微課在酒店服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用

摘要：微課短小、精煉，形式直觀，以視頻為主要呈現(xiàn)方式，可形象地展示學(xué)科知識(shí)與技能。認(rèn)識(shí)和運(yùn)用于職業(yè)教育過程中，可以體現(xiàn)出很好的吸引力和教學(xué)效果。酒店服務(wù)與管理專業(yè)是一門專業(yè)性、實(shí)踐性強(qiáng)的學(xué)科。微課教學(xué)應(yīng)緊緊圍繞教學(xué)目標(biāo)，選擇合適的教學(xué)內(nèi)容，進(jìn)行系統(tǒng)設(shè)計(jì)，尋找恰當(dāng)?shù)谋憩F(xiàn)形式，充分體現(xiàn)細(xì)節(jié)，才能收到良好的專業(yè)教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞：微課；酒店服務(wù)與管理專業(yè)；教學(xué)；應(yīng)用

中圖分類號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1673-9094-（2015）07C-0049-03

微課因其形式新穎、針對(duì)性強(qiáng)，正在被越來越多的職業(yè)院校及教師接受和推廣。無錫旅游商貿(mào)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校積極推動(dòng)微課資源建設(shè)，促進(jìn)了各大品牌專業(yè)建設(shè)。

一、微課的優(yōu)勢(shì)

酒店服務(wù)與管理專業(yè)為適應(yīng)新形勢(shì)下酒店業(yè)發(fā)展需要，以就業(yè)為導(dǎo)向，培養(yǎng)高端技能型的服務(wù)和管理專業(yè)人才，具有很強(qiáng)的實(shí)踐性和操作性。這一特性為微課教學(xué)新形式的融入提供了極大的空間。微課正逐步被應(yīng)用于酒店服務(wù)與管理專業(yè)的課堂教學(xué)、教研活動(dòng)中，具有目標(biāo)明確、主體突出、短小精干、交互性好、應(yīng)用面廣等鮮明特點(diǎn)，成為傳統(tǒng)教學(xué)的有效補(bǔ)充，收到了良好的專業(yè)教學(xué)效果。[1]詳見表1。

可以說，微課區(qū)別于以前的多媒體和動(dòng)畫教學(xué)，它將信息技術(shù)與職業(yè)教育融合，具有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)：（1）共享。可以集中學(xué)校優(yōu)質(zhì)資源，特別是可充分發(fā)揮名師作用，設(shè)計(jì)和制作出高質(zhì)量的微課課件，豐富教學(xué)形式和內(nèi)容，逐步建設(shè)和積累形成微課資源庫(kù)，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源的互利共享，也方便學(xué)校與學(xué)校之間、教師與教師之間的專業(yè)交流和學(xué)習(xí)；（2）便利。微課視頻方便復(fù)制，容易傳播。現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)技術(shù)和通訊條件完備，可利用電腦、智能手機(jī)等多種工具，方便學(xué)生隨時(shí)隨地學(xué)習(xí)，多次循環(huán)利用，實(shí)現(xiàn)教學(xué)便利化；[2]（3）實(shí)效。酒店服務(wù)與管理專業(yè)需要學(xué)生在實(shí)踐中了解業(yè)界形勢(shì)與要求，理解體會(huì)所學(xué)知識(shí)。生動(dòng)活潑的微課可有效引導(dǎo)學(xué)生增強(qiáng)專業(yè)興趣，掌握課程內(nèi)容，邊學(xué)邊做，邊做邊學(xué)，積累專業(yè)能力，以適應(yīng)今后的就業(yè)與個(gè)人發(fā)展需要。

二、微課在酒店服務(wù)與

管理專業(yè)教學(xué)中的實(shí)踐應(yīng)用

微課在酒店服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用還處于探索和起步階段，要取得較好的教學(xué)成效，必須根據(jù)微課特點(diǎn)，緊密圍繞專業(yè)課程內(nèi)容，落實(shí)于教學(xué)的各個(gè)環(huán)節(jié)。無錫旅游商貿(mào)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校堅(jiān)持夯實(shí)基礎(chǔ)，在教學(xué)目標(biāo)制定、學(xué)習(xí)對(duì)象分析、內(nèi)容需求安排、教學(xué)媒體選擇、微課資源建設(shè)等多方面整體籌劃，通過設(shè)計(jì)、制作高質(zhì)量的微課視頻，引導(dǎo)教師運(yùn)用最恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法，在較短的時(shí)間內(nèi)講清知識(shí)點(diǎn)，提升教學(xué)成效，讓學(xué)生較快地理解和掌握有價(jià)值的學(xué)科內(nèi)容。

