大學生禮儀教育視角下宴飲禮儀文化空間關系研究

羅芳

摘 要：文章立足于提高大學生的禮儀修養(yǎng)，促進大學生健康成長，主要以《紅樓夢》為例，對宴飲禮儀文化空間關系的現(xiàn)代流變進行研究。首先分析紅樓宴會座次空間和場所的實際分布情況，最后探討總結了宴飲禮儀文化空間關系的一種現(xiàn)代流變。

關鍵詞：職業(yè)禮儀；紅樓夢；宴飲禮儀文化；空間關系；現(xiàn)代流變

中圖分類號：G641 文獻標志碼：A 文章編號：1008-3561（2015）13-0029-02

隨著時代經濟的飛速發(fā)展，人們生活水平逐漸提高，對于宴飲禮儀提高了重視程度。人們日常生活中，不可避免地存在一定的宴飲形式，同時這也是對傳統(tǒng)文化特質的一種直觀反映。宴飲空間不僅僅是宴飲活動的一種重要媒介，同時也是一種重要的禮儀文化。這種宴飲禮儀，往往有著一定的空間布局和座次分布，是社會文化背景下家庭關系的一種烘托，更是社會利益關系的一種重要縮影。高校要重視大學生的禮儀教育，提高大學生的綜合素質，為社會培養(yǎng)有良好修養(yǎng)的合格人才。本文立足大學生禮儀教育視角，以《紅樓夢》為例，對宴飲禮儀文化空間關系進行研究。

一、紅樓宴會中座次空間和場所的分布

禮儀是和諧人際關系，增進相互感情的重要形式之一。作為當代高素質的大學生，應該認真學習禮儀文化，懂得一定的宴會禮儀知識，學會藝術地處理人與人之間的關系。傳統(tǒng)宴會之中，人物座次空間和場所的分布就必須遵循一定的禮儀文化。比如，紅樓宴會座次空間和場所分布的過程中，遵循著一定的禮儀文化要求，每一種類的宴飲都有著不同的形式和主要的目的。

1. 了解迎客宴的座次和場所分布

迎客宴作為一種非常莊重的禮儀，往往有著一定的形式和規(guī)模。迎客宴座次的確定，因為客人的身份而有所不同?？腿松矸莶煌伟才磐煌?。比如，當時賈母迎接外孫女林黛玉的宴會，主要是一種小型的家宴?！百Z珠之妻李氏捧飯，熙鳳安箸，王夫人進羹。賈母正面榻上獨坐，兩旁四張空椅，熙鳳忙拉黛玉在左邊第一張椅子上坐下，黛玉十分推讓。賈母笑道：‘你舅母你嫂子們不在這里吃飯。你是客，原應如此坐的?！摈煊袷强?，又受賈母寵愛，坐了椅子中最尊的位置：左首第一。當然，迎客宴并非對于座次關系都有著一定的重視度，也有著一定的隨意性。迎客宴場所區(qū)位的確定，同樣也因為客人的身份有所不同。地位相對較高的客人，主要是安排在大花廳內建筑群的主軸線上。迎客宴的場所選擇有著一定的正式性，同時也體現(xiàn)了傳統(tǒng)文化中的一種禮敬。

2. 了解游樂宴的座次和場所分布

游樂宴的座次一般采用圍坐式，圍繞酒令官進行排列，這樣，便于游戲的進行。除了主客座次有別外，其他座次是按本家、外姓分別安排的，并不是隨便混坐。鳳姐和李紈作為媳婦，沒有座次，僅僅位列紗櫥后面待命，并對丫鬟進行掌管。對于游樂宴來說，重點不是飲食方面，主要是考慮人與人的交流，考慮游樂的方便性。所以，游樂宴場所的選擇呈現(xiàn)多樣化，不同的游樂主題往往有著不同的景觀。這種地點，常常選擇在園內的閣、亭等處。

3. 了解節(jié)慶宴的座次和場所分布

節(jié)慶宴往往有著較多的人數，有著較高的等級，因此，節(jié)慶宴座次同樣也有著一定的重視度。在節(jié)日喜慶氣氛的影響下，有時座次往往會依據長輩實際的喜好而進行調整，以示注重傳統(tǒng)孝道這個千古傳誦的主題。節(jié)慶宴的主題多數是團聚，往往有著較大的排場，因此，常常選擇在正房或長輩上房。

4. 了解慶生宴的座次和場所分布

慶生宴的主角是壽星，參與人員一般而言往往有著親密的關系，因此，座次的選擇并沒有一定的標準，可以不分主仆。慶生宴場所的選擇方面，一旦有長輩出現(xiàn)，則往往有著一定的規(guī)模，同時空間的選擇也有著一定的要求；而平輩之間的慶生宴，主要選擇在園內進行，有著隨意的形式。

