如何做好活禽市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)管理

摘要：隨著人們生活水平的提高，家禽這些食物已經(jīng)成為人們餐桌上的?？?。我們希望飲食健康、安全并且營(yíng)養(yǎng)美味，那么人們?cè)谫?gòu)買這些食物時(shí)就希望在活禽市場(chǎng)上現(xiàn)買現(xiàn)殺。隨著一些禽流感的暴發(fā)，活禽市場(chǎng)也處于輿論的風(fēng)口浪尖之上。但是，活禽市場(chǎng)建立的最基本目的就是希望通過活禽的買賣和宰殺使得買家和賣家雙方受益。因此，為了更好地解決一些爭(zhēng)論，我們就要做好活禽市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)管理工作。

關(guān)鍵詞：活禽市場(chǎng)；經(jīng)營(yíng)管理；現(xiàn)狀；措施

中圖分類號(hào)： F326.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼： A DOI編號(hào)： 10.14025/j.cnki.jlny.2015.06.039

1活禽市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)管理的現(xiàn)狀

活禽市場(chǎng)有很多種，例如專門進(jìn)行大型批發(fā)的活禽批發(fā)市場(chǎng)，或是小型經(jīng)營(yíng)活禽的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，或是一些城市活禽集貿(mào)市場(chǎng)?；钋菔袌?chǎng)雖然為人們的物質(zhì)生活提供了飲食材料和購(gòu)買便利等優(yōu)勢(shì)條件，但是一些活禽市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)管理問題令人擔(dān)憂。本文對(duì)當(dāng)前某些活禽市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)管理現(xiàn)狀進(jìn)行了分析。

1.1活禽市場(chǎng)的密度設(shè)計(jì)不合理

一些活禽市場(chǎng)的面積過小，在一些活禽購(gòu)買的高峰期，人員密度過大，市場(chǎng)的通風(fēng)條件不好。不僅如此，由于市場(chǎng)的面積過小，活禽市場(chǎng)在經(jīng)營(yíng)的時(shí)候?yàn)榱藬U(kuò)大盈利規(guī)模，對(duì)活禽的飼養(yǎng)密度也過大?；钋菔且恍┎《镜膫鞑ピ矗鶕?jù)有關(guān)規(guī)定，活禽市場(chǎng)應(yīng)該具備良好的通風(fēng)條件，利于通風(fēng)，避免造成感染。最重要的是活禽的飼養(yǎng)密度過大會(huì)導(dǎo)致家禽的體質(zhì)下降，造成交叉感染，人們購(gòu)買的活禽也處于亞健康狀態(tài)。

1.2活禽市場(chǎng)檢疫存在問題

市場(chǎng)應(yīng)該注重檢疫問題，這是因?yàn)橐坏┌l(fā)生活禽衛(wèi)生安全事件，所涉及的范圍是極其廣泛的。一些市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者為了自身的利益，直接從一些農(nóng)家進(jìn)行活禽的購(gòu)買和宰殺后出售，這些活禽完全沒有經(jīng)過市場(chǎng)的檢疫，這種做法侵害了廣大消費(fèi)者的利益，也不利于活禽市場(chǎng)的綜合經(jīng)營(yíng)管理，更是存在極大的公共衛(wèi)生隱患。一些活禽經(jīng)營(yíng)者長(zhǎng)時(shí)間不清理活禽集裝籠，造成活禽棲息環(huán)境差，這不符合活禽市場(chǎng)的檢疫制度，也很容易出現(xiàn)衛(wèi)生問題[1]。

1.3活禽經(jīng)營(yíng)不符合市場(chǎng)管理

活禽的血水和內(nèi)臟以及排泄物都是病毒的寄生源，如果不及時(shí)對(duì)這些污物進(jìn)行適當(dāng)?shù)那謇?，將?huì)吸引很多蚊蟲，不美觀更不衛(wèi)生?？墒侨藗?cè)诨钋菔袌?chǎng)購(gòu)買活禽時(shí)一般情況下會(huì)選擇就地宰殺，一些活禽經(jīng)營(yíng)者長(zhǎng)時(shí)間不清理這些垃圾，經(jīng)過蚊蟲的吸食和叮咬，對(duì)人們的身體造成了很大的傷害。并且，某些活禽經(jīng)營(yíng)者對(duì)活禽的喂養(yǎng)也是極其不規(guī)范的，喂養(yǎng)一些價(jià)格低廉難以消化的食物，容易造成活禽的死亡，經(jīng)營(yíng)者會(huì)將這些死亡的活禽銷售給不知情的顧客，這完全不符合活禽市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范。

2加強(qiáng)活禽市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)管理的措施

活禽市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)管理首先就要遵守我國(guó)《動(dòng)物防疫法》的法律要求，要根據(jù)各地的實(shí)際情況，采取有針對(duì)性的管理措施。我們一定要做好活禽市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)管理工作，這樣才能抵抗突發(fā)性公共衛(wèi)生對(duì)人們的傷害，也能實(shí)際性的維護(hù)商販和消費(fèi)者的利益[2]。

