托斯卡納的“超級”進(jìn)化史

生在歷史悠久的文明古國，以及非常傳統(tǒng)的舊世界葡萄酒國家，“超級托斯卡納”就像一個(gè)留洋回來的孩子，見識過了外面的世界，有它自己的風(fēng)格，然而骨子里一它依舊懷著美妙的意大利葡萄酒靈魂。

了解超級托斯卡納的故事，能幫助我們了解二次世界大戰(zhàn)之前，托斯卡納葡萄酒，乃至意大利葡萄酒是怎么樣的。那時(shí)候，托斯卡納大部分的葡萄酒都用于當(dāng)?shù)叵M(fèi)，自產(chǎn)自銷的葡萄酒，質(zhì)量難免不高。除了一小部分布魯內(nèi)羅（Brunello）的酒莊外，那時(shí)候最好的托斯卡納葡萄酒莊都在基安蒂（Chianti）。然而那時(shí)候的基安蒂葡萄酒跟今天的大相徑庭，是一種便宜而且易飲的、不上檔次的鄉(xiāng)村葡萄酒。根據(jù)意大利DOC分級法律的規(guī)定，基安蒂的葡萄酒中可以使用30%的白馬爾維薩（White Malvasia）葡萄，其作用就是讓基安蒂的酒體變得易飲，但弊端是這樣的特性很難使它成為一款嚴(yán)肅認(rèn)真的葡萄酒。那時(shí)候基安蒂葡萄酒都裝在一種叫作“Fiasco”的藤編瓶子中販賣，這被證實(shí)是一個(gè)非常成功的商業(yè)營銷手段，但卻沒有出現(xiàn)一款值得驕傲的酒。

1940年代，馬里歐侯爵（Marchese Mario Incisa dellaRocchetta）與他的妻子在托斯卡納海岸邊的博格利（Bolgheri）的一個(gè)馬場定居下來。那時(shí)候，博格利被認(rèn)為是一個(gè)不適宜種植釀酒葡萄的地區(qū)。然而，馬里歐侯爵對于釀出受到市場認(rèn)可的葡萄酒并不感興趣，他一心只想釀出能讓自己和妻子滿意的葡萄酒。他從法國波爾多的名莊拉菲酒莊引進(jìn)了赤霞珠葡萄藤，并栽種在自己創(chuàng)辦的圣圭托酒莊（Tenuta San Guido）里。他選擇用法國橡木桶陳釀葡萄酒，而不是像大部分的基安蒂酒莊一樣用大型的斯洛文尼亞桶。最初這樣釀造出來的酒，依然帶有鄉(xiāng)村風(fēng)味，但已經(jīng)不錯了。幾年之后，馬里歐侯爵釀的酒有了很大的進(jìn)步，酒越做越好，而且風(fēng)格完全不像其他大部分的意大利酒。這一款最終被叫作西施佳雅（Sassicaia）的葡萄酒，為超級托斯卡納運(yùn)動埋下了種子。

西施佳雅葡萄酒通過它優(yōu)異的品質(zhì)獲得了一些名聲，這在以往的意大利葡萄酒市場是非常少見的。然而，西施佳雅的影響還是有局限的，再說它的產(chǎn)量也非常之小，我們只能說它在超級托斯卡納運(yùn)動的道路上，以及意大利葡萄酒發(fā)展的歷史上，留下了一小個(gè)腳印。然而在托斯卡納，曾經(jīng)，以及現(xiàn)在依然對超級托斯卡納運(yùn)動產(chǎn)生重大影響的一個(gè)人是皮埃羅（Piero Antinori），以及他背后的安東尼世家，基安蒂地區(qū)最大的葡萄酒世家之一。如果追溯到600多年前，還能夠查到安東尼世家與馬里歐侯爵世家的親戚關(guān)系。皮埃羅在西施佳雅的釀造與調(diào)配配方還在小嬰孩的時(shí)候，就進(jìn)行了品嘗，并了解了它的優(yōu)異品質(zhì)。1968年，安東尼男爵說服馬里歐侯爵讓他代理銷售250箱西施佳雅葡萄酒，結(jié)果造成空前大熱。1978年，西施佳雅在倫敦贏得了世界最佳赤霞珠的稱號。而如今，西施佳雅已經(jīng)擁有了自己的獨(dú)立分級DOC名稱，這也是意大利唯一一個(gè)擁有獨(dú)立DOC命名的酒款。

然而皮埃羅并不僅僅被西施佳雅這款酒驚艷到了，他還意識到博格利這片土地極具潛力的風(fēng)土特性，以及引進(jìn)新葡萄品種的價(jià)值。他甚至認(rèn)為，他可以放棄基安蒂DOC的等級，自動降級為VDT餐酒，以便可以使用不同的葡萄釀出更好的葡萄酒，這將會是商業(yè)上的大成功。他開始仔細(xì)鉆研如何能使酒擁有更好的品質(zhì)。最終發(fā)現(xiàn)，通過剔除白馬爾維薩葡萄，他的酒能夠擁有更強(qiáng)健的酒體，以及擁有更長的尾韻。他還嘗試了在桑嬌維賽葡萄酒中加入波爾多的葡萄品種。

