健康廚房5個標(biāo)準(zhǔn)

廚房是一個家最溫暖的地方，濃濃的飯菜香就是家的味道。但是，在這個本該最干凈整潔的地方，卻隱藏著很多健康“黑洞”。有研究發(fā)現(xiàn)，砧板上的細(xì)菌竟是馬桶的兩倍。可見，要保衛(wèi)廚房的安全還有很多工作要做。

裝修：櫥柜封邊要密實(shí)，臺面最好用大理石

廚房空間較小，通風(fēng)透氣性相對較差。國家室內(nèi)環(huán)境與室內(nèi)環(huán)保產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心主任宋廣生說，櫥柜體積一般會占據(jù)廚房1/3左右，且櫥柜的材質(zhì)多是人造板材，其中包含大量黏合劑，會釋放甲醛等污染物。所以，一定要選擇通過國家質(zhì)檢的大品牌產(chǎn)品。安裝時(shí)注意櫥柜封邊一定要嚴(yán)密。

廚房臺面是家居又一污染源。近年來，花崗巖、大理石等石材受到追捧，一般來講，大理石的放射性要低于花崗巖。

有些家庭的煙道沒密封好，在開抽油煙機(jī)時(shí)容易把別人家的油煙吸進(jìn)來，裝修時(shí)要注意使用防止油煙倒灌的出風(fēng)止逆閥，還可在煙道口處加裝下垂式密閉閥。此外，如果空間允許，最好在裝修時(shí)就把廚房水池分成兩個，便于保證生熟分開。

通風(fēng)：炒菜開門窗，做完飯后通風(fēng)10分鐘

英國一項(xiàng)研究表明，在通風(fēng)系統(tǒng)差、燃燒效能低的灶具上做飯，對健康造成的損害相當(dāng)于每天吸兩包煙。很多女性不吸煙，卻高發(fā)肺癌的原因即在于此。因此，一定要做好廚房的通風(fēng)工作。炒菜時(shí)，要打開油煙機(jī)或使用無油煙鍋，而且油煙機(jī)要“早開晚關(guān)”，同時(shí)把門窗都開個小縫，形成對流空氣，利于污染物擴(kuò)散。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅建議，烹調(diào)結(jié)束后，要開窗通風(fēng)至少10分鐘，盡量減少高濃度油煙在廚房停留的時(shí)間。如果廚房沒有窗戶，最好購買吸力相對更強(qiáng)的抽油煙機(jī)。

衛(wèi)生：抹布每天洗，池子每天刷，碗筷要晾干

英國食品衛(wèi)生專家、全球衛(wèi)生委員會代表麗莎博士說，砧板衛(wèi)生狀況糟的原因是人們沒有正確清潔它。很多人習(xí)慣用開水燙砧板，其實(shí)這樣做并不保險(xiǎn)?？上扔孟礉嵕颓逅颜璋逑磧?，再往上撒一勺鹽，用洗碗海綿蘸一點(diǎn)點(diǎn)水后，反復(fù)擦拭表面大約30秒鐘，然后用冷水沖洗干凈。隨后再將白醋和水以1∶2的比例調(diào)好后倒噴在砧板上，不要沖洗，放到通風(fēng)的地方自然風(fēng)干即可，這樣能起到很好的殺菌消毒作用。砧板至少每3年更換一次，一旦發(fā)現(xiàn)砧板上有較深的刀痕、顏色變深，就應(yīng)該立即換掉。

范志紅提醒說，吃完飯后要及時(shí)清洗碗筷，以防滋生細(xì)菌。碗筷清洗后，最好倒扣以便控干水分，這比消毒更重要，只要沒水分，微生物就沒法繁殖?？曜咏ㄗh選擇金屬材質(zhì)的，耐用又易清洗。洗碗布要每天清洗，且要保證專用，不能又洗碗又擦桌子，避免交叉污染，最好每周用高溫燙煮等方式消毒一次，并定期更換。洗過碗之后，務(wù)必把水池和水池旁邊的臺面再刷干凈。否則，水池會成為微生物交叉污染的場地。

