案例教學法在《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》教學中的應用

摘 "要：教學有法，但無定法，貴在得法。在教學過程中，教師應因材施教，根據(jù)教學內容選擇不同的教學方法，本文就談談案例教學法的應用及優(yōu)點。

關鍵詞：案例教學法 "食品營養(yǎng) "營養(yǎng)配餐

案例教學法是教師根據(jù)教學目標和教學內容的需要，通過設置一個個具體的教學案例，引導學生參與分析、討論和表達等一系列教學活動，讓學生在具體的問題情境中積極思考、主動探索，以提高學生思考問題、分析問題和解決問題等綜合能力的一種教學方法。案例教學法最早由美國哈佛大學法學院院長克里斯托弗·哥倫姆布斯·朗道爾教授于1870年創(chuàng)立，應用于法律和醫(yī)學界，后來這一教學方法被廣泛應用于哈佛大學的法律教學和工商管理碩士等專業(yè)教育領域，并成為舉世聞名的“哈佛教學模式”。近幾年，筆者經(jīng)常采用案例教學法，使得教學效果有了很大的改觀：課堂趣味性增加了，學生學習積極性提高了，運用理論知識解決實際問題的能力也增強了。下面，筆者談談案例教學法的粗淺體會。

一、認真?zhèn)湔n，精選案例

備課是教學工作的基本環(huán)節(jié)，是實施課堂教學的前提，是確保教學質量的基礎。它包括備大綱、備教材、備教法、備學生，要求教師不僅要深入研究教學大綱，明確教學目的和要求，突出教學重點、難點和解決關鍵問題，還要通過多種途徑和手段充分了解學生。在采用案例教學法時，案例的選擇十分關鍵，案例恰當與否是案例教學成功的關鍵。根據(jù)教學和專業(yè)的需要，要選擇與教學內容有內在聯(lián)系的、密切結合生產(chǎn)實際的案例?！妒称窢I養(yǎng)與衛(wèi)生》課程研究食物與人體健康的關系，與實際生活關系密切，因而選擇案例時要注重貼近生活，選擇被人們廣泛關注的，同時也是從事營養(yǎng)工作所要面臨的問題。比如講《膳食結構與膳食指南》時，可以提供這樣的案例：一組肥胖人的照片;中國肥胖人數(shù)增長速度;肥胖的確定標準和測定方法;肥胖給生活帶來的不便及危害等相關知識。然后提問：肥胖產(chǎn)生的原因及減肥的科學手段與方法？然后學生進行自我體格檢查，判斷是否肥胖？我們應怎樣合理膳食？那么應如何為自己營養(yǎng)配餐呢？這樣不僅了解了本節(jié)內容，還起到承上啟下的作用。學習《營養(yǎng)配餐》后，可以設計這樣的案例：讓學生計算自己每天需要的能量及各種營養(yǎng)素的量，并為自己配餐;再為家人設計一周的營養(yǎng)食譜。案例的選擇應緊扣教材，且與日常生活緊密聯(lián)系，給學生身臨其境的感覺，學生圍繞著一個個需要研究解決的問題，運用所學的理論知識多方位、多角度地分析、研究問題，從多個側面掌握課程的基本理論、技能和方法，從而達到強化已學知識、融會貫通、舉一反三和提高分析問題、解決問題的能力。

二、組織教學，呈現(xiàn)案例

呈現(xiàn)案例的方式多種多樣，可由教師講述，或者利用多媒體手段來展示，或者學生通過模擬表演來呈現(xiàn)，使學生有一個體驗的過程，這樣效果會更好。但如果有的案例很難用多媒體或學生的表演來呈現(xiàn)，而只能用陳述的手段時，教師必須對如何講述案例要有精心的設計，講解時，力求語言流暢、深情并茂、聲音要抑揚頓挫，最好能模擬案例涉及到的場景，并采用恰當?shù)闹w語言。使案例能吸引人，在學生頭腦中留下深刻的印象。比如在講《亞硝酸鹽中毒》前，用多媒體呈現(xiàn)2011年4月10日發(fā)生在重慶的亞硝酸鹽中毒案例，現(xiàn)場18人當場倒下;之后教師可講解1992年10月30日阜陽插花鎮(zhèn)率橋鄉(xiāng)李洼行政村的一名出生40天的嬰兒因食用某乳制品廠生產(chǎn)的全脂奶粉引起兩次中毒，患兒臨床表現(xiàn)為一身青紫、煩躁哭鬧、腹脹。阜陽縣衛(wèi)生防疫站對剩余奶粉進行硝酸鹽、亞硝酸定性檢驗，結果為陽性。請分析該現(xiàn)象產(chǎn)生的原因及預防方法，并請你站在營養(yǎng)師的角度給出預防食物中毒的方法？

三、引導學生，討論案例

該環(huán)節(jié)是案例教學效果好壞的直觀體現(xiàn)和關鍵環(huán)節(jié)。案例教學的分析討論過程需要教師和學生的積極參與，在此過程中教師不再是知識的傳授者，而是教學的組織者、引導者和評價者，學生也不再只是知識的被動接受者，而應成為知識的主動建構者。教師既要調動學生的積極性，又要控制課堂的節(jié)奏，既要避免出現(xiàn)冷場現(xiàn)象，又要維持好課堂秩序，認真聽取學生的各種言論?？傊?，為了開展好課堂討論，教師要在課前做大量的準備工作，自己要把案例研究透徹，查閱大量的相關資料，這樣在研討時，才可以駕輕就熟。比如：學習《食品添加劑》的前一周，可以布置這樣的案例： 2011年4月發(fā)上在上海的染色饅頭事件，不法商販不恰當使用各種食品添加劑生產(chǎn)黑米饅頭、玉米饅頭;并且隨意更改生產(chǎn)日期。要求學生討論食品添加劑的種類;作用;合理使用量;使用過量對人體的危害等等……布置案例后，學生個人或以小組為單位，運用教材、圖書館、網(wǎng)絡等資源或到相關的部門做社會調查。上課時，首先小組內成員紛紛展示自己收集的資料，以小組為單位展開討論并得出結論;然后展示各小組有代表性的資料，并得出自己的結論;最后教師可作點評，也可對學生討論過程和結論進行評分。

四、分析總結，恰當評價

對案例分析討論后進行總結點評是案例教學的重要環(huán)節(jié)?？偨Y點評不僅使分析討論中暴露出的問題得到及時修正，使學生獲得正確的觀點和系統(tǒng)的認識，還可以進一步幫助學生梳理知識要點，加強對基本理論的理解，使學生對所學知識理解徹底。

案例教學目的明確，它突破了傳統(tǒng)的教學模式，通過解決一些現(xiàn)實問題來實現(xiàn)學生對知識的掌握，大大提高了學生學習的積極性、主動性和創(chuàng)造性。通過案例教學，學生分析問題、解決問題的能力都有很大的提高。

在《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》的案例教學實踐中還存在諸多問題需要解決，例如需要建立可聽、可視、生動形象的案例庫;課堂討論形式還需多樣化;課堂氣氛和紀律的調控應靈活多樣;耗用的教學時間較長等局限性，在以后的教學實踐中需要不斷地摸索和積累經(jīng)驗，以期達到更加理想的效果。

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