HS—SPME—GC/MS分析海南產(chǎn)糯米香葉的揮發(fā)性成分

張彥軍等

摘 要 糯米香是原產(chǎn)自云南的稀有的爵床科草本植物，因其散發(fā)出印度香米和班蘭葉的香味而聞名。采用頂空固相微萃取技術(shù)（HS-SPME）結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)調(diào)查海南產(chǎn)糯米香葉的揮發(fā)性成分，通過優(yōu)化HS-SPME進樣條件得出最佳萃取條件。結(jié)果表明：最佳萃取條件為：1 g糯米香葉干粉，NaCl添加量為2 g，萃取頭為DVB/CAR/PDMS，平衡時間為30 min，萃取溫度為70 ℃，萃取時間為30 min。從糯米香葉中分離出79種揮發(fā)性成分，其中2-丙?；?3，4，5，6-四氫吡啶和2-丙酰基-1，4，5，6-四氫吡啶是糯米香葉的主要揮發(fā)性成分，分別占總揮發(fā)性物質(zhì)的43.89%和37.06%；其次為哌啶-2-甲酸乙酯（5.88%）、2-乙?；?3，4，5，6-四氫吡啶（5.27%）和丙?；拎ぃ?.73%）；微量成分為1-烯基-3-庚酮、3-辛酮、3-辛醇、乙?；拎ず?-乙酰基哌啶。

關(guān)鍵詞 糯米香葉；頂空固香微萃取技術(shù)；四氫吡啶；香氣成分

中圖分類號 TQ65，O657 文獻標(biāo)識碼 A

Abstract Strobilanthes tonkinensis originated from Yunnan province is a rare acanthaceae plant. It is known as spice with a strong odor reminiscent of basmati rice or pandan leaves. Volatiles in Strobilanthes tonkinensis leaves were investigated by headspace solid phase microextraction（HS-SPME）. The HS-SPME technique was previously evaluated to optimize the sampling conditions. The best sampling conditions were one kilogram of Strobilanthes tonkinensis were mixed with two kilograms of NaCl. The DVB/CAR/PDMS was chosen as SPME fiber. The balance time，extraction temperature，extraction time were set as 30 min，70 ℃，30 min，respectively. Strobilanthes tonkinensis leaves contained 79 kinds of volatiles，in which 1-（3，4，5，6-tetrahydro-2-pyridyl）-1-propanone （43.89%）and 1-（1，4，5，6-tetrahydro-2-pyridyl）-1-propanone（37.06%）constituted the main part of the volatile compounds. Minor components were ethyl pipecolinate（5.88%）， 2-Acetyl-3，4，5，6-tetrahydropyridine（5.27%）， 1-Propanone， 1-（2-pyridinyl）-（1.73%）， 1-Hepten-3-one，3-Octanone，3-Octanol，1-（2-pyridinyl）-ethanone， and 2-Acetylpiperidine in trace amounts，repectively.

Key words Strobilanthes tonkinensis leaves；Headspace solid phase microextraction；Tetrahydropyridines；Volatiles

doi 10.3969/j.issn.1000-2561.2015.03.027

糯米香為爵床科（Acanthaceae）馬藍屬（Strobil-

anthes）多年生草本植物，學(xué)名Strobilanthes tonkinensis Lindau，將S. menglaensis作為異名處理，原產(chǎn)于云南景洪、臨滄等地，生于低山溝谷密林下或石灰?guī)r山腳密林下，泰國和越南也有分布[1-2]。因其葉片散發(fā)出淡淡的糯米香味而命名。據(jù)植物志編委會[2]和譚樂和等[3]報道，糯米香是一種天然香料和藥用植物，全株含有40多種香氣成分和對人體有益的氨基酸，用糯米香葉片制成的茶稱為糯米香茶，是一種名貴的天然保健茶。除可供調(diào)配香精，其亦可作為茶葉、酒曲、餅干、冰淇淋、點心等的配料，其香氣清雅，滋味醇正爽口，植株干時散發(fā)出獨特的糯米香氣，具有清熱解毒、養(yǎng)顏抗衰等功效。另據(jù)潘玉梅[4]報道，糯米香茶是一種天然飲料，是云南傣家待客的常用飲料。

