鉻源和鉻水平對1～3周齡熱應(yīng)激肉雞生長性能、胴體性能及肉品質(zhì)的影響

楊 建肖 芳鄭燦財石 磊黃艷玲?（.西南民族大學(xué)生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院，成都605；.中糧（成都）糧油工業(yè)有限公司，成都6434）

鉻源和鉻水平對1～3周齡熱應(yīng)激肉雞生長性能、胴體性能及肉品質(zhì)的影響

楊 建1肖 芳1鄭燦財1石 磊2黃艷玲1?
（1.西南民族大學(xué)生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院，成都610225；2.中糧（成都）糧油工業(yè)有限公司，成都611434）

摘 要：本試驗旨在研究飼糧添加不同鉻源和鉻水平對1～3周齡熱應(yīng)激肉仔雞生長性能、胴體性能及肉品質(zhì)的影響。選用1日齡科寶白羽雌雛肉仔雞252只，隨機分為7個組，每組設(shè)6個重復(fù)，每個重復(fù)6只雞。對照組飼喂玉米－豆粕型基礎(chǔ)飼糧（含鉻0.37 mg／kg），試驗組分別飼喂在基礎(chǔ)飼糧上添加0.4和2.0 mg／kg丙酸鉻（CrPro）、吡啶甲酸鉻（CrPic）和三氯化鉻（CrCl3）的試驗飼糧。試驗期21 d。結(jié)果表明：1）與對照組相比，試驗組顯著提高了熱應(yīng)激肉仔雞的平均日增重（P＜0.05），但鉻源、鉻水平及二者互作對熱應(yīng)激肉仔雞平均日采食量和料重比無顯著影響（P＞0.05）。2）與對照組相比，試驗組顯著提高了熱應(yīng)激肉仔雞的屠體率（P＜0.05）；腹脂率受鉻源的顯著影響（P＜0.05），其中CrPro降低腹脂效果最好，CrCl3其次，CrPic效果最差；鉻源、鉻水平及二者互作對熱應(yīng)激肉仔雞的活體重、屠體率、全凈膛率、胸肌率和腿肌率無顯著影響（P＞0.05）。3）與對照組相比，試驗組顯著提高了熱應(yīng)激肉仔雞胸肌肉色紅度值（P＜0.05）；胸肌蒸煮損失率受鉻源的顯著影響（P＜0.05）；，其中CrPro與CrCl3的蒸煮率損失低于CrPic鉻源、鉻水平以及二者的互作對熱應(yīng)激肉仔雞胸肌剪切力、pH(15min)、pH(24h)和亮度值、黃度值無顯著影響（P＞0.05）。由此可見，飼糧添加鉻可以改善熱應(yīng)激肉仔雞的生長性能、胴體性能及肉品質(zhì)，且CrPro和CrCl3形式的鉻的效果優(yōu)于CrPic。

關(guān)鍵詞：鉻；熱應(yīng)激；肉仔雞；胴體性能；肉品質(zhì)

