巖茶熱與名巖雜說

對(duì)于巖茶熱，先看一看普洱茶、金駿眉、武夷正巖茶他們“瘋狂”背后的不同之處。普洱茶，如果沒有所謂“越陳越香”帶來收藏升值的投資價(jià)值，他何以能瘋狂？有些著名的普洱茶企完全把普洱茶當(dāng)作金融衍生品來運(yùn)作，茶葉都成類金融產(chǎn)品了，其過程與結(jié)果何以能不瘋狂？因此，有些普洱茶涉及“炒作”在所難免！當(dāng)然，普洱的生普茶，最美妙的口感體驗(yàn)要在十?dāng)?shù)年之后，甚至需要更長(zhǎng)時(shí)間的猜想與等待，并且這個(gè)等待還具有不可捉摸的不確定性，能帶著歷史的回味與好古的文化感，這是多么有意思的事物……

金駿眉作為一個(gè)單品，瘋狂得很偶然，這種瘋狂也是特殊時(shí)代的必然。他不曾被炒作，而是被某特殊的人喜歡，然后傳開了，就有更多的人跟風(fēng)喜歡，似乎就是這樣。當(dāng)然，從另一個(gè)角度來看，紅茶是當(dāng)今世界上消費(fèi)量最大的茶類，而武夷桐木村的紅茶是世界紅茶的鼻祖，自然有被更多人接受的道理。

武夷正巖茶開始瘋狂的時(shí)代，正是國家嚴(yán)控公款奢靡的年代，這不是很奇怪嗎，7但同時(shí)，它的瘋狂也是在提出“實(shí)現(xiàn)中國夢(mèng)”之后的年代。隨著過去三十多年中國社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民富足，社會(huì)精英、個(gè)人自我的品飲體驗(yàn)開始具有更多的創(chuàng)造力與追求，他何嘗不也是反映著當(dāng)代社會(huì)正開啟著一個(gè)有品的時(shí)代嗎？

相較于普洱茶，武夷正巖茶更充分體現(xiàn)出了品飲的價(jià)值。武夷正巖成品茶，自次年起就進(jìn)入了最美妙的口感體驗(yàn)期，兩三年間其美妙的口感與豐富的變化，令人陶醉。同時(shí)，亦能長(zhǎng)期存放陳化，同樣可以體驗(yàn)歷史的回味與好古的文化感。所以，相較于普洱茶，好茶何必須等上十年二十年呢？武夷茶，自宋元時(shí)期即為貢茶：從清朝至今，早已是世界上最高水平的制茶工藝；在近代，長(zhǎng)期成為重要的出口創(chuàng)匯茶品：作為六大茶類烏龍茶的鼻祖，其影響至國際茶文化、影響至中國的茶藝茶道。如此的武夷正巖茶，在當(dāng)下盛世的中國，何以會(huì)不“瘋狂”呢？

大家試想一下，相比較其他行業(yè)領(lǐng)域或其他茶產(chǎn)區(qū)，武夷正巖茶產(chǎn)區(qū)地域那么小、產(chǎn)量那么小、茶企規(guī)模那么小，具備了可以“瘋狂”的先決條件。

無論是普洱茶的大地震，還是金駿眉的風(fēng)光不在，我們也都需要正確的看待一個(gè)行業(yè)和一個(gè)產(chǎn)品的生命周期，武夷巖茶也是同樣的道理。只要行業(yè)中人自己做好品牌定位、產(chǎn)品定位，不斷的進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新、商業(yè)模式創(chuàng)新、文化創(chuàng)新，行業(yè)自然就會(huì)健康、有序的發(fā)展。

當(dāng)然巖茶熱背后還有很多值得我們?nèi)ダ迩宓臇|西，這些將有助于消費(fèi)者正確認(rèn)識(shí)和看待巖茶。市面上大賣的名巖字號(hào)茶除去價(jià)格因素以外，大抵上還有4種區(qū)別，即新老工藝之分，正貨與仿貨之別，便是仿貨之中還有“正仿”與“歪仿”之較，還存在因經(jīng)銷商不同而產(chǎn)生的，在相同廠家、相同貨號(hào)間產(chǎn)品質(zhì)量的不同。工藝分之

