過瘤胃賴氨酸、共軛亞油酸和N-氨甲酰谷氨酸對舍飼灘羊產(chǎn)肉性能和肉品質(zhì)的影響

周玉香 楊宇為

(寧夏大學農(nóng)學院，銀川750021)

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過瘤胃賴氨酸、共軛亞油酸和N-氨甲酰谷氨酸對舍飼灘羊產(chǎn)肉性能和肉品質(zhì)的影響

周玉香 楊宇為

(寧夏大學農(nóng)學院，銀川750021)

本試驗通過飼糧中添加過瘤胃賴氨酸(RPLys)、共軛亞油酸(CLA)和N-氨甲酰谷氨酸(NCG)，旨在研究不同添加劑對舍飼灘羊產(chǎn)肉性能和肉品質(zhì)的影響。選取育成灘羊32只，按體重相近原則隨機分為4組，每組8只(公羊3只，母羊5只)。對照組飼喂基礎(chǔ)飼糧，試驗Ⅰ組飼喂基礎(chǔ)飼糧+8 g/d RPLys，試驗Ⅱ組飼喂基礎(chǔ)飼糧+20 g/kg CLA，試驗Ⅲ組喂基礎(chǔ)飼糧+2 g/kg NCG，全期試驗60 d。結(jié)果表明：1)RPLys、CLA、NCG的添加對屠宰率、胴體凈肉率、肉骨比均無顯著影響(P>0.05)。2)與對照組相比，試驗Ⅰ組胴體瘦肉率有降低的趨勢(P>0.05)，試驗Ⅱ組和試驗Ⅲ組瘦肉率分別極顯著(P<0.01)、顯著(P<0.05)提高。3)各組眼肌面積、GR值、肌肉pH、失水率、熟肉率、大理石花紋評分及營養(yǎng)成分含量無顯著差異(P>0.05)。4)試驗Ⅱ組背膘厚顯著低于試驗Ⅰ組(P<0.05)。5)肉色黃度(b*)值和亮度(L*)值各組間無顯著差異(P>0.05)；與對照組相比，試驗Ⅱ組顯著提高了肉色紅度(a*)值(P<0.05)，而試驗Ⅲ組有提高的趨勢(P>0.05)。6)肌內(nèi)脂肪含量以試驗Ⅱ組最高，顯著高于對照組和試驗Ⅰ組(P<0.05)，試驗Ⅲ組肌內(nèi)脂肪含量顯著高于試驗Ⅰ組(P<0.05)。綜上所述，舍飼灘羊飼糧中添加2% CLA能有效提高其胴體瘦肉率，改善肉品質(zhì)。

過瘤胃賴氨酸；共軛亞油酸；N-氨甲酰谷氨酸；灘羊；肉品質(zhì)

近年來，糖尿病、高血脂、肥胖癥已成為威脅人類健康的高發(fā)病，同時消費意識和膳食結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變使人們越發(fā)注重食品質(zhì)量。消費者更愿意接受高蛋白質(zhì)、低熱量、低脂肪的肉制品。羊肉比較符合現(xiàn)今人們的消費觀念，被稱為理想的“保健肉”。然而，為了滿足市場需求，過分強調(diào)生產(chǎn)性能，致使羊肉品質(zhì)下降，特別是胴體脂肪含量升高和肉品風味的改變一定程度上影響了羊肉市場的發(fā)展。本試驗通過研究過瘤胃賴氨酸(rumen-protected lysine,RPLys)、共軛亞油酸(conjugated linoleic acid,CLA)、N-氨甲酰谷氨酸(N-carbamyl glutamic acid,NCG)對舍飼灘羊產(chǎn)肉性能和肉品質(zhì)的調(diào)控，旨在篩選更佳產(chǎn)肉性能和肉品質(zhì)的添加劑，以期為生產(chǎn)高端羊肉提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗設(shè)計