近年來關(guān)于糯米香葉的研究主要集中于采用不同提取方法對糯米香葉風(fēng)味及風(fēng)味組分影響的初步研究。Naef等[5]用正己烷萃取云南產(chǎn)糯米香葉的香氣成分并用氣質(zhì)聯(lián)用和核磁共振技術(shù)分析糯米香葉揮發(fā)性成分；Yin等[6]用乙醇提取海南產(chǎn)糯米香葉中的香氣成分并研究其有效成分的生物活性；譚樂和等[3]采用超臨界CO2萃取結(jié)合氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)分析海南產(chǎn)糯米香葉中的揮發(fā)油組分和含量；李維莉等[7]采用同時蒸餾萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀研究了云南產(chǎn)糯米香葉的香氣組分和含量。針對海南產(chǎn)糯米香葉的香氣成分分析少有報道，特別是關(guān)于采用固相微萃取技術(shù)研究海南產(chǎn)糯米香葉尚未見報道，考察海南產(chǎn)糯米香葉香氣成分可為海南地區(qū)糯米香葉的產(chǎn)品研發(fā)、產(chǎn)品加工等提供理論依據(jù)。

固相微萃取作為一種新型的萃取手段，集無有機溶劑、需樣品量少和操作簡便等優(yōu)點，被廣泛應(yīng)用于多種水果和茶的香味成分分析[8]。本研究以海南產(chǎn)糯米香葉為原材料，采用固相微萃取技術(shù)捕集其中的香氣成分，結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對其香氣成分進行鑒定，分析海南地區(qū)糯米香葉的揮發(fā)性香氣成分，為海南產(chǎn)糯米香的香氣品質(zhì)分析、產(chǎn)品加工及遺傳育種等提供理論參考。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 供試植物 糯米香葉采自興隆熱帶植物園，采集時間為2013年5月，葉片經(jīng)陰干、粉碎、過60目篩后備用；氯化鈉為分析純；正構(gòu)烷烴混合標(biāo)準(zhǔn)品（C7-C30）購自美國Sigma公司。

1.1.2 儀器與設(shè)備 DS-1高速組織破碎機（上海標(biāo)本模型廠）；中科美菱醫(yī)用低溫箱（中科美菱低溫科技有限責(zé)任公司）；Thermo Trace1300-ISQ氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀[配有離子源（EI）及Xcalibur數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)]（美國Thermo公司）；TRIPLUS RSH自動進樣器、20 mL樣品瓶（美國Thermo公司）；固相微萃取自動進樣手柄（美國Thermo公司）；固相微萃取頭（100 μm PDMS，65 μm PDMS/DVB，75 μm CAR/PDMS，50/30 μm DVB/CAR/PDMS，85 μm PA，7 μm PDMS）（美國Supelco公司）。

1.2 方法

1.2.1 萃取頭老化 將6種不同極性固相微萃取頭置于氣相色譜儀進樣口中老化，不同萃取頭老化時間及溫度見表1。

1.2.2 萃取條件選擇 （1）萃取頭：在預(yù)試驗的基礎(chǔ)上，固定糯米香葉為1 g，樣品瓶為20 mL，平衡時間為10 min，萃取溫度為50 ℃，萃取時間為40 min，分別考察已老化好的不同萃取頭種類 （PDMS、CAR/PDMS、PDMS/DVB、DVB/CAR/PDMS、PA）萃取效果，解析條件為氣質(zhì)聯(lián)用儀，進樣口溫度為250 ℃，解析5 min，每組3個平行。（2）平衡時間：在萃取頭的基礎(chǔ)上，考察不同平衡時間（5、10、20、30、40 min）的萃取效果，其余條件同上，每組重復(fù)3次。 （3）萃取溫度： 在萃取頭、 平衡時間的基礎(chǔ)上，考察不同萃取溫度（40 、 50 、60、70、 80 ℃）的萃取效果， 其余條件同上， 每組重復(fù)三次 （4）萃取時間：在萃取頭、平衡時間的基礎(chǔ)上，考察不同萃取時間（20、30、40、50、60 min）的萃取效果，其余條件同上，每組重復(fù)3次。（5）NaCl添加量：在萃取頭選擇的基礎(chǔ)上，考察不同NaCl添加量（0、0.5、1.0、1.5、2.0、2.5、3.0 g）萃取的效果，其余條件同上。每組重復(fù)3次。

