眾說紛紜 武夷巖茶的未來

武夷巖茶何去何從，這是一個艱深且嚴肅的問題。所以，我們采訪了行業(yè)內(nèi)各終端的資深人員，大家深入探討，認真總結，共謀未來。

徐謙：武夷山市可茗正巖茶業(yè)創(chuàng)始人，目前以武夷茶事生活為樂

“人多知而奇物滋起”。自家茶好不好賣，跟市場有關系嗎？說有關系，那是大勢影響的，相對于消費需求旺的階段，現(xiàn)在茶的買賣肯定不如以前好做。但為什么說沒關系呢？因為行情再不好，還是有相當一部分人活得挺好，這部分人就是不跟風的人，炒作盛行的時候，他們不漁利，這種淡定在行情萎靡的時候就凸顯出價值，用時髦的話形容，叫他們走出自己的獨立行情。

現(xiàn)在為了賣茶，用了很多儀式上的噱頭，舉個親身經(jīng)歷的例子，有個茶友發(fā)來一張圖片，上面寫著：××茶業(yè)公司老基水仙。他問我什么是“老基水仙”，我也一頭霧水，但起碼不能不懂裝懂，后來我看到山里的茶田插著牌子，上邊寫：××茶業(yè)公司老樅水仙正巖基地。我才明白這個“老基”的說法是打這兒來的，想必是“老樅水仙正巖基地”幾個字太長了，所以簡化成“老基水仙”，真是荒謬。

我個人不贊成說“最終傷害的是茶農(nóng)和茶客的利益”之類的話，這話聽起來立場好像很高，但你如何知道真正的茶農(nóng)和茶客利益會受損呢？我覺得這些言必稱“牛肉”、“馬肉”的人，是自己把自己當成了高明的魔術師，其實旁邊的觀眾早就知道那僅僅只是個魔術，都是虛幻的。

水仙和肉桂能夠成為當家品種，是長期勞動實踐經(jīng)驗的必然，不是市場化炒作導向而來的。但凡看過水仙和肉桂兩種茶樹的形狀，就不難明白為什么大家喜歡種水仙和肉桂，因為同樣的人工付出下，它們的產(chǎn)出高。這是長期形成的，不要把當前市場困局的原因，歸咎于單一品種特別出彩，茶樹品種自有她自己的茶格和生命，山里邊名樅很多，都跟摩崖石刻相生相伴數(shù)百年也沒見她們消亡呢。蘿卜青菜各有所愛，我認識的幾個茶友就特別鐘情白雞冠和佛手，他們不趕“牛肉”、“馬肉”的時髦，茶不照樣泡得有滋有味的？

武夷山有36峰54石72洞99巖，很多種茶的地方都有單獨的名字，都跟自古以來的人類活動在一起。就在南宋呂祖謙講學的地方，現(xiàn)在都種上茶了，也有個“東萊先生講學處”的崖刻，就在九曲溪畔，也不在所謂的正巖景區(qū)，更不是“三坑兩澗”，這些是武夷茶真正的生命所在，也是武夷茶魅力所在。真正懂茶的人，除了茶本身，還有茶背后的東西，那些善于假借武夷山場說話的人，這是得了武夷山的地利，但要賣好武夷茶，不是哪個品種制勝，也不是哪個山頭包打天下，要想長生久世經(jīng)營武夷茶，還得先把武夷山這本書念好。

王貴卿：廈門茶葉進出口公司總經(jīng)理

作為烏龍茶龍頭企業(yè)，年營收超過5億元，廈茶能夠從一度面臨崩潰的國營老茶廠成功逆襲，源于它始終對大眾茶的堅持，一心只賣健康的民生茶，倡導茶葉市場良性發(fā)展。

2007年全民大炒普洱，廈茶預測普洱遲早會崩盤，同時提前3年擬定“全盤控制武夷巖茶計劃”，并于2009年抄底大紅袍，掌控了70～80%的優(yōu)質(zhì)武夷巖茶資源，而就當2010年巖茶價格暴漲時，廈茶則堅持平價拋售庫存大紅袍，并聯(lián)手廈門市茶葉協(xié)會先后通過央視以及福建、廣東等地的十余家媒體發(fā)出呼吁，提醒茶商要理性經(jīng)營、消費者要理性購買，一手平抑了價格。

當年央視錄制《大紅袍沉浮錄》時，王貴卿的回答是這樣的，“普洱茶暴漲暴跌直至崩盤的深刻教訓告訴我們，狂炒并不能給一個產(chǎn)業(yè)帶來真正的繁榮，我們不能忘了，茶葉終究是要拿來喝的，它就是一種大眾飲料而已。只要消費者回歸理性，爆炒之后的價格回歸是逃不掉的宿命?！?/p>