將32只育成灘羊隨機分為4組，每組8只(公羊3只，母羊5只)，各組間體重差異不顯著(P>0.05)。對照組飼喂基礎(chǔ)飼糧；試驗Ⅰ組飼喂基礎(chǔ)飼糧+8 g/d RPLys；試驗Ⅱ組飼喂基礎(chǔ)飼糧+20 g/kg CLA；試驗Ⅲ組飼喂基礎(chǔ)飼糧+2 g/kg NCG。試驗飼糧飼喂量根據(jù)采食量和飼糧營養(yǎng)平衡進行調(diào)整，基礎(chǔ)飼糧參照《肉羊飼養(yǎng)標準》(NY/T 816—2004)，并結(jié)合生產(chǎn)實踐配制,其組成及營養(yǎng)水平見表1。試驗期60 d，試驗羊每天分2次飼喂(06:30、17:30)，自由飲水。

表1 基礎(chǔ)飼糧組成及營養(yǎng)水平(干物質(zhì)基礎(chǔ))

1)預混料為每千克飼糧提供 Premix provided the following per kg of the diet：VA 1 000 000 IU，生物素biotin 40 mg，煙酸nicotinic acid 1 000 mg，VD3400 000 IU，VE 5 000 IU，F(xiàn)e (as ferrous sulfate) 1 500 mg，Cu (as copper sulfate) 2 000 mg，Zn (as zinc sulfate) 600 mg，Mn (as manganese sulfate) 4 000 mg，I (as potassium iodide) 90 mg，Se (as sodium selenite) 3.0 mg。

2)代謝能為計算值，其他均為實測值。ME was a calculated value, while others were measured values.

1.2 試驗材料

1.2.1 添加劑來源與成分

RPLys購自化學工業(yè)全國飼料添加劑工程技術(shù)中心山東科技公司。本產(chǎn)品以賴氨酸鹽酸鹽為原料，將賴氨酸的氨基轉(zhuǎn)化為羥甲酰基進行化學基團保護，其中賴氨酸含量約為50%。

CLA購自青島鵬洋生物工程有限公司。其中產(chǎn)品共軛亞油酸含量80.4%。

NCG購自亞太興牧科技有限公司，產(chǎn)品純度為97%。經(jīng)常州佳發(fā)制粒干燥設(shè)備有限公司進行包被，NCG含量約為40%。

1.2.2 儀器與設(shè)備

CR-400型色差分析儀(color-difference meter)(上海圖新電子科技有限公司)；HI98127型pH/℃測試筆(pH/℃ meter)(上海加惠儀器儀表有限公司)；YYW-2型應變控制式無側(cè)限壓力儀(diaphragm pressure transducer of strain gauge type)(上海銳風儀器制造有限公司)；JDG-0.2型真空凍干試驗機(vacuum freeze-drying machine)(蘭州科近真空凍干技術(shù)有限公司)；DHG-9101.3S型電熱恒溫鼓風干燥箱(thermostatic drum wind drying oven)(揚州三發(fā)電子有限公司)；UDK159型全自動凱氏定氮儀(automatic Kjeldahl apparatus)(香港嘉盛科技有限公司)；C-LM3型數(shù)顯式嫩度儀(digital display apparatus of the meat tenderness)(天翔飛域國際有限公司)。

1.3 測定指標

試驗期間測定各組羊的干物質(zhì)采食量。

干物質(zhì)采食量(g/d)=總干物質(zhì)

采食量(g)/試驗天數(shù)(d)。

待飼養(yǎng)試驗期滿60 d，次日采用抹脖屠宰法(切斷食管、氣管和血管)進行屠宰試驗，宰前需禁水2 h，禁食24 h。準確測定產(chǎn)肉性能指標(胴體重、屠宰率、凈肉率、瘦肉率、骨肉比、背膘厚、眼肌面積、GR值)、羊肉理化指標(肉色、pH、失水率、常規(guī)營養(yǎng)成分)和食用品質(zhì)(嫩度、熟肉率、大理石花紋評分)。