所謂“老工藝茶”首重茶味，而后重保存時(shí)間，再后才是香氣，由老工藝制得的“牛肉”、“馬肉”茶味極重、耐泡、水體清晰度強(qiáng)，味甘甜、軟口潤喉，存放短則3年，多者可存5年茶不變味，湯水愈久愈順。而新工藝茶則與老工藝茶完全相反，新工藝制茶最重香氣，蓋香鮮銳、巖韻極顯，但在湯水中表現(xiàn)出茶味不重、“座杯澀口”，易于反青、雜味愈勝的問題。筆者認(rèn)為，所謂新老工藝并無優(yōu)劣之分，舊時(shí)武夷茶運(yùn)輸耗時(shí)，久存之下香氣易散，所以在傳統(tǒng)武夷巖茶的制作工藝中，重視水感、耐泡度與保存期的精制標(biāo)準(zhǔn)極大地滿足了當(dāng)時(shí)經(jīng)銷商與消費(fèi)者們的需求，而隨著時(shí)代的變化與物流業(yè)的發(fā)展，茶葉的保存條件相較以往已經(jīng)大為改觀，重視茶葉的香氣和韻味，這就成為了這個(gè)時(shí)代的經(jīng)銷商與茶客們共同的追求。原料別之

再談“牛肉”、“馬肉”的真貨仿貨，顧名思義所謂真貨“牛肉”、“馬肉”便是在傳統(tǒng)地理范圍之內(nèi)所種植的肉桂品種青葉原料而制成的肉桂精茶，例如：福州某知名老茶莊內(nèi)有一款喚作“掃地僧”的一號(hào)名巖茶，其號(hào)稱便是由武夷山“慧苑坑”，石背之上、背光之處、野生之種、老樅之樹的肉桂原料所精制而成的產(chǎn)品，據(jù)店老板娘說“此種原料的價(jià)格就要比同一場(chǎng)區(qū)內(nèi)的其他原料價(jià)格高上一倍有佘。”所以即便是在真正的“牛肉、馬肉”中還是會(huì)有價(jià)格與質(zhì)量的區(qū)別，故此在武夷山內(nèi)才會(huì)有“巖上還有巖上巖、巖上巖茶上青天”之笑談。

真?zhèn)屋^之

如今市面上的“牛肉”、“馬肉”縱橫交織，無良商人以次充好胡亂攀附名巖名種，此類舉措屢見不鮮，這種行為便叫“歪仿”，而“正仿”或是“高仿”相較與“歪仿”、“亂仿”則有意思的太多，一般來說要想精制出一款“高仿”的名巖茶產(chǎn)品對(duì)于大部分的武夷山制茶師傅來說，這可算是一件門檻頗高的技術(shù)活，要想有“含金量”地制假售假、大銷大賣，擁有高超地正貨品鑒水平便首當(dāng)其沖，作為一名茶師他需得切實(shí)地了解“真家伙們”的一切信息，包括土壤、樹齡、樹種、小環(huán)境等，甚至還要知道所仿產(chǎn)品確切的制茶日期、當(dāng)日天氣、工藝風(fēng)格等等這些要素，這些必要的信息經(jīng)過茶師腦中精確的數(shù)學(xué)建模之后，還需廣泛尋找適合使用的原材料，最終才能成功地制成一泡“正仿”名巖茶，有些時(shí)候這些“高仿”的山寨假貨甚至比真貨的原料與工藝都還要來的出類拔萃，每每遇見到這樣的“高仿”名巖茶，筆者無不是以一種如逢至寶的心去情溫柔對(duì)待、細(xì)細(xì)品嘗，飲到切實(shí)之處，拍手叫絕，多有恨不識(shí)此茶師之心情，此種妙處遠(yuǎn)不足與外人分說。

疑惑破之

除了那些經(jīng)于名匠之手的“正仿”名巖字號(hào)茶以外，最有意思的不過就是那些相同產(chǎn)廠家內(nèi)、相同標(biāo)號(hào)，而味道卻又不盡相同的名巖茶，友人遇見嘗以為怪，其實(shí)則不然。舉一例說來明：現(xiàn)有甲乙兩商余同地域共為丙廠名巖茶“牛肉”之經(jīng)銷商，兩者茶莊內(nèi)“牛肉”賣價(jià)均不相等，丙廠為作協(xié)調(diào)便使用與甲乙兩商各自售價(jià)相符之“牛肉”原料，或以不同精制手法再行加工之后分供于甲乙兩商，從此以后甲乙兩商各賣各家，互不相擾，這便是市面上同廠之茶有不同滋味之緣故。

我們都已知曉“牛肉”、“馬肉”的好，但是又非那里風(fēng)景獨(dú)好，武夷大川之中名巖可不少，茶人客商你切勿自牢，若只是盯著一泡好茶你忘不了，豈不是誤了那青春年少，無論是牛肉和馬肉它有多少，這輩子喝過了一次就好。