1.2.3 氣質(zhì)聯(lián)用分析 經(jīng)預(yù)試驗確定色譜柱分析條件如下：Thermo TR-5MS彈性石英毛細(xì)柱（30 m×0.25 mm，0.25 μm）；升溫程序：初始柱溫為40 ℃，保持2 min，以3 ℃/min的升溫速度升至150 ℃，保持1 min，以5 ℃/min升至280 ℃，保持4 min；載氣（He）流速1.0 mL/min；進樣量為1 μL，進樣口溫度為250 ℃。

質(zhì)譜條件：電子轟擊（EI） 離子源；電子能量70 eV；傳輸線溫度280 ℃；離子源溫度250 ℃；質(zhì)量掃描范圍m/z 30～450。

采用相同的氣相色譜條件測定正構(gòu)烷烴（C7-C30）在TR-5MS彈性毛細(xì)管柱上的保留時間，利用正構(gòu)烷烴的保留時間可以計算出糯米香葉中各揮發(fā)性化合物的相對保留時間。

1.3 數(shù)據(jù)處理

試驗數(shù)據(jù)處理由Xcalibur系統(tǒng)軟件完成：將揮發(fā)性物質(zhì)與NISTOS標(biāo)準(zhǔn)譜庫檢索結(jié)果對比；將揮發(fā)性物質(zhì)的相對保留時間與文獻報道的數(shù)據(jù)進行對比，采用面積歸一法計算糯米香葉中各揮發(fā)性成分的相對含量，以峰面積表示香氣成分的含量。試驗數(shù)據(jù)分析由SPSS13.0完成，采用最小顯著性差異（p<0.05）的方法。

2 結(jié)果與分析

2.1 萃取頭

固定糯米香葉為1 g，樣品瓶為20 mL，平衡時間為10 min，萃取溫度為50 ℃，萃取時間為40 min，不同萃取頭種類（PDMS、CAR/PDMS、PDMS/DVB、DVB/CAR/PDMS、PA）對糯米香葉萃取的效果如表2所示。結(jié)果表明，不同極性萃取頭吸附糯米香葉揮發(fā)性物質(zhì)的總面積大小順序分別為DVB/CAR/PDMS>CAR/PDMS>PDMS/DVB>PDMS（100 μm）>PA>PDMS（7 μm），說明萃取頭DVB/CAR/PDMS和CAR/PDMS對糯米香葉中揮發(fā)性物質(zhì)提取效果較好。6種萃取頭對小分子量化合物醇類、醛類都顯示出較高的吸附性，其中DVB/CAR/PDMS、CAR/PDMS和PDMS/DVB對醇類、醛類、酸類、酮類、酯類具有高的吸附性，PDMS/DVB萃取頭對醇類和烴類的吸附性最高，很可能是因為CAR具有比表面積大易于吸附小分子化合物的特點；DVB是極性固體涂層，具有大孔徑和吸附半揮發(fā)性物質(zhì)的特點；PDMS具有吸附烴類化合物的特點。萃取頭DVB/CAR/PDMS同時具備3種萃取頭的特點，因此吸附的總揮發(fā)性化合物最高。綜合以上分析，本研究選取DVB/CAR/PDMS萃取頭提取糯米香葉中揮發(fā)性成分。

2.2 平衡時間

平衡時間為糯米香葉的揮發(fā)性成分在氣相中達到平衡所需要的時間。根據(jù)2.1的試驗結(jié)果，糯米香葉中含有最主要的4種揮發(fā)性成分：2-丙?；?3，4，5，6-四氫吡啶，2-丙酰基-1，4，5，6-四氫吡啶，哌啶-2-甲酸乙酯，2-乙?；?3，4，5，6-四氫吡啶。不同平衡時間對呈香物質(zhì)、總揮發(fā)性物質(zhì)、2-乙?；?3，4，5，6-四氫吡啶、2-丙酰基-3，4，5，6-四氫吡啶、哌啶-2-甲酸乙酯、2-丙酰基-1，4，5，6-四氫吡啶含量的影響結(jié)果如圖1-A所示。結(jié)果表明，低分子量揮發(fā)性物質(zhì)是糯米香葉中的主要組分，特別是2-丙?；?3，4，5，6-四氫吡啶和2-丙?；?1，4，5，6-四氫吡啶，兩者之和超過70%；而高分子量揮發(fā)性物質(zhì)含量較低。隨平衡時間由5 min增加到30 min，低分子量揮發(fā)性物質(zhì)、總揮發(fā)性物質(zhì)、2-乙?；?3，4，5，6-四氫吡啶、哌啶-2-甲酸乙酯和2-丙酰基-1，4，5，6-四氫吡啶均呈現(xiàn)增加趨勢，當(dāng)時間增加到40 min時，低分子量揮發(fā)性物質(zhì)含量顯著下降（p<0.05），總揮發(fā)性物質(zhì)增加不顯著（p<0.05），而2-乙?；?3，4，5，6-四氫吡啶、2-丙酰基-3，4，5，6-四氫吡啶和2-丙?；?1，4，5，6-四氫吡啶含量均顯著降低（p<0.05），因此本試驗選取平衡時間為30 min。