近年來，隨著現(xiàn)代家禽業(yè)的發(fā)展和人們生活水平的提高及健康意識的增強，消費者對雞肉品質(zhì)的要求越來越高。然而雞只因受自身生理特征和高密度集約化飼養(yǎng)的影響，熱應(yīng)激現(xiàn)象尤為突現(xiàn)。其帶來的主要后果為生長性能下降、雞肉品質(zhì)變差、體脂沉積增加（特別是腹脂）、機體抵抗能力降低等［1］。如何通過營養(yǎng)調(diào)控提高熱應(yīng)激肉仔雞生長性能，改善胴體及肉品質(zhì)，已成為動物營養(yǎng)研究領(lǐng)域的研究熱點之一。鉻（Cr）是動物的必需微量元素之一，具有胰島素信號自動放大機制的功能。鉻通過提高胰島素的作用效率而促進(jìn)動物體內(nèi)糖類、蛋白質(zhì)與脂肪的代謝［2］。已有研究表明，鉻可以降低肉仔雞腹脂率，改善胴體品質(zhì)，提高免疫力緩解熱應(yīng)激［3－5］。目前在動物試驗研究中，鉻的添加有多種形式，有三氯化鉻（CrCl3）、吡啶甲酸鉻（CrPic）、蛋氨酸鉻（CrMet）、酵母鉻（CrY）、煙酸鉻（CrNic）等，大多針對有機鉻的試驗以CrPic的形式添加。丙酸鉻（CrPro）作為一種新型的鉻添加劑，已被美國食品藥品管理局（FDA）認(rèn)證為可以在豬和牛飼料中添加的唯一鉻源［6］，但如今CrPro在家禽中的研究很少。鑒于國內(nèi)外對肉仔雞飼糧中鉻的添加量尚無明確規(guī)定，不同鉻源不同鉻水平對肉仔雞也具有不同影響，本研究以科寶（Cobb 500）肉仔雞為試驗對象，在熱應(yīng)激條件下，比較CrPro、CrPic和CrCl3對1～3周齡肉仔雞生長性能、胴體性能和肉品質(zhì)的影響差異，以進(jìn)一步確定在肉仔雞飼糧中適宜添加的安全有效的鉻源及鉻水平，旨在豐富鉻在肉仔雞生產(chǎn)中的合理利用，為實際生產(chǎn)提供科學(xué)的理論依據(jù)。

1　材料與方法

1.1 試驗材料

3種鉻源分別為CrPro［建明（珠海）工業(yè)有限公司，含鉻0.1%］，CrPic（綿陽新一美化工有限公司，含鉻0.1%）和CrCl3（試劑級，含鉻19.32%）。

1.2 基礎(chǔ)飼糧

參照我國肉仔雞飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)和NRC（1994）肉仔雞營養(yǎng)需要配制試驗飼糧，以不添加鉻的玉米－豆粕型飼糧為基礎(chǔ)飼糧（實測含鉻0.37 mg／kg），基礎(chǔ)飼糧組成及營養(yǎng)水平見表1。

1.3 試驗設(shè)計與飼養(yǎng)管理

采用3×2＋1雙因素試驗設(shè)計，2個試驗因素分別為鉻源與鉻水平，設(shè)置3種鉻源（CrPro、CrPic、CrCl3）；根據(jù)前期及前人試驗結(jié)果，設(shè)置缺乏（0 mg／kg）、中（0.4 mg／kg）及高（2.0 mg／kg）3個鉻添加水平；3種鉻源共用一個不添加鉻的對照組。選用1日齡健康體重均一的科寶白羽雌雛肉仔雞252只，隨機分為7個組，每組設(shè)6個重復(fù)，每個重復(fù)6只雞。試驗設(shè)計見表2。試驗期21 d。

表1　基礎(chǔ)飼糧組成及營養(yǎng)水平（風(fēng)干基礎(chǔ)）Table 1 Composition and nutrient levels of the basal diet（air?dry basis）　%

試驗于西南民族大學(xué)科研雞場進(jìn)行，3層重疊式籠養(yǎng)，自由采食及飲水，每天19：00—21：00停止光照，自動化紅外燈控溫供暖，為達(dá)到熱應(yīng)激狀態(tài)，雞舍每天溫度持續(xù)保持在32～34℃，相對濕度60%～70%，每周末進(jìn)行1次肉仔雞體溫（肛溫）的測定，以確保其處于熱應(yīng)激狀態(tài)。試驗結(jié)束時，禁食12 h，以重復(fù)籠為單位空腹稱重。

1.4 測定指標(biāo)及方法

1.4.1 基礎(chǔ)飼糧鉻含量

參照Padmavathi等［7］方法，將基礎(chǔ)飼糧經(jīng)濃硝酸（優(yōu)級純）在自動控溫電熱板上濕消化后，用石墨爐原子吸收光譜儀（型號SOLAAR S2，美國熱電公司）測定鉻含量。