胴體重：屠宰后除去皮毛、頭、蹄、內(nèi)臟(腎臟、腎脂除外)，靜置排酸30 min，所得剩余軀體的重量。

屠宰率：胴體重占宰前活重百分比，公式如下。

屠宰率(%)=[胴體重(kg)/

宰前活重(kg)]×100。

凈肉重：胴體除去骨骼后肌肉和脂肪的總重量(骨骼附著肉和損耗肉不超過300 g)。

胴體凈肉率：凈肉重占胴體重百分比，公式如下。

凈肉率(%)=[凈肉重(kg)/胴體重(kg)]×100。

瘦肉率：瘦肉重占胴體重百分比(肌間脂肪算作瘦肉，皮肌算作肥肉)，公式如下。

瘦肉率(%)=[瘦肉重(kg)/胴體重(kg)]×100。

肉骨比：胴體凈肉重與骨重的比值，公式如下。

肉骨比=凈肉重(kg)/骨重(kg)。

背膘厚：第12肋骨上方的脂肪厚度，一般用游標卡尺測量自然狀態(tài)下背部脂肪的垂直距離，精確度0.1 mm。

眼肌面積：測繪第12～13肋骨脊椎上方背最長肌的橫切面積，公式如下。

眼肌面積(cm2)=長徑(cm)×短徑(cm)×0.79。

GR值：12～13肋骨處，沿背脊中線11 cm的組織厚度，用游標卡尺測量，精確度0.1 mm。

肉色：宰后1 h取10～11肋骨上方背最長肌肉樣，剔除肉樣筋膜和脂肪，帶回到實驗室用色差分析儀測定肉樣紅色(a*)值、黃色(b*)值、亮度(L*)值。

pH：于宰后45 min將pH測試筆插入9～10肋骨上方背最長肌中心部位，待穩(wěn)定后記錄pH讀數(shù)，每個樣測3次。

失水率：取腰椎段背最長肌30 g，用雙片刀取1 cm厚的肉片，并用圓形取樣器鉆出圓形肉片稱重，隨即將肉片上下各鋪墊18片濾紙和1層紗布，于35 kg壓力持續(xù)5 min，取出肉樣并再次稱重，公式如下。

失水率(%)=[壓前肉樣重(g)/

壓后肉樣重(g)]×100。

常規(guī)營養(yǎng)成分：水分含量測定參照GBAT 9695.15—2008(高溫干燥法)，粗蛋白質(zhì)含量測定參照GB/T5009.5—2010(凱氏定氮法)，粗脂肪含量測定參照GB/T 5009.6—2003(索氏抽提法)、粗灰分含量測定參照GB/T 5009.4—2003(灰化法)。

嫩度：取股二頭肌，剔除筋膜和脂肪，待熟化完全后用水浴鍋加熱使肌肉中心溫度達70 ℃，在0～4 ℃條件下冷卻切取1.5 cm厚肉片并用圓形取樣器取樣，用數(shù)顯式嫩度儀測定肌肉剪切值。

熟肉率：取腰大肌150 g左右，剔除筋膜和脂肪，用分析天平稱重，隨后將肉樣置于蒸鍋，沸水蒸煮30 min，待0～4 ℃冰箱內(nèi)冷卻2 h后再次稱重，公式如下。

熟肉率(%)=[熟肉重(g)/鮮肉重(g)]×100。

大理石花紋評分：切開第12～13肋骨上方背最長肌，以該處眼肌橫截面為標準，參照牛肉美式標準圖譜進行評分，一般3～4分屬正常肉質(zhì)大理石花紋。

1.4 數(shù)據(jù)處理

用Excel 2007記錄試驗數(shù)據(jù)，通過SAS 8.2進行方差分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 干物質(zhì)采食量和全期耗料量

由表2可知，0～15 d，與對照組相比，試驗組均提高了干物質(zhì)采食量，其中以試驗Ⅰ組最高，增加了62.89 g/d(P<0.01)；試驗組間差異不顯著(P>0.05)，試驗Ⅱ組比試驗Ⅲ組增加12.74 g/d。16～30 d與0～15 d相比，對照組、試驗Ⅰ組、試驗Ⅱ組干物質(zhì)采食量均有不同程度增加，而試驗Ⅲ組有所降低；16～30 d，試驗Ⅲ組與對照組差異不顯著(P>0.05)，其他試驗組仍極顯著高于對照組(P<0.01)。31～45 d與16～30 d相比干物質(zhì)采食量基本趨于平穩(wěn)，試驗Ⅲ組稍有增加；31～45 d，試驗Ⅲ組干物質(zhì)采食量顯著高于對照組(P<0.05)，且分別顯著(P<0.05)、極顯著(P<0.01)低于試驗Ⅰ組、試驗Ⅱ組。46～60 d與31～45 d相比，各組干物質(zhì)采食量均有回升，其中試驗Ⅱ組增幅最大，達2.32%，試驗Ⅰ組次之，對照組最小，為0.62%；46～60 d，與對照組相比，試驗Ⅰ組和試驗Ⅱ組干物質(zhì)采食量分別比對照組提高8.24%(P<0.01)、9.56%(P<0.01)，而試驗Ⅲ組比對照組提高4.21%(P<0.05)，說明NCG對促進采食效果不及RPLys和CLA。

