外來的廚子會(huì)做餃子

大部分中國人可能從來沒有聽說過通用磨坊（General Mills）這個(gè)來自美國明尼蘇達(dá)州的財(cái)富500強(qiáng)企業(yè)，但這并不妨礙這個(gè)世界第六大食品公司在中國的生意蒸蒸日上。說起美國公司在中國賣食品，中國人腦子里蹦出來的大概是肯德基、麥當(dāng)勞等漸漸被冠以“垃圾食品”的洋快餐，讓人“大吃一斤”的是，通用磨坊賣的可是中國的國民食品——餃子。

灣仔碼頭手工水餃，相信大部分人都聽說過，應(yīng)該也吃過。灣仔碼頭是中國速凍水餃里的高端產(chǎn)品，創(chuàng)始人是一位非常讓人欽佩的中國女士臧健和，大家都叫她臧姑娘，至今她的頭像還印在每一袋水餃的包裝袋上。她從1977年開始在香港碼頭邊推著車、帶著兩個(gè)女兒賣水餃，成長為走進(jìn)中國千家萬戶的水餃女皇，經(jīng)過了很多努力，同時(shí)她也是一位十分有眼光的企業(yè)家。

17年前臧姑娘將她的企業(yè)賣給外企時(shí)， 中國還沒有那么多大型超市，速凍水餃這個(gè)主意并不像今天看上去那么吸引人，但是不得不佩服企業(yè)家們的眼光，他們在那時(shí)就看到了速凍食品行業(yè)的增長，做了很大的投資，并一直堅(jiān)持產(chǎn)品的品質(zhì)，讓灣仔碼頭成為速凍水餃行業(yè)的第一品牌。

仔細(xì)想想，中國內(nèi)地還沒有出現(xiàn)世界級的食品公司，應(yīng)該也跟缺乏長期的戰(zhàn)略規(guī)劃和執(zhí)行力有關(guān)，因此現(xiàn)在國內(nèi)比較大的食品公司都是美國或臺灣的企業(yè)，在國外的超市里也很少能找到來自中國的食品品牌。

中國餃子“美國造”

通用磨坊是一家有將近160年歷史的企業(yè)，現(xiàn)在每年在中國的收入已經(jīng)超過3億美元，旗下其他的品牌還有綠巨人玉米罐頭、哈根達(dá)斯冰激凌、天然谷纖谷派，還有許多早餐麥片（這是銷售額占比最大的一塊業(yè)務(wù)）等知名品牌。不過灣仔碼頭的利潤率可能比早餐麥片或者通用磨坊的其他產(chǎn)品都高。灣仔碼頭的餃子在中國大概賣3.5美元一磅，在中國任何地方你都能以更便宜的價(jià)格買到現(xiàn)做的，不過人們還是買很多灣仔碼頭的餃子。

通用磨坊是2001年收購美國競爭對手Pillsbury時(shí)控股灣仔碼頭的。而Pillsbury是在1997年收購了灣仔碼頭，當(dāng)時(shí)灣仔碼頭還是個(gè)在中國大陸沒什么名聲的香港品牌。如今，遍及中國大江南北的超市冷凍柜里都擺滿了不同餡兒的灣仔碼頭速凍餃子，還有灣仔碼頭速凍餛飩、包子以及其他點(diǎn)心。

餃子是中國人生活和文化里不可或缺的一樣食品，其代表的民族認(rèn)同感和飲食習(xí)慣應(yīng)該比火雞、巨無霸、牛肉熱狗或蘋果派對于美國人的更為濃稠。餃子在中國起碼有1800年歷史了，在很多重要的節(jié)日，像北方過冬至還有新年時(shí)，餃子是無可爭議的主角，

收購灣仔碼頭13年來，在很多跨國企業(yè)還對投資或者收購中國企業(yè)惴惴不安時(shí)，通用磨坊已經(jīng)很好地證明了外資企業(yè)并購中國企業(yè)是可以取得成功的。這個(gè)交易在四個(gè)通常被認(rèn)為是困難重重的方面取得了巨大的成功：外國大型企業(yè)收購中國小型企業(yè);收購后的成功整合;將區(qū)域小品牌發(fā)展壯大為全國性品牌;獲取利潤回報(bào)。

一家美國大企業(yè)，收購了中國小品牌，不僅幫助其成長為全國冠軍，還獲取了豐厚的利潤回報(bào)，這樣的交易要取得成功是非常不容易的。這是我最喜歡的并購案例之一。