談及如今武夷巖茶市場的面臨的境地，王貴卿表示，廈茶掌握著大面積的巖茶茶園，品種一應俱全，以滿足大眾的多方面需求，不講究山場之說，倘若廈茶追求山場，恐怕任何單一山場的茶都不夠供應廈茶每年的原料需求量。

對于未來，王貴卿的預測：“喝茶這件事將會回歸本真，回歸自然，只要品質(zhì)安全，什么茶都可以喝，什么茶都有市場。喝什么茶就和找對象似的，自己喜歡、合適就好，茶葉不是黃金，也不是靈丹妙藥，茶葉就是一種健康飲品，它的生命力將比碳酸飲料和咖啡更長久?！?/p>

朱陳松：父輩制茶，侶年制茶及茶行業(yè)營銷經(jīng)驗，2009年創(chuàng)辦熹茗茶業(yè)

和中國的其它茶類相比，無論是茶葉品質(zhì)，還是在可玩味性，武夷巖茶不輸于任何一個茶種。武夷巖茶，一定有更廣闊的市場。

在未來，各著名坑澗、山頭的茶價格仍然會一路看漲。畢竟，武夷山全部坑澗和山頭的茶加起來每年的產(chǎn)量有限。資源的稀缺性，注定了一切。而且，于資深的茶客而言，這些坑澗和山頭所產(chǎn)茶的品質(zhì)的確有別處望塵莫及之處。所以，未來武夷巖茶的高端私房茶市場劃分會更加明朗。

可以茶營生，不可以茶牟利。這是“熹茗”品牌運營的六年來給我的最大感觸。起初的兩三年，我們和所有的茶企一樣，一心想擴大規(guī)模。以為只有攤子擺的夠大，才會給自己創(chuàng)造更多的可能性。其實不然，穩(wěn)扎穩(wěn)打的走好腳下的這一步，下一步才不至于跌倒。只有把更多的精力放在做好產(chǎn)品和服務上，才會形成消費者的持續(xù)購買力。目前，在同期發(fā)展的茶企業(yè)里，熹茗的市場占有率明顯優(yōu)于別家。

從父輩開始的茶葉情愫，加之十幾年的茶行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗，我個人認為，做茶農(nóng)也好，做企業(yè)也罷，對茶的那份從心而起的愛不可丟。

尤向榮：1996年創(chuàng)立青云閣茶莊，2000年開始從事武夷巖茶的經(jīng)營

保持傳統(tǒng)，這樣武夷巖茶才可以避免重蹈鐵觀音的覆轍。

時代的發(fā)展要求我們要有創(chuàng)新的思維，我并不反對創(chuàng)新，抱殘守舊不可取的道理當然也懂。只是，祖輩們留下來的做法，必定有它的道理所在。武夷巖茶歷史上百年，那么多輩的老茶人并不是都不懂得喝茶的香，我們這輩人并不是最聰明的。

作為半發(fā)酵的烏龍茶，武夷巖茶的制作工藝的繁瑣居各類之首。焙火，作為武夷巖茶的精制環(huán)節(jié)，起著穩(wěn)固茶葉品質(zhì)的重要作用。武夷巖茶的“巖骨花香”，湯濃味重的“巖骨”口感滋味的形成，就是在焙火階段。武夷巖茶從不以香魅眾，“巖骨花香”本就是先有“巖骨”再談“花香”。

如今，為了謀求更多的市場利益，一窩蜂的追著“香”跑，惟“香”是從。做香的茶，必定焙火偏輕，焙火偏輕，茶葉品質(zhì)必定不穩(wěn)定。當下品飲，多數(shù)茶都會花香迷人，可長則一年，短則半年，茶葉品質(zhì)一定極劇下降，各種讓口腔不悅的滋味都會顯現(xiàn)。

喝巖茶求香者，多半都是對巖茶缺乏了解的新茶客。此時，難免會對武夷巖茶品質(zhì)頗有微詞。前期花九牛二虎之力討好的茶客，就這樣不費吹灰之力的丟失了。殺雞取卵的做法不可行。

做好自己遠比討好別人更容易些。武夷巖茶的未來，就只做好武夷巖茶就好。

陳宏威：80后，海歸一枚投身茶行業(yè)，拜入名師門下學藝數(shù)年，自有品牌【忘歸巖】

武夷巖茶要想在目前的水平上再進一步地發(fā)展壯大，提升生產(chǎn)效率、加速技術改進，是目前來說唯一可行的辦法。尤其是在武夷巖茶核心種植區(qū)內(nèi)優(yōu)質(zhì)樹種資源日益稀缺，優(yōu)質(zhì)茶山資源日趨飽和的今天，提升生產(chǎn)效率、提倡科學制茶、提高精細化管理是必不可少的。

