失業(yè)沒失業(yè)都去學葡萄酒

LettieTeague

如果你沒失業(yè)，就去學葡萄酒，因為它能讓你保住工作。如果你失業(yè)了，就去學葡萄酒，因為它能讓你找到工作。最近在美國，葡萄酒學院比商學院和法學院還熱。

片段一：報名

有些人覺得不可思議，當然，我沒有。很久很久以前，我是個葡萄酒的零售商，偶爾也做做批發(fā)，后來改做葡萄酒的市場和宣傳工作，再后來，就成了個全職的葡萄酒寫手，這一路艱辛……我想要是從RuddCenter畢業(yè)的，就完全不是這個樣子了。這家納帕的葡萄酒專業(yè)學院已經(jīng)走到了第七個年頭，我看了看課程設置，基本上都是短期專題型，比如“5天搞定粉紅葡萄酒”之類的。其中有一個課程是“4天探索葡萄酒世界”，這個895美元的課程承諾“帶領學員探索前所未知的葡萄酒世界”，具體內容包括葡萄種植、餐酒搭配和葡萄酒商業(yè)知識。我對這個很感興趣，立刻報名！

片段二：老師和課堂

“這個課要是超過4天就一文不值了?！蔽覀兊膶烰effMorgan在開課的第一天這樣打趣著。他曾經(jīng)是一個音樂家，后來熬夜并旅行無數(shù)，成功轉行為葡萄酒寫手，還在Dean&DeLuca公司做了一段葡萄酒零售的總監(jiān)，今天是一名釀酒師兼葡萄酒教師。我們上課的教室是一幢有一百多年歷史的石材建筑，里面裝修成了劇場狀，據(jù)說這樣做是為了營造輕松的氛圍，不要讓學員感覺像在上化學課。

片段三：下酒莊

第一堂課講的是葡萄的栽培。一部葡萄的成長史呈現(xiàn)在我們面前，雖然是基礎知識，但Jeff講得甚是有趣，后來還安排我們去了趟葡萄園實地學習。我們當天停在了一片坑坑洼洼的葡萄園邊上。班上一個穿紅褲子和紅高跟鞋的同學跳下車搖搖擺擺地跑到園子里，這看看那看看的?！斑@就是著名的Hayne葡萄園。他家的葡萄基本都用來釀造納帕最好的仙芬黛葡萄酒?！盝eff講解著。此言不虛，Turley這樣的酒園都從他家買葡萄，釀的酒售價奇高?！拔以趺床恢?？”“紅色”女同學問道。Jeff一臉汗地走開了。

片段四：品酒箴言

這第一堂課多少還是有些乏味。接下來則是“如何以葡萄酒為談資”的課題，貌似很拽！動動嘴皮子就能放倒一干聽眾，算得上社交利器，對做生意的同學頗具吸引力。Jeff向我們傳授了6字箴言：“BAT，AFF。其實就是酒體（Body），酸度（Acidity），結構（Texture）和香氣（Aroma），味道（Flavor），余味（Finish），一定要在描繪一款酒的時候把這6個方面說全，對不對是另外一回事，否則就顯得不專業(yè)?！迸R了，他鄭重地強調：“你們每一個形容詞都會對聽者產(chǎn)生影響，謹慎！”精準！Jeff的箴言無論是對于專家還是新手通用，因為描繪一款酒的水平就是葡萄酒段位最好的試金石。別看品來品去就用那幾個詞，能玩轉了也不簡單。Brenda在品一瓶長相思的時候用了一個詞“干”（Dry），Jeff聽罷搖搖頭：“只有當你在品甜酒的時候，才能用‘干來評價，顯然用在長相思上是不合適的?！?/p>