2.3 萃取溫度

根據(jù)2.1和2.2的結(jié)果，不同萃取溫度對低分子量揮發(fā)物、高分子量揮發(fā)性物質(zhì)、總揮發(fā)性物質(zhì)、2-乙?；?3，4，5，6-四氫吡啶、2-丙?；?3，4，5，6-四氫吡啶、哌啶-2-甲酸乙酯、2-丙酰基-1，4，5，6-四氫吡啶含量的影響結(jié)果如圖1-B所示。結(jié)果表明，隨萃取溫度的從40 ℃升高到70 ℃，萃取頭DVB/CAR/PDMS顯著提高2-丙?；?3，4，5，6-四氫吡啶和2-丙?；?1，4，5，6-四氫吡啶的含量（p<0.05）；此外，溫度的升高導(dǎo)致低分子量揮發(fā)性物質(zhì)和總揮發(fā)性物質(zhì)含量顯著增加（p<0.05）；但當(dāng)溫度升高到80 ℃，低分子量揮發(fā)物、總揮發(fā)性物質(zhì)、2-乙?；?3，4，5，6-四氫吡啶、2-丙?；?3，4，5，6-四氫吡啶、哌啶-2-甲酸乙酯、2-丙?；?1，4，5，6-四氫吡啶含量均顯著降低（p<0.05），而高分子量揮發(fā)性物質(zhì)顯著增加（p<0.05）。本試驗選取萃取溫度為70 ℃。

2.4 萃取時間

根據(jù)2.1、2.2和2.3的結(jié)果，不同萃取時間對低分子量揮發(fā)物、高分子量揮發(fā)性物質(zhì)、總揮發(fā)性物質(zhì)、2-乙酰基-3，4，5，6-四氫吡啶、2-丙?；?3，4，5，6-四氫吡啶、哌啶-2-甲酸乙酯、2-丙酰基-1，4，5，6-四氫吡啶含量的影響結(jié)果如圖1-C所示。結(jié)果表明，隨萃取時間的從20 min增加到50 min，低分子量揮發(fā)物、高分子量揮發(fā)性物質(zhì)、總揮發(fā)性物質(zhì)、2-乙?；?3，4，5，6-四氫吡啶、2-丙?；?3，4，5，6-四氫吡啶、哌啶-2-甲酸乙酯、2-丙酰基-1，4，5，6-四氫吡啶含量均增加，但差異并不顯著（p<0.05）；當(dāng)萃取時間超過50 min時，所有揮發(fā)性物質(zhì)含量均降低。各種揮發(fā)性物質(zhì)的理化特性決定了它們在萃取頭-氣相和樣品溶液-氣相中的分配系數(shù)，當(dāng)萃取時間達到50 min時，高低分子量、總揮發(fā)性物質(zhì)及4種主要揮發(fā)性成分均達到較高值，因此本試驗選取萃取時間為50 min。

2.5 氯化鈉添加量

根據(jù)2.1、2.2、2.3和2.4的結(jié)果，不同NaCl添加量對低分子量揮發(fā)物、高分子量揮發(fā)性物質(zhì)、總揮發(fā)性物質(zhì)、2-乙酰基-3，4，5，6-四氫吡啶、2-丙?；?3，4，5，6-四氫吡啶、哌啶-2-甲酸乙酯、2-丙?；?1，4，5，6-四氫吡啶含量的影響結(jié)果如圖1-D所示。結(jié)果表明，未添加NaCl時，低分子量揮發(fā)物、高分子量揮發(fā)性物質(zhì)和總揮發(fā)性物質(zhì)含量分別為3.04E+10、3.03E+9和3.35E+10；當(dāng)添加量為0.5 g時，低分子量揮發(fā)物、高分子量揮發(fā)性物質(zhì)和總揮發(fā)性物質(zhì)分別降為2.89E+10、1.70E+9和3.06E+10；隨著NaCl添加量繼續(xù)增加至2 g時，低分子量揮發(fā)物、高分子量揮發(fā)性物質(zhì)、總揮發(fā)性物質(zhì)含量均顯著增加（p<0.05），達到3.51E+10、3.26E+9和3.60E+10。當(dāng)NaCl添加量從0增加至2 g，2-乙?；?3，4，5，6-四氫吡啶、2-丙?；?3，4，5，6-四氫吡啶、哌啶-2-甲酸乙酯、2-丙?；?1，4，5，6-四氫吡啶含量均顯著增加（p<0.05）；但當(dāng)添加量繼續(xù)增加至2.5 g和3.0 g時，所有揮發(fā)性物質(zhì)含量均顯著降低（p<0.05）。因此本試驗中選取最佳NaCl添加量為2.0 g。

