酒店管理實(shí)踐性教學(xué)中的問題及反思

【摘 要】近年來(lái)，我國(guó)酒店數(shù)量越來(lái)越多，對(duì)酒店管理從業(yè)人員提出了很多新要求，急需一批高素質(zhì)的酒店管理人才。鑒于此，本文針對(duì)目前酒店管理實(shí)踐性教學(xué)中的一些問題展開分析，并提出了解決對(duì)策。

【關(guān)鍵詞】酒店管理；實(shí)踐性教學(xué)；問題

酒店管理在旅游管理中是非常重要的一種專業(yè)，實(shí)踐性教學(xué)作為酒店管理教學(xué)中的重要環(huán)節(jié)之一，對(duì)實(shí)際教學(xué)提出了很高的要求。但是目前因?yàn)槭艿襟w制上一些因素的影響，在酒店實(shí)踐性教學(xué)中暴露出了一些問題，要想提高酒店管理專業(yè)的整體教學(xué)質(zhì)量，就必須對(duì)這些問題進(jìn)行解決，在實(shí)際教學(xué)中調(diào)整教學(xué)計(jì)劃，做好學(xué)生的專業(yè)思想工作，以不斷提高實(shí)踐性教學(xué)的效果。

一、酒店管理實(shí)踐教學(xué)的意義

實(shí)踐教學(xué)主要是利用實(shí)驗(yàn)、實(shí)踐等手段，有目的、有計(jì)劃的對(duì)實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)進(jìn)行組織，以幫助學(xué)生熟悉酒店管理領(lǐng)域的職業(yè)情況，不斷提高自己的動(dòng)手能力和就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力。酒店管理教學(xué)的人才培養(yǎng)以典型職業(yè)技術(shù)人才教育培養(yǎng)為目標(biāo)，為酒店生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、服務(wù)提供一線的高級(jí)技術(shù)應(yīng)用人才，在教學(xué)過程中對(duì)學(xué)生技能知識(shí)掌握的要求比較高，實(shí)踐性教學(xué)過程中可以對(duì)學(xué)生的專業(yè)理論進(jìn)行鞏固，綜合運(yùn)用實(shí)踐技能，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手操作能力，這對(duì)于學(xué)生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力的提高非常重要，由此可見，實(shí)踐性教學(xué)在酒店管理整體教學(xué)中非常重要。

二、酒店管理實(shí)踐性教學(xué)中的問題

1.過分關(guān)注有學(xué)分的實(shí)踐性教學(xué)

在酒店管理課程中普遍設(shè)有實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，在教學(xué)設(shè)計(jì)中會(huì)根據(jù)實(shí)踐性內(nèi)容的多少為實(shí)踐課程提供一些學(xué)分，也有沒有學(xué)分的內(nèi)容，很多學(xué)校在教學(xué)過程中重視有學(xué)分的實(shí)踐環(huán)節(jié)，這些課程在校內(nèi)都設(shè)置了配套的實(shí)驗(yàn)室，且每年都會(huì)有一部分實(shí)驗(yàn)室建設(shè)經(jīng)費(fèi)，還有相應(yīng)的實(shí)訓(xùn)基地，而沒有學(xué)分的環(huán)節(jié)則受到了冷落，基本上不會(huì)有詳細(xì)的統(tǒng)籌規(guī)劃，其具體內(nèi)容智能按照教師的能力及興趣進(jìn)行設(shè)計(jì)，經(jīng)費(fèi)也十分有限。

2.實(shí)習(xí)方與實(shí)習(xí)基地方二者的目的存在較大差距

在旅游專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中到旅游企業(yè)實(shí)習(xí)是非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，到三星級(jí)以上酒店、賓館實(shí)習(xí)是實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)中的主要內(nèi)容，具體內(nèi)容主要涉及到客房、前廳、營(yíng)銷等多個(gè)部門，實(shí)習(xí)目的在于引導(dǎo)學(xué)生對(duì)飯店的管理方法加以了解，提高學(xué)生專業(yè)知識(shí)與酒店管理實(shí)踐結(jié)合的能力，進(jìn)一步開拓學(xué)生的知識(shí)層面，從而為學(xué)生未來(lái)走入工作崗位提供條件，從教學(xué)方向來(lái)看實(shí)習(xí)也是一種鍛煉的好機(jī)會(huì)。然而，酒店接受實(shí)習(xí)生的目的卻非常功力，一方面實(shí)習(xí)生是很好的廉價(jià)勞動(dòng)力；另一方面校企聯(lián)合還能增加企業(yè)的知名度。是實(shí)習(xí)方和接受實(shí)習(xí)方的目的差距非常明顯，合作起來(lái)存在較大難度，實(shí)際上學(xué)生實(shí)習(xí)期間在部門之間換崗的頻率較低，多數(shù)學(xué)生并不能得到管理鍛煉的機(jī)會(huì)。

