吃茶的愉悅度與喝茶的程式感

沈?qū)W政

浙江農(nóng)林大學(xué)茶文化學(xué)院專任教師，浙江大學(xué)茶學(xué)系課程教授。國家職業(yè)技能茶藝師考評員。國家高職院校中華茶藝技能大賽裁判員。

夏日里，赴了一趟京都之旅。大凡習(xí)茶人，對于日本抹茶都會有一定了解。因?yàn)槟ú璧赖膫鞑チ軓?qiáng)，似乎成為了日本茶文化的代表。那種體現(xiàn)著空寂思想的程式儀軌，處處隱含著修行之深意。不過，到了宇治，我才發(fā)現(xiàn)，事實(shí)上抹茶的生活力才更強(qiáng)。這種生活力，不以藝術(shù)的形式，而是以各種與吃緊密結(jié)合的方式呈現(xiàn)，處處融入在生活之中。

比如，表參道上的老街店鋪中家家都有的抹茶冰激淋，過往游人幾乎人手一個(gè)。還有佐藤伊右衛(wèi)門家中各色的和果子、抹茶酒，都是人們搶購的對象。我亦選了若干種，在店內(nèi)就地品嘗起來。完全忘了本是沖著抹茶來的，結(jié)果卻是嘗了各種和果子。我想，茶就是一種飲食文化，可以喝也可以吃。而吃茶的愉悅度，要超過喝茶的程式感，讓人來得更歡喜。

宇治的茶，歷史上可以追溯到鐮倉時(shí)代。經(jīng)過不斷改良，在室町時(shí)代躋身于高級茶的行列，起源于將軍家。由室町幕府的一名武將開設(shè)了數(shù)個(gè)茶園，在江戶時(shí)代，由永谷宗圓翁創(chuàng)立了“宇治制法”，此后逐漸擴(kuò)展至全國。當(dāng)然，宇治的有名不是因?yàn)椴?，而是因?yàn)樽鲜讲?。宇治川橋頭豎立著紫式部的雕塑。長發(fā)及腰，手持書卷。這位國民級女作家，用她自己特殊的視角，寫下了各種情愛糾纏的男女故事，成就了日本第一部長篇小說，卻無人知其本名。因?yàn)椤对词衔镎Z》的最后十部是以宇治為主要場景，所以也叫“宇治十貼”。我在佐藤伊右衛(wèi)門的門店中后來看到了一款產(chǎn)品，名字即是“宇治十貼”。不過，賣的是茶，不是小說里的故事。

當(dāng)然，飲食男女，亦是一種生活。

如今的宇治，不是小說中那個(gè)發(fā)生愛恨情仇的地點(diǎn)了，更為純樸。很安靜，很生活，一種帶有厚重感的閑雅。城鎮(zhèn)雖小，但基本囊括了寺院、神社、河流、山川、名人、名物等各類元素。比如，除了抹茶和紫式部，還有產(chǎn)平等院。經(jīng)過表參道，就可以來到這個(gè)世界文化遺產(chǎn)。平等院的鳳凰堂是國寶，傳說是當(dāng)時(shí)一位貴族在夢中見到了極樂凈土就照那樣子建了這座鳳凰堂?，F(xiàn)在鳳凰堂的屋檐上高高站立的鳳凰像，還依然出現(xiàn)在日圓紙幣之中，作為一種極樂事物的象征。

從平等院出來，橋頭有一間廻轉(zhuǎn)壽司店，我想走進(jìn)去解決午餐問題。店員很客氣的把我引到座位上，每個(gè)位置前面都有一個(gè)小小的水籠頭。我有點(diǎn)詫異，不曉得是何用處。旁邊有位日本女性，給我做了示范。原來是用來泡茶喝的開水。而茶呢，自然就是宇治的抹茶，不過是和醬、醋、芥末、食鹽等放在了一起。只是品嘗壽司時(shí)的一種佐餐的佐料，想喝時(shí)用勺子舀一勺抹茶粉，然后旋開水籠頭，直接在杯中沖飲即可。吃了生魚片，來一杯抹茶，很去味。這樣的吃法，很是生活?？瓷磉叺娜毡灸信?，人手一杯抹茶，便可知曉抹茶就是他們生活中的常見部分。

吃茶，亦是一種文化。

告別了壽司店，走到宇治橋頭?？醇t色橋梁，在河川上顯得特別醒目，心情愉悅。宇治有很多故事，很多歷史，貴族在這里涅槃，武士在這里植茶，作家在這里靜覓。而吾等尋茶人，則感受著現(xiàn)代宇治的獨(dú)特吃茶文化。也許，不那么刻意地去尋求一種程式，而讓茶作為佐料出現(xiàn)在我們的生活中，以茶入味，才是真正的文化。