2.6 頂空-固相微萃取法萃取的糯米香葉揮發(fā)性成分分析

根據(jù)前面的單因素試驗，將最佳頂空-固相微萃取條件設(shè)定為：稱取1 g糯米香葉干粉于20 mL頂空瓶中，添加2 g NaCl，加入4 mL水，混合均勻，采用萃取頭DVB/CAR/PDMS，平衡時間為30 min，萃取溫度為70 ℃，萃取時間為50 min。采用此條件萃取糯米香葉中的揮發(fā)性成分，并利用氣相色譜-質(zhì)譜法分離鑒定其中的揮發(fā)性成分，結(jié)果如表3所示。結(jié)果表明，從糯米香葉中共分離出79種揮發(fā)性成分，其中包含有12種醇類、2種醛類、15種烴類、16種酮類、5種酸類、7種酯類、14種芳香族類和8種其它類化合物，分別占總揮發(fā)性物質(zhì)含量的0.62%、0.07%、1.10%、87.37%、0.76%、5.99%、3.16%和0.72%，酮類是其主要成分，其次為酯類、芳香族類、烴類、酸類、其它類、醇類、醛類。由表3可知，2-丙?；?3，4，5，6-四氫吡啶和2-丙酰基-1，4，5，6-四氫吡啶是糯米香葉的主要揮發(fā)性成分，分別占總揮發(fā)性物質(zhì)的43.89%和37.06%，二者之和達到80.95%；其次為哌啶-2-甲酸乙酯、2-乙?；?3，4，5，6-四氫吡啶和丙?；拎ぃ湎鄬糠謩e為5.88%、5.27%和1.73%；微量成分為1-烯基-3-庚酮、3-辛酮、3-辛醇、乙?；拎ず?-乙酰基哌啶。

3 討論與結(jié)論

據(jù)Achouri等[9]報道，不同萃取頭有不同的性質(zhì)，萃取頭吸附揮發(fā)性化合物是根據(jù)相似相容原理進行的，CAR具有比表面積大易于吸附小分子化合物的特點，DVB是極性固體涂層，具有大孔徑和能夠吸附半揮發(fā)性物質(zhì)的特點，PA為極性萃取頭，容易吸附極性或半揮發(fā)性化合物；PDMS是非極性萃取頭，適合吸附含有碳?xì)涞幕衔锶鐭N類；PDMS/DVB是中極性萃取頭，適合吸附雙極性化合物如醇類、醛類、酮類等；CAR/PDMS是中極性萃取頭，適合吸附小分子化合物；萃取頭DVB/CAR/PDMS同時具備3種萃取頭的特點，也為中極性萃取頭，對混合極性和非極性化合物具有較好的吸附性，如酮類、酯類、酸類、醇類等混合揮發(fā)性物質(zhì)[8]。本研究結(jié)果表明，糯米香葉中含有較高含量的酮類、酯類、酸類和醇類，因此萃取頭DVB/CAR/PDMS吸附的總揮發(fā)性化合物最高，是本研究中的最佳萃取頭，這與Lee等[10]報道的結(jié)果一致。據(jù)Lin等[11]報道，溪黃草葉選用CAR/PDMS為最佳萃取頭，原因是溪黃草葉含有較高含量的醇類、醛類、烴類及芳香族類化合物，該報道與本試驗結(jié)果不同的另一個原因是由于不同物質(zhì)所含揮發(fā)性化合物成分含量和種類不同所引起。