綜合來看，0～60 d干物質(zhì)采食量由高到低依次為試驗Ⅱ組>試驗Ⅰ組>試驗Ⅲ組>對照組，說明使用CLA促進采食效果最為明顯。

由表3可知，各組的精料耗料量差別不大，主要差別體現(xiàn)在玉米青貯耗料量。對照組和試驗Ⅰ組、試驗Ⅱ組、試驗Ⅲ組總耗料量分別為95.22、104.54、104.33、101.26 kg/只，試驗Ⅰ組最多。

表2 不同添加劑對舍飼灘羊干物質(zhì)采食量的影響

同行數(shù)據(jù)肩注不同大寫字母表示差異極顯著(P<0.01)，不同小寫字母表示差異顯著(P<0.05)，相同(大寫或小寫)或無字母表示差異不顯著(P>0.05)。表4至表7同。

In the same row, values with different capital letter superscripts mean significant difference (P>0.01), and with different small letter superscripts mean significant difference (P<0.05), while with no letter or the same letter (small or capital) superscripts mean no significant difference (P>0.05). The same as Table 4 to Table 7.

表3 不同添加劑對舍飼灘羊全期耗料量的影響

2.2 產(chǎn)肉性能

由表4可知，各組間屠宰率、胴體凈肉率、肉骨比無顯著差異(P>0.05)。瘦肉率以試驗Ⅱ組最大，極顯著高于對照組和試驗Ⅰ組(P<0.01)，試驗Ⅲ組與試驗Ⅱ組無顯著差異(P>0.05)，但顯著高于對照組和試驗Ⅰ組(P<0.05)。瘦肉率為試驗Ⅱ組>試驗Ⅲ組>對照組>試驗Ⅰ組，說明CLA和NCG均可提高胴體瘦肉率，而RPLys可能增加了體脂的沉積，瘦肉率較低。

試驗Ⅰ組背膘厚為0.48 cm，顯著高于試驗Ⅱ組(P<0.05)，與對照組和試驗Ⅲ組無顯著差異(P>0.05)。各組間眼肌面積和GR值無顯著差異(P>0.05)，但從數(shù)據(jù)來看，試驗Ⅰ組眼肌面積和GR值最大，說明CLA可降低背部皮下脂肪的沉積，RPLys有增加眼肌面積和胴體脂肪的趨勢。

表4 不同添加劑對舍飼灘羊產(chǎn)肉性能的影響

2.3 羊肉理化指標

由表5可知，飼糧添加RPLys、CLA、NCG對羊肉pH、失水率及水分、粗蛋白質(zhì)、粗灰分含量無顯著影響(P>0.05)。各組間肉色L*值、b*值無顯著差異(P>0.05)。與對照組相比，試驗Ⅱ組顯著提高了肉色a*值(P<0.05)，而試驗Ⅲ組有提高肉色a*值的趨勢(P>0.05)。肌內(nèi)脂肪含量以試驗Ⅱ組最大，為4.47%，顯著高于對照組和試驗Ⅰ組(P<0.05)，試驗Ⅲ組顯著高于試驗Ⅰ組(P<0.05)，說明CLA和NCG均可提高肌內(nèi)脂肪含量，且CLA還提高了肉色a*值，由此得出，飼糧添加CLA對灘羊肉理化指標的改善效果最佳。

表5 不同添加劑對舍飼灘羊羊肉理化指標的影響

2.4 羊肉食用品質(zhì)