表2　試驗設(shè)計Table 2 Experimental design

1.4.2 生長性能指標(biāo)

分別在試驗第1和21天以重復(fù)籠為單位稱雞只空腹重，并記錄耗料量，試驗雞死亡數(shù)量及原因。計算平均日采食量、平均日增重和料重比。

1.4.3 胴體指標(biāo)

參考楊寧［8］的方法進(jìn)行測定胴體性能的測定。在試驗第21天，每個重復(fù)選取2只試驗雞于屠宰前禁食（不禁水）12 h，然后稱活體重。屠宰時，采用頸外放血法，測定屠體率、全凈膛率、胸肌率、腿肌率及腹脂率。

1.4.4 肉質(zhì)指標(biāo)

1.4.4.1 胸肌pH及肉色

用pH計（OPTO?STAR）測定屠宰后15 min內(nèi)胸肌（測定位置為胸肌腹側(cè)）的pH（pH15min）；之后放于封口袋中，編號，放入到4℃冰箱保存24 h，測定pH（pH24h）。在測完pH24h基礎(chǔ)上，用色差儀測定胸肌的亮度（L?）、紅度（a?）和黃度（b?）。每個肉樣在不同部位測定3次，求其平均值。

1.4.4.2 胸肌蒸煮損失

將待測樣從－20℃冰箱取出后，轉(zhuǎn)移到4℃生化培養(yǎng)箱中解凍24 h，修去外邊脂肪和結(jié)締組織，切成長寬厚為3.0 cm×1.5 cm×0.5 cm的長方體塊狀，稱重（M1）并記錄，然后把肌肉用封口塑料袋包裝，抽去袋內(nèi)空氣，放入80℃恒溫水浴鍋10 min，水浴后放置室溫，用濾紙插去肉樣表面水分，稱重（M2）并記錄。計算公式如下：

胸肌蒸煮損失率（%）＝［（M1－M2）／M1］×100。

1.5 統(tǒng)計分析

數(shù)據(jù)的統(tǒng)計分析參照Li等［9］的統(tǒng)計分析方法進(jìn)行。首先采用單自由度比較分析法（single de? gree of freedom contrast）比較對照組（不添加鉻組）與試驗組（鉻添加組）間差異。除對照組以外的數(shù)據(jù)采用SAS 9.0軟件中的一般線性模型（GLM）程序，按3×2因子安排的隨機設(shè)計對各項數(shù)據(jù)進(jìn)行F值方差分析，分析模型中包括了主因素鉻源、鉻水平以及兩者間的互作，并用LSD法進(jìn)行平均數(shù)間的差異顯著性檢驗。其中P＜0.05為差異顯著，結(jié)果用平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示。

2　結(jié) 果

2.1 鉻源和鉻水平對1～3周齡熱應(yīng)激肉仔雞生長性能的影響

由表3可知，鉻添加試驗組與不添加鉻的對照組相比，顯著增加了1～3周齡熱應(yīng)激肉仔雞平均日增重（P＜0.05），而對平均日采食量、料重比則無顯著影響（P＞0.05）。添加鉻的試驗組間，鉻源、鉻水平及二者互作對熱應(yīng)激肉仔雞生長性能沒有顯著影響（P＞0.05）。

2.2 鉻源和鉻水平對1～3周齡熱應(yīng)激肉仔雞胴體性能的影響

由表4可知，添加鉻的試驗組與不添加鉻的對照組相比，顯著增加了1～3周齡熱應(yīng)激肉仔雞屠體率（P＜0.05），但對活體重、全凈膛率、腿肌率、胸肌率、腹脂率無顯著影響（P＞0.05）。添加鉻的試驗組間，鉻源對熱應(yīng)激肉仔雞腹脂率有顯著影響（P＜0.05），其中CrPro降低腹脂率效果最佳，CrCl3次之，CrPic效果最差；鉻源對其他胴體性能指標(biāo)無顯著影響（P＞0.05）；鉻水平及鉻源與鉻水平互作對熱應(yīng)激肉仔雞胴體性能指標(biāo)沒有顯著影響（P＞0.05）。