此外，根據(jù)Lin等[11]報道，分子量在200以上的歸為高分子量揮發(fā)性物質(zhì)，分子量在200以下歸為低分子量揮發(fā)性物質(zhì)，本研究主要考察不同萃取條件對呈香物質(zhì)、總揮發(fā)性物質(zhì)、2-乙酰基-3，4，5，6-四氫吡啶、2-丙?；?3，4，5，6-四氫吡啶、哌啶-2-甲酸乙酯、2-丙?；?1，4，5，6-四氫吡啶含量的影響。根據(jù)Ezquerro等[12]報道，溫度會影響揮發(fā)性物質(zhì)在萃取頭上的擴散速率，當(dāng)溫度升高時，揮發(fā)性物質(zhì)從溶液中逸散至氣相的速率增加，其在氣相中的濃度提高，但當(dāng)溫度過高時，反而會降低揮發(fā)性物質(zhì)的分配系數(shù)，從而導(dǎo)致萃取頭對揮發(fā)性物質(zhì)的吸附能力降低。因此，本研究選取萃取溫度為70 ℃。據(jù)Lee等報道[10]，NaCl的添加利于揮發(fā)性成分逸出，特別是利于小分子化合物的揮發(fā)，但當(dāng)NaCl添加量過高時反而會降低萃取效果，本研究中選取最佳NaCl添加量為2.0 g。據(jù)Lin等[11]報道，頂空固相微萃取方法可以最大程度地吸附物質(zhì)中的低分子量揮發(fā)性成分，更好地保留葉片的香氣成分，本研究結(jié)果與Lin等[11]報道相吻合。

糯米香葉因聞起來有種印度香米、面包和爆米花的味道而聞名。根據(jù)報道，最初猜測這種味道是作為蒸米飯和班蘭葉的主要成分且分子量為125的2-乙?；?1-二氫化吡咯所引起[13-14]。但本研究經(jīng)質(zhì)譜檢測發(fā)現(xiàn)其主要成分是分子量為139的2-丙酰基-3，4，5，6-四氫吡啶和2-丙?；?1，4，5，6-四氫吡啶，這一結(jié)果與Naef等[5]報道的結(jié)果相一致，其通過核磁共振光譜鑒定云南產(chǎn)糯米香葉的主要香氣成分為2-丙酰基-3，4，5，6-四氫吡啶和2-丙?；?1，4，5，6-四氫吡啶。De Kimpe等[15]和Hofmann等[16]通過合成2-丙?；?3，4，5，6-四氫吡啶、2-丙酰基-1，4，5，6-四氫吡啶和通過在美拉德反應(yīng)模型中制備2-丙?；?3，4，5，6-四氫吡啶、2-丙?；?1，4，5，6-四氫吡啶而充分了解兩者的特點，并建立二者的感官特點（如爆米花和燒烤的味道），其在空氣中的閾值為0.2 ng/L。Naef等[5]表明云南產(chǎn)糯米香葉主要成分為2-丙?；?3，4，5，6-四氫吡啶和2-丙?；?1，4，5，6-四氫吡啶，其含量分別為41.2%和37.5%，二者之和為78.7%；次要成分為2-乙?；?3，4，5，6-四氫吡啶、2-乙?；?1，4，5，6-四氫吡啶、1-（2-哌啶基）-1-丙酮、1-辛烯-3-醇和1-辛烯-3-酮，其含量分別為4.9%、4.8%、5.2%、3.2%和1.9%。本研究中2-丙酰基-3，4，5，6-四氫吡啶和2-丙酰基-1，4，5，6-四氫吡啶是糯米香葉的主要揮發(fā)性成分，分別占總揮發(fā)性物質(zhì)的43.89%和37.06%，二者之和達到80.95%；其次為哌啶-2-甲酸乙酯、2-乙酰基-3，4，5，6-四氫吡啶和丙?；拎?，含量分別為5.88%、5.27%和1.73%，微量成分為1-烯基-3-庚酮、3-辛酮、3-辛醇、乙?；拎ず?-乙酰基哌啶。經(jīng)對比可發(fā)現(xiàn)，無論云南產(chǎn)還是海南產(chǎn)糯米香葉，其糯米香氣主要是由2-丙?；?3，4，5，6-四氫吡啶和2-丙?；?1，4，5，6-四氫吡啶引起，而二者的地域差異導(dǎo)致糯米香氣次要揮發(fā)性成分的差異。綜上所述，本研究結(jié)果為海南產(chǎn)糯米香葉的研發(fā)提供了一定的理論依據(jù)。

參考文獻

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