案例教學(xué)法在《昭平紅茶加工技術(shù)》課程的應(yīng)用與探索

邱紹偉

摘要：茶葉作為一種天然健康的無酒精飲料，是當前最受歡迎的飲料之一。其中昭平紅茶更是以其獨特的品質(zhì)行銷全球。茶文化是昭平當?shù)氐闹髁魑幕?，其對昭平的社會、?jīng)濟、文化、教育都產(chǎn)生了巨大的影響。紅茶的熱銷讓紅茶加工企業(yè)產(chǎn)生了旺盛的人才需求，《昭平紅茶加工技術(shù)》課程也應(yīng)運而生。本文將從案例教學(xué)法的應(yīng)用角度出發(fā)，結(jié)合邵平紅茶加工的實際，對案例教學(xué)法在《昭平紅茶加工技術(shù)》課程的應(yīng)用與探索進行簡要的分析。

關(guān)鍵詞：案例教學(xué)法；《昭平紅茶加工技術(shù)》；應(yīng)用于探索

前言：紅茶加工一般要經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵和干燥四個基本工序，在這一過程中對操作人員的加工技術(shù)要求較高。加工人員的技術(shù)水平會直接影響到紅茶的品質(zhì)，所以紅茶加工企業(yè)對技術(shù)人員的要求是具備嫻熟的操作技巧和深厚的紅茶加工處理知識，所以在職業(yè)教學(xué)活動中案例教學(xué)法的應(yīng)用符合中職教學(xué)的目標，符合學(xué)生就業(yè)的實際。

1.在《昭平紅茶加工技術(shù)》的教學(xué)活動中應(yīng)用案例教學(xué)法的優(yōu)勢

單就教學(xué)內(nèi)容而言，當前在職業(yè)教育領(lǐng)域開設(shè)紅茶加工技術(shù)課程的院校數(shù)量較少，沒有現(xiàn)成的教學(xué)經(jīng)驗或者教學(xué)模式可以參考，在這種情況下《昭平紅茶加工技術(shù)》課程的教學(xué)只能從昭平紅茶加工的技術(shù)實際出發(fā)來進行，以紅茶加工企業(yè)的實際加工過程為教學(xué)的技術(shù)內(nèi)容，以昭平紅茶加工文化為教學(xué)的主要文化內(nèi)容。讓整個教學(xué)活動深深的扎根在紅茶加工的土壤中[1]。

1.1與職業(yè)崗位相對接

紅茶加工是一個相對而言較為復(fù)雜的專業(yè)，其與職業(yè)學(xué)校的其他專業(yè)有很大不同，因為其本身除了對學(xué)生的專業(yè)技能有較高的要求之外，還要求學(xué)生在操作過程中有一定的茶文化知識、具備紅茶加工的經(jīng)驗。茶本身是一種很感性的飲料，加工人員在加工過程中專業(yè)素質(zhì)、茶文化底蘊和紅茶加工的經(jīng)驗都會對紅茶的品質(zhì)產(chǎn)生影響，所以在職業(yè)教學(xué)活動中以案例的方式對學(xué)生這些素質(zhì)進行綜合培養(yǎng)，能夠?qū)崿F(xiàn)職業(yè)教育與職業(yè)崗位的對接[2]。

1.2與工作過程相對應(yīng)

紅茶的加工尤其是昭平紅茶的加工是極為考究的，其加工過程并不是各個加工環(huán)節(jié)的機械疊加，而是由各個加工環(huán)節(jié)有機結(jié)合在一起的。上一環(huán)節(jié)加工會對下一環(huán)節(jié)加工產(chǎn)生重大的影響。運用案例教學(xué)方法不僅能夠讓學(xué)生知道在紅茶加工的某一個環(huán)節(jié)中應(yīng)該如何處理紅茶，也能夠了解到紅茶加工的整體過程，以及每一個加工環(huán)節(jié)的意義，每一個加工環(huán)節(jié)質(zhì)量的變化會對下游加工環(huán)節(jié)和產(chǎn)品成品產(chǎn)生什么樣的影響。案例教學(xué)的應(yīng)用讓學(xué)員“知其然，亦知其所以然”，能夠促進學(xué)員的綜合素質(zhì)和創(chuàng)新能力進步[3]。

2.案例教學(xué)法應(yīng)用要求

2.1營造民主輕松的課堂氛圍

在《昭平紅茶加工技術(shù)》的教學(xué)實踐活動中，應(yīng)用案例教學(xué)法最重要的就是要激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，教師作為教學(xué)活動的主導(dǎo)者，應(yīng)該肩負起為課堂教學(xué)活動營造民主、輕松氣氛的任務(wù)。保證案例教學(xué)活動能夠“活”起來，學(xué)生能夠積極的圍繞在教師周圍，就紅茶加工技術(shù)進行緊張有序的學(xué)習(xí)和討論。

