高職院校酒店管理服務類專業(yè)禮儀教學存在的問題及對策

丁崴

【摘要】酒店服務禮儀是高職院校酒店管理服務類專業(yè)所設置的一門注重實踐操作的課程。當前，這一課程存在著教學內(nèi)容過于注重理論、教學方法簡單等問題。所以，一定要深入實施教學改革，改進教學手段，以實現(xiàn)最理想的教學成效。本文列舉了高職酒店服務禮儀教學中的常見問題，并提出了優(yōu)化高職酒店服務禮儀教學的幾點措施。

【關鍵詞】酒店 ?服務禮儀 ?教學

【中圖分類號】G71 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2015）05-0256-01

酒店服務禮儀課程的教學目標在于讓高職生們掌握今后從事酒店服務實際工作之技能，而且還能更好地塑造大學生們的外在形象與內(nèi)在修養(yǎng)。怎樣依據(jù)當代大學生的特點以及課程特色，讓高職生們以學習與掌握酒店服務禮儀知識為前提，致力于提升個人道德和文化修養(yǎng)，從而真正成為合格的酒店管理人才。

一、高職酒店服務禮儀教學中的常見問題

一是重視程序普遍不夠。雖然大量酒店高度重視酒店服務禮儀教育，投入極大的時間與人力來投入到酒店服務禮儀的教學之中，從而力求提高員工們的禮儀素養(yǎng)。然而，在高職院校的課程設置上，對于酒店服務禮儀教學尚不夠重視，和外部市場需求之間出現(xiàn)了嚴重的脫節(jié)。盡管服務禮儀技能是酒店管理服務類專業(yè)高職生們進入工作崗位服務賓客的基礎，但是相當一部分高職學校卻把該課程列入選修課，真正將此課程列為必修課。這樣一來，一些高職院校的師生對于酒店服務禮儀的教與學會不夠重視，學生為了得到學分而應付式地學習，教師對于教學內(nèi)容進行敷衍式地教學。二是教學方式簡單而機械，缺乏足夠的針對性。傳統(tǒng)意義上的酒店禮儀教學屬于“填鴨式”教學，由教師主導課堂，學生的感受變得無足輕重。長此以往，在需要學生們進行實踐時就會變得驚慌失措，因而難以形成規(guī)范的酒店職業(yè)工作習慣。三是關注理論知識學習卻忽略實踐技能操作。一部分教師習慣于運用傳統(tǒng)的理論教學方式進行授課，只注重學生的應試成績，卻忽略了學生們的實際服務禮儀技能，也就更談不上從理論到實踐的有效轉(zhuǎn)化。因為忽略了實踐，導致高職生們往往無法適應能力于酒店禮儀服務實踐。

二、優(yōu)化高職酒店服務禮儀教學的幾點措施

（一）全面激發(fā)高職生群體的學習熱情

一是教師要用積極態(tài)度來影響學習者。當前，高職院校酒店管理類專業(yè)的學生往往十分關注英語和計算機等課程學習，考證、考級占據(jù)了其大量時間。與之形成對比的是，大部分學生并不關注酒店服務禮儀課程，以至于覺得這門課完全可以在考前花點時間背一下知識點即可通過。一旦教師也不夠重視的話，學生們很有可能學下來一無所獲。為此，酒店服務禮儀課程教師應當積極調(diào)整自身心態(tài)，端正自己的教學態(tài)度，用自身行動來影響與帶動高職生們的學習積極性。對于少數(shù)組織紀律性不強的高職生，教師應當尊重他們，并且真誠地給予其以關心幫助。只要能夠正確地引導學生，就能發(fā)掘出其巨大的潛力，并且深化學生們對于酒店服務禮儀知識之理解。二是教師用正面積極的形來象帶動學習者。酒店服務禮儀課程教師自身的禮儀意識及其行為，將對學生們形成潛移默化之影響，這就需要教師們對自身嚴格要求，使用職業(yè)化要求來裝飾自己。其原因是一旦高職生們接觸到的酒店服務禮儀教師均為彬彬有禮的，那就自然會在無形中深深地感染學生們，并且強化其對于禮儀儀表作用之認識。同時，教師還應當在和學生進行溝通中關注到細節(jié)，嚴守禮儀規(guī)范，發(fā)揮示范性作用。假如教師能夠在課堂中用熱情洋溢的語氣來肯定學生們的成績，用贊賞性語言來激發(fā)學生們的熱情，就能對提升學生們的學習積極性產(chǎn)生很好的成效。