通用磨坊在幫助灣仔碼頭成為一個(gè)全國性、乃至進(jìn)入歐美市場的國際品牌立下了很多功勞。2001年的時(shí)候，中國還沒有很多大型商超，冷鏈設(shè)施和物流業(yè)十分不發(fā)達(dá)。而冷凍食品鏈一直是通用磨坊在美國的強(qiáng)項(xiàng)之一，為了在中國發(fā)展冷凍食品，他們不僅幫助大的商超購置冷凍柜，自己也投資了完整的冷鏈物流設(shè)施，幫助灣仔碼頭大力發(fā)展，同時(shí)也助力通用磨坊旗下的另一個(gè)知名品牌——哈根達(dá)斯在中國的飛速發(fā)展。

不過通用磨坊對于自己擁有灣仔碼頭水餃這件事十分低調(diào)，其年報(bào)里也極少提及其在中國快速發(fā)展的生意。灣仔碼頭的包裝上也沒有通用磨坊的名字和它那著名的藍(lán)色商標(biāo)。

幾乎所有人都知道麥當(dāng)勞、肯德基、星巴克等美國食品巨頭在中國取得的成功，與灣仔碼頭相比，他們做的事情其實(shí)更容易：將新奇的美國產(chǎn)品、異域風(fēng)味帶給本來就喜歡嘗新鮮的中國人。通用磨坊掙錢掙得更難些，因?yàn)樗麄冑u的是最地道的中國食品。

反客為主的秘訣

正如同通用磨坊所預(yù)見的，在家包餃子雖然是個(gè)很普通的家?；睿藗冏龅膮s越來越少，年輕一代有一大半可能已經(jīng)不會(huì)這項(xiàng)廚藝了。畢竟這項(xiàng)工作很耗時(shí)，就算熟手做一頓餃子也得花上兩個(gè)小時(shí)。

通用磨坊也花了些錢做廣告，但灣仔碼頭更主要的成功還在于好口碑。我?guī)啄昵皠倎碇袊鴷r(shí)就成為了灣仔碼頭的顧客，我最喜歡灣仔碼頭的玉米豬肉餡餃子，比我在北方許多餃子館吃的現(xiàn)做手工水餃還好吃。

據(jù)悉，他們還在積極地研發(fā)美味的素菜餃子，我十分期待。

Pillsbury在收購了香港灣仔碼頭后走了很有戰(zhàn)略意義的一步，也是大企業(yè)的典型戰(zhàn)略——他們決定留下灣仔碼頭的創(chuàng)始人臧健和繼續(xù)參與企業(yè)的運(yùn)營管理。通用磨坊收購Pillsbury后，臧姑娘仍積極參與公司的管理和運(yùn)營，特別是在產(chǎn)品開發(fā)領(lǐng)域。目前，她的主要關(guān)注點(diǎn)是盡快開發(fā)出美味健康的素菜水餃。如我們所知，素食越來越受全世界中產(chǎn)階級的歡迎。

跟通用磨坊旗下另一品牌Betty Crocker布朗尼蛋糕粉一樣，每個(gè)盒子上都有Betty Crocker的圖片，臧姑娘的頭像也被印在每一包灣仔碼頭的水餃上。不過不同的是，Betty是個(gè)虛擬的人物，名字和家庭主婦的身份都是創(chuàng)造出來的，而臧姑娘不僅是真實(shí)的人物，還是一位真正讓人欽佩的創(chuàng)業(yè)家。

將臧姑娘繼續(xù)留做高管和小股東顯然對這個(gè)并購交易的買賣雙方都是很成功的一步棋。臧姑娘這些年來一直緊密參與新產(chǎn)品的開發(fā)，并且在決定產(chǎn)品口味方面有權(quán)威的地位，通用磨坊繼續(xù)得到她在餃子以及中餐方面的真?zhèn)?，而臧姑娘有了個(gè)財(cái)大氣粗的合作伙伴，幫助她將本來的小企業(yè)發(fā)展成為中國家喻戶曉的品牌，甚至還成功打開了美國市場。可以說這個(gè)交易是真正的雙贏。

這種在公司易主后還保留創(chuàng)始人的安排在中國以外的地方并不多見。一般來說，買方會(huì)給創(chuàng)始人兩三年的時(shí)間完成交接整合，達(dá)到預(yù)先設(shè)置的業(yè)績目標(biāo)后，創(chuàng)始人就可以打包走人了——MBA教科書和并購教學(xué)案例也是這么教的。這樣做的邏輯是創(chuàng)始人一旦賣了公司，一下子有了很多錢，注意力會(huì)分散，繼續(xù)發(fā)展公司的動(dòng)力也會(huì)下降很多，并且要讓創(chuàng)始人變成大公司高管，適應(yīng)一個(gè)龐大公司的體制，聽命于新的老板也不是一件容易的事。

