應(yīng)用技術(shù)型本科院校酒店管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式研究

胡曉玲 劉蘇衡

摘 要：應(yīng)用技術(shù)型本科院校酒店管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，已經(jīng)成為旅游教育公認(rèn)的應(yīng)用技術(shù)型人才培養(yǎng)模式的有效途徑。本文討論應(yīng)用技術(shù)型本科院校工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的背景，分析工學(xué)結(jié)合模式下酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)現(xiàn)狀，指出工學(xué)交替是實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)的辦法，最后構(gòu)建工學(xué)結(jié)合的保障機(jī)制，保證工學(xué)結(jié)合培養(yǎng)模式的良好效果。

關(guān)鍵詞：應(yīng)用技術(shù)型高校；酒店管理；工學(xué)結(jié)合；人才培養(yǎng)模式

提高酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量，為酒店輸送具有理論素養(yǎng)和實(shí)踐技能的優(yōu)秀人才，是酒店管理專業(yè)教育領(lǐng)域的難題。為了解決問題，政府和學(xué)校提出了“工學(xué)結(jié)合”的口號，高校和企業(yè)嘗試多種合作模式。本文分析現(xiàn)有的工學(xué)結(jié)合模式，引入新的工學(xué)結(jié)合模式，分析其中存在的問題，指明工學(xué)結(jié)合的保障機(jī)制。

一、研究現(xiàn)狀

國外對工學(xué)結(jié)合模式的研究主要有，瑞士落桑酒店管理學(xué)院，創(chuàng)建的“落桑模式”、美國的“合作教育”、日本的“產(chǎn)學(xué)結(jié)合”、德國的“雙元制培訓(xùn)”、韓國的“產(chǎn)學(xué)合作”模式、法國的“學(xué)徒培訓(xùn)”模式、澳大利亞“新學(xué)徒制”和英國的“三明制工讀制度”等比較典型的“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式。從以上人才培養(yǎng)模式可以看出“工學(xué)結(jié)合”以能力培養(yǎng)為核心。但是，國外的學(xué)者很少專門研究“工學(xué)結(jié)合”的應(yīng)用技術(shù)型本科人才培養(yǎng)模式，主要從職業(yè)教育角度分析。國內(nèi)于20世紀(jì)90年代開始進(jìn)行校企合作，學(xué)習(xí)國外校企合作的經(jīng)驗(yàn)，建設(shè)校企合作實(shí)訓(xùn)基地。目前，應(yīng)用技術(shù)型本科院校酒店管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合的研究并不多，關(guān)于酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式的研究主要在“點(diǎn)”上，對實(shí)踐教學(xué)的“線”和“面”研究的不多。從工學(xué)結(jié)合的實(shí)踐教學(xué)運(yùn)行模式的文獻(xiàn)看，大部分從事對策研究，對理論研究的論文不多。如丁金昌提出“以工代學(xué)”和“以學(xué)代工”是“工學(xué)結(jié)合”的誤區(qū)；肖珍提出“3+0訂單式”人才培養(yǎng)模式；康世碩提出“工學(xué)結(jié)合”良性運(yùn)行機(jī)制；趙鵬提出“一確立三建設(shè)”的思路；劉亭立提出對酒店管理專業(yè)的課程體系設(shè)置、課程安排、教學(xué)內(nèi)容、實(shí)踐環(huán)節(jié)等進(jìn)行深入對比分析。

二、工學(xué)結(jié)合模式含義、模式及特點(diǎn)

（一）工學(xué)結(jié)合的含義?！肮W(xué)結(jié)合”是“將課堂上的學(xué)習(xí)與工作中的學(xué)習(xí)結(jié)合起來，學(xué)生將理論知識(shí)應(yīng)用與之相關(guān)的、為真實(shí)的雇主效力且通常能獲取報(bào)酬的工作實(shí)際中，然后將工作中遇到的挑戰(zhàn)和增長見識(shí)帶回課堂，幫助他們在學(xué)習(xí)中進(jìn)一步分析與思考。”工學(xué)結(jié)合強(qiáng)調(diào)的是學(xué)生的學(xué)習(xí)過程必須與實(shí)際工作結(jié)合，以職業(yè)為導(dǎo)向，把課堂教學(xué)的學(xué)校教育和校外工作有機(jī)地結(jié)合，培養(yǎng)具有一定的專業(yè)實(shí)踐和社會(huì)工作經(jīng)歷；工學(xué)結(jié)合的形式是學(xué)校與企業(yè)合作培養(yǎng)學(xué)生，學(xué)生通過工學(xué)交替完成學(xué)業(yè)，體現(xiàn)職業(yè)技能培養(yǎng)的內(nèi)在規(guī)律和本質(zhì)要求。工學(xué)結(jié)合是一種以提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)技能為目標(biāo)的人才培養(yǎng)模式，是將現(xiàn)代教育與勞動(dòng)制度有機(jī)結(jié)合的一種新型的學(xué)習(xí)制度，從而提高學(xué)生就業(yè)的核心競爭力。

