手機(jī)里的嗅覺(jué)大餐

強(qiáng)大的數(shù)字氣味技術(shù)

在20世紀(jì)70年代上映的電影《2000歲的男人》（The 2000 Year Old Man）中，美國(guó)著名喜劇大師梅爾·布魯克斯扮演的主人公提出，現(xiàn)代社會(huì)最令人擔(dān)憂的問(wèn)題既不是世界和平，也不是個(gè)人自由，而是人類(lèi)的氣味。如今，生活中充斥著各種各樣的氣味，這些氣味混雜在一起，使得人類(lèi)無(wú)法通過(guò)氣味區(qū)分彼此。

長(zhǎng)久以來(lái)，人們已經(jīng)習(xí)慣用電子設(shè)備聽(tīng)音樂(lè)、看視頻，但是很少有人想到用電子設(shè)備傳遞氣味。因此在將一款名為Scentee、能夠?qū)馕堆b進(jìn)手機(jī)的智能手機(jī)配件介紹給朋友時(shí)，他們都以為我在開(kāi)玩笑。

Scentee的外形看起來(lái)并不出眾，圓形外殼用塑料制成，比櫻桃和圣女果還小一些，可與智能手機(jī)的耳機(jī)外接口連接使用。在手機(jī)里下載相關(guān)的應(yīng)用程序后，Scentee就會(huì)自行運(yùn)行，散發(fā)氣味。由于手機(jī)中儲(chǔ)存的氣味種類(lèi)不同，Scentee發(fā)出的氣味也各有不同，它可以散發(fā)出包括土豆、培根、排骨等在內(nèi)的多種食物香氣。

著名科學(xué)家艾德里安·大衛(wèi)·切克曾任新加坡國(guó)立大學(xué)混合實(shí)境實(shí)驗(yàn)室主任，現(xiàn)任倫敦城市大學(xué)普適計(jì)算教授，他的研究成果為Scentee的研發(fā)提供了理論基礎(chǔ)。切克在日本慶應(yīng)大學(xué)訪問(wèn)期間曾主持開(kāi)展與餐飲新媒體相關(guān)的研究項(xiàng)目。當(dāng)時(shí)，他提出了讓氣味與智能手機(jī)相連的新思路。日本Scentee公司看到了這個(gè)想法背后的無(wú)限商機(jī)，于是與切克合作，成功打造出世界上第一款能夠散發(fā)氣味的智能手機(jī)配件——Scentee。

英國(guó)一家米其林星級(jí)餐廳廚師長(zhǎng)安東尼·路易斯·阿杜里斯也參與了Scentee的研發(fā)過(guò)程。在他就職的餐廳里，客人們?nèi)绻胍邳c(diǎn)菜前就知道菜肴的味道，只需在手機(jī)中下載Scentee應(yīng)用程序，再連接餐廳提供的Scentee體驗(yàn)裝，就可以在手機(jī)上瀏覽菜肴的同時(shí)，還能聞到食物的香氣。

Scentee的外形十分精巧，看上去像是一個(gè)較大的晾衣夾，內(nèi)部與線路板、蓄電池相連，最大電流為40毫安。除了可以聞氣味，用戶(hù)還可以將它放入嘴中，嘗出味道。通過(guò)調(diào)整溫度和電流，目前切克已成功制造出酸、咸、苦、甜4種味道。

“氣味混雜”這個(gè)概念的歷史非常悠久。在法國(guó)作家J.K.于斯曼1884年發(fā)表的小說(shuō)《逆天》里，主人公將隨身攜帶的口風(fēng)琴和酒桶相連，吹出一首帶有濃濃酒味的交響曲。阿道司·赫胥黎在小說(shuō)《美麗新世界》里描寫(xiě)了主人公彈奏香味風(fēng)琴的一幕?？梢?jiàn)人們很早就萌生了將氣味混雜在一起的想法。