（二）切實改進酒店服務禮儀教學方法

高職酒店管理類專業(yè)學生們已經(jīng)有了獨立思考的能力以及強烈的個性化特征。為了吸引其注意力，提升其學習積極性，教師一定要對這們課程的教學方法加以切實改進。為此，筆者建設可以采取以下三種教學方法來取代傳統(tǒng)的灌輸式教育方法。

一是實施案例教學法。這一方法是依據(jù)本課程的教學目的，選擇比較典型的案例，組織高職生們進行研討，讓其去積極感悟、理解與掌握相關知識，從而提升自己的能力。該教學法以調(diào)動學習者的參與性為主要特點，注重于師生對案例開展共同探討，并且撰寫出案例分析報告。在實施案例教學之前，要明確教學目標，精選出教學所需案例。要緊緊圍繞著本課程的教學目標、教學內(nèi)容和學生實際狀況來挑選教學的案例。所以，教師不僅要認真搜集各類禮儀故事，而且還要親身參與到調(diào)研之中以獲取第一手材料，通過備課過程中的篩選、修改，讓案例變得更為集中和更加具有說服力。鑒于案例分析往往會耗費太多的時間，所以教師可事先將案例分發(fā)給學習者，要求其在課前就進行相應的準備。要通過自身對案例所作的分析推理來得到結論，其后再進行整合與綜合評判，并且提出個人的獨到見解。

二是實施情景訓練法。這一方法是應用仿真手段來培養(yǎng)與檢測學習者的實際能力，提升其對于酒店服務禮儀實際效果的關注度，更加深入地體會到學習這門課程的重要意義。比如，可聘請酒店高管人士，邀請其解讀本企業(yè)近年來在對客服務禮儀中的典型案例。其后，把酒店負責人所出題目告訴給學生們，由其對實際案例加以點評與情景仿真模擬操作。最后是由酒店負責人告知企業(yè)解決問題的實際狀況。運用這種教學方式，高職生們能夠?qū)W到處理酒店服務禮儀棘手問題的合理方法。

三是實施多媒體教學法。單一的粉筆加黑板授課法缺少形象性與生動性，易讓高職生們和實踐相互脫節(jié)，而引入多媒體這種現(xiàn)代教學手段，則能夠營造出十分逼真的課堂教學環(huán)境，從而更好地調(diào)動起酒店管理類專業(yè)學習者的主觀能動性。所以，在本課程教學方法改革中，應當全面運用多媒體教學法以提升教學的直觀性與豐富性。比如，當講授到酒店服務禮儀課程教材中關于宴請、外事接待以及風俗禮儀等實踐性較強的內(nèi)容時，可利用圖片或光盤等自身搜集到的一體化教學法，讓學習者們形成身臨其境之感，這樣一來就能很好地調(diào)動起高職生們的學習積極性，發(fā)掘其潛力，拓展其思路，進而為培養(yǎng)高職生們的創(chuàng)新與探索精神奠定堅實的基礎。

（三）建設校企合作的新型酒店服務禮儀實踐教學體系

高職院校酒店管理類專業(yè)要更加積極主動地和當?shù)鼐频陮嵤┬Ｆ舐?lián)合辦法，做到優(yōu)勢互補，從而讓高職人才培養(yǎng)和酒店企業(yè)人才需求之間產(chǎn)生良性的互動，進而實現(xiàn)校企之間的雙贏。立足校企合作，能夠有效彌補高職酒店服務禮儀教育中大量存在的資金以及設備投入不足等問題，進而提升高職生們的實際操作技能。在實習期間，高職生們可進入到合作酒店的各崗位上實施服務操作，將學到的禮儀知識更好地運用到酒店服務實踐之中。與此同時，高職院校還可選擇具有先進管理觀念的當?shù)刂频昶髽I(yè)作為旅游服務禮儀共建的合作伙伴，雙方共同探討修訂教學大綱，聘任酒店高管人員為客座指導教師，直接參與到教學之中，從而讓高職生們具備良好的職業(yè)能力。

三、結束語

總的來說，對于高職院校酒店服務禮儀教學實施深入探究之目的就是要引起高職院校酒店服務類專業(yè)師生們的高度重視。不管是在理論教學過程中，還是在實踐教學過程中，均應充分重點高職生的服務禮儀學習和其今后工作崗位的相互對接，不應紙上談兵，而是要實打?qū)嵉赝度肫渲?。只有這樣，才能有效激發(fā)出學習者的主觀能動性，從而切實提升高職院校酒店服務禮儀課程的實際教學成效。

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