由表6可知，各組間熟肉率、大理石花紋評分、肌肉剪切值無顯著差異(P>0.05)，但從數(shù)據(jù)來看，熟肉率以試驗Ⅱ組最高，試驗Ⅲ組次之，對照組最低。大理石花紋評分以試驗Ⅲ組最高，為4.17分，其他3組均在3～4分之間，試驗Ⅲ組的肌肉剪切值最低，嫩度較好，說明飼糧添加NCG一定程度上對改善肉質(zhì)的食用品質(zhì)效果較好。

表6 不同添加劑對舍飼灘羊羊肉食用品質(zhì)的影響

3 討 論

3.1 不同添加劑對舍飼灘羊采食量和產(chǎn)肉性能的影響

體重是衡量動物體格發(fā)育和營養(yǎng)狀況的量化指標，合理的飼糧營養(yǎng)配伍有利于發(fā)揮動物的生長潛力。韓正康等[1]指出，理想的促生長營養(yǎng)劑不僅能有效增加動物采食量，同時還能提高飼料養(yǎng)分利用率。本試驗全期體增重以試驗Ⅱ組最高，試驗Ⅰ組次之，其次為試驗Ⅲ組。

羊的產(chǎn)肉性能受年齡、性別、遺傳、營養(yǎng)和飼養(yǎng)方式等的影響。單從營養(yǎng)角度考慮，舍飼飼養(yǎng)可人為控制飼糧配伍，增加營養(yǎng)水平，限制羊的無用消耗，有利于提高產(chǎn)肉性能和生產(chǎn)效益。向白菊等[2]研究表明，低蛋白質(zhì)飼糧中添加RPLys可提高飼糧蛋白質(zhì)水平，促進肉牛生長，對肉牛屠宰率、凈肉率均有提高。本試驗中，試驗Ⅰ組除胴體瘦肉率稍低于對照組外，屠宰率、胴體凈肉率、肉骨比和眼肌面積分別比對照組提高1.06%、1.43%、5.34%、5.49%，但各指標均未達到顯著水平。Hussein等[3]指出，只有在飼糧賴氨酸缺乏時，適宜的添加RPLys才可對胴體品質(zhì)產(chǎn)生影響。由此說明，本試驗飼糧營養(yǎng)水平已基本滿足灘羊營養(yǎng)需求，RPLys的添加對舍飼灘羊產(chǎn)肉性能影響不大。但本試驗數(shù)據(jù)來看，試驗Ⅰ組背膘厚和GR值均為最大，分別比對照組提高4.35%、7.23%。背膘厚和GR值是反映背部脂肪和胴體脂肪沉積狀況的重要指標，較高的背膘厚和GR值均可說明其瘦肉率較低。由此推測，RPLys雖不影響屠宰率、胴體凈肉率和肉骨比，但會增加胴體脂肪含量，進而改變肌肉和脂肪的比率，使背膘厚和GR值增加，胴體瘦肉率較低。相反，本試驗中試驗Ⅱ組和試驗Ⅲ組灘羊胴體瘦肉率分別極顯著、顯著高于對照組，而屠宰率、胴體凈肉率和肉骨比變化不大。周笑犁等[4]認為，NCG對脂質(zhì)代謝的調(diào)控機制，可能是產(chǎn)生的精氨酸促進了機體一氧化氮(NO)的合成，并誘生生長激素，促進脂肪分解；也可能是NCG通過降低肌肉脂蛋白酯酶(LPL)mRNA的表達，降低其活性，進而抑制機體脂質(zhì)的貯存。與NCG相比，CLA對脂肪代謝的調(diào)控作用強于NCG，本試驗中試驗Ⅱ組和試驗Ⅲ組胴體瘦肉率分別比對照組提高8.72%、4.85%，可見CLA的減脂效果比NCG強很多。

3.2 不同添加劑對舍飼灘羊羊肉理化指標的影響

陳紅躍[5]報道，肉色變化主要是由血紅蛋白和肌紅蛋白的含量及狀態(tài)決定。本試驗中，CLA的添加顯著提高了肉色a*值，但不影響肉色b*值、L*值。值得注意的是，本試驗中試驗Ⅲ組肉色a*值有明顯增加的趨勢，說明NCG一定程度上可提高肉質(zhì)的感官品質(zhì)。