2.1對(duì)活禽市場(chǎng)進(jìn)行科學(xué)規(guī)劃

當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門要對(duì)活禽市場(chǎng)進(jìn)行一個(gè)調(diào)查，總結(jié)高峰時(shí)間段中活禽市場(chǎng)的人數(shù)密集度，并且對(duì)販賣活禽的商家進(jìn)行一個(gè)統(tǒng)計(jì)。這樣的做法是為活禽市場(chǎng)的科學(xué)規(guī)劃進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，對(duì)于人口密度過于擁擠，活禽商家過于繁多的小型市場(chǎng)，相關(guān)組織要重新科學(xué)規(guī)劃活禽市場(chǎng)。在規(guī)劃活禽市場(chǎng)時(shí)既要考慮到市場(chǎng)的承載量，更要考慮到活禽市場(chǎng)的通風(fēng)和衛(wèi)生條件。在新型的活禽市場(chǎng)中，要保證良好的通風(fēng)和采光，建設(shè)好排污系統(tǒng)，有利于及時(shí)清理活禽污染物，確保活禽市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)管理中的衛(wèi)生安全。

2.2做好活禽市場(chǎng)檢疫準(zhǔn)入工作

一是活禽市場(chǎng)的管理者一定要做好監(jiān)督工作。對(duì)于進(jìn)入市場(chǎng)的活禽商販，管理者一定要仔細(xì)檢查活禽是否已經(jīng)進(jìn)行檢疫，對(duì)于合格檢疫的商家可以放行進(jìn)入市場(chǎng)進(jìn)行販賣。如果發(fā)現(xiàn)不明活禽并且沒有進(jìn)行檢疫，那么管理者一定要監(jiān)督商家對(duì)活禽進(jìn)行檢疫，否則不準(zhǔn)許進(jìn)入市場(chǎng)進(jìn)行流通；二是采取市場(chǎng)辦公，在市場(chǎng)中專門開設(shè)舉報(bào)的地點(diǎn)，當(dāng)消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)不合格的活禽時(shí)可以向市場(chǎng)的管理者進(jìn)行舉報(bào)；三是市場(chǎng)管理者可以對(duì)信譽(yù)好的活禽商家進(jìn)行表?yè)P(yáng)，以榜樣的作用加強(qiáng)其他商戶對(duì)活禽檢疫的積極性[3]。

2.3制定嚴(yán)格的市場(chǎng)管理制度

制定嚴(yán)格的市場(chǎng)管理制度是活禽市場(chǎng)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理的有力措施。一是市場(chǎng)管理者和每個(gè)活禽商家進(jìn)行管理協(xié)議的商談和簽署，這個(gè)協(xié)議既要維護(hù)廣大消費(fèi)者的利益，也要考慮到活禽銷售者的實(shí)際承受能力，管理協(xié)議一定要具有實(shí)際操作意義；二是活禽宰殺地點(diǎn)的商販要身穿統(tǒng)一的防護(hù)服裝，做好安全和衛(wèi)生的防護(hù)工作；三是活禽商販要定期清理活禽集中籠，每隔一段時(shí)間對(duì)活禽宰殺污物進(jìn)行清理和消毒，并且還要做好活禽的飼養(yǎng)工作[4]。

3結(jié)語(yǔ)

綜上所述，我們對(duì)活禽市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)管理現(xiàn)狀有了一個(gè)大致的了解，發(fā)現(xiàn)活禽市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)管理工作存在一些不足。對(duì)此，我們應(yīng)該積極探索活禽市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)管理中的問題，對(duì)活禽市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)管理現(xiàn)狀進(jìn)行進(jìn)一步調(diào)查，然后依據(jù)實(shí)情尋找合適的解決措施，以此來(lái)促進(jìn)活禽市場(chǎng)的衛(wèi)生安全和經(jīng)濟(jì)交易。只有這樣，才能提高活禽市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)管理能力，才能對(duì)活禽市場(chǎng)進(jìn)行科學(xué)的秩序整頓，保證多方的利益。

參考文獻(xiàn)

[1] 彭聰，彭南秀.活禽市場(chǎng)的升級(jí)改造及監(jiān)管[J].中國(guó)動(dòng)物檢疫， 2013，（11）.

[2] 楊文秀.強(qiáng)化監(jiān)督檢查力度 加強(qiáng)活禽市場(chǎng)監(jiān)管[J].畜禽業(yè)，2009，（10）.

[3] 農(nóng)業(yè)部組織專家研討.活禽市場(chǎng)生物安全問題[J].農(nóng)村養(yǎng)殖技術(shù)，2013，（08）.

[4] 楊文偉，徐鴻飛，余海峰.活禽市場(chǎng)的改造與監(jiān)督管理[J].中國(guó)動(dòng)物檢疫，2009，（09）.

作者簡(jiǎn)介：李兆偉，大專學(xué)歷，黃驊市農(nóng)業(yè)局防疫站，研究員，研究方向：產(chǎn)地檢疫。endprint