春來(lái)韭菜分外香

韭菜又名起陽(yáng)草、壯陽(yáng)草、草鐘乳、長(zhǎng)生韭，為百合科植物韭的葉。韭菜柔軟辛香，既可調(diào)味，又可炒食;若用以作餡尤味美清香。韭菜色青翠，氣辛烈，味殊香，質(zhì)柔軟，對(duì)視覺(jué)而言，具有觀賞的美感;對(duì)味覺(jué)而言，具有鮮香的美味，無(wú)論是素炒、葷炒，或是拌雞蛋、拌大肉，還是腌漬、涼拌，或者做餃子陷，都味道鮮美，引人食欲。李時(shí)珍對(duì)此有這樣的評(píng)價(jià)：“可生可熟，可菹可醬，乃菜中最有益者?！?/p>

韭菜還有一個(gè)美稱(chēng)，叫做“素中之葷”，就是說(shuō)吃韭菜像吃肉一樣。韭菜的營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維、多種維生素和礦物質(zhì)。特點(diǎn)是纖維素很多，能刺激腸蠕動(dòng)，加快食物在消化道內(nèi)的流轉(zhuǎn)，起到清潔腸壁、促進(jìn)排便的作用。有習(xí)慣性便秘的人，多吃韭菜能通便。

中醫(yī)認(rèn)為，韭菜性味辛，溫。入肝、胃、腎經(jīng)，主要功用是溫中、行氣、散血、解毒，可以治療胸痹、反胃、吐血、衄血、尿血、痢疾、消渴、痔瘺、脫肛等癥。韭菜含有精油和硫化合物，能夠降低血脂，因而對(duì)高脂血癥、肥胖癥、冠心病均有好處。新近研究還發(fā)現(xiàn)，韭菜和韭黃是良好的抗突變菜蔬，因而有預(yù)防癌癥的作用。

韭菜入藥始見(jiàn)于南朝梁人陶弘景所著之《名醫(yī)別錄》，其性溫味辛無(wú)毒，入肝、胃、腎三經(jīng)，有溫腎助陽(yáng)，益肝健胃，行氣理血，止汗固澀之功效;主治噎膈反胃，氣血瘀阻，胸痹腹痛，陽(yáng)痿遺精，吐血，衄血，跌打損傷等病。現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，韭菜含水分93.8%，含豐富的維生素C、鈣、鐵、磷、蛋白質(zhì)，還含有揮發(fā)油、硫化物、甲基蒜素、纖維素等有益成分。藥理試驗(yàn)表明，韭菜對(duì)癌癥有一定療效。據(jù)此，韭菜或韭菜根洗凈搗汁，每次取一滴加入半杯牛奶，煮沸后趁溫緩緩飲下，每日數(shù)次，對(duì)食道癌和胃癌患者有益。韭菜還有美容作用，肥胖人常吃韭菜，可減少脂肪堆積;取韭菜加適量硼砂混搗，每日擦皮膚治色斑有一定的治療作用?，F(xiàn)介紹幾款日常生活中常見(jiàn)的韭菜保健益壽食療方，供參考。

韭菜燴鮮蝦

原料：鮮嫩韭菜100克，鮮蝦250克，精制植物油、濕淀粉、料酒、醬油、香醋、姜末、精鹽、味精各適量。

制作：先將鮮蝦放入清水中靜養(yǎng)30分鐘后洗凈，去殼、頭，取蝦仁放入碗中，加少許濕淀粉抓揉均勻，備用。再將韭菜擇洗干凈，切成3厘米長(zhǎng)的段，待用。然后將炒鍋置火上，加植物油燒至七成熱，投入蝦仁煸炒，加料酒、醬油、香醋、姜末，滑炒至八成熟，撈起放入碗中，待用。最后再將韭菜用植物油炒熟，燴入蝦仁，加精鹽、味精，大火上翻炒均勻起鍋即可佐餐食用。