20世紀(jì)30年代，美籍瑞士科學(xué)家漢斯·勞勃發(fā)明了數(shù)字氣味技術(shù)，這一技術(shù)而后被成功應(yīng)用于電影技術(shù)中。人們?cè)陔娪霸嚎措娪皶r(shí)，不僅可以看到熒幕上的畫(huà)面，還能聞到影片中實(shí)物的氣味。但勞勃的數(shù)字氣味技術(shù)還存在很多不足。例如，在電影院這樣相對(duì)封閉、換氣不暢的地方，觀眾有時(shí)能聞到玫瑰、海草、葡萄酒、薄荷、鞋油、炸藥等混雜在一起的刺激性氣味，有的觀眾因?yàn)槁劻诉@樣刺激性的氣味而產(chǎn)生胸悶氣短、甚至昏厥的癥狀。英國(guó)《泰晤士報(bào)》對(duì)此報(bào)道稱(chēng)：“這種刺激性的氣味就像涂料稀釋劑混合了廉價(jià)香水，一直折磨著我們的鼻子?！?/p>

在此后的幾十年里，數(shù)字氣味技術(shù)始終沒(méi)有得到發(fā)展，直到1999年，電子味道（DigiScents）公司研發(fā)了一款能讓人們?cè)诖蜷_(kāi)電子郵件時(shí)聞到氣味的機(jī)器。據(jù)悉，東京、圣地亞哥和特拉維夫等地區(qū)也有許多公司正在開(kāi)發(fā)應(yīng)用于立體音響系統(tǒng)的數(shù)字氣味技術(shù)。

美國(guó)哈佛大學(xué)教授大衛(wèi)·愛(ài)德華茲和他的學(xué)生雷切爾·菲爾德研制出一套能發(fā)送帶有氣味的手機(jī)短信的新型通訊系統(tǒng)oPhone DUO。oPhone DUO能夠散發(fā)出30萬(wàn)種氣味，比Scentee更高級(jí)的是，它還可以散發(fā)出混合氣味。愛(ài)德華茲認(rèn)為，數(shù)字氣味技術(shù)在許多領(lǐng)域都發(fā)揮著巨大作用，特別是對(duì)于像美食、飲料、咖啡、香水等以氣味作為賣(mài)點(diǎn)的產(chǎn)品制造商而言，數(shù)字氣味技術(shù)可以為他們招攬更多的顧客。在咖啡店點(diǎn)餐前，如果能提前聞到咖啡的味道，就會(huì)令顧客對(duì)咖啡產(chǎn)生更直觀的了解，顧客也就更容易做出購(gòu)買(mǎi)決策。

在愛(ài)德華茲看來(lái)，數(shù)字氣味技術(shù)的應(yīng)用前景非常廣闊。在談到最近推出的專(zhuān)門(mén)為獨(dú)自在家的寵物狗制作的電影時(shí)，愛(ài)德華茲表示：“狗和人一樣，在看電影時(shí)也想聞到影片中實(shí)物的味道，但人類(lèi)和狗的味覺(jué)系統(tǒng)并不一樣，人類(lèi)喜歡玫瑰、天竺薄荷等植物香味，而狗則更喜歡狐貍排泄物的味道，如果將oPhone DUO與此類(lèi)影片相結(jié)合，那么狗狗可以安心在家看電影，主人再也不用擔(dān)心它們到處亂跑了?！?/p>

強(qiáng)大的鼻子

切克稱(chēng)：“如果一段聲音的長(zhǎng)度被削減為原來(lái)的1/8，那么人們還是能識(shí)別出這段聲音，而如果一幅畫(huà)面被裁掉4/5，人們還可以觀賞剩余的1/5，但如果一種氣味不能完全被儲(chǔ)存下來(lái)，那人們就無(wú)法嗅到它原本的氣味，也不能品嘗到它原本的味道，因此味覺(jué)和嗅覺(jué)是極為特殊的兩種感官。”然而不少專(zhuān)家認(rèn)為，Scentee散發(fā)出的味道并不純正，這款產(chǎn)品還有很大的提升空間。