（一）把握落腳點(diǎn)——效果

微課能以生動(dòng)活潑的形式來解決教學(xué)中的問題，引導(dǎo)學(xué)生自覺學(xué)習(xí)、學(xué)好知識(shí)。如客房服務(wù)的衛(wèi)生、床具等細(xì)節(jié)繁多，教師如果單純以口頭講課，則枯燥單調(diào)；如果通過拍攝微課視頻展示教學(xué)內(nèi)容，則一目了然，能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，提高他們的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)能力。同時(shí)，微課設(shè)計(jì)與制作是一項(xiàng)綜合性比較高的教學(xué)新技能，教師不僅需要有扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)，也需要有深厚的人文素養(yǎng)。因此，微課從設(shè)計(jì)開始，就要考慮教學(xué)的效果，教師應(yīng)確定好課程主題，在此基礎(chǔ)上精心設(shè)計(jì)微課內(nèi)容，拍攝出優(yōu)質(zhì)視頻，制作好課件，既強(qiáng)化對(duì)學(xué)生的知識(shí)傳遞，又兼顧職業(yè)技能培訓(xùn)，真正體現(xiàn)微課教學(xué)的初衷和目的。

如在設(shè)計(jì)制作《公共洗手間》視頻時(shí)，最重要的是內(nèi)容通俗易懂，才能充分體現(xiàn)效果。因此，以情景再現(xiàn)的形式展現(xiàn)日本最年輕的女性大臣野田圣子在帝國(guó)酒店受訓(xùn)負(fù)責(zé)清洗洗手間這一傳奇故事，讓整個(gè)課程更加生動(dòng)形象，而且實(shí)拍畫面的客觀真實(shí)性更富沖擊感，在一定程度上可幫助學(xué)生理解學(xué)科內(nèi)容。

（二）選好切入點(diǎn)——內(nèi)容

酒店服務(wù)與管理專業(yè)涵蓋的內(nèi)容較廣泛，崗位工種多，不同崗位的知識(shí)要求和服務(wù)技能也有差異。微課教學(xué)不可能面面俱到，要選擇學(xué)科內(nèi)的難點(diǎn)、熱點(diǎn)、焦點(diǎn)，講深、講透，高度濃縮教學(xué)內(nèi)容。應(yīng)在掌握點(diǎn)和面關(guān)系的基礎(chǔ)上，選擇好微課的主題，側(cè)重于教學(xué)內(nèi)容的某一知識(shí)點(diǎn)和細(xì)節(jié)。如在前廳服務(wù)管理內(nèi)容中，可把門廳引導(dǎo)或總臺(tái)收銀作為一個(gè)知識(shí)點(diǎn)來設(shè)計(jì)制作教學(xué)微課，用講解和實(shí)景演示的方式，展現(xiàn)該崗位的具體工作內(nèi)容、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、溝通技巧、客戶信息反饋，包括手勢(shì)、臉部表情、身體動(dòng)作、語言藝術(shù)，利用視頻直觀表現(xiàn)，便于學(xué)生學(xué)習(xí)和認(rèn)知。又如《公共洗手間》微課視頻以酒店公共洗手間的標(biāo)識(shí)為切入點(diǎn)，涉及了多個(gè)國(guó)家酒店公共洗手間的外在標(biāo)志，以及現(xiàn)代化酒店公共衛(wèi)生間內(nèi)的各種新型智能化、人性化的設(shè)施，很好地向?qū)W生詮釋了目前現(xiàn)代化酒店公共衛(wèi)生間的標(biāo)準(zhǔn)配置，并且從公共洗手間這個(gè)小角度出發(fā)，解析了酒店行業(yè)的服務(wù)水準(zhǔn)和要求，強(qiáng)調(diào)了一個(gè)酒店公共衛(wèi)生間等每一個(gè)細(xì)節(jié)對(duì)于酒店形象塑造的重要作用。這樣，學(xué)生很容易接受。

（三）抓住關(guān)鍵點(diǎn)——設(shè)計(jì)

微課教學(xué)設(shè)計(jì)是制作微課的靈魂，必須抓住微課設(shè)計(jì)這一龍頭。好的設(shè)計(jì)是成功的一半。微課的表現(xiàn)形式?jīng)Q定了它不可能大篇幅來詮釋教學(xué)內(nèi)容。從酒店服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)看，契合其特點(diǎn)，微課設(shè)計(jì)重點(diǎn)要考慮直觀性、實(shí)用性。依據(jù)教學(xué)內(nèi)容和目標(biāo)，聯(lián)系酒店服務(wù)與管理的真實(shí)生活場(chǎng)景，強(qiáng)調(diào)現(xiàn)場(chǎng)重現(xiàn)，進(jìn)而構(gòu)思腳本。如利用DV實(shí)拍制作酒店服務(wù)與管理微課，腳本設(shè)計(jì)尤為關(guān)鍵，涵蓋了編劇和導(dǎo)演的角色。借助情境教學(xué)法、啟發(fā)式教學(xué)法，尋找需要解決的問題，然后梳理羅列可利用的資源，包括文本資料、人員配備、時(shí)間安排、實(shí)地洽談甚至資金使用等方面。可以說，拍攝微課相當(dāng)于一場(chǎng)實(shí)戰(zhàn)演練。

