鴨梨如何貯藏保鮮

李大剛

鴨梨是我國(guó)的優(yōu)良品種梨之一，果形似鴨蛋，梗處有突起，果柄歪斜似鴨觜，故名鴨梨。其皮薄、肉白、脆嫩、無渣、多汁、味甜，享譽(yù)國(guó)內(nèi)外。它富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素等，有較好的藥效。用它熬煉的梨膏，可生津止渴、止咳化痰。

1 貯藏條件

（1）溫度。不同梨品種要求的貯藏溫度有所差異，長(zhǎng)期貯藏保鮮的溫度大致在-1～2℃。鴨梨對(duì)溫度比較敏感，采后需要10～12℃溫度下預(yù)冷并緩慢降溫至0～3℃貯藏。如果采后立即放在0℃條件下貯藏，則會(huì)發(fā)生生理傷害，導(dǎo)致果心、果肉褐變。（2）濕度。貯藏庫的相對(duì)濕度應(yīng)保持在90%～95%。（3）氣體成分?？偟膩碚f，梨對(duì)二氧化碳比較敏感，高二氧化碳濃度會(huì)引起梨的生理代謝失調(diào)而發(fā)生生理病害，使果肉褐變。鴨梨在5%～7%的氧氣和無二氧化碳的環(huán)境下，能有效降低黑心病的發(fā)病率。

2 貯藏方法

（1）冷藏。鴨梨冷藏時(shí)要注意采用緩慢的降溫措施，降溫過快會(huì)引起黑心病的發(fā)生。庫溫開始保持10～12℃，1周后每5～7天降1℃，以后改為每3天降1℃，在35～40天內(nèi)將庫溫降到0℃，并保持在0℃。冷藏可貯藏鴨梨8個(gè)月，好果率在80%以上。（2）紙箱碼垛貯藏。將挑選分級(jí)后的果實(shí)墊板隔開分層裝入紙箱，每箱裝果10千克。如果是套袋梨，可直接入箱內(nèi)。紙箱碼垛時(shí)應(yīng)留出通風(fēng)道和作業(yè)道，使垛內(nèi)外溫度和氣體濃度接近。（3）塑料袋小包裝貯藏。貯藏量較小時(shí)可使用0.04～0.06毫米厚的聚已烯薄膜袋，將果實(shí)直接入袋，每袋裝15千克。果實(shí)裝袋后不要扎口，應(yīng)將其互相交疊留一定的空隙，直立排放在一起。（4）氣調(diào)貯藏。用于氣調(diào)貯藏的鴨梨應(yīng)適當(dāng)早采，并貯于逐步降溫的冷庫內(nèi)，氧氣保持在12%～13%，二氧化碳應(yīng)低于1%。