3.實(shí)踐過程中教師指導(dǎo)作用不能得到發(fā)揮

現(xiàn)在很多學(xué)校教學(xué)始終停留在理論層面上，不重視實(shí)踐教學(xué)，實(shí)踐教學(xué)體系不明確，課程設(shè)置不合理。酒店管理學(xué)生的培養(yǎng)應(yīng)該將酒店經(jīng)營(yíng)管理為核心，但是因?yàn)檎n程設(shè)置方面的原因，教師始終停留在理論教學(xué)的層面上，其實(shí)踐指導(dǎo)作用根本發(fā)揮不出來(lái)。加上目前學(xué)生在實(shí)踐指導(dǎo)上的學(xué)時(shí)分配不明確，教師參與實(shí)踐指導(dǎo)的積極性大大降低，因此實(shí)踐教學(xué)開始流于形式。此外，現(xiàn)階段高校門檻普遍較高，在引進(jìn)師資力量時(shí)主要關(guān)注教師的文憑，嚴(yán)重忽略了教師的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)與能力，因此多數(shù)教師并不具備實(shí)踐指導(dǎo)的能力。

4.學(xué)生在實(shí)踐目的認(rèn)識(shí)上存在偏差

酒店管理實(shí)踐教學(xué)多數(shù)在酒店實(shí)習(xí)來(lái)完成，多數(shù)情況下要求學(xué)生從酒店基層開始做起，而現(xiàn)在的學(xué)生普遍嬌生慣養(yǎng)，缺乏吃苦耐勞的精神，不能忍受酒店基層工作的勞累和單調(diào)。加上多數(shù)學(xué)生并沒有對(duì)實(shí)踐性教學(xué)的目的形成明確的認(rèn)識(shí)，不知道來(lái)酒店實(shí)習(xí)的真正目的，將更多的目光放在自己的薪酬上，很容易造成心理上的偏差，因此對(duì)酒店工作失去了興趣。

三、完善酒店管理實(shí)踐性教學(xué)的對(duì)策

1.加強(qiáng)校企合作

目前多數(shù)學(xué)校開始注重校企合作，通過這種途徑來(lái)展開實(shí)踐性教學(xué)，實(shí)際上具體的途徑有很多，比方說可以聘請(qǐng)酒店中的職業(yè)經(jīng)理人來(lái)校授課，將自己一線工作的經(jīng)驗(yàn)傳授給學(xué)生，也可以在教學(xué)計(jì)劃制定時(shí)以酒店相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)為參照，例如某校旅游專業(yè)近年來(lái)在單獨(dú)招生統(tǒng)一面試中吸收了旅游企業(yè)的用人標(biāo)準(zhǔn)，將招生和市場(chǎng)結(jié)合起來(lái)，同時(shí)注意教學(xué)過程與市場(chǎng)之間的有機(jī)結(jié)合，在制定教學(xué)計(jì)劃時(shí)充分考慮現(xiàn)在的市場(chǎng)行情，并對(duì)酒店管理課程進(jìn)行及時(shí)的調(diào)整，獲得了很好的效果。

2.調(diào)整教學(xué)計(jì)劃，對(duì)畢業(yè)實(shí)習(xí)進(jìn)行合理安排

某學(xué)校以前出現(xiàn)過這樣的情況：學(xué)生在實(shí)習(xí)之前并沒有開設(shè)與客房、前廳有關(guān)的課程，學(xué)生在客房、前廳實(shí)習(xí)時(shí)顯得非常陌生，實(shí)習(xí)之后學(xué)生已經(jīng)對(duì)這些課程非常熟悉，回到學(xué)校又開設(shè)了相關(guān)課程，教學(xué)、實(shí)習(xí)嚴(yán)重脫節(jié)，教學(xué)與實(shí)習(xí)的質(zhì)量自然得不到保證。實(shí)習(xí)基地不僅要有星級(jí)酒店還要有旅行社，因?yàn)榫频旰吐眯猩缰g的聯(lián)系非常緊密，要想對(duì)學(xué)生專業(yè)知識(shí)進(jìn)行全面考核，就要將旅游公司、旅行社等納入到實(shí)習(xí)基地中，不可偏廢其一。

3.重視對(duì)教師實(shí)踐能力的培養(yǎng)

學(xué)校應(yīng)該定期組織教師到合作單位進(jìn)行鍛煉，參加酒店中相關(guān)部門的培訓(xùn)，以全面提高教師的實(shí)踐能力，同時(shí)也有助于加強(qiáng)教師對(duì)目前市場(chǎng)需求及動(dòng)態(tài)的了解，對(duì)實(shí)踐性教學(xué)的展開非常有利。

4.將實(shí)踐動(dòng)員工作做好

在開始實(shí)踐教學(xué)之前，應(yīng)將實(shí)踐教學(xué)的目的告知學(xué)生，明確實(shí)踐教學(xué)過程中的注意事項(xiàng)，并注意了解學(xué)生的心理，將引導(dǎo)與心理疏通工作做好，端正學(xué)生的態(tài)度，樹立起勇于克服困難的信心和決心，鼓勵(lì)學(xué)生在工作中多于同事進(jìn)行交流，對(duì)自己的組織、交際等方面能力進(jìn)行鍛煉。

四、結(jié)語(yǔ)

在酒店業(yè)快速發(fā)展的今天，酒店管理實(shí)踐性教學(xué)的重要性也逐漸凸顯出來(lái)，在酒店管理實(shí)踐性教學(xué)中應(yīng)結(jié)合酒店人才標(biāo)準(zhǔn)對(duì)優(yōu)秀的畢業(yè)生進(jìn)行培養(yǎng)，以滿足學(xué)生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力等方面的要求，在酒店管理實(shí)踐性教學(xué)方面加大投入，從而更好的為專業(yè)人才培養(yǎng)提供必要條件。

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