《公共洗手間》微課視頻以實(shí)拍和動(dòng)畫的形式相結(jié)合。實(shí)拍的場(chǎng)景最大程度地還原了現(xiàn)代化酒店內(nèi)公共衛(wèi)生間的設(shè)施狀況、外在標(biāo)志等，具有真實(shí)性和說服力。動(dòng)畫彌補(bǔ)了實(shí)拍畫面的不足，如國(guó)外一些酒店衛(wèi)生間的標(biāo)志，迫于條件無法實(shí)地拍攝，因此專門構(gòu)思設(shè)計(jì)用動(dòng)畫輔助表達(dá)，動(dòng)畫非但沒有給視頻造成突兀的感覺，反而使得整個(gè)視頻更加多樣化，而且富有特色，又增強(qiáng)了視頻的客觀性與可觀性。

（四）尋找結(jié)合點(diǎn)——形式

形式是體現(xiàn)內(nèi)容和實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的重要載體。一是注重教育性與藝術(shù)性的結(jié)合。微課是形式，是手段，最終服務(wù)于教學(xué)內(nèi)容。傳統(tǒng)的教育模式已經(jīng)滯后，尤其對(duì)于酒店服務(wù)與管理專業(yè)這一人與人、面對(duì)面的學(xué)科，顯得枯燥乏味，不容易吸引學(xué)生的眼球和興趣，而微課是有效的補(bǔ)充。制作微課，既要在內(nèi)容上體現(xiàn)教學(xué)效果，更要在制作中做到畫面優(yōu)美、音質(zhì)動(dòng)聽、用語精準(zhǔn)，才能寓教于樂，強(qiáng)化微課的教學(xué)功能。[3]在制作微課時(shí)，充分利用視頻、動(dòng)畫與實(shí)拍多種形式的巧妙結(jié)合，一定程度上也能夠激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。二是注重學(xué)校與企業(yè)的結(jié)合。制作酒店服務(wù)與管理專業(yè)微課，可結(jié)合專業(yè)特點(diǎn)，兼顧學(xué)生今后實(shí)習(xí)就業(yè)的方向，與星級(jí)酒店或特色酒店合作，就某一個(gè)內(nèi)容拍攝并實(shí)施教學(xué)。對(duì)學(xué)校來說可現(xiàn)場(chǎng)完成教學(xué)內(nèi)容，對(duì)酒店來說也是一次業(yè)務(wù)技能的訓(xùn)練和觀摩。三是要注重教學(xué)與工作的結(jié)合。微課教學(xué)通過真實(shí)情景模擬，融入未來工作環(huán)境，既要把專業(yè)知識(shí)融合到實(shí)際崗位中，也要讓學(xué)生接觸社會(huì)，了解需求，激發(fā)學(xué)習(xí)的原動(dòng)力，縮短今后就業(yè)的適應(yīng)期。

（五）體現(xiàn)出彩點(diǎn)——細(xì)節(jié)

微課要出彩，必須注重細(xì)節(jié)。在酒店服務(wù)與管理專業(yè)微課設(shè)計(jì)和制作過程中，必須注意以下一些細(xì)節(jié)：（1）畫面清新明了，注重視覺效果。特別是借用一些模板來制作的時(shí)候，防止喧賓奪主，淡化主題，避免分散學(xué)生注意力。在《公共洗手間》整個(gè)微課視頻中，不管是實(shí)拍畫面還是動(dòng)畫畫面，均與解說詞契合得恰到好處，有效吸引了學(xué)生的注意力；（2）提高腳本質(zhì)量，注重觀眾聽覺。編寫臺(tái)詞要多使用專業(yè)用語，也要適當(dāng)口語化，容易讓人接受。背景音樂要輕松舒緩，讓學(xué)生以愉快的心情學(xué)習(xí)。畫面配音要口齒清楚、嗓音悅耳，必要時(shí)可請(qǐng)專業(yè)人士擔(dān)當(dāng)，以提升質(zhì)量。無錫旅游商貿(mào)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校制作的《公共洗手間》視頻，不僅解說詞反復(fù)推敲，富有邏輯性，而且專門聘請(qǐng)無錫市廣播電臺(tái)的播音員配音，其解說的語氣平緩又富有情感，就像一個(gè)酒店從業(yè)者如數(shù)家珍，效果逼真；（3）文字簡(jiǎn)明扼要、條理清楚。無論是字幕還是畫外音，都要言簡(jiǎn)意賅，讓人一目了然，因?yàn)槿唛L(zhǎng)的文字反而會(huì)引起學(xué)生反感；（4）注重場(chǎng)景選取和布置。制作微課更要注重環(huán)境布置。如房務(wù)服務(wù)，室內(nèi)物品多，容易給人雜亂的感覺，需要作適當(dāng)布置，改善環(huán)境效果；[4]（5）增強(qiáng)互動(dòng)，吸引學(xué)生參與。專業(yè)微課設(shè)計(jì)伊始，就應(yīng)讓學(xué)生一起來動(dòng)腦、動(dòng)手，甚至作為微課演員，有效調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，強(qiáng)化教學(xué)目的。

微課在酒店服務(wù)與管理專業(yè)課堂教學(xué)中得到了較好的實(shí)踐，完善了專業(yè)教學(xué)的形式與手段?？梢哉f，微課是一種形式，更是一種資源；不是取代老師，而是教師教學(xué)形式的拓展。

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（責(zé)任編輯：張志剛）