補(bǔ)飼精料對貴州地區(qū)綿山羊生產(chǎn)性能及肉品質(zhì)的影響

郭娉婷，毛鳳顯，羅海玲*，曲揚(yáng)華，王朕朕（.動物營養(yǎng)學(xué)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院，北京0093；.貴州省畜牧技術(shù)推廣站，貴州貴陽55000）

補(bǔ)飼精料對貴州地區(qū)綿山羊生產(chǎn)性能及肉品質(zhì)的影響

郭娉婷1，毛鳳顯2，羅海玲1*，曲揚(yáng)華1，王朕朕1
（1.動物營養(yǎng)學(xué)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院，北京100193；2.貴州省畜牧技術(shù)推廣站，貴州貴陽550001）

為探討在不同養(yǎng)殖模式下，補(bǔ)飼精料對貴州地區(qū)綿、山羊的生產(chǎn)性能及肉品質(zhì)的影響，本試驗(yàn)分別在貴州金沙縣、威寧縣和盤縣選取了3～4月齡的湖羊30只、貴州半細(xì)毛羊40只和貴州黑山羊46只進(jìn)行精料補(bǔ)飼研究，各縣均分為補(bǔ)飼精料的試驗(yàn)組和原始養(yǎng)殖模式的對照組，其中，試驗(yàn)組精料補(bǔ)飼量為初始體重的1.5%～2%。結(jié)果表明：補(bǔ)飼精料可以顯著提高湖羊和半細(xì)毛羊的日增重（P＜0.01）；顯著提高黑山羊的宰前活重和眼肌面積、降低宰后45 min肉色亮度（L*）值（P＜0.05），但對其他生產(chǎn)性能和肉品質(zhì)指標(biāo)均無顯著影響（P＞0.05）。由本試驗(yàn)結(jié)果可知，在貴州地區(qū)不同養(yǎng)殖模式下，補(bǔ)飼1.5%～2%的精料可以在不影響羊肉品質(zhì)的前提下，提高羊只的生產(chǎn)性能。

補(bǔ)飼精料；生產(chǎn)性能；肉品質(zhì)；羊

貴州省飼草資源豐富，擁有6 430萬畝草地和豐富的秸稈資源［1］，目前的草食家畜養(yǎng)殖模式仍以放牧為主，兼具地區(qū)特色。放牧方式包括人工草地放牧和天然灌草叢放牧等；羊品種也以地方品種為主，近些年開始逐步引進(jìn)外來羊種并發(fā)展舍飼，但生產(chǎn)力仍比較落后。而目前國內(nèi)外對牛羊等家畜產(chǎn)品的日益增加，迫切地需要當(dāng)?shù)厝藗儼l(fā)展生產(chǎn)力，通過各種技術(shù)手段來提高家畜的生產(chǎn)性能。精料補(bǔ)飼就是其中的方法之一。已有較多研究表明補(bǔ)飼精料可以提高草食家畜的生產(chǎn)性能。Salim等［2］發(fā)現(xiàn)食入劣質(zhì)干草的綿羊和山羊在補(bǔ)飼精料后，日增重和干物質(zhì)采食量都顯著提升；孫東峰等［3］研究發(fā)現(xiàn)，三江平原草甸冬季放牧肉牛的增重與精料補(bǔ)飼量呈正比。但隨著生活水平的提高，人們對肉品質(zhì)的要求越來越高。大量研究證明，放牧羊肉比舍飼羊肉有更高的品質(zhì)，舍飼羊大量補(bǔ)飼精料會導(dǎo)致羊肉膻味增加、品質(zhì)下降。如何在提高生產(chǎn)性能的同時又保持較好的肉品質(zhì)，目前這方面研究鮮有報道。因此，本研究旨在根據(jù)貴州當(dāng)?shù)厣a(chǎn)實(shí)際，探討補(bǔ)飼適宜精料對貴州地區(qū)不同養(yǎng)殖模式下飼養(yǎng)的主要綿山羊品種的生長性能及肉品質(zhì)的影響，以期在提高綿山羊生產(chǎn)性能的同時滿足人們對肉品質(zhì)的要求。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)因貴州各地區(qū)地理環(huán)境、牧草種類、畜牧業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀的不同，本試驗(yàn)在國家肉羊產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系貴州試驗(yàn)站的3個示范縣——金沙、威寧、盤縣針對3種不同的養(yǎng)殖模式（舍飼、人工草地放牧加補(bǔ)飼、天然灌草叢放牧加補(bǔ)飼），參考宋小珍等［4］、張海容［5］試驗(yàn)中的精料用量（分別為1%、2%），以補(bǔ)飼初始體重1.5%～2%的精料作為試驗(yàn)組（金沙縣直接補(bǔ)飼，威寧和盤縣通過精料替代低質(zhì)補(bǔ)飼飼料進(jìn)行補(bǔ)飼），以不補(bǔ)飼作為對照組。旨在探討貴州不同養(yǎng)殖模式下，精料補(bǔ)飼對綿山羊生產(chǎn)性能及肉品質(zhì)的影響。