片段五：Corked

遇到Corked的酒，怎么才能擺出專業(yè)的范兒？Jeff現(xiàn)身說法，有一次他和幾位侍酒師在奢華的AubergeduSoleil酒店試酒，結果為了幾瓶酒是否Corked而爭得面紅耳赤，其中總有人是錯了吧？所以，外人看來總有人是不專業(yè)的。Jeff認為大多數(shù)Corked酒的污染程度極小，介于Corked與未Corked之間，所以拿不準的時候干脆保持沉默。Brenda的丈夫問：“我經(jīng)?？吹接腥四闷痖_過的瓶塞看來看去，有用么？”“沒有?！盝eff很干脆。

片段六：酒吧的“支柱”

作為一個教育工作者，Jeff顯然具備總結技巧。他說一間成功的葡萄酒酒吧是由“五根支柱”支撐的：員工培訓、服務水平、儲存條件、酒單和器具?！拔艺J為還有第六根。”Charlie這個班上最小的24歲小伙兒站了出來，“我覺得還有熱情?！薄昂冒??！盝eff顯然不愛搭理他。Susan想開一間葡萄酒吧，她問：“你認為酒單上有多少酒合適呢？”“不用超過50款，除非你的酒吧是個專家級別的酒迷開的?！盝eff答道。

片段七：不賺錢的酒莊

講到如何經(jīng)營酒莊，Jeff再度現(xiàn)身說法：

“我這里講到經(jīng)營酒莊純粹是出于個人的興趣，而不是依靠酒莊賺錢?！?。

“你能告訴我們如何找到賣酒的渠道嗎？”Brenda的問題。

“怎么才能把Parker找來給我的酒打分？”一個懷俄明州的女人問的。

“你認為找個名人來合伙兒怎么樣？”懷俄明的女人的朋友問。

“想把你的酒賣出去就得先把它宣傳出去。選準了媒體，能讓事半功倍?！盝eff先簡單回了一句?！安贿^，我不太相信媒體?！睉讯砻髋藳_沖地說。我這個靠媒體吃飯的人只能沖她善意一笑。Charlie說的話比較對我心思：“每個人的口味是不一樣的嘛。Parker喜歡的也不一定都是好酒啊?！?/p>

“有一次我把SoloRosa送給紐約某位葡萄酒專欄記者品嘗，他給了不錯的評價，但同時說酒里面有些紙箱子的氣息！要知道，紙箱子的氣息是形容Corked酒的。于是我的分銷商就和我開玩笑說下次不知道該不該賣我家的酒了。”Jeff三度現(xiàn)身說法。

“如果你想賺錢，還是別做葡萄酒生意了。”Jeff在大伙兒高腫的額頭上再加上一棒子?！拔以谄咸丫粕腺嵉腻X也就夠支付我的健康保險費的。”再來一棒子。

片段八：盲品

最后一課，盲品。Jeff要讓我們明白什么是好酒。

第一組是兩支白葡萄酒。同學們都喜歡第一支，我則選了更飽滿和復雜的第二支。后來證明這2006年的RameyRussianRiverValley霞多麗來自加州頂級酒園，而第一支則是普普通通的平價酒。選錯的人都感到意外。

接下來的兩組讓大家信心爆棚，所有人都品出2003年Stolpman設拉子和2006年A.RafanelliDryCreekValley仙芬黛要優(yōu)于2006年ClineCoolClimate設拉子和2006年的RavenswoodVintners混釀酒。同學們大聲朗讀著自己的TastingNotes，無一例外地遵守著BAT-AFF結構，只有年輕氣盛的Charlie除外，他只用了“酒香很復雜”一句話來描述Rafanelli。幾節(jié)課下來，有學到知識的自信，有現(xiàn)身說法的無奈，也有更多對未來的謹慎。這課看似無甚特別，但對同學們大有助益，雖然他們的葡萄酒藍圖已經(jīng)被Jeff撕碎，但沒有一個人退卻。Brenda覺得只要再鍛煉下銷售技巧，就一定能成為優(yōu)秀的葡萄酒Sales；Charlie對餐酒搭配格外感興趣，又報了這個課程，聲稱要成為拉斯維加斯鼎鼎大名的侍酒師；我呢？玩了一次票兒后，還是老老實實打字去。endprint