在前期的做青環(huán)節(jié)中我們要提倡科學做青、提高優(yōu)質(zhì)率，做到不該做壞的原料堅決不能出錯，降低因人為因素造成的原料浪費，在后期的焙火環(huán)節(jié)上要更加精密，力求做到快、準、省的這三大焙火要求，挖掘潛力、提升品質(zhì)、節(jié)約成本，以期增強武夷巖茶產(chǎn)品在全國市場上的競爭力，同時應在武夷巖茶的運輸和保存流程中更加精細化的管理，盡可能地減少因后期保存與再加工問題所產(chǎn)生的額外費用，為經(jīng)銷商爭取更大的利潤空間。

以上這些的改進措施不但可以切實地提高武夷巖茶在全國茶葉市場上占有率，還能有效地增加當?shù)夭铇I(yè)人口的經(jīng)濟收入，同時還實現(xiàn)了優(yōu)質(zhì)資源的合理利用，最后完成以武夷巖茶壯大帶動本地經(jīng)濟發(fā)展的良性循環(huán)與和諧互動。

葉建輝：武夷山市夷發(fā)茶葉科學研究所所長

正巖與半巖、洲茶之間的價格差，既合理又顯得不合理，茶葉的品質(zhì)沒有辦法量化，所以定價很難有一個統(tǒng)一的標準，某些稀缺性的資源，更是推動高端茶價格居高不下的重要原因。市場認可的情況下，那么高價就合理，市場不認可，自然而然也會被淘汰。目前，半巖或是洲茶的價格會相對合理一些。

現(xiàn)今茶葉價格的組成部分，我覺得應該大體有這些：土地資源成本+勞動力成本+包裝物流成本+企業(yè)運營成本+品牌部分溢價+稀缺資源部分溢價+經(jīng)銷商利潤溢價等。其中成本部分基本可控，溢價部分很難控制故而導致茶葉市場價格相對混亂。

對于目前市場牛欄坑肉桂的昵稱“牛肉”，我個人覺得不利于長遠發(fā)展，雖然這種叫法一定時間內(nèi)會讓人覺得通俗易懂且博人眼球，但是包裝上寫著“牛肉”，里面裝著茶葉，真的適合嗎？

目前“等級”規(guī)范茶葉的呼聲很響，但個人認為目前的等級劃分制度存在操作短板。茶葉在統(tǒng)購統(tǒng)銷時期等級比較清晰，但也是由少數(shù)幾位審評師依據(jù)他們的專業(yè)知識和平時的工作經(jīng)驗定出主觀上的等級。在計劃經(jīng)濟的時代，這種方式操作起來比較容易，但在市場經(jīng)濟的大環(huán)境下，商家自主權變大，茶葉的不確定因素很多，在不同的時期有不同的口感表現(xiàn)，目前還沒有出臺讓大部分茶商都愿意遵循的有效機制。

另外，我覺得現(xiàn)在的茶葉包裝標識存在較大的問題，絕大部分廠商，不管自己的產(chǎn)品達到什么樣一個級別，包裝物上統(tǒng)一標識特級。這樣做一是容易混淆消費者辨識，再者讓本身混亂的茶葉市場更加混亂。要解決這種問題，第一靠廠商自律，第二靠消費者自我辨識，第三是靠政府實行市場監(jiān)督管理職能。

對于肉桂成為主流的現(xiàn)象，個人認為有一定必然性。幾年前，大宗巖茶交易，還是以水仙為主。曾幾何時，八百名叢百花齊放，現(xiàn)如今，又剩下了幾種？我覺得肉桂能獨當一面，不僅是市場選擇，也是自然選擇的產(chǎn)物。首先是經(jīng)濟效益，其次是品種改良、產(chǎn)能優(yōu)化的結果。灌木型的茶樹是有生命周期的，不是所有品種都適合老樅。存活率和制優(yōu)率高的品種自然產(chǎn)量就大，例如，同樣條件下，做好一泡鐵羅漢要比做好一泡肉桂難度大很多，而肉桂的市場辨識度也比較高，我個人覺得還是比較合理的。

葉蓉：武夷山藝京茶葉負責人

當下市場，對于“牛肉”大部分消費者還處于一知半解的狀態(tài)，沒有足夠能力去辨別“牛肉”的真假，盲目跟風只會讓牛肉”價格越來越高，演變成下一個“金駿眉”。無論是正巖茶、半巖茶還是洲茶，如果出現(xiàn)雜味、怪味、葉底不勻等情況，均稱不上好茶，只有茶湯喝起來香氣干凈，滋味純正，才能表明這茶至少“路子”是正的，如果盲目糾結于巖茶的山場，只會讓市場越來越混亂。