食物：生熟須分開，速食要加熱

歐洲科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，導(dǎo)致廚房里危險(xiǎn)重重的“罪魁禍?zhǔn)住?，是生肉、生蔬菜和家禽，超過60%的生雞肉包含彎曲桿菌（導(dǎo)致食物中毒的一種病菌）等細(xì)菌。據(jù)美國疾控中心2011年發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，每年約有4800萬美國人會經(jīng)歷程度不等的生物性食物中毒，約3000人因此死亡。

因此，廚房中的生熟一定要分開，不僅砧板、刀具、抹布要生熟分開，冰箱中儲存食物也要獨(dú)立分裝，避免相互污染。蔬菜、水果、肉類、魚類等速食食品，解凍后均需加熱再食用。冷凍室和冷藏室一樣，要定期清潔，建議每月清潔一次，要除霜。最后，勤洗手，要不停揉搓雙手，并注意清潔指甲，保持流水沖洗20秒以上。

安全：按時(shí)換器具，定期查管道，備個滅火器

鍋碗瓢盆這些器具看似“長壽”，但也有使用年限。如果不按照使用年限定期更換，很可能帶來健康隱患。不粘鍋的涂料一旦受損，加熱后就會釋放出有害氣體，所以涂料一旦受損就應(yīng)立刻換新的。塑料食品容器太舊或出現(xiàn)劃痕，容易釋放對人體有害的雙酚A，也最好每年更換，發(fā)現(xiàn)有劃痕應(yīng)立即丟棄。

油煙機(jī)的使用年限是7年，如果超期服役，機(jī)體內(nèi)會沉積大量無法清洗的油污，被人吸收后，極易導(dǎo)致肺癌。人工燃?xì)庠罹叩氖褂媚晗奘?年，石油天然氣灶具的使用年限是8年，過期最好報(bào)廢，否則一旦出現(xiàn)零部件磨損、老化，將引發(fā)漏氣、燃燒不完全、一氧化碳超標(biāo)等安全問題。應(yīng)定期檢查燃?xì)庠钍欠衤?，零部件是否損壞，超過使用年限的應(yīng)立刻更換。此外，最好給廚房配置一個滅火器，以備不時(shí)之需。

巧廚娘，有妙招

李洋/文

妙招除水垢。電水壺或高壓鍋等用久了就會有水垢，此時(shí)不妨在容器中倒入少量小蘇打，再加一些水反復(fù)煮幾次，容器就會馬上恢復(fù)“容光”啦。也可以用醋和茶葉代替小蘇打。

冰箱除異味。冰箱是廚房中一件重要的電器，它可以讓蔬菜、水果保持新鮮，同時(shí)還能使剩菜有地方可放。但是，冰箱使用一段時(shí)間后就會出現(xiàn)一些惱人的異味，這令很多主婦頭痛不已。其實(shí)，一卷衛(wèi)生紙就能幫你搞定冰箱異味。拿一卷平時(shí)用的衛(wèi)生卷紙放在冰箱的冷藏室里，它就能慢慢的吸附異味啦。一般而言，放在冰箱中除異味的衛(wèi)生紙一個月?lián)Q一次，這樣就能有效保證冰箱保持干凈清新的環(huán)境。

防止土豆發(fā)芽。土豆是餐桌上的“?？汀?，它含有豐富的淀粉、維生素及鈣、鉀等微量元素，營養(yǎng)豐富，易于消化，尤其適宜低蛋白飲食的腎病患者、糖尿病患者食用。但是，土豆儲存時(shí)間稍長，表面就會長出綠芽。發(fā)芽的土豆會產(chǎn)生一種叫做龍葵堿的毒素，人如果吃了發(fā)芽的土豆，就可能會出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈和腹瀉等不健康的中毒現(xiàn)狀，嚴(yán)重時(shí)還會造成心臟和呼吸器官的麻痹，使人死亡。儲存土豆時(shí)，可以在盛放土豆的袋子里放上一個蘋果，這樣，“土豆腦袋”就長不出“頭發(fā)”啦。一般情況下，10個土豆以下放一個蘋果就可以了。