千年來(lái),古人把秋天的食用花朵或與糧、果同釀,造出秋花酒,又選在清秋時(shí)節(jié)飲用:鮮花美酒,成為誰(shuí)也拆不掉的佳偶,更是一場(chǎng)穿越千年的秋意。如果沒有文人的逸致閑情,挑選幾款適合的雞尾酒,與朋友們秋日微醺,也是妙事。
一場(chǎng)花酒里的“千年秋意”
“朝飲木蘭之墜露兮,夕餐秋菊之落英?!痹缭谇P下就已有服食菊花瓣的記載。菊花酒在古代被看作祛災(zāi)祈福的“吉祥酒”,我國(guó)釀制菊花酒在漢魏時(shí)期就已盛行,據(jù)《西京雜記》載,“菊花舒時(shí),并采莖葉,雜黍?yàn)獒勚?,至?lái)年九月九日始熟,就飲焉,故謂之菊花酒?!碧諟Y明詩(shī)云:“往燕無(wú)遺影,來(lái)雁有余聲,酒能祛百病,菊解制頹齡”,便是稱贊菊花酒的祛病延年之效。
千年來(lái),古人把秋天的食用花朵或與糧、果同釀,或花浸酒中,造出秋花酒,又愿意在清秋時(shí)節(jié)飲用。秋花酒常是不經(jīng)蒸餾的黃酒,比起經(jīng)過(guò)蒸餾的白酒來(lái)說(shuō),酒度較低,酒精含量低于20度,含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更為豐富,飲用起來(lái)舒適健康。
春花秋月,對(duì)酒歡歌;蝶舞海棠,酒酣花叢。實(shí)際上,秋花入酒,盛行的也就三兩種。酒不在多,韻到足矣。
早在漢魏時(shí)代,菊花酒就非常盛行。它是取初開的菊花,連同莖葉,與雜糧一起釀造,到來(lái)年九月九日飲用。古時(shí)直至現(xiàn)在的有些地方,都有重陽(yáng)登高、賞菊、飲菊花酒的習(xí)俗。現(xiàn)在雖未到重陽(yáng)時(shí)節(jié),也已是秋高,飲一杯醇美菊香的菊花酒,亦是朗朗中秋的喜聚樂(lè)事。
宋代蘇東坡就曾親手釀制桂花酒,面對(duì)香甜醇厚的桂花酒,他在《桂酒頌》中贊嘆道:“以桂酒方授吾,釀成而玉色,香味超然,非人間物也?!?/p>
到了清代,飲用桂花酒則成了一些地方的中秋節(jié)習(xí)俗。桂花酒是先釀好米酒,伏藏1-3年,用鮮金桂浸成桂花露,滲入米酒中,密封窖藏,來(lái)年即可飲。它酒度低,黃色的酒色美而透明,甜醇而有桂花的芳香?!扒槭枸E遠(yuǎn)只香留”、“畫闌開處冠中秋”,飲著桂花酒,有無(wú)想起李清照的詠桂詞?正待嫁與兩廂情怡的趙明誠(chéng),桂花的芳香和甜蜜凈如她嬌喜的心情。
玫瑰酒的起源也很早,以往多盛行于玫瑰花主產(chǎn)地。近現(xiàn)代以來(lái),由于玫瑰花酒有著獨(dú)特花香,且有美容保健作用,漸廣傳播開來(lái)。酒人以高粱、麥等谷物和野玫瑰花瓣發(fā)酵釀造,它入口綿甜,柔和芳香。秋夕喝著玫瑰花酒,不但秋濃意長(zhǎng),更能色如玫瑰桃花羨。
“金風(fēng)玉露”的理想與現(xiàn)實(shí)
今人忙碌,少有閑致,但濃秋飲酒也是意境趣事。宋冬野就曾回憶著唱道“讓我再嘗一口秋天的酒”。
現(xiàn)實(shí)中,甜葡萄酒應(yīng)該是最適合秋日的酒。濃稠的黃金色液體就如秋日的艷陽(yáng)一般明亮飽滿,甜葡萄酒的味道也極襯這個(gè)豐收的季節(jié)。
“我唯一記得的是喝到了伊更堡的葡萄酒。味道奇特,醇美,感官性十足,瘋狂。我被蠱惑了,愣在那里。這酒屬于葡萄酒嗎?我在心里問(wèn)著這個(gè)問(wèn)題?!痹凇稇倬剖碌洹分?,貝爾納·皮沃如此描述他與這世界上最著名的甜葡萄酒——伊更堡貴腐酒的初次相逢。
一瓶高貴的甜酒是非常復(fù)雜的,不光要有足夠的甜蜜,還要有與之相匹配的酸和濃郁復(fù)雜的香氣。就如同經(jīng)過(guò)了烈日和雨水的果實(shí),濃縮了春天的懵懂,夏天的笑聲和眼淚。在秋日的金風(fēng)中,與一杯封存了時(shí)光記憶的甜葡萄酒相逢,在甜蜜的復(fù)雜味道里,回想起經(jīng)歷過(guò)的愛和憂愁。古人說(shuō),“金風(fēng)玉露一相逢,便勝卻人間無(wú)數(shù)?!边@種感受,用味道來(lái)形容的話,大概就是這種經(jīng)歷了時(shí)光發(fā)酵的成熟之甜吧。
在葡萄酒的世界中,對(duì)于甜葡萄酒的科學(xué)定義就是含糖量每升大于50克的葡萄酒,而且這部分糖必須是來(lái)自葡萄果實(shí)——也就是說(shuō)或者對(duì)于釀酒工藝,或者對(duì)于葡萄的質(zhì)量有相當(dāng)高的要求。所以甜葡萄酒又被稱為“液體黃金”或“天使的眼淚”。濟(jì)南斯瑞德酒莊的工作人員介紹說(shuō):“在國(guó)內(nèi)的葡萄酒市場(chǎng)上,甜葡萄酒經(jīng)常被商家故意等同于“帶有甜味的葡萄酒”。而這種“帶有甜味的葡萄酒”是通過(guò)人工添加糖分獲得的甜味?!?/p>
葡萄酒與鮮果的邂逅
紅酒燴啤酒梨
2只梨削皮去核,用小刀劃幾道平行花紋,以便入味。梨入小鍋,倒入半瓶紅葡萄酒,酌個(gè)人口味加入適量冰糖,用中火慢慢加熱至梨子慢慢吸引紅酒的紫紅色,然后轉(zhuǎn)成小火再煮10分鐘左右,直到紅酒汁開始變得黏稠、梨肉變酥軟為宜。
香格里拉(Shangri-La)
配方如下:紅酒30ml、橙子半只、酸奶1盒、白糖水15ml。把半個(gè)橙的橙肉取出,加入白糖水,然后用果汁機(jī)打碎倒入碗中,再加入紅酒;繼而再將酸奶沿著杯壁倒進(jìn)紅酒中。然后可以把橙瓣和橙皮、花朵裝飾杯口,便成為一杯度假風(fēng)情滿滿的香格里拉雞尾酒了。注意切不可以把酸奶、果汁和紅酒混合直接倒杯中,以免失去層次感。