例如：在教學(xué)實踐中，針對學(xué)員對電子鼻技術(shù)認識參差不齊的現(xiàn)象，教師就可以圍繞電子鼻對茶葉質(zhì)量鑒別問題進行案例教學(xué)。選取紅茶生產(chǎn)企業(yè)的氣溫掃描儀。將學(xué)生以競賽的方式分為兩組，一組采用傳統(tǒng)的氣溫鑒別方法，一組使用氣味掃描儀進行鑒別。在鑒別過程中對各個隊伍的鑒別正確率、鑒別時間進行記錄。在鑒定結(jié)束以后公布競賽的結(jié)果。糾正學(xué)生對氣溫掃描儀的錯誤認識，讓學(xué)生在輕松愉悅的氛圍下，對紅茶生產(chǎn)企業(yè)的應(yīng)用生產(chǎn)技術(shù)和紅茶的發(fā)酵水平有一個綜合認識。

2.2充分利用各種教學(xué)資源

職業(yè)學(xué)校的職業(yè)技術(shù)教學(xué)最為重要的就是要緊扣就業(yè)目標行業(yè)的技術(shù)實際，因為職業(yè)教學(xué)的學(xué)生在完成教學(xué)活動以后，需要有足夠的職業(yè)技能在目標行業(yè)中實現(xiàn)就業(yè)，相應(yīng)的職業(yè)學(xué)校應(yīng)該充分的利用自身擁有的教學(xué)資源。采用帶領(lǐng)學(xué)生到生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)場教學(xué)的方式，或者是購進相同設(shè)備進行實際運行教學(xué)的方式，保證案例教學(xué)活動能夠順利的開展?！渡燮郊t茶加工技術(shù)》課程本身緊扣昭平紅茶加工行業(yè)的技術(shù)實際，教學(xué)的內(nèi)容就是當前昭平紅茶加工企業(yè)的紅茶加工技術(shù)。所以職教中心可以利用自己的“地利”優(yōu)勢。與紅茶加工企業(yè)強強聯(lián)合，一方面借用或者購進昭平紅當?shù)丶t茶加工企業(yè)的技術(shù)設(shè)備對低年級的學(xué)員進行案例教學(xué)，一方面可以組織二年級的學(xué)生到紅茶生產(chǎn)企業(yè)進行現(xiàn)場教學(xué)，保證教學(xué)的質(zhì)量、保證學(xué)生的綜合素質(zhì)和應(yīng)用能力提升[4]。

例如：紅茶加工技術(shù)中超高壓技術(shù)的案例教學(xué)，超高壓技術(shù)是紅茶加工領(lǐng)域的新型技術(shù)，能夠在最大限度的保持茶葉品質(zhì)的同時，提高某些生化成分的含量。在教學(xué)活動中教師首先在網(wǎng)上下載超高壓設(shè)備的技術(shù)資料，對超高壓設(shè)備的技術(shù)原理和作用機制進行講解，在學(xué)生理性了解了超高壓技術(shù)以后，錄制紅茶加工過程中的超高壓設(shè)備操作視頻案例。為學(xué)生師范超高壓設(shè)備的正確操作方式和注意事項，并設(shè)計模擬機對學(xué)生的具體操作技術(shù)和應(yīng)用能力進行鍛煉。

結(jié)論：紅茶加工技術(shù)是一種專業(yè)性較強的技術(shù)，在《昭平紅茶加工技術(shù)》課程的教學(xué)一定要從紅茶加工的專業(yè)性角度出發(fā)，結(jié)合紅茶加工企業(yè)的加工實際來進行，才能切實提升學(xué)生的專業(yè)技術(shù)水平、綜合素質(zhì)。因此對案例教學(xué)法在《昭平紅茶加工技術(shù)》課程的應(yīng)用進行研究具有鮮明的現(xiàn)實意義，本文從在《昭平紅茶加工技術(shù)》的教學(xué)活動中應(yīng)用案例教學(xué)法的優(yōu)勢、案例教學(xué)法應(yīng)用要求兩個角度對這一問題進行了簡要的分析，以期為案例教學(xué)法的應(yīng)用水平提升提供支持和借鑒。

參考文獻：

[1]鄧懿珊，朱海燕，關(guān)湘智. 花香型玲瓏紅茶加工技術(shù)研究[J]. 廣東農(nóng)業(yè)科學(xué)，2014，21：83-85+96.

[2]唐小林. 我國紅茶規(guī)?；a(chǎn)工藝與裝備發(fā)展趨勢探討[J]. 茶世界，2012，11：24-29.

[3]潘一斌. 花果香型工夫紅茶香氣特征及關(guān)鍵工藝研究[D].福建農(nóng)林大學(xué)，2014.

[4]丁勇，雷攀登，徐奕鼎，周堅. 我國紅茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和技術(shù)需求及策略[J]. 農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化研究，2011，05：592-595.