表3　鉻源及鉻水平對1～3周齡熱應(yīng)激肉仔雞生長性能的影響Table 3 Effects of chromium sources and levels on growth performance of broilers aged from 1 to 3 weeks under heat stress

表4　鉻源及鉻水平對1～3周齡熱應(yīng)激肉仔雞胴體性能的影響Table 4 Effects of chromium sources and levels on carcass performance of broilers aged from 1 to 3 weeks under heat stress

2.3 鉻源和鉻水平對1～3周齡熱應(yīng)激肉仔雞肉品質(zhì)的影響

由表5可知，添加鉻的試驗組與不添加鉻的對照組相比，顯著增加了1～3周齡熱應(yīng)激肉仔雞胸肌a?值（P＜0.05），但對胸肌L?值、b?值、pH24h、pH15min、剪切力、蒸煮損失均無顯著影響（P＞ 0.05）。添加鉻的試驗組間，鉻源對熱應(yīng)激肉仔雞蒸煮損失率有顯著影響（P＜0.05），其中CrPro與CrCl3的蒸煮率損失低于CrPic。鉻源對其他肉品質(zhì)指標(biāo)無顯著影響（P＞0.05）；鉻水平及鉻源與鉻水平互作對熱應(yīng)激肉仔雞肉品質(zhì)指標(biāo)均無顯著影響（P＞0.05）。

表5　鉻源及鉻水平對1～3周齡熱應(yīng)激肉仔雞肉品質(zhì)的影響Table 5 Effects of chromium sources and levels on meat quality of broilers aged from 1 to 3 weeks under heat stress

3　討 論

3.1 鉻源和鉻水平對1～3周齡熱應(yīng)激肉仔雞生長性能的影響

諸多研究表明，飼糧補鉻對熱應(yīng)激肉仔雞生長性能具有促進(jìn)作用，這可能是由于熱應(yīng)激增加體內(nèi)鉻從尿中的排出，提高了動物對鉻的需要量［10］。王剛等［3］在研究飼糧鉻源（CrCl3、CrPic）和鉻水平（1～20.0 mg／kg）對熱應(yīng)激肉仔雞生長性能的影響時，發(fā)現(xiàn)飼糧添加三價無機與有機鉻水平均能提高4～7周齡肉仔雞的平均日增重及飼料轉(zhuǎn)化效率，其中以2.0 mg／kg水平效果最佳。Toghyani等［4］在飼糧中分別添加不同水平（0、0.5、1.0、1.5 mg／kg）的CrNic和CrCl3，結(jié)果發(fā)現(xiàn)無論有機鉻還是無機鉻，1.5 mg／kg水平添加組均顯著增加了熱應(yīng)激肉仔雞采食量和體增重。咼于明等［11］亦在熱應(yīng)激肉仔雞試驗中補加0.4 mg／kg CrY，結(jié)果表明飼糧CrY對生長性能具有一定的改善作用。與前人研究相似，本試驗結(jié)果顯示鉻添加試驗組較不添加鉻的對照組顯著提高了肉仔雞的平均日增重，但添加鉻的試驗組內(nèi)，鉻源和鉻水平以及二者互作均未表現(xiàn)出對生長性能的顯著性差異。這表明，3種鉻源對熱應(yīng)激肉仔雞的生長性能同等有效；玉米－豆粕型基礎(chǔ)飼糧中鉻含量（0.37 mg／kg）不能滿足熱應(yīng)激條件下肉仔雞的生長需要，在本試驗條件下，飼糧鉻以0.4 mg／kg的水平添加時即可以滿足肉雞生長的需要。