（二）常見的工學(xué)結(jié)合模式。常見的工學(xué)結(jié)合模式主要有四種。一是“2+1”模式。即學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)兩年，第三年到酒店頂崗實(shí)習(xí)。兩年的校內(nèi)學(xué)習(xí)主要有專業(yè)課程，老師講授為主，學(xué)生需要通過學(xué)校考試。第三年到酒店工作，時(shí)間為6-12個(gè)月。這種模式是最常見的工學(xué)結(jié)合模式，學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí)時(shí)間比較集中，易于統(tǒng)一管理，缺點(diǎn)是理論與實(shí)踐有差距。二是“1+1”模式。即學(xué)生第一年在學(xué)校學(xué)習(xí)，第二年到酒店頂崗實(shí)習(xí)。這種模式將兩年的學(xué)校課程壓縮為一年，體現(xiàn)培養(yǎng)應(yīng)用實(shí)踐能力。優(yōu)點(diǎn)是學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí)過程以應(yīng)用實(shí)踐為主要目標(biāo)，學(xué)生的實(shí)踐在兩年有大幅度提高，但理論知識(shí)薄弱，就酒店經(jīng)營模式認(rèn)識(shí)不深入。三是“3+1”模式。這種模式的學(xué)制是四年，學(xué)生畢業(yè)后獲本科學(xué)歷。這種模式，學(xué)生前3年在學(xué)校學(xué)習(xí)，最后一年在酒店實(shí)習(xí)。

（三）工學(xué)結(jié)合模式的特點(diǎn)。一是雙向性。工學(xué)結(jié)合模式要求學(xué)生既在學(xué)校學(xué)習(xí)理論知識(shí)，又在企業(yè)鍛煉實(shí)踐工作能力，為以后的工作做好準(zhǔn)備。二是多元性。工學(xué)結(jié)合的目的，學(xué)生是工學(xué)結(jié)合的行為主體，學(xué)校須主動(dòng)加強(qiáng)與行業(yè)、企業(yè)的聯(lián)系，增進(jìn)對社會(huì)用人單位的了解。三是彈性化。應(yīng)用技術(shù)型本科院校根據(jù)工學(xué)結(jié)合的情況，實(shí)現(xiàn)學(xué)生在學(xué)校的學(xué)習(xí)與企業(yè)的實(shí)踐相結(jié)合，知識(shí)教學(xué)與技能訓(xùn)練的有機(jī)結(jié)合，分散學(xué)習(xí)與集中學(xué)習(xí)的有機(jī)結(jié)合，提高教學(xué)的實(shí)效性。四是職業(yè)性。應(yīng)用技術(shù)型本科院校必須強(qiáng)調(diào)學(xué)生作為未來社會(huì)職業(yè)人在專業(yè)知識(shí)和專業(yè)技能方面的訓(xùn)練，為將來的職業(yè)生涯做準(zhǔn)備。本科教育的“學(xué)術(shù)性”為“職業(yè)性”服務(wù)，在專業(yè)教育中實(shí)現(xiàn)兩者的協(xié)調(diào)與整合。

三、應(yīng)用技術(shù)型本科院校工學(xué)結(jié)合是酒店管理本科教育大眾化的必然

（一）酒店管理專業(yè)本科教育大眾化的深層內(nèi)涵。應(yīng)用技術(shù)型本科教育的大眾化，不僅是規(guī)模的擴(kuò)張，更是社會(huì)民族的進(jìn)步與發(fā)展。酒店管理專業(yè)大眾化的價(jià)值是為了獲得使用的本領(lǐng)；酒店管理專業(yè)本科教育是為了培養(yǎng)更多的實(shí)用人才。顯然，酒店管理專業(yè)本科教育大眾化意味著受教育者開始對自我能力和自我價(jià)值認(rèn)證的需求。在酒店管理專業(yè)大眾化的發(fā)展中 ，實(shí)用的工程技術(shù)知識(shí)進(jìn)入大學(xué)。因此，生活知識(shí)的進(jìn)入，必然使酒店管理專業(yè)本科教育具有職業(yè)色彩，提高學(xué)生的就業(yè)競爭實(shí)力，會(huì)越來越得到關(guān)注和重視。