pH是反映機體糖原酵解速率的重要指標。屠宰后的畜禽，其體內(nèi)的平衡機能終止，但機體的理化反應卻仍在進行，主要表現(xiàn)為由有氧代謝轉(zhuǎn)變?yōu)樘窃徒猓⒆罱K以乳酸的形式蓄積于肌肉中，pH下降。本試驗中，各組肌肉pH維持在6.7～6.9之間，pH相對穩(wěn)定。侯鵬霞[6]通過測定不同體重階段灘羊肉的pH，其pH維持在6.4～7.0之間。當pH低于6.0時，即為白肌肉(PES肉)，白肌肉因水分流失過多，蒸煮后肉質(zhì)干硬，口感較差。由此說明，本試驗各組pH均處正常范圍，3種添加劑的使用并未對肉質(zhì)pH及肉品質(zhì)造成不良影響。此外，本試驗中各組間失水率無顯著差異，與武雅楠[7]、程建波[8]、馬現(xiàn)永等[9]報道結(jié)果一致。

肉質(zhì)的組成包括水分、蛋白質(zhì)、脂肪和灰分。張耀強[10]報道，羊肉的粗蛋白含量通常在20%以上，肌肉中含有一定量的肌內(nèi)脂肪可保證肉質(zhì)較好的多汁性和風味物質(zhì)含量。本試驗中，各組間肌肉水分、粗蛋白質(zhì)、粗灰分含量無顯著變化，但有趣的是，CLA和NCG非但沒有減脂功效，相反肌內(nèi)脂肪含量呈現(xiàn)出顯著的提高。孫冬巖[11]給生長育肥豬持續(xù)飼喂42 d含不同水平CLA飼糧，結(jié)果發(fā)現(xiàn)肌內(nèi)脂肪含量隨飼糧CLA水平的提高呈線性增加。從本試驗結(jié)果看，CLA沉積了更多的肌內(nèi)脂肪，對肉品風味和肌肉適口性具有積極的影響。

3.3 不同添加劑對舍飼灘羊羊肉食用品質(zhì)的影響

熟肉率反映了蛋白質(zhì)在受熱過程中變性凝結(jié)失去水分重量的程度，是一項具有實際經(jīng)濟意義的重要指標。本試驗中，各組間熟肉率均無顯著差異，說明3種添加劑使用不影響加工肉的產(chǎn)量，這與Tous等[12]、許蕾蕾[13]研究結(jié)果一致。大理石花紋評分的高低主要是由肌內(nèi)脂肪含量及分布數(shù)量決定。通常認為，隨著大理石花紋評分的增加，其肉質(zhì)的多汁性和風味會相應得到改善。本試驗中，試驗Ⅱ組肌內(nèi)脂肪含量最高，但大理石花紋評分卻低于試驗Ⅲ組，這可能是由于2測定指標取樣部位不同，其脂肪含量和分布不均勻所致。

在羊肉的食用品質(zhì)中，嫩度是消費者最為關(guān)心和重視的性狀之一。薛豐等[14]研究表明，在低蛋白質(zhì)飼糧中添加不同水平RPLys，肉牛的肌肉剪切值呈現(xiàn)出不同程度的提高，但均未達到顯著水平。張德權(quán)等[15]用近紅外光譜檢測了98個羊肉樣品的肌肉剪切值，結(jié)果發(fā)現(xiàn)羊肉的剪切值分布在16.40～65.50 N，其中有75 %的樣品肌肉剪切值處于19.60～49.00 N內(nèi)，基本覆蓋了我國現(xiàn)有的羊肉嫩度分布值。也有研究指出，羊肉的肌肉剪切值在42.00～51.00 N之間具有較好的口感，可達到最佳食用品質(zhì)，升高或降低均不適合人的口感[16]。本試驗可能受試驗羊年齡的影響，灘羊肉的肌肉剪切值分布在57.00～63.00 N之間，肉質(zhì)嫩度均未達到最佳范圍。RPLys的使用一定程度上降低了肉質(zhì)嫩度，對消費者而言可能會降低對灘羊肉的可接受性。同樣，本試驗中CLA對灘羊肉的嫩度也有類似的不良影響。張晶晶等[17]指出，盡管CLA可增加肌內(nèi)脂肪含量，但同時會降低肉中不飽和脂肪酸比例，使肌肉脂質(zhì)溶點升高，進而造成肉質(zhì)口感粗糙干硬。谷英[18]做過相似的研究，分別給山羊和綿羊飼喂NCG，經(jīng)檢測背最長肌、股二頭肌、臂三頭肌肌肉嫩度，發(fā)現(xiàn)NCG對山羊各部位肌肉嫩度無顯著影響，但能顯著降低綿羊股二頭肌肌肉嫩度。目前，有關(guān)NCG對肌肉嫩度的研究相對較少，其結(jié)果也不盡一致，提示NCG對肌肉嫩度的影響及其作用機制有待深入研究探討。

