甜蜜的真相

賈雪

純楓糖汁富含抗氧化物、必需維生素以及礦物質(zhì)。就讓這一口感豐富的蜜汁源源不斷地流向餐桌吧。

楓糖球芽甘藍(lán)

在大碗內(nèi)放入1磅球芽甘藍(lán)（切塊）、楓糖汁與橄欖油各2湯匙、10瓣蒜（去皮、切塊）、1/2茶匙鹽、1/4茶匙胡椒。攪拌后倒入烤盤，以2000C烤至蒜瓣變成棕色、變軟，球芽甘藍(lán)呈淺棕色，稍稍發(fā)脆，需要18～20分鐘。

可傲4人份，每份含：150卡路里、7克脂肪（1克飽和脂肪）、29克碳水化合物、320毫克鈉、5克纖維、4克蛋白質(zhì)

搭配黃油、香草、咖啡，從樹千里流出的楓糖汁遠(yuǎn)不只是甜味劑那么簡單。無論是與咸味食品相得益彰，還是和辣味碰撞出激情的火花，楓糖汁的友情出演，總能恰到好處地豐富各種食物原本單調(diào)的口感，令人回味無窮。然而楓糖汁帶來的滿足感絕不僅限于味蕾，呵護健康也是它的拿手好戲：升糖指數(shù)低于蔗糖，更能預(yù)防血糖一飛沖天。此外楓糖汁富含抗氧化物、消炎物質(zhì)以及各種營養(yǎng)成分，包括維持免疫系統(tǒng)健康的尖兵——鋅、讓你變成鋼筋鐵骨的錳。為什么與薄餅成雙出現(xiàn)的傳統(tǒng)糖汁如今在餐桌上難覓蹤影？這下你知道答案了吧。

楓糖香檳雞尾酒

將2茶匙楓糖汁放入香檳酒杯。倒入5盎司干香檳，加1茶匙石榴籽或2顆懸鉤子。

可做1杯，每杯含（加懸鉤子）：90卡路里、O克脂肪、24克碳水化合物、10毫克鈉、O克纖維、O克蛋白質(zhì)

甜甜的誘惑

純楓糖汁直接取自楓樹，而超市里果糖含量高的玉米汁不過是披著天然的外衣，骨子里卻是人工合成的味道。楓糖汁的營養(yǎng)價值之高，也就不足為奇了。

為了迎接寒冬的到來，楓樹儲存淀粉，淀粉搖身一變就成了糖。春暖花開，楓樹流出甜蜜的樹液，經(jīng)過收集、蒸煮與過濾，百分百的楓糖汁就大功告成了（一些美食家會選擇少見且較貴的，提煉自胡桃、灰胡桃、樺樹、山胡桃樹的糖漿）。

有關(guān)部門對標(biāo)簽有著嚴(yán)格的規(guī)定，因此尋找標(biāo)有“純楓糖汁”字樣的產(chǎn)品，擦亮火眼金睛，千萬別被“楓糖味糖漿”、“薄餅糖漿”之類的李鬼騙了。

楓糖黍米粥

在大碗內(nèi)放入3杯煮熟的黍米、1湯匙鼠尾草籽、3湯匙楓糖汁、1湯匙亞麻籽粉、1/4茶匙鹽，攪拌均勻。將混合物倒入有邊的烤盤內(nèi)，以176℃的溫度烤至松脆，需要45～50分鐘。冷卻后切成小塊。將麥片分裝在4個碗里，分別放入1/4杯新鮮的漿果、1茶匙糖姜、1/4杯低脂奶或杏仁奶。

可做3人份，每份含（僅麥片）：200卡路里、1.5克脂肪（O克飽和脂肪）、42克碳水化合物、150毫克鈉、2克纖維、5克蛋白質(zhì)

以色論糖

如何辨別楓糖汁的等級，答案還是看標(biāo)簽。在美國，楓糖汁只有兩個等級：A與B。

通常說來，A級楓糖汁的顏色更淺，口感更順滑，甜度更高。多年來，A級楓糖汁一直是華夫餅的最佳搭檔。A級又分為：淺琥珀色，源自采收早期，口感柔和，黏性最強（是薄餅的完美伴侶）；中琥珀色，濃縮楓糖的味道稍重（適合調(diào)配雞尾酒）；深琥珀色，口感最為醇厚（不妨加入沙拉調(diào)味料）。

B級楓糖汁的顏色較深，口味較濃，具有波旁酒、煙熏、焦糖的香味。由于它能增加食物的煙熏味，是傳統(tǒng)的烘焙糖汁，也是吃貨們的寵兒。

甜蜜大變身

你以為楓糖的甜蜜只能被裝進瓶子里？錯，它會變著花樣，讓你甜到心底。

糖：讓楓糖汁變干，成為棕褐色的顆粒。加入茶或咖啡，撒在麥片或水糶上，做菜時可替代紅糖。

黃油：將楓糖汁高速打成漿糊狀，也叫楓糖膏。為冬季蔬菜增加甜味，或涂在吐司上，再撒上少許海鹽，美味的零食就大功告成了。endprint