（二）酒店管理專業(yè)教育中實(shí)踐教學(xué)的不突出。酒店管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合模式已成為酒店管理專業(yè)實(shí)用型人才培養(yǎng)的重要途徑。國家明確提出大力推行工學(xué)結(jié)合、校企合作的培養(yǎng)模式。但是，現(xiàn)實(shí)中酒店管理專業(yè)的學(xué)生畢業(yè)三年后留在酒店工作的不到10%。一些學(xué)生缺乏職業(yè)意識(shí)、專業(yè)能力、眼高手低，不愿意從基層做起，還有的一部分學(xué)生在實(shí)習(xí)期間對酒店行業(yè)產(chǎn)生不好的印象，對行業(yè)缺乏實(shí)踐把握，降低了就業(yè)的熱情。如何實(shí)現(xiàn)實(shí)習(xí)管理工作，完成從學(xué)生到職業(yè)人的角色轉(zhuǎn)換，學(xué)到基層管理者比備的能力，增強(qiáng)學(xué)生的就業(yè)競爭力和提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，實(shí)現(xiàn)學(xué)校人才培養(yǎng)目標(biāo)與酒店用人需求的一致，達(dá)到多方面共嬴。

（三） 職業(yè)技能在應(yīng)用技術(shù)型酒店人才培養(yǎng)中的地位逐步顯現(xiàn)。酒店管理本科教育應(yīng)該在當(dāng)前徹底打破教育封閉辦學(xué)的思想和單一的辦學(xué)模式，走工學(xué)結(jié)合、校企合作之路，讓酒店管理本科教育走向社會(huì)。酒店管理專業(yè)本科教育實(shí)施工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式是可行的。有學(xué)者通過調(diào)查研究和量化分析，證實(shí)了酒店管理專業(yè)技能獲取的主要途徑是真實(shí)的工作實(shí)踐。即在“做”中才能“學(xué)”。從國外 成功經(jīng)驗(yàn)以及世界發(fā)達(dá)國家酒店管理專業(yè)教育的成功實(shí)踐來看，工學(xué)結(jié)合是酒店管理專業(yè)本科教育人才培養(yǎng)的共同經(jīng)驗(yàn)和必由之路。

四、應(yīng)用技術(shù)型本科院校酒店管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的對策

（一）整合學(xué)術(shù)教育的職業(yè)教育的方式和路徑。一是以崗位和職業(yè)資格要求為依據(jù)，確定實(shí)訓(xùn)課程的標(biāo)準(zhǔn)要求與企業(yè)生產(chǎn)作業(yè)相接軌。在教學(xué)過程中，將專業(yè)課細(xì)化，按照分類實(shí)行單一模塊強(qiáng)化學(xué)習(xí)，每個(gè)模塊學(xué)習(xí)結(jié)束后，學(xué)校與勞動(dòng)技能鑒定部門共同對學(xué)生考核，考核合格的學(xué)生獲得該模塊相對應(yīng)的崗位資格證書。二是以職業(yè)崗位和任務(wù)群為主線確定課程體系。應(yīng)用技術(shù)型本科院校酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的是各類職業(yè)經(jīng)理人，課程設(shè)置要體現(xiàn)職業(yè)的定向性，為學(xué)生提供酒店崗位群需要的知識(shí)結(jié)構(gòu)、技能結(jié)構(gòu)、情感態(tài)度等，理論課偏重應(yīng)用，具有實(shí)用性和職業(yè)性。三是借鑒英國職業(yè)證書教育納入本科教育的模式，建立目標(biāo)職業(yè)的崗位職業(yè)能力體系。課程要有重大突破，學(xué)術(shù)課程與職業(yè)證書課程的融合設(shè)置，是有效的途徑。

