女釀酒師加倍努力才能證明自己

賴斯·格伯是布朗酒莊的白葡萄酒釀酒師，因緣巧合進入了葡萄酒業(yè)，在一個男性占主導(dǎo)的環(huán)境中，這個喜愛挑戰(zhàn)的姑娘曾多次用所釀之酒證明了自己的實力。

“賴斯·格伯是（Lizelle Gerber）任職布朗酒莊的白葡萄酒釀酒師，機緣巧合進入了葡萄酒業(yè)。她在軍隊服役時去斯特蘭德的愛森堡大學(xué)拜訪朋友，見識了這家農(nóng)業(yè)大學(xué)的釀酒設(shè)備齊全的酒莊。盡管賴斯生長在一個不怎么喝葡萄酒的家庭，但她內(nèi)心將釀酒視作一種挑戰(zhàn)，于是當機立斷報名了愛森堡大學(xué)的釀酒師課程。

賴斯義無反顧的釀酒生涯開始于南非的斯梵奇酒莊，后在法國阿爾薩斯實習(xí)過一年，接著在南非的阿馮蒂爾酒莊工作過幾年，在職期間她的多款葡萄酒曾榮獲大獎。最后她加入了著名的布朗酒莊，該酒莊是南非弗朗斯胡克（Franschhoek）地區(qū)最早期的葡萄酒莊園，以及2006年最頂級的一個DGB品牌。在布朗酒莊，她負責開普經(jīng)典（M6thode Cap Classique，簡稱MCC，一種運用傳統(tǒng)方法釀造的起泡酒）、所有的白葡萄酒和整個埃爾金（EIgin）系列。埃爾金黑皮諾是布朗酒莊唯一的紅葡萄酒。

開普經(jīng)典是賴斯的最愛，或許是因為她在布朗酒莊第一個年份釀造的兩款氣泡酒都成就了非常高的知名度。2007年份的Grand Cuvee Brut由黑皮諾和霞多麗混釀而成，酒渣陳釀36個月，該酒曾一舉奪得2011年酒中真理大獎賽（Verita Awards）的兩個金獎；而2007年份的Jean Le Long，一款經(jīng)過60個月酒渣陳釀的白中白葡萄酒，曾榮獲2013年酒中真理大獎賽的銀獎，賴斯對后者特別驕傲。這款酒的霞多麗來自于涼爽地帶的老藤，每噸葡萄只榨取500升葡萄汁。以清爽的酸度輔助，該酒散發(fā)出一系列柑橘類水果的香氣，以及跳躍在精致氣泡之間的干檸檬皮和意大利脆餅味道。

賴斯也向我們展示了她的新作——2015年份的瑞秋（Rachel）牌白詩南，幾個禮拜之前剛剛裝瓶。盡管白詩南來源于盧瓦爾河谷，但是它在南非的種植面積最廣。它的風格很多樣化，既有清新易飲的水果風味，也有具備窖藏潛力的橡木桶陳年過的風格。瑞秋屬于帶點小個性的呆味風格，10%的酒液在舊橡木桶中陳年而成，從而增添了些許質(zhì)感和一種圓潤的口感。該酒能與海鮮完美搭配，同時也可以跟煎鵝肝相輔相成，彰顯了白詩南這種葡萄品種的多用性。

埃爾金系列是賴斯的“孩子”。為了利用埃爾金涼爽種植地帶的單一葡萄園打造一個頂級葡萄酒系列，賴斯用了五年，才于2013年推出了第一個年份。在這個系列的三款酒中，賴斯發(fā)現(xiàn)長相思最具挑戰(zhàn)性

如何把控那種恢宏霸氣的芬芳和打造持久的陳年潛力？她反復(fù)鉆研之后終于克服了重重難題，首個年份（2012年）的埃爾金長相思在2013年的米開朗琪羅國際葡萄酒大賽中就奪得了一枚金獎。

女性釀酒師在一個男性占主導(dǎo)的環(huán)境中感受如何？賴斯說，當她在埃森堡大學(xué)學(xué)習(xí)時，班上的12個人中只有2個是女性。女人需要多付出3到4倍的努力才能證明自己。在過去15年她見證了這個行業(yè)對女性釀酒師從懷疑到接受，直至被理所當然地視作團隊中的一員，不會再存在性別歧視。今天在埃森堡，釀酒師學(xué)生中男女各占一半。

出于對開普經(jīng)典的熱愛，賴斯強烈建議葡萄酒愛好者嘗試這種氣泡酒。大多數(shù)的開普經(jīng)典都比低端香檳的質(zhì)量要高，但只需要一半的價錢。高級一點的酒款，例如，JeanLe Long，絕對可以跟某些優(yōu)質(zhì)香檳媲美。賴斯同樣對皮諾塔基（Pinotage）情有獨鐘，這種獨特的南非葡萄品種是黑皮諾（Pinot Noir）和神索（Cinsault）的雜交，不管釀酒師還是消費者都對它愛恨交織。的確，早期的皮諾塔基的確有些隨意泛泛，但隨著人們對它的了解和釀酒技藝的提高，皮諾塔基已被證實是一種極其“多才多藝”的葡萄品種，它的風格可以從簡單易飲到長期陳年之間輕松切換。

創(chuàng)建于1685年，今年是布朗酒莊的330周年紀念日，它是南非第二大最古老的酒莊，而且只比大哥康斯坦提亞酒莊（Groot Constantia）小兩個月。何不用一杯賴斯釀造的開普經(jīng)典舉杯慶祝一番，或者，直接到弗朗斯胡克的這座歷史名莊走一遭。