1.1.1 金沙縣金沙縣隸屬貴州西部的畢節(jié)市，而湖羊因繁殖力高成為該地區(qū)主要的引入品種，飼養(yǎng)方式為舍飼。2014年4月，在貴州金沙縣選取3～4月齡發(fā)育正常、健康的湖羊，隨機(jī)分為兩組進(jìn)行舍飼。對照組10只，試驗(yàn)組20只，各組初始體重差異不顯著（P＞0.05）。對照組日糧為青草39%、藥渣30%、酒糟30%、磷酸氫鈣及食鹽1%，3 kg/d/只；試驗(yàn)組日糧在對照組基礎(chǔ)上按初始體重的2%補(bǔ)飼精料，精料組成見表1。預(yù)試期15 d，主要進(jìn)行羊只編號、稱重、分組、驅(qū)蟲、健胃等工作；正試期3個月，每天飼喂2次，早、晚各1次，保證充足的飲水和圈舍清潔。

1.1.2 威寧縣威寧位于貴州西北部，目前以人工草場放牧為主要的飼養(yǎng)方式。2014年5月，在威寧縣選取3～4月齡發(fā)育正常的貴州半細(xì)毛羊，隨機(jī)分為2組，對照組10只，試驗(yàn)組30只，各組初始體重差異不顯著（P＞0.05）。羊群進(jìn)行人工草地放牧加補(bǔ)飼飼養(yǎng)，人工草地組成：鴨茅40%～50%、多年生黑麥草30%～40%、白三葉20%。對照組放牧6 h，補(bǔ)飼0.1 kg玉米，試驗(yàn)組放牧6 h，并按初始體重的1.5%補(bǔ)飼同金沙縣試驗(yàn)相同的精料（表1）。預(yù)試期15 d，前期處理與金沙縣試驗(yàn)相同；正試期3個月，每天放牧6 h，早晚補(bǔ)飼精料。

1.1.3 盤縣盤縣牧草資源豐富，黑山羊養(yǎng)殖歷史悠久，主要的飼養(yǎng)方式為天然灌草叢放牧。2014年4月，在盤縣選取3月齡健康的貴州黑山羊，隨機(jī)分為兩組，對照組14只，試驗(yàn)組32只，各組初始體重差異不顯著（P＞0.05）。羊群進(jìn)行天然灌草叢放牧加補(bǔ)飼飼養(yǎng)。對照組每天放牧7 h，補(bǔ)飼自配飼料：玉米面65%、麥糠或豆糠33%、食鹽1%、蘇打1%，0.2 kg/d/只；試驗(yàn)組放牧7 h，按初始體重的1.5%補(bǔ)飼精料（表1，精料根據(jù)NRC標(biāo)準(zhǔn)配制而成），之后逐月增加0.03 kg。預(yù)試期12 d，處理與金沙試驗(yàn)相同；正試期3個月，早晚補(bǔ)飼。