（二）工學(xué)結(jié)合的實(shí)踐教學(xué)模式。工學(xué)結(jié)合的真實(shí)環(huán)境而非學(xué)校模擬環(huán)境中進(jìn)行，與市場的需求緊密在一起，主要特征是學(xué)習(xí)與工作相結(jié)合，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)和社會(huì)適應(yīng)能力，提高學(xué)生的基本職業(yè)能力。在工學(xué)結(jié)合實(shí)踐教學(xué)中，一方面他們是學(xué)校的酒店管理專業(yè)學(xué)生，更是酒店的雇員，為酒店效力，拿企業(yè)的酬金。在這中環(huán)境中，學(xué)生要有交際、團(tuán)隊(duì)協(xié)作、及時(shí)應(yīng)變、承受批評、經(jīng)受挫折與情商直接相關(guān)的能力，取得的是真實(shí)的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)。在實(shí)踐教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)基地中有效提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，綜合能力，不斷開發(fā)自身潛能和適應(yīng)市場變化的能力。

（三）構(gòu)建“學(xué)習(xí)、實(shí)訓(xùn)、工作一體化”的課程模式。學(xué)校與企業(yè)簽定聯(lián)合辦學(xué)協(xié)議，為學(xué)生的實(shí)訓(xùn)提供機(jī)會(huì)，通過有效地開展校企合作，為工學(xué)結(jié)合打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。一方面，校企合作為酒店管理專業(yè)本科生提供了真實(shí)的旅游職業(yè)情景和場地設(shè)備；另一方面，校企合作為酒店職業(yè)經(jīng)理人提供了一條有效的途徑。學(xué)校教學(xué)參與者獲得了職業(yè)知識(shí)與技能，企業(yè)獲得了所需要的職業(yè)人才，達(dá)到了共嬴。

（四）實(shí)施“雙師型”師資隊(duì)伍建設(shè)。一方面，對現(xiàn)有教師進(jìn)行操作實(shí)踐的培訓(xùn)，委派教師到企業(yè)掛職鍛煉，特別是鼓勵(lì)年輕教師利用假期到企業(yè)實(shí)踐鍛煉，并要求他們考取相關(guān)專業(yè)證書，以建設(shè)“雙師型”骨干教師隊(duì)伍。另一方面，可以采取“請進(jìn)來、走出去”的方式與實(shí)習(xí)單位實(shí)行互聘合作，聘請行業(yè)專家做學(xué)校的兼職教師，加大“雙師結(jié)構(gòu)”教師的比例，組成專兼結(jié)合的“雙師型”教學(xué)團(tuán)隊(duì)。

（五）實(shí)施工學(xué)交替。讓學(xué)生學(xué)有所用，邊學(xué)邊做，邊做邊學(xué)。武漢工商學(xué)院根據(jù)學(xué)年學(xué)分制的特點(diǎn)和校企合作的實(shí)際，把教學(xué)進(jìn)程劃分為兩個(gè)階段：第一個(gè)階段為第一和第二學(xué)年，以學(xué)生全日制在校學(xué)習(xí)理論基礎(chǔ)課為主；第二階段為第三和第四學(xué)年，學(xué)生邊實(shí)踐，邊學(xué)習(xí)，把全日制與半工半讀相結(jié)合，實(shí)踐課與理論課一樣，也計(jì)入學(xué)分。在第二階段的第三學(xué)年，根據(jù)校企合作的情況，教學(xué)采取課堂理論與集中實(shí)訓(xùn)相結(jié)合的形式。在第二階段的第四學(xué)年，以集中實(shí)訓(xùn)、職業(yè)資格考證、頂崗實(shí)習(xí)等形式組織教學(xué)。學(xué)生在?？既÷殬I(yè)資格證后，通過招聘的形式，把學(xué)生安排到校企合作單位中進(jìn)行為期不少于6個(gè)月的頂崗實(shí)習(xí)。學(xué)校在學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)期間，與學(xué)生簽定實(shí)習(xí)協(xié)議，聘請實(shí)習(xí)單位優(yōu)秀員工擔(dān)任學(xué)生實(shí)習(xí)兼職教師，并指派學(xué)校專業(yè)教師對學(xué)生的實(shí)習(xí)情況實(shí)施嚴(yán)格監(jiān)控。

總之，工學(xué)結(jié)合的模式是酒店管理專業(yè)培養(yǎng)人才模式的良好途徑，學(xué)生通過學(xué)習(xí)學(xué)會(huì)技能，在工作中學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)。現(xiàn)代酒店需要大量的專業(yè)人才，作為高等院校也應(yīng)該與企業(yè)聯(lián)系，培養(yǎng)優(yōu)秀的酒店職業(yè)經(jīng)理人。

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