華南地區(qū)粉皮冬瓜生產(chǎn)現(xiàn)狀、問題與對(duì)策

黃文楓等

特約欄目主持：木萬福

副研究員，現(xiàn)任云南省農(nóng)科院熱區(qū)生態(tài)農(nóng)業(yè)研究所蔬菜中心主任。從事蔬菜栽培、良種繁育等工作13年，先后主持省部級(jí)科研項(xiàng)目3項(xiàng)，參加國(guó)家級(jí)項(xiàng)目2項(xiàng)，省部級(jí)科研項(xiàng)目8項(xiàng)；獲楚雄州科技進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)1項(xiàng)，三等獎(jiǎng)2項(xiàng)；以第一發(fā)明人申請(qǐng)國(guó)家發(fā)明技術(shù)專利3項(xiàng)，授權(quán)1項(xiàng)，受理2項(xiàng)；以第一主編出版新農(nóng)村實(shí)用技術(shù)叢書2部；發(fā)表核心期刊論文5篇，參與發(fā)表論文23篇。選育菜豆品種2個(gè)（思農(nóng)架豆王、思農(nóng)架龍王），選育溫室專用型黃瓜2個(gè)品系，育成花椰菜自交系12個(gè)、自交不親和系5個(gè)、胞質(zhì)雄性不育系3個(gè)，獲得1 586份雜交組合，篩選出4個(gè)早熟、耐熱的優(yōu)勢(shì)組合，其中，云花菜11714順利通過專家田間鑒評(píng)；培養(yǎng)了一支年輕、富有活力和創(chuàng)新性的蔬菜研究團(tuán)隊(duì)。

導(dǎo)讀：華南地區(qū)粉皮冬瓜主要應(yīng)用品種為高筒形、矮筒形、小圓筒形；介紹了廣東、廣西、海南地區(qū)粉皮冬瓜主要栽培模式；該地區(qū)粉皮冬瓜生產(chǎn)主要存在銷路單一、深加工程度低、品種繁雜、專業(yè)化程度低等問題，生產(chǎn)中應(yīng)采取對(duì)應(yīng)措施。

1 華南地區(qū)粉皮冬瓜生產(chǎn)現(xiàn)狀

冬瓜按瓜皮顏色和被蠟粉與否，分為青皮冬瓜和粉皮冬瓜兩大類。粉皮冬瓜果皮青色、被蠟粉，為大型、早中熟冬瓜種類。粉皮冬瓜肉質(zhì)較青皮冬瓜略為疏松，但口感更細(xì)膩、清甜，耐貯性好；生產(chǎn)上粉皮冬瓜較青皮冬瓜更耐烈日直射，不會(huì)產(chǎn)生燒（灼）病， 具有水肥條件要求不高、適應(yīng)性更廣等優(yōu)點(diǎn)[1]。

冬瓜起源于中國(guó)南方和東印度，廣泛分布于亞洲的熱帶、亞熱帶及溫帶地區(qū)，屬于葫蘆科冬瓜屬一年生蔓性植物，具有耐熱耐濕、適應(yīng)性強(qiáng)等特點(diǎn)[2]。

粉皮冬瓜營(yíng)養(yǎng)豐富，主要營(yíng)養(yǎng)成分為蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素以及鉀、鈣、鐵等， 含有除色氨酸外的7種人體必需氨基酸， 谷氨酸和天門冬氨酸含量較高， 還含有鳥氨酸和γ-氨基丁酸以及兒童特需的組氨酸，屬典型的高鉀低鈉型蔬菜；不含脂肪，含0.09%的膳食纖維，富含功效成分丙醇二酸， 能夠抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，防止脂肪在人體內(nèi)堆積，對(duì)減肥有良好的效果，還可防治高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化。從中醫(yī)角度來看，粉皮冬瓜味甘、性微寒，有清熱利水、消腫之功效，對(duì)動(dòng)脈硬化、水鈉潴留、肝硬化、肝腹水、冠心病、高血壓、腎炎、水腫膨脹等疾病有良好的治療效果[3]。

粉皮冬瓜生產(chǎn)主要分布在華中、華南、西南各省，華南地區(qū)的廣東、廣西、海南每年播種面積約2萬hm2，多數(shù)以鮮銷為主，兼作加工。廣西因其優(yōu)越的自然資源和獨(dú)特的地理位置，已成為我國(guó)最重要的冬瓜生產(chǎn)和供應(yīng)基地，為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的主要收入來源[4]。其中粉皮冬瓜種植主要分布在南寧市的壇洛鎮(zhèn)、金陵鎮(zhèn)。廣東省目前栽培的冬瓜以黑皮冬瓜類型為主，只有少部分地區(qū)栽培粉皮類型，主要集中在雷州市、湛江市[5]；海南省具有得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢(shì)，生產(chǎn)的冬瓜上市早、價(jià)格較好，主要銷往山東、上海、北京及我國(guó)香港、澳門等地，是冬季北運(yùn)瓜菜重要品種之一，主要種植區(qū)為東方市、文昌市。華南地區(qū)一般一年兩茬，春提早栽培一般每年的11月至翌年的2月播種，4～6月上市，為主要的茬口安排；夏秋茬一般每年5～6月播種，8～10月上市，具有均衡蔬菜市場(chǎng)供應(yīng)的作用，是華南地區(qū)主要瓜類渡淡蔬菜之一。