用桑嬌維賽混合國際型葡萄品種的想法在意大利并不算一件新鮮事。記錄顯示，早在18世紀(jì)，就有人這么試過了。根據(jù)如今意大利的DOC級別系統(tǒng)，這樣混釀而成的酒一定得歸入VDT餐酒的行列，作為意大利分級制度下最低級別的葡萄酒。一般來說，貼上VDT的酒標(biāo)意味著酒莊莊主沒能做好自己的工作，釀出一款好酒。然而富有市場營銷技巧的皮埃羅，卻有信心打造一款能夠賣出大價(jià)錢的VDT葡萄酒。在1970年代，基安蒂的分級制度并不允許使用100%的桑嬌維賽釀酒，然而皮埃羅認(rèn)為使用單一品種的桑嬌維賽，能夠釀出更好的酒。1971年，安東尼世家推出了他們的一款叫作“天娜（Tignanello）”的新酒，這款酒一般被認(rèn)為是第一款意義上的“超級托斯卡納”葡萄酒。1971年的天娜使用了100%桑嬌維賽（1975年開始，天娜中加入了20%的赤霞珠），并在小型法國橡木桶中陳釀。這樣的一款酒立刻獲得了市場的好評。

不少托斯卡納葡萄酒莊看到天娜的成功，紛紛開始效仿。這部分酒莊中，有的因?yàn)閷驳貲OC分級條款的內(nèi)容不滿，因而跟隨改變；有的是因?yàn)檠奂t天娜莊葡萄酒的高品質(zhì)以及高價(jià)格。于是，許多現(xiàn)有的酒莊，包括一些新建的酒莊，開始在博格利的田里種下他們心儀的葡萄。盡管當(dāng)時(shí)沒有一個(gè)絕對的“超級托斯卡納混釀公式”，但當(dāng)時(shí)他們栽種的大部分品種都是赤霞珠、梅洛以及西拉。唯一能夠確定的事情，就是這些新興的超級托斯卡納葡萄酒，無一不被冠上了非常高的價(jià)格。盡管今天，基安蒂產(chǎn)區(qū)修改了它的DOC條例，允許剔除白馬爾維薩以及使用100%的桑嬌維賽釀酒，然而酒商們已經(jīng)不再那么在乎基安蒂的DOC小標(biāo)簽了，加入“超級托斯卡納”俱樂部才是他們最關(guān)心的。

到了1980年代，這些“超級”酒證明了它們的價(jià)值。不僅僅在托斯卡納地區(qū)，甚至意大利其他地區(qū)也出現(xiàn)了這種放棄DOC，自降身價(jià)只為釀造更好的葡萄酒的事。為了回應(yīng)這種現(xiàn)象，1992年，意大利當(dāng)局決定在原有的分級制度上，再加入一種新的等級，叫作lGT地區(qū)餐酒。這個(gè)等級的酒一般介于日常餐酒到優(yōu)質(zhì)的DOC或者DOCG之間。目前大部分的超級托斯卡納酒，都屬于這種具有創(chuàng)新意識的新等級。

如今，“超級托斯卡納”更多地被賦予了“紅葡萄酒”的意思，就像“霞多麗”往往意味著“干白葡萄酒”一樣。它們一般都使用國際葡萄品種釀造，而不僅僅是意大利葡萄。同時(shí)它們的酒體風(fēng)格也非常國際化，能夠迎合大眾市場。唯一一樣可以“統(tǒng)一”或者說“規(guī)范”的點(diǎn)是，這些葡萄酒都使用小型法國橡木桶陳釀，而且往往是新木制作的，帶有豐富的濃郁果香。比起單飲，這些酒更加合適配餐?；蛘哒f，它們有強(qiáng)勁的酸度作為脊柱骨，最好使用美食來搭配。生在歷史悠久的文明古國，以及非常傳統(tǒng)的舊世界葡萄酒國家，“超級托斯卡納”就像一個(gè)留洋回來的孩子，見識過了外面的世界，有它自己的風(fēng)格，然而骨子里

它依舊懷著美妙的意大利葡萄酒靈魂。

瓶酒指南

生性豪放不羈愛自由的意大利人，酒標(biāo)如同他們的性格，隨性多變，沒有一個(gè)統(tǒng)一的法規(guī)來規(guī)定酒標(biāo)上的內(nèi)容。這下可好，不統(tǒng)一的格式加上看不懂的意大利文，面對數(shù)千種不同的意大利酒標(biāo)，作為外國人選意大利酒只能憑第六感嗎？本期瓶酒指南，教你三招，拿下意大利酒標(biāo)！

第一招：死記硬背，按圖索驥

管它酒標(biāo)做得再花哨，始終有跡可循。與法國葡萄酒慣用酒莊名稱做名不同，托斯卡納的葡萄酒大多都有自己的名字。特別是超級托斯卡納的酒，多以酒款出名，而背后的酒莊往往不為人知。因此酒標(biāo)上字體最大的，通常是該酒的酒名；第二顯眼的，一般是酒款的年份。掌握這兩個(gè)信息，便可輕松找到想喝的托斯卡納酒了。

第二招：欲辨其酒，必懂其詞

按圖索驥固然簡單，但懂得了酒標(biāo)上常見的意大利語，才是將命運(yùn)掌握在了自己手里。下面這個(gè)表格，按照字母順序列出了常見的托斯卡納酒標(biāo)用語。