但是，就我所知，跨國公司在中國的并購交易，取得成功的案例都是創(chuàng)始人長期留在并購后的公司，并活躍地參與公司的經(jīng)營管理。相比之下，失敗的并購交易名單就長得多，買方一般都是很快讓公司創(chuàng)始人淡出，因?yàn)樗麄儗ψ约喝P接手充滿信心。

當(dāng)然，灣仔碼頭在2001年之后大發(fā)展的原因不光是因?yàn)閯?chuàng)始人留任。同等重要的原因還包括：①品質(zhì)好。不僅產(chǎn)品品質(zhì)做到最好，其他細(xì)節(jié)也做得很好，譬如外袋包裝設(shè)計(jì)和內(nèi)部的硬塑料盒里襯很好地保護(hù)了餃子的完整形狀，使產(chǎn)品賣相很好（當(dāng)時(shí)其他的品牌大都是簡易塑料袋包裝）。②口味好。這跟創(chuàng)始人天然的市場敏感度有很大的關(guān)系，也與通用磨坊作為大型消費(fèi)品企業(yè)在客戶、市場調(diào)研等方面的大數(shù)據(jù)積累和合理對應(yīng)經(jīng)驗(yàn)有關(guān)。③投資冷鏈。這確保了產(chǎn)品品質(zhì)不會(huì)受運(yùn)輸?shù)挠绊?。④品牌營銷。作為世界500強(qiáng)公司，通用磨坊在這方面有豐富經(jīng)驗(yàn)。

把客場的成功帶到主場

通用磨坊還給灣仔碼頭帶來了靠臧姑娘一人之力無法達(dá)到甚至想到的事情——2007年，他們在美國開創(chuàng)了灣仔碼頭（Wanchai ferry）炒菜系列，隨后推出了速凍晚餐盒。在此之前美國還沒有一個(gè)做預(yù)制中餐的全國品牌，通用磨坊發(fā)現(xiàn)了這個(gè)巨大的市場，并研發(fā)推出了這個(gè)系列，第一年就在美國取得超過5000萬美元的收入。

近些年來，中餐在美國越來越受歡迎。粗略統(tǒng)計(jì)，目前在美國，中式食品至少是一個(gè)150億美元的巨大市場，中餐廳超過4萬家，是麥當(dāng)勞的3倍。并且，之前中式食品的消費(fèi)群體還主要是亞裔移民、中低收入人群等?，F(xiàn)在，美國主流社會(huì)也漸漸愛上了中餐。與此同時(shí)，市面上又沒有可信賴的中餐品牌。通用磨坊看準(zhǔn)了這一良好機(jī)遇，將灣仔碼頭帶到了美國，并迎合美國人民對中餐的炒菜、炒面的喜愛，開發(fā)出了速凍半成品炒菜和炒面系列產(chǎn)品。2014年，該系列產(chǎn)品在美國實(shí)現(xiàn)過億美元銷售，甚至有趕超該品牌在中國的銷售額之勢，預(yù)計(jì)會(huì)成為美國第一個(gè)超過10億美元銷售額的中式食品品牌。

與其在中國的品牌定位相類似，灣仔碼頭在美國的目標(biāo)消費(fèi)群體也是其中產(chǎn)和中上產(chǎn)階級，產(chǎn)品主要在中高端食品超市銷售。另外，通用磨坊在產(chǎn)品設(shè)計(jì)中充分考慮了美國人DIY的需求，幾種食材和調(diào)味料分別包裝，炒制過程也詳細(xì)分步驟，使消費(fèi)者確實(shí)有做菜的感覺，但又省了選材、洗菜、調(diào)味等麻煩，做出的菜品口味也不錯(cuò)，頗可以向家人和朋友炫耀一下。

在中國住過的人都知道，一提到食物，中國人是十分認(rèn)真的，有點(diǎn)法國人跟意大利人對待食物的計(jì)較勁。他們?nèi)绻懒嗣绹四鼙戎袊就恋母偁帉κ謧冏龀龈贸缘乃?，還更賺錢，估計(jì)會(huì)感到驚訝。不過就算通用磨坊走出幕后，更多中國人知道了灣仔碼頭原來是個(gè)美國公司，他們還是會(huì)繼續(xù)從這家來自明尼蘇達(dá)黃金谷的公司買餃子。畢竟，中國是一個(gè)民以食為天，同時(shí)又英雄不問出處的國家。

作者為China First Capital（中國首創(chuàng)）創(chuàng)始人兼董事長