3.2 鉻源和鉻水平對1～3周齡熱應(yīng)激肉仔雞胴體性能的影響

據(jù)報道，飼糧補充三價有機與無機鉻均能顯著改善熱應(yīng)激肉仔雞的胴體品質(zhì)，降低腹脂率［3］。Sahin等［12］認(rèn)為在飼糧中添加0.4 mg／kg的CrPro可以顯著降低熱應(yīng)激肉仔雞腹脂率，提高活體重、屠體率、全凈膛率。王丹莉等［5］對飼養(yǎng)于高溫條件下的肉仔雞補0.6 mg／kg CrPic，結(jié)果發(fā)現(xiàn)顯著降低了肉仔雞腹脂率37%，但對皮脂率無顯著影響。Toghyani等［4］研究指出，在飼糧中分別添加0.5～1.5 mg／kg的CrNic和CrCl3，可顯著降低熱應(yīng)激肉仔雞腹脂率，提高全凈膛率。與前人研究基本類似，本試驗結(jié)果顯示補充鉻試驗組較不添加鉻的對照組顯著提高了肉仔雞的屠體率，但與前人研究結(jié)果不同的是，本試驗未觀察到飼糧鉻添加降低熱應(yīng)激肉仔雞腹脂的沉積，這可能是因為本試驗期為21 d，而腹脂的沉積主要發(fā)生在肉仔雞的生長后期的緣故。本試驗結(jié)果顯示，在添加鉻的試驗組間，鉻源在降低肉仔雞腹脂率方面具有不同的效果，其中CrPro效果最佳，CrCl3其次，CrPic最后。此結(jié)果提示，在實踐應(yīng)用中對鉻的添加具有一定的鉻源性選擇。對于鉻提高熱應(yīng)激肉仔雞屠體率的具體機制目前尚不清楚，有待進(jìn)一步深入研究。而鉻降低熱應(yīng)激腹脂率的原因，據(jù)報道可能是通過鉻影響脂類代謝相關(guān)酶的活性來實現(xiàn)［13］。

3.3 鉻源和鉻水平對1～3周齡熱應(yīng)激肉仔雞肉品質(zhì)的影響

目前關(guān)于飼糧添加鉻對肉仔雞肉品質(zhì)的影響的研究報道比較少，大多研究集中在對豬肉品質(zhì)影響的研究上［14－15］。黃志堅等［14］在生長育肥豬飼糧中添加0.2和0.5 mg／kg CrY顯著降低了失水率和滴水損失率，但肉色和pH沒有變化。徐大節(jié)等［15］研究表明補充0.3 mg／kg CrPic可以提高肥育閹公豬背最長肌和股二頭肌pH，降低肉色值及滴水損失和PSE率，但對系水力沒顯著影響。Sales等［16］通過已有的數(shù)據(jù)薈萃分析發(fā)現(xiàn)，飼糧鉻添加對豬的肉色、滴水損失、蒸煮損失率、剪切力等均沒有顯著影響。本試驗研究結(jié)果顯示飼糧添加鉻提高了熱應(yīng)激肉仔雞胸肌的a?值；不同鉻源間，以CrPro與CrCl3形式添加鉻對熱應(yīng)激肉仔雞胸肌的保水性能好于以CrPic形式添加的鉻。此結(jié)果說明，飼糧添加鉻可以提高熱應(yīng)激肉仔雞胸肌色澤穩(wěn)定性，且鉻源間對熱應(yīng)激肉仔雞胸肌系水力具有選擇性。綜上可知，飼糧添加鉻對熱應(yīng)激肉仔雞胸肌肉品質(zhì)有一定改善作用，究其原因可能與鉻的抗應(yīng)激作用有關(guān)，其具體機制尚需進(jìn)一步深入研究。此研究結(jié)果在迄今所見到的國內(nèi)外文獻(xiàn)中尚未見報道。