4 結(jié) 論

① CLA和NCG均可加快脂肪的分解代謝，降低胴體脂肪含量，提高瘦肉率，相比之下，CLA對脂肪的代謝作用更強；相反，RPLys增加了胴體脂肪含量，提高胴體肥度，不利于提高消費對灘羊肉的可接受性。

② CLA、NCG的添加可提高肉色紅色度，增加肌內(nèi)脂肪含量，對肉質(zhì)的感官品質(zhì)均有提高；RPLys、CLA有降低肌肉嫩度的趨勢，使肉質(zhì)口感變得粗糙，不利于改善肉質(zhì)的使用品質(zhì)，尤其以RPLys最為明顯，而NCG對肉質(zhì)嫩度無明顯影響。

③ 添加2% CLA對改善舍飼灘羊羊肉品質(zhì)效果最優(yōu)。

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Author, ZHOU Yuxiang， professor, E-mail: zhyxzhww@163.com

(責任編輯 王智航)

Effects of Rumen-Protected Lysine, Conjugated Linoleic Acid and N-Carbamyl Glutamic Acid on Meat Performance and Meat Quality of StablingTanSheep

ZHOU Yuxiang YANG Yuwei

(CollegeofAgriculture,NingxiaUniversity,Yinchuan750021,China)

This experiment was devoted to study the effects of different additives [rumen-protected lysine (RPLys), conjugated linoleic acid (CLA) and N-carbamyl glutamic acid (NCG)] on meat production performance and meat quality of stablingTanSheep. Thirty two fatteningTansheep with were chosen and randomly divided into 4 groups by body weight similarity. Each group had 8 sheep (3 rams and 5 ewes). The control group was fed a basal diet, test group Ⅰ was fed basal diet+8 g/d RPLys, test group Ⅱ was fed basal diet+2% CLA, and test group Ⅲ was fed basal diet+0.2% NCG. The testing period lasted for 60 d. The results showed as follows: 1) there was no significant effects of RPLys, CLA and NCG on dressing percentage, carcass meat rate and meat/bone (P>0.05). 2) Compared with control group, lean meat percentage in test group Ⅰ tended to be decreased (P>0.05), and that in test groups Ⅱ (P<0.01) and Ⅲ (P<0.05) was significantly increased. 3) No significant differences in eye muscle area, GR value, muscle pH, water loss rate, cooked meat rate, marble score and nutrient composition contents were found (P>0.05). 4) Compared with test group Ⅰ, the backfat thickness of test group Ⅱ was significantly lower (P<0.05). 5) Yellow degree (b*) value and lightness degree (L*) value of meat color of different groups had no significant differences (P>0.05); compared with control group, test group Ⅱ significantly increased red degree (a*) value of meat color (P<0.05), and test group Ⅲ had a tendency to increase (P>0.05). 6) Test group Ⅱ was the highest in intramuscular fat content, which was significantly higher than that in control group and test group Ⅰ (P<0.05), and test group Ⅲ was significantly higher than test group Ⅰ (P<0.05). It is concluded that the addition of 2% CLA can effectively improve carcass lean meat rate and meat quality of stablingTansheep.[ChineseJournalofAnimalNutrition, 2015, 27(12)：3904-3911]

RPLys； CLA； NCG；Tansheep； meat quality

10.3969/j.issn.1006-267x.2015.12.032

2015-06-24

國家自然科學基金項目(31560643)

周玉香(1967—)，女，寧夏中衛(wèi)人，教授，博士，主要從事動物營養(yǎng)與飼料科學研究。E-mail: zhyxzhww@163.com

S826

A

1006-267X(2015)12-3904-08