5. 了解日常飲食的座次和場所分布

《紅樓夢》中，對日常飲食場景描寫不多。一般的日常飲食場景，主要是一種小范圍的團聚，主位往往是長輩的位置，晚輩則處于一種圍坐的形式，陪長輩用餐。這樣，不僅將孝道充分展現(xiàn)出來，同時也體現(xiàn)出一種親情的維系。日常飲食場所的選擇方面，主要安排在各自的房間，有時子女在長輩的房中吃飯，體現(xiàn)出一種孝道。對于輩分較小的媳婦而言，主要在自己的正房炕邊吃飯，有著一定的隨意性。

二、宴飲禮儀文化空間關系的現(xiàn)代流變

時代的變遷，也使得宴飲禮儀發(fā)生了一定的流變。高校大學生要理解禮儀文化的流變，懂得現(xiàn)代禮儀知識，傳承優(yōu)秀文化，彬彬有禮，氣質高雅，做一名高素質的大學生。關于宴飲禮儀文化空間關系的現(xiàn)代流變，可以從以下幾個方面說起。

1. 有著凸顯的功能獨立性

一般而言，我國傳統(tǒng)建筑典型平面中，餐廳功能空間的布置，并沒有相對明確的設置，同時也沒有單獨列出。宴飲活動的進行，往往需要依據需求，分布在不同性質的空間。傳統(tǒng)建筑在對房間的定義中，往往和功能沒有直接性關聯(lián)，房間一般有著多種使用的可能性?，F(xiàn)如今，人們居住的方式有著微妙轉變。同時，功能主體性也在逐漸受到認同。一些住宅平面，往往對不同功能的組合有著一定的強調性。我國現(xiàn)代住宅主要是西方現(xiàn)代建筑運動的一種產物，往往和傳統(tǒng)居住建筑沒有一定的聯(lián)系。在當前，傳統(tǒng)的宅院模式發(fā)生著微妙轉變，宅院處于一種分離的狀態(tài)，同時宅園也缺乏直接關聯(lián)。沒有了院與園，游樂宴活動逐漸消失，酒店逐漸成為禮儀性要求較高的宴會活動的場所；而家庭內部的日常餐飲，往往有著比較隨意的氣氛，但也應該遵循一定的禮儀要求。

2. 有所淡化的文化倫理

吃飯作為日常交流以及情感聯(lián)系的載體，在實際生活中，往往有著不可替代的重要作用。座次所體現(xiàn)出的禮制、等級、身份，還在延續(xù)。當前，在大型聚會中，座次的觀念在某種程度上仍然有著一定的支配性作用。對于禮節(jié)，同樣也有著一定的強調。隨著時代的發(fā)展，現(xiàn)代生活方式逐漸淡化傳統(tǒng)生活中關于空間多意性的追求，更加注重功能使用的明確性。這樣，餐飲空間位置的可變性淡化了，生活的情趣也處于一種減弱狀態(tài)。當前以核心家庭為主，每個家庭的人數不多，大家族式的家庭組織模式被削弱，同時也減弱了血緣的凝聚力。人們對傳統(tǒng)的禮制處于一種淡化狀態(tài)。雖然傳統(tǒng)的煩瑣禮俗在很大程度上減輕，但是，也將某種維系社會關系的紐帶加以割裂，這是我們應該格外注意的。良好的禮儀禮節(jié)，優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化，我們應該加以傳承。

三、結語

禮儀禮節(jié)，作為中華民族傳統(tǒng)文化的一種精髓，千百年來始終是人們秉承的一種孝道理念。隨著時代經濟的飛速發(fā)展，當前宴飲禮儀文化作為一種相對綜合性的禮儀模式，逐漸打破傳統(tǒng)宴會禮儀文化的煩瑣性。以《紅樓夢》為例的宴飲禮儀，主要有迎客宴、游樂宴、節(jié)慶宴、慶生宴以及日常生活宴會，往往都有著一定的座次排列和場所區(qū)次的選擇，這一選擇往往體現(xiàn)出傳統(tǒng)宴會禮儀文化。而在時代的變遷中，宴會禮儀文化逐漸處于一種流變的狀態(tài)，功能獨立性相對凸顯，同時文化倫理相對淡化，進而使得當前的禮儀文化有著一定的隨意性和時代性。因此，要在傳統(tǒng)宴會禮儀文化的基礎上，有效地對相關宴會禮儀進行變革，同時也要做好孝道以及禮儀文化的傳承與發(fā)展。重視禮儀教育，提高大學生的綜合素質，為社會培養(yǎng)有良好修養(yǎng)的合格人才。

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