功效：此方有補(bǔ)腎壯陽(yáng)，促進(jìn)性欲之功效;適用于性欲減退、陽(yáng)痿早泄患者。

韭菜炒綠豆芽

原料：韭菜150克，綠豆芽400克，精鹽、味精、精制植物油、生姜各適量。

制作：先將韭菜擇洗干凈，切成約3厘米長(zhǎng)的段。綠豆芽摘取根須，洗凈瀝干水。再把生姜去皮，洗凈，切成絲備用。然后把炒鍋上火，放油燒熱后用生姜絲熗鍋，倒入綠豆芽翻炒至斷生，加少許精鹽，翻鍋即盛起。最后再把炒鍋重新上火，放植物油，待油燒至七成熱，即倒入韭菜急炒幾下，再倒入綠豆芽，加味精，迅速翻炒幾下，出鍋裝盤(pán)即成。

功效：此方有化瘀解毒，調(diào)和臟腑之功效。適用于貧血、疲勞綜合征、習(xí)慣性便秘等癥。

韭菜炒三絲

原料：韭菜200克，豆腐干200克，豬肉絲100克，麻油、花椒油、醬油、黃酒、精鹽、味精、蔥花、生姜末各適量。

制作：先將豆腐干切成絲。韭菜洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的段。再把麻油放入鍋內(nèi)，加入肉絲煸炒，加入蔥花、生姜末、醬油、精鹽、黃酒，攪拌均勻，投入豆腐絲、韭菜同炒幾下，撒入花椒油、味精，稍拌即成。

功效：此方有健胃提神，活血解毒之功效;適用于動(dòng)脈硬化癥、神經(jīng)衰弱、更年期綜合征。

韭菜炒淡菜

原料：韭菜250克，淡菜50克。

制作：先將淡菜用熱水浸泡30分鐘后清水洗凈備用，再將韭菜去雜，洗凈后碼齊，切成3厘米長(zhǎng)的小段，然后把炒鍋置火上，加植物油用大火燒至七成熱，放入淡菜急火煎炒片刻，烹入料酒，最后再把韭菜段放入，不斷翻炒，待淡菜熟爛，韭菜變色呈熟軟狀，加精鹽、味精各適量，拌勻調(diào)味即可食用。

功效：此方有補(bǔ)益肝腎，益精養(yǎng)血，補(bǔ)虛降糖之功效;適用于糖尿病、性欲低下等癥狀。

韭菜炒雞蛋

原料：嫩韭菜100克，雞蛋2枚，醬油、精制植物油、面粉、濕淀粉、精鹽、味精、黃酒、醋、麻油、生姜絲各適量。

制作：先將韭菜擇洗干凈，切成3厘米長(zhǎng)的段，再把雞蛋打入碗中，加面粉、濕淀粉調(diào)拌成糊，加入韭菜、精鹽拌勻;炒鍋上中火，放油燒至五成熱，把碗中的韭菜雞蛋糊倒入鍋中，然后改用小火，用手勺把韭菜糊從中心向四周撥動(dòng)，使其厚薄一致，待鍋底部硬結(jié)，再煎另一面，至兩面微黃，即可出鍋，然后放案板上切成幾塊;最后將鍋內(nèi)另加油適量，用生姜絲熗鍋，加入黃酒、醬油、味精、水，再加入煎好的韭菜餅，用中火收干湯汁，加少許醋，淋上麻油，起鍋盛盤(pán)即成。

功效：此方有溫補(bǔ)腎陽(yáng)，健胃通便之功效;適用于腰腿痛、貧血、尿道炎等癥。

韭菜炒干絲

原料：韭菜250克，白豆腐干1塊，精鹽、味精、精制植物油各適量。

制作：先將白豆腐干剖成片，再橫刀切成約3厘米長(zhǎng)的絲，放入開(kāi)水鍋中焯一下，撈出瀝凈水。韭菜擇洗干凈，切成約2厘米長(zhǎng)的段。再把炒鍋上火，加油燒熱后倒入白豆腐干絲煸炒片刻，起鍋裝入碗中。然后把原鍋重新上火，下植物油，待油燒至八成熱時(shí)，倒入韭菜，下精鹽急炒幾下，最后把碗中的白豆腐干絲倒入，加味精迅速翻炒幾下，出鍋裝盤(pán)即成。

功效：此方有健脾暖胃，潤(rùn)腸通便之功效;適用于慢性胃炎、疲勞綜合征、習(xí)慣性便秘。

歐陽(yáng)軍/文