果購(gòu)物中心內(nèi)客流充足，咖啡廳一般兩年就能回本。

購(gòu)物中心內(nèi)經(jīng)營(yíng)一家咖啡店也有著相對(duì)寬松的租金政策。海淀區(qū)某購(gòu)物中心負(fù)責(zé)人表示，購(gòu)物中心對(duì)咖啡連鎖品牌多不收取固定租金，而是采取流水倒扣的方式賺取收成，抽成比例約在8%-12%，咖啡店運(yùn)營(yíng)成本主要來(lái)自員工方面。該人士稱(chēng)，在這種租金模式下，只要品牌具備一定知名度、購(gòu)物中心客流量充足，咖啡店基本都能保持盈利。

調(diào)研 警惕忽悠

最近沸沸揚(yáng)揚(yáng)的品牌咖啡陪你，因公司現(xiàn)金流緊張，不少加盟商找上門(mén)追討意向金。據(jù)了解，加盟咖啡陪你需要提前支付50萬(wàn)元的意向金，且根據(jù)合同規(guī)定，若加盟商在6個(gè)月后沒(méi)有如期開(kāi)店，將會(huì)在其后的6個(gè)月成為重點(diǎn)匹配對(duì)象，如逾期仍未成功開(kāi)設(shè)咖啡廳，咖啡陪你將全額無(wú)息返還意向金。50萬(wàn)元的意向金已相當(dāng)于一家咖啡廳前期投資總額的1/3，即使加盟商正常收回意向金，這一筆不菲的支出也在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)喪失效力。

對(duì)于很多投資者擔(dān)心的咖啡店開(kāi)業(yè)后盈利情況不佳、入不敷出等問(wèn)題，不少咖啡連鎖品牌都推出了定期回購(gòu)計(jì)劃。以近年來(lái)愈發(fā)走紅的貓主題咖啡連鎖品牌之一貓咖為例，貓咖相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，為減少投資人加盟顧慮，貓咖推出三年回購(gòu)計(jì)劃，確保投資人“零風(fēng)險(xiǎn)”加盟。據(jù)該負(fù)責(zé)人介紹，投資人加盟貓咖滿(mǎn)三年后，加入公司成長(zhǎng)計(jì)劃，貓咖將以初始投資1.5倍的價(jià)格全資回購(gòu)加盟店。

這可以保證毫無(wú)風(fēng)險(xiǎn)？按照一家咖啡廳前期投入為200萬(wàn)元計(jì)算，銀行三年定期存款3.5%的年利率計(jì)算，三年時(shí)間將有21萬(wàn)元的利息平白耗損。林博聰表示，“一家咖啡店如果能夠堅(jiān)持三年的運(yùn)營(yíng)時(shí)間，這家咖啡廳的生命力一定不止于此”。除此之外，有業(yè)內(nèi)分析人士認(rèn)為，即使連鎖品牌按照初始投資價(jià)格，甚至超過(guò)初始投資的價(jià)格收購(gòu)加盟店，但投資人在房屋、原料、物業(yè)等方面的花費(fèi)仍不可挽回。若品牌方以全資形式收購(gòu)加盟店，這也意味著加盟商在人員培訓(xùn)、倉(cāng)庫(kù)和物流建設(shè)以及市場(chǎng)培養(yǎng)等方面的努力將付之東流。

“經(jīng)營(yíng)一家咖啡廳不是簡(jiǎn)單的商品交易，而是一種文化經(jīng)營(yíng)。”林博聰表示，“中國(guó)咖啡市場(chǎng)是一塊玉，雖然品質(zhì)很好，但還沒(méi)有被完全雕琢?！彼J(rèn)為，雖然有著廣闊的增長(zhǎng)空間，但中國(guó)咖啡市場(chǎng)并不成熟，咖啡連鎖品牌在發(fā)展過(guò)程中不應(yīng)擴(kuò)張?zhí)?。如果只是?jiǎn)單的門(mén)店復(fù)制，雖然會(huì)讓品牌規(guī)模迅速擴(kuò)大，但因疏于管理埋下的隱患將不利于品牌長(zhǎng)久發(fā)展，企業(yè)應(yīng)該對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)、門(mén)店服務(wù)給予更多的重視。