另類茶香：云南小葉種與桐木關(guān)大葉種

談及大葉種茶樹(shù)，很容易就會(huì)想到云南古茶山那些高大的植株，如勐海大葉種、勐庫(kù)大葉種、鳳慶大葉種等，其成熟葉片的長(zhǎng)度都常見(jiàn)超過(guò)一個(gè)手掌的。以大葉種茶樹(shù)制成的普洱或滇紅滋味醇厚、內(nèi)質(zhì)豐富，極具魅力。

經(jīng)典的小葉種茶樹(shù)，我們很容易聯(lián)想到福建武夷山桐木關(guān)的正山小種。因桐木關(guān)所產(chǎn)故名“正山”，因茶樹(shù)是小葉種故稱“小種”，當(dāng)?shù)氐牟瞬枰驗(yàn)槌墒烊~片細(xì)嫩且小而被命名為小種紅茶。這是最早的紅茶，世界各地都有它的愛(ài)好者。

在這兩地，鮮為人知的，還有一小部分“另類茶”，它們的產(chǎn)量都很稀少，個(gè)}生也很鮮明。首先要提到的是云南“古六大茶山”中倚邦古茶山的中小葉種，這里的小葉種茶葉香高味長(zhǎng)，耐人尋味。另外，在武夷山桐木關(guān)，那些常會(huì)產(chǎn)生變異的菜茶中竟然也有大葉種。

今天，我們要品鑒就是這兩款特別的茶。

桐木關(guān)的大葉種：

甘香蜜醇大拍茶

武夷山桐木關(guān)的自然生態(tài)一流，茶樹(shù)品種并非只簡(jiǎn)單地分幾種。除了我們熟知的以茶果有性繁殖的菜茶外，還有水仙、毛蟹、黃觀音等等適制紅茶的外來(lái)品種。而在當(dāng)?shù)氐牟瞬杵贩N中，也并不盡是小葉種，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)把大葉種菜茶稱為大柏茶。這是散落于干米高山之間、云霧彌漫下生長(zhǎng)的茶，其葉片大小接近閩北水仙，滋味可用“醇厚甘潤(rùn)”來(lái)形容。

2015年的谷雨后，我在桐木關(guān)與當(dāng)?shù)嘏笥岩坏烙袡C(jī)會(huì)更深入地了解當(dāng)?shù)氐牟铇?shù)品種與工藝細(xì)節(jié)。以高山大葉種萊茶大柏茶品種采制而成的紅茶，與桐木關(guān)其它紅茶一樣，有著緊結(jié)、烏潤(rùn)的外形，但條索更大。其工藝未經(jīng)松煙萎凋和烘干，所以帶著清新的花蜜之香。

這樣的茶，適宜用高溫沖泡。

第一道的茶湯蜜黃，入口蜜香，細(xì)柔清甜，有著與正山小種、老叢紅茶一樣的地域氣息。

第二至三道，湯色橙亮，滋味漸現(xiàn)甜醇，細(xì)柔甘美，可以想象特有的自然之境賦予它的清絕綿厚之質(zhì)。

從第四道開(kāi)始，出現(xiàn)木質(zhì)香，滋味甜醇，正是它的個(gè)性，與小葉種的老叢或赤甘相比，更多了些質(zhì)感和厚度。

第五六道，茶湯橙紅，入口細(xì)滑，花香沉于水中，甜厚猶似蜜糖。

第七道，溫和細(xì)膩的湯感，身體溫煦。

一直到第十道，甜醇依舊，茶湯中的木質(zhì)感更顯。查看葉底，真可以稱得上軟亮肥厚，似乎蘊(yùn)藏著極大的力量。

獨(dú)特的大柏茶，入口令人憶念山間清冷的氣息，而身體卻漸至溫暖。此甜蜜厚醇之味，凝結(jié)著生態(tài)自然的花香

倚邦古簽山：

葉小香膩貓且朵

云南那么多茶山，提到小葉種，倚邦就是代名詞。清代進(jìn)貢皇室的茶，正是香高的倚邦古茶山的中小葉種。在倚邦古茶山，有葉形特別的小葉種茶，被人稱作“貓耳朵”或“雞嘴巴”，只因茶葉外形與貓的耳朵或雞的嘴巴極像，令人過(guò)目不忘。倚邦古茶山的生態(tài)條件一流，如曼拱、大黑山、習(xí)崆古寨等地，皆有深密的自然植被，花草與大樹(shù)共生，故此處的普洱茶亦多清甘可人。倚邦古茶山的“貓耳朵”，采摘一芽二三葉，其成熟葉比一個(gè)小指頭還要小，真是稱得上珍奇了。

這類小葉種茶也依然以普洱茶的工藝制作，在鮮葉萎凋快要結(jié)束時(shí)，能聞到極為細(xì)密迷人的花果香，細(xì)細(xì)地鉆到鼻腔，令人偷睫，捧起來(lái)舍不得放下，似乎連這葉片都可以直接吃掉。

2015年清明前制好的倚邦茶“貓耳朵”，一芽二三葉，條索細(xì)小，自然成形，毫顯。

依舊以高溫沖注。第一道，湯色蜜黃，花香細(xì)密，每飲一口，都感慨普洱茶竟有這樣的幽細(xì)而長(zhǎng)的花香。

第二道，除了香氣，滋味亦細(xì)潤(rùn)香甜。至第三道，茶湯略澀，卻能當(dāng)下化解，舌底生津。

第四道，金黃色的茶湯，清澈透亮，香氣沉在水中，怪不得當(dāng)年把這一類的作為貢茶。

第五道，泡得重些，苦澀化得快，想到花草之美。

第六至八道，醇和甜潤(rùn)，另一種柔美氣質(zhì)。花香清冽，是一種細(xì)而銳的個(gè)性，此中濃淡皆可人，令人想到陽(yáng)光、花香。

第九至十道，滋味更甜柔下來(lái)，香氣長(zhǎng)留兩頰，水底香留，另有蜜香。這是一款迷人的茶。

泡至十二道，滋味并未淡去，葉底透著瑩瑩光亮，似可溶化，正是雋永之味，清新可人的風(fēng)格。

茶學(xué)深廣，只品種一項(xiàng)，就有頗多講究。在云霧起落的山間，還深藏著許多未知與珍奇。

而多樣且自然存在的茶樹(shù)品種，更有著豐富的美麗，是上蒼賦予它們迷人的品質(zhì)與自由的性格，讓我們?cè)诮袢眨€可以有機(jī)緣結(jié)識(shí)這般清奇之味。