2 主要應(yīng)用品種及栽培模式

我國(guó)開展粉皮冬瓜育種以及生理機(jī)制研究較遲，主要集中在農(nóng)家品種的提純復(fù)壯上。不同類型的粉皮冬瓜品種在商品品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)上存在較大差異。一般市場(chǎng)上根據(jù)瓜形將粉皮冬瓜分為小圓筒形、矮筒形、高筒形。小圓筒形肉質(zhì)致密、含水量少、極耐貯運(yùn)、品質(zhì)中等；矮筒形肉質(zhì)致密、口感細(xì)膩、瓜型中等、耐貯性好；高筒形肉質(zhì)較疏松、耐貯性中等、瓜型大[6]。

2.1 主要應(yīng)用品種

①小圓筒形 主要品種有海南省農(nóng)家自留品種（俗稱粉節(jié)瓜）、湖南省蔬菜所的白星102等。早熟，第1雄花節(jié)位8～10節(jié)，第1雌花節(jié)位10～12節(jié)。主、側(cè)蔓結(jié)瓜，單株結(jié)瓜2～5個(gè)，嫩瓜、老瓜均可食用。果實(shí)小圓筒形，嫩瓜綠色，有白斑、被毛，老熟瓜被白色蠟粉，無束腰，不易裂果；瓜長(zhǎng)約30 cm，橫徑約10 cm，瓜肉厚3.2 cm，實(shí)心，鄰近表皮瓜肉淡綠色，中部肉白色。單瓜質(zhì)量1～2.5 kg，一般667 m2產(chǎn)量6 000 kg左右。果實(shí)商品性好、口感清脆，清炒、煲湯均可，適合現(xiàn)代小家庭消費(fèi)；貨架期長(zhǎng)，適宜超市銷售。

②矮筒形 代表品種有海南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所選育的四季粉皮系列。中熟，生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)。主蔓長(zhǎng)5～6 m，中部節(jié)間長(zhǎng)約16 cm，葉長(zhǎng)36 cm，葉寬40 cm。主蔓第17節(jié)左右現(xiàn)第1朵雌花，以后每隔3～5節(jié)著生1朵雌花，以主蔓結(jié)瓜為主。瓜長(zhǎng)40～50 cm，橫徑約35 cm，成熟果面平整無棱溝，商品瓜被白色蠟粉，肉厚約6 cm，果腔約13 cm，

散瓤。單瓜質(zhì)量15～20 kg，一般667 m2 產(chǎn)量5 000～

8 000 kg。低溫下結(jié)果性較好，上粉快，肉質(zhì)致密、口感細(xì)膩，既宜鮮食又可加工，加工性能比原地方粉皮品種大幅提高。

③高筒形 主要有湖南省蔬菜所的白星系列、長(zhǎng)沙市蔬菜所育成的粉雜等。中晚熟，生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)。主蔓長(zhǎng)5.5～6.5 m，中部節(jié)間長(zhǎng)17 cm，葉長(zhǎng)39 cm，葉寬42 cm。主蔓第18節(jié)左右現(xiàn)第1朵雌花，以后每隔4～6節(jié)著生1朵雌花，以主蔓結(jié)瓜為主。瓜長(zhǎng)60～

80 cm，橫徑約45 cm，成熟果面有明顯棱溝，肉厚5.5～6.0 cm，散瓤。單瓜質(zhì)量20～30 kg，一般667 m2 產(chǎn)量7 000～12 000 kg。耐日灼，耐貯，果肉厚。適合長(zhǎng)江流域喜食粉皮冬瓜的地區(qū)銷售。

2.2 主要栽培模式

①廣西地區(qū) 廣西粉皮冬瓜以矮筒形品種為主，主要栽培區(qū)在南寧市西鄉(xiāng)塘區(qū)的壇洛鎮(zhèn)、金陵鎮(zhèn)，每年生產(chǎn)面積約0.5萬hm2，以一年一茬的爬地栽培為主。一般每年的1～2月播種，2月底3月初定植，5月中下旬6月上旬開始上市，采用拱棚加溫育苗，定植大田后采用小拱棚加地膜覆蓋，直到3月中下旬氣溫回升穩(wěn)定后再掀膜， 種植規(guī)格為畦面寬5～6 m（包溝），667 m2 種植400～450株，單蔓或雙蔓整枝，留單瓜。因?yàn)樯L(zhǎng)前期易受到冷害，前期管理較為精細(xì)，要設(shè)置風(fēng)障。及時(shí)整枝、引蔓，而后期管理比較粗放。

