“一票難求”的餐廳

在餐飲小店遍布的商業(yè)街區(qū)里，什么樣的法子可以讓門店擁有源源不斷的客流量呢？

美國芝加哥的一家高檔主題餐廳Next restaurant有它的獨(dú)特之處。

Next restaurant摒棄了目前餐廳慣用形式，讓顧客通過網(wǎng)上購買門票，在規(guī)定的時間內(nèi)憑票入場，同時餐廳也不讓客人點(diǎn)菜，而是根據(jù)當(dāng)天的例行菜單直接上菜?？梢哉f，是將類似于國內(nèi)私房菜的操作模式與憑票進(jìn)場模式結(jié)合起來創(chuàng)造出了一種新的消費(fèi)方式。

官網(wǎng)上，提供2人桌、4人桌、6人桌和7到10人的獨(dú)立房間4種餐位選擇，人均消費(fèi)根據(jù)用餐時間和位置的不同大概在110美元到160美元之間。在美國，人均60～80美元已經(jīng)算是非常好的餐廳了。

奇怪的是，這樣昂貴的“門票”還必須提前買。不過該網(wǎng)站的門票可以轉(zhuǎn)讓。那么，如此牛氣的餐廳到底能提供怎樣的美食呢？

Next restaurant以季度為周期提供不同的主題美食，每個季度根據(jù)不同的食材，請不同的頂級廚師來烹飪最適宜的美食。

是不是有種邀請明星開演唱會的感覺？

基于每個季度提供美食的不同，Next restaurant順勢推出了年票，就是說你購買了全年的年票，便可以在特定的時間來店消費(fèi)。年票售賣異?；馃幔軌驌碛蠳ext restaurant的年票，甚至一度成為顧客品位和財富的象征。

這個消費(fèi)模式做到高收費(fèi)，還降低了餐廳的成本。

首先，它降低了采購成本，便于集中采購，增強(qiáng)了與供應(yīng)商的議價權(quán)。

其次，減少了浪費(fèi)，大餐廳為了保證能供應(yīng)菜單上的所有菜品，會采購大量的食材，然而顧客的隨機(jī)口味，卻使得備好的食材不一定都能夠用上。

再次，便于廚房統(tǒng)一管理，由于當(dāng)天以及未來幾天的菜單都已經(jīng)規(guī)劃好，很大程度上減少了管理成本。而對于顧客，也同樣降低了點(diǎn)菜的時間成本。

最后，因?yàn)椴挥每孔匀坏目土髁浚蛷d完全可以開在租金比較便宜的地方。

對顧客來說，這種如NBA季賽門票般“一票難求”的高規(guī)格，以及每個季度享受完全不同美食的消費(fèi)體驗(yàn)，絕對值得在大快朵頤之后，將其發(fā)到自己的朋友圈去炫耀一番，如此一來又是幫他們省下一筆廣告宣傳費(fèi)用。

Next restaurant2011年開業(yè)，4年時間已經(jīng)接待了2萬多名顧客。