作家艾弗里·吉爾伯特是一名感官心理學(xué)研究者，曾專(zhuān)攻神經(jīng)學(xué)，著有《鼻子知道什么：日常生活中的氣味科學(xué)》一書(shū)。吉爾伯特表示，從神經(jīng)解剖學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，觸覺(jué)等其他感官通過(guò)下丘腦對(duì)大腦皮層產(chǎn)生刺激，使人類(lèi)產(chǎn)生感知。但嗅覺(jué)則不同，當(dāng)位于鼻腔頂部的嗅細(xì)胞受到某些揮發(fā)性物質(zhì)的刺激時(shí)會(huì)產(chǎn)生神經(jīng)沖動(dòng)，嗅覺(jué)信息直接沿嗅神經(jīng)傳入大腦皮層就可以引起嗅覺(jué)，并不需要高級(jí)神經(jīng)中樞——下丘腦的參與。在對(duì)大腦對(duì)味道的反應(yīng)進(jìn)行過(guò)多次試驗(yàn)后，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)大腦對(duì)氣味的反應(yīng)微乎其微，氣味似乎是無(wú)意識(shí)地被記錄在大腦之中。

當(dāng)再次聞到曾被大腦記錄過(guò)的氣味時(shí)，人們的心情會(huì)發(fā)生改變，這一點(diǎn)與聽(tīng)到曾經(jīng)聽(tīng)過(guò)的音樂(lè)時(shí)的反應(yīng)相似，然而不同的是，味道是被無(wú)意識(shí)地記錄在大腦之中的，因此人們對(duì)于音樂(lè)的記憶比味道的記憶更加深刻。

一首叫《事情變得越來(lái)越糟》（Things are going to get worse）的詩(shī)中寫(xiě)道：“護(hù)士，屋里散發(fā)著尿液和餅干的味道?！蹦蛞汉惋灨苫旌显谝黄饡?huì)是什么味道？這樣的味道能在實(shí)驗(yàn)室里被復(fù)制出來(lái)嗎？吉爾伯特的答案是肯定的：“只要采集到喝了葡萄酒或是伏特加的人的尿液，再混以餅干攪拌，從中提取出氣味不是什么難事。”

氣味的力量

人類(lèi)無(wú)法預(yù)知自己會(huì)在什么時(shí)間聞到怎樣的氣味，這給人類(lèi)心理帶來(lái)無(wú)比強(qiáng)大的新鮮感和刺激感。有些氣味會(huì)在人的大腦中根深蒂固，對(duì)人體產(chǎn)生巨大影響。當(dāng)人們進(jìn)入商店時(shí)，烤面包的香味、熱巧克力或咖啡的香味撲面而來(lái)，人們?cè)诓恢挥X(jué)中就記住了許多味道。實(shí)驗(yàn)證明，當(dāng)顧客走進(jìn)一家為所有服裝噴灑過(guò)香水的服裝店時(shí)，他們更樂(lè)意掏出錢(qián)包，這就說(shuō)明氣味可以在無(wú)形之中影響消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)行為。切克強(qiáng)調(diào)，他設(shè)計(jì)Scentee的目的在于不僅讓消費(fèi)者在實(shí)體店里購(gòu)物時(shí)可以聞到氣味，在網(wǎng)上購(gòu)物時(shí)也可以聞到。但吉爾伯特認(rèn)為數(shù)字氣味技術(shù)在公共場(chǎng)所中的影響要比在互聯(lián)網(wǎng)領(lǐng)域大得多。美國(guó)拉斯維加斯的很多賭場(chǎng)內(nèi)都設(shè)有氣味器。這些氣味器隨著客流量的不斷變化而散發(fā)不同的氣味，結(jié)果證明，此舉使賭場(chǎng)的客流量增加了45%。

雖然十分贊同切克提出的“生物界和數(shù)字化技術(shù)間的界限已被打破”的觀點(diǎn)，但吉爾伯特認(rèn)為當(dāng)今的數(shù)字氣味技術(shù)還存在很多不足，比如，Scentee每次只能散發(fā)一種香味。“Scentee應(yīng)該像溫度調(diào)節(jié)器一樣隨意混合不同的氣味，”吉爾伯特預(yù)測(cè)道，“如今與智能手機(jī)相連的氣味器已經(jīng)誕生，如果人類(lèi)能將‘氣味混合’的理念與尖端科技結(jié)合在一起，那么由此研發(fā)出的新產(chǎn)品一定會(huì)大獲成功?！?/p>

[譯自韓國(guó)《新聞周刊》]