4個關(guān)于食物細菌的疑問

雨打芭蕉

1.掉地上的食物還能撿起來再吃嗎？

掉到地上的食物，丟掉嫌浪費，吃了又怕會生病。到底該怎么處理？可根據(jù)以下3點來判斷。

一看食物的特性。例如，果凍是潮濕的食物，掉到地上容易粘上微生物，應(yīng)避免再吃;相反，餅干比較干燥，和地板的接觸面也沒那么密實，撿了來吃就沒什么問題。此外，食物本身的營養(yǎng)成分也有影響。例如餅干主要是淀粉，比較不容易產(chǎn)生微生物，但像肉、蛋等富含蛋白質(zhì)的食物，它們有更多營養(yǎng)供微生物生長，若掉到地上沾染了微生物，放久了就容易壞。

二看是什么樣的地面。地面是干凈還是臟？鋪的是瓷磚還是地毯？一般來說，地毯比瓷磚表面更容易滋生細菌。

三看環(huán)境及場合。家里不會太臟，食物掉在地上撿起來或許還能吃，但如果是在醫(yī)院那還是扔了吧。因為醫(yī)院人來人往，病菌易反復(fù)傳播，若是本身免疫功能低下的人，例如正在進行化療的癌癥患者、服用免疫抑制劑的人，免疫功能會變差，受細菌感染的風(fēng)險會比一般人高很多，東西掉到地上就別再撿起來吃了。

2.長了霉點的年糕、水果還能吃嗎？

以年糕發(fā)霉為例，如果霉菌已經(jīng)長成一片就該丟掉，但如果只有小斑點，削掉、挖掉后還可以蒸來吃。

因為長在年糕上的可能不是極毒的黃曲霉菌，而干玉米、花生、核果類最常長黃曲霉菌，產(chǎn)生的黃曲毒素有致癌風(fēng)險，一旦發(fā)霉就該丟掉。

當(dāng)吃花生吃到苦味，說明已經(jīng)壞了，要趕快吐掉。挑選花生時應(yīng)選擇顆粒完整的，但加工過的花生酥、花生粉從外觀難以判斷，建議不要常