表1 補(bǔ)飼精料組成及其營養(yǎng)成分（干物質(zhì)基礎(chǔ)）

1.2 測定指標(biāo)

1.2.1 生產(chǎn)性能預(yù)試期結(jié)束稱重，以后每隔30 d稱重1次，共4次。飼養(yǎng)結(jié)束后，分別從金沙、威寧、盤縣三縣羊群中隨機(jī)選取對照組5、5、7只，試驗(yàn)組8、10、8只進(jìn)行屠宰試驗(yàn)。禁食24 h，禁水12 h，測定每只羊的宰前活重、胴體重、凈肉重、骨重、眼肌面積、GR值（游標(biāo)卡尺）、皮下脂肪厚度（游標(biāo)卡尺）等，并計(jì)算屠宰率、凈肉率、肉骨比。

1.2.2 肉品質(zhì)

1.2.2.1 肉色取背最長肌（無筋腱和脂肪），用CR-400色彩色差儀測定宰后45 min和冷藏24 h后肉樣的L*、a*、b*值（亮度、紅度、黃度）。

1.2.2.2 pH值取背最長?。o筋腱和脂肪），剪出一個十字小口，用testo205便攜式pH計(jì)測定宰后45 min和4℃冷藏24 h后的pH值。

1.2.2.3 熟肉率取背最長肌10～15 g，稱重，置于100℃恒溫水浴鍋中加熱30 min，取出晾15 min后稱重，計(jì)算熟肉率。熟肉率（%）＝煮制后肉樣重/煮制前肉樣重×100%。

1.3 統(tǒng)計(jì)分析試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用Excel 2003軟件初步整理，運(yùn)用SPSS軟件的T檢驗(yàn)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，結(jié)果以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示，P＜0.05為差異顯著，P＜0.01為差異極顯著。

2 結(jié)果

2.1 補(bǔ)飼精料對貴州地區(qū)綿山羊生產(chǎn)性能的影響由表2可知，金沙湖羊（以下簡稱為湖羊）和威寧半細(xì)毛羊（以下簡稱為半細(xì)毛羊）補(bǔ)飼后日增重都顯著提高（P＜0.01），與對照組比較日增重提高近50 g，表明精料補(bǔ)飼作用顯著。盤縣黑山羊（以下簡稱為黑山羊）平均日增重有所提高，但未達(dá)到顯著水平（P＞0.05），另外，黑山羊末重、宰前活重和眼肌面積差異顯著（P＜0.05），其他指標(biāo)均無顯著差異（P＞0.05）。

2.2 補(bǔ)飼精料對貴州地區(qū)綿山羊部分肉品質(zhì)的影響由表3可知，湖羊和半細(xì)毛羊試驗(yàn)組的各項(xiàng)肉品質(zhì)指標(biāo)（pH、肉色、熟肉率）與對照組相比均無顯著差異（P＞0.05），但黑山羊試驗(yàn)組宰后45 min肉色L*值顯著低于對照組（P＜0.05），其他指標(biāo)變化未達(dá)到顯著水平（P＞0.05）。

3 討論

3.1 精料補(bǔ)飼對貴州地區(qū)綿山羊生產(chǎn)性能的影響日糧中的能量水平會顯著影響到動物的生長速度。本試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)經(jīng)補(bǔ)飼精料后，湖羊和半細(xì)毛羊的日增重差異極顯著P＜0.01。據(jù)計(jì)算，每日食入精料所提供的能量蛋白是羊只營養(yǎng)需要量的一半左右，補(bǔ)飼后日糧能量蛋白水平顯著提高，更能滿足羊只在生長階段的營養(yǎng)需要量，生長速度明顯加快，補(bǔ)飼3個月后，試驗(yàn)組日增重比對照組增加近50 g。然而黑山羊日增重卻未達(dá)到顯著水平，該結(jié)果與段永邦等［6］對黑山羊進(jìn)行精料補(bǔ)飼的研究結(jié)果并不一致，可能是試驗(yàn)條件不同所致，段永邦等［6］的試驗(yàn)是全舍飼飼養(yǎng)，各組營養(yǎng)水平差別較大，因此試驗(yàn)效果明顯。本研究中黑山羊的末重、宰前活重和眼肌面積兩組間差異顯著，說明精料補(bǔ)飼組較對照組產(chǎn)肉性能更好。目前國內(nèi)關(guān)于精料補(bǔ)飼的有關(guān)研究如藏綿羊［7］、湘東黑山羊［8］、簡陽大耳羊［9］等，均發(fā)現(xiàn)精料補(bǔ)飼組日增重顯著優(yōu)于對照組。國外的相關(guān)研究如Souza等［10］、Mohammed等［11］的研究結(jié)果也較為相似。因此，從以上研究可以看出，在貴州不同地區(qū)的養(yǎng)殖模式下，補(bǔ)飼精料可提高羊只的生產(chǎn)性能。