4　結(jié) 論

①飼糧中添加2.0 mg／kg鉻可以顯著提高1～3周齡熱應(yīng)激肉仔雞的平均日增重，而對平均日采食量和料重比沒有影響。

②飼糧中添加鉻可以顯著提高1～3周齡熱應(yīng)激肉仔雞屠宰率，對活體重、全凈膛率、腿肌率、胸肌率、腹脂率沒有影響；不同鉻源間對腹脂率降低有顯著差異，其中CrPro效果最佳。

③飼糧中添加鉻可以顯著提高1～3周齡熱應(yīng)激肉仔雞胸肌a?，對L?、b?、pH24、pH15、剪切力、蒸煮損失率無影響；不同鉻源間對蒸煮損失率有顯著影響，其中CrPro和CrCl3效果好于CrPic。

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（責(zé)任編輯 武海龍）

Effects of Chromium Sources and Levels on Growth Performance，Carcass Performance and Meat Quality of Broilers Aged from 1 to 3 Weeks under Heat Stress

YANG Jian1XIAO Fang1ZHENG Cancai1SHI Lei2HUANG Yanling1?
（1.College of Life Science and Technology，Southwest University for Nationalities，Chengdu 610225，China；
2.COFCO（Chengdu）Grain and Oil Industrial Co.，Ltd.，Chengdu 611434，China）

Abstract：This experiment was conducted to investigate the effects of dietary different chromium（Cr）sources and levels on growth performance，carcass traits and meat quality of broilers aged from 1 to 3 weeks under heat stress.A total of 252 one?day?old female Cobb broilers were randomly allotted into 7 groups with 6 replicates per group and 6 broilers per replicate.Broilers in the control group were fed a basal corn?soybean meal diet contai?ning 0.37 mg／kg Cr，and the others in experimental groups were fed the basal diet supplemented with 0.4 or 2.0 mg／kg Cr as either Cr propionate（CrPro），or Cr picolinate（CrPic），or Cr chloride（CrCl3），respectively.The experiment lasted for 21 days.The results showed as follows：1）Cr source，Cr level and interactions be?tween Cr source and level had no effects on average daily feed intake and feed to intake ratio in broilers aged from 1 to 3 weeks under heat stress（P＞0.05），however，the average daily gain in experimental groups was sig?nificantly increased compared with that in control group（P＜0.05）.2）No differences were observed in the live body weight，dressing percentage，whole pure thorax percentage，breast muscles percentage and thigh muscle of broilers aged from 1 to 3 weeks under heat stress（P＞0.05），however，the dressing percentage in experimental groups was significantly increased compared with that in control group（P＜0.05）.There were significant differ?ences among Cr sources in the of abdominal fat percentage（P＜0.05），and CrPro group did the best，followed by the CrCl3，with the CrPic coming in last.3）The a(?)value in experimental groups was significantly increased compared with that in control group（P＜0.05）.There were significant differences among Cr sources in the cook loss（P＜0.05）.Cr source，Cr level and interactions between Cr source and level had no effects on the shear force，pH，L(?)and b(?)value of the breast muscle（P＞0.05）.It is concluded that Cr supplementation can improve the growth performance，carcass performance and meat quality of broilers under heat stress，and it is better to supplement Cr from CrPro and CrCl3than CrPic in the diet of broilers under heat stress.［Chinese Journal of Ani?mal Nutrition，2015，27（6）：1908?1914］

Key words：chromium；heat stress；broiler；carcass performance；meat quality

Corresponding author?，associate professor，E?mail：swunhyl＠aliyun.com.cn

通信作者：?黃艷玲，副教授，碩士生導(dǎo)師，E?mail：swunhyl＠aliyun.com.cn

作者簡介：楊 建（1988—），男，陜西榆林人，碩士，從事動物營養(yǎng)與飼料科學(xué)研究。E?mail：517839800＠qq.com

基金項目：西南民族大學(xué)研究生“創(chuàng)新型科研項目”（CX2014SZ81）

收稿日期：2014－12－31

doi：10.3969／j.issn.1006?267x.2015.06.029

中圖分類號：S831

文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

文章編號：1006?267X（2015）06?1908?07