②廣東地區(qū) 廣東粉皮冬瓜以矮筒形品種為主，主要栽培區(qū)在雷州市、湛江市，每年生產(chǎn)面積約為1萬hm2。近年，韶關(guān)地區(qū)的農(nóng)戶利用甘蔗收割后的空閑地栽培，也有較好的發(fā)展前景。雷州市、湛江市在每年12月至翌年1月播種，以爬地栽培模式為主，翌年1月底2月初定植，于5月上中旬開始采收上市，采用拱棚加溫育苗，定植大田后采用小拱棚加地膜覆蓋，直到3月中下旬氣溫回升穩(wěn)定后再掀膜，種植規(guī)格為畦面寬5～6 m（包溝），667 m2種植500～550 株，單蔓或雙蔓整枝，留單瓜。因前期易受到冷害，故管理精細(xì)，后期管理相對(duì)粗放，成本低，產(chǎn)量高，每667 m2可達(dá)8 000～10 000 kg。此栽培模式因能提早上市，往往價(jià)格較好，經(jīng)濟(jì)效益較高。

③海南地區(qū) 海南省粉皮冬瓜以矮筒形、小圓筒形品種為主，年播種面積約0.5萬hm2，主要生產(chǎn)地區(qū)為文昌、東方、萬寧等市縣。一年兩茬，冬春茬都是爬地栽培，一般都選高地栽培。在每年的11～12月播種，12月至翌年1月定植大田，3月底至4月開始上市。爬地栽培，種植規(guī)格為畦面寬約6.5 m（包溝），每畦2行，株距約50 cm，667 m2種植約400株，單蔓或雙蔓整枝，留單瓜。管理精細(xì)，覆蓋地膜，竹簽引蔓，一般設(shè)置風(fēng)障。上市早，經(jīng)濟(jì)效益較高。矮筒形品種667 m2產(chǎn)量4 000～6 000 kg。夏秋茬5～6月播種，8～9月上市，為本省主要的渡淡蔬菜之一。也有部分利用前茬黑皮冬瓜收獲后的瓜架進(jìn)行生產(chǎn)。管理粗放，成本低，一般每667 m2產(chǎn)量6 000～8 000 kg。

3 存在的主要問題及對(duì)策

3.1 銷路單一，深加工程度偏低，附加值低

以2014年為例，5月上旬粉皮冬瓜收購價(jià)格低至約0.6元/kg，5～6月廣東、廣西地區(qū)粉皮冬瓜大量上市，但因收購價(jià)過低，部分種植戶絕收，損失慘重。在發(fā)達(dá)國(guó)家，農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)值的70%以上是通過產(chǎn)后處理來實(shí)現(xiàn)的[7]，然而在我國(guó)，粉皮冬瓜大部分都是直接從田地進(jìn)入市場(chǎng)， 消費(fèi)者大多是鮮食， 只有少量的加工產(chǎn)品面市。我國(guó)的粉皮冬瓜產(chǎn)業(yè)還沒有形成一個(gè)現(xiàn)代的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系， 沒有一批大規(guī)模的深加工企業(yè)參與其中， 因而不能提高產(chǎn)品附加值。因此，加快粉皮冬瓜的深加工進(jìn)程已迫在眉睫。加大科研投入，強(qiáng)化科技支撐作用， 大力發(fā)展粉皮冬瓜加工系列產(chǎn)品；制訂系列優(yōu)惠政策，引進(jìn)大型龍頭企業(yè)進(jìn)行深加工，才是促進(jìn)粉皮冬瓜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的根本途徑。政府相關(guān)部門要及時(shí)提供粉皮冬瓜的相關(guān)市場(chǎng)信息，安排好種植茬口，錯(cuò)開冬瓜的上市旺季；為瓜農(nóng)的銷售出謀劃策，廣開銷售渠道，并提供必要的條件和政策支持。

3.2 品種繁雜，專用化程度低

長(zhǎng)期以來，種植戶對(duì)傳統(tǒng)的農(nóng)家粉皮冬瓜品種只注重選擇大瓜留種，致使果實(shí)品質(zhì)和經(jīng)濟(jì)性狀越來越差，既不宜加工，且食味淡而偏酸，商品價(jià)值又低。由于我國(guó)冬瓜大多為農(nóng)戶分散種植， 造成即使是同一地區(qū)，品種也是五花八門。華南地區(qū)粉皮冬瓜上市時(shí)間為每年8～10月的，生長(zhǎng)季節(jié)為夏季，以供應(yīng)本地為主，應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)習(xí)慣，選用耐熱、易坐果、產(chǎn)量高、中晚熟的高筒形品種；或利用前茬瓜架生產(chǎn)低成本的小圓筒形品種。上市時(shí)間為每年4～6月的春提早栽培，選用較耐低溫、早熟、易坐果、肉質(zhì)致密、適合鮮食、加工型的矮筒形品種，該類型品種不僅果實(shí)大小適中、口感細(xì)膩，深受消費(fèi)者喜愛，而且肉質(zhì)較為致密、耐貯運(yùn)性好，也適合作為冬瓜糖、冬瓜蓉的加工原料。

參考文獻(xiàn)

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