表2 精料補(bǔ)飼對貴州地區(qū)綿山羊生產(chǎn)性能的影響

表3 精料補(bǔ)飼對貴州地區(qū)綿山羊肉品質(zhì)的影響

3.2 精料補(bǔ)飼對貴州地區(qū)綿山羊肉品質(zhì)的影響日糧是影響肉品質(zhì)的一個重要因素，通過改變?nèi)占Z類型和組成可有效地調(diào)控肉質(zhì)品質(zhì)，使各類肉品質(zhì)指標(biāo)發(fā)生變化。

肉的pH是評定肉的新鮮度、成熟度、宰前狀態(tài)、保水性等的重要指標(biāo)。而動物品種、宰前狀態(tài)、屠宰方式及成熟過程等都會直接影響肉的pH。本試驗(yàn)中湖羊和黑山羊的pH值相近，而半細(xì)毛羊的pH相對較低，但都在正常范圍內(nèi)，這可能是由品種差異以及生產(chǎn)模式差異造成的。另外，三地試驗(yàn)中的pH45min和pH24h補(bǔ)飼組和對照組間均未產(chǎn)生顯著差異，與Mamani-Linares等［12］的研究結(jié)果相似，他們發(fā)現(xiàn)宰后45 min、2 h、4 h、6 h、12 h、24 h、48 h的pH在補(bǔ)飼精料組、補(bǔ)飼干草組及不補(bǔ)飼組間差異均不顯著。趙彥光等［13］在對云南半細(xì)毛羊補(bǔ)飼3種水平精料后也發(fā)現(xiàn)肉的pH差異均不顯著。綜合以上結(jié)果，說明不論精料補(bǔ)飼與否，肉的pH都較為穩(wěn)定，且都維持在正常水平。

肉色是根據(jù)肌肉中肌紅蛋白和血紅蛋白的含量及其化學(xué)狀態(tài)來評判肉的品質(zhì)和新鮮度的一個重要指標(biāo)，是決定消費(fèi)者是否購買的一個最直觀的評價參數(shù)。肉色穩(wěn)定性易受到溫度、pH、氧分壓、貯藏時間等因素的影響。Mohammed等［11］通過對飼喂低質(zhì)干草的公羊補(bǔ)飼不同水平的精料，發(fā)現(xiàn)高、低水平精料組間的肉色等肉質(zhì)性狀均無顯著差異。而Priolo等［14］研究發(fā)現(xiàn)，宰后0 h和24 h，精料組比放牧組的亮度值（L*值）更高，后期差異逐漸不顯著，作者認(rèn)為可能是高精料能量濃度較高，引起胴體脂肪增加，促使肉冷藏時溫度下降速度減慢，導(dǎo)致僵直溫度升高進(jìn)而影響亮度。而本研究發(fā)現(xiàn)湖羊和半細(xì)毛羊的肉色值均未發(fā)生顯著差異，但黑山羊精料補(bǔ)飼組宰后45 min肉色L*值顯著降低，24 h后，L*值又重新升高，但差異不顯著，與上述2個研究結(jié)果均不相同，推測其原因可能為天然灌草叢放牧采食不同植物種類有關(guān)，但真正機(jī)制還有待進(jìn)一步研究。

熟肉率，又稱烹煮損失，是度量肉的系水力指標(biāo)之一。而系水力是反映肉品質(zhì)的重要指標(biāo)，對肌肉的物理形態(tài)、風(fēng)味、肉色等都具有重要意義。遺傳因素、宰前應(yīng)激、宰后肌肉凈電荷減少、肌肉收縮和蛋白降解等都會影響到系水力［15］。本研究中各地區(qū)試驗(yàn)組與對照組間熟肉率均無顯著差異。而有研究發(fā)現(xiàn)精料補(bǔ)飼后，羔羊熟肉率顯著降低［16］，可能因日糧能量濃度增加，使肌內(nèi)脂肪增加，肌肉結(jié)構(gòu)疏松，系水力增加，進(jìn)而熟肉率顯著降低。然而，Mamani-Linares等［12］的研究結(jié)果卻與本試驗(yàn)相似，其原因還有待進(jìn)一步探究。

從以上分析可看出，與對照組比較，補(bǔ)飼精料基本不改變各地區(qū)品種的羊肉品質(zhì)，說明在貴州當(dāng)?shù)噩F(xiàn)行條件下，該補(bǔ)飼量較為適宜，既能提高羊只的生產(chǎn)性能又能保證較好的羊肉品質(zhì)。

4 結(jié)論

精料補(bǔ)飼可顯著提高湖羊和半細(xì)毛羊的生產(chǎn)性能，且具有提高貴州黑山羊生產(chǎn)性能的趨勢，并對黑山羊的宰前重和眼肌面積有提高作用。補(bǔ)飼精料除顯著降低黑山羊宰后45 min肉色L*值外，對其他肉品質(zhì)指標(biāo)無顯著影響。因此，雖然貴州各地的養(yǎng)殖模式不同，但補(bǔ)飼1.5%～2%的精料既能提高羊只的生產(chǎn)性能又能保證較好的羊肉品質(zhì)。

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Effects of Concentrate Supplementation on Production Performance，Meat Quality of Sheep and Goats in Guizhou

GUO Ping-ting1，MAO Feng-xian2，LUO Hai-ling1*，QU Yang-hua1，WANG Zhen-zhen1
（1.State Key Laboratory of Animal Nutrition，College of Animal Science and Technology，China Agricultural University，Beijing 100193 China；2.Animal Science and Technology Station of Guizhou，Guizhou Guiyang 550001，China）

The experiment was conducted to study the effects of concentrate supplementation on the production performance and meat quality of sheep and goats in Guizhou in different production models.Hu sheep，Guizhou semiwool sheep and Guizhou black goat of 3 or 4-month were selected in Jingsha County，Weining County，Pan County respectively.Two groups were divided in each county；the trial group were supplemented concentrate of 1.5%～2% initial body weight，and the control group were fed according to actual production model of each county.The result showed that concentrate supplementation can significantly improve the average daily gain of Hu sheep and Guizhou semi-wool sheep（P＜0.01）.The average daily gain of Guizhou black goats didn't change significantly despite ascending gradually（P＞0.05），but the slaughter weight and eye muscle area significantly improved and L*value of meat color in 45 min after slaughter significantly declined in trial group.So，in different production models of Guizhou，we can try to supplement concentrate of 1.5%～2%initial body weight to improve the production performance of sheep and goats but not to lower the meat quality.

concentrate supplementation；production performance；meat quality；sheep and goat

S827.5

：A

：0258-7033（2015）19-0033-05

2014-12-31；

2015-05-26

國家肉羊產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系（CAR-39）；貴州省重大科技專項(xiàng)（黔科合重大專項(xiàng)字［2011］6009號子課題2-1）

郭娉婷（1992-），女，湖南冷水江人，在讀碩士，研究方向?yàn)榉雌c動物營養(yǎng)，E-mail：529949777@qq.com

*通訊作者：羅海玲，教授，博導(dǎo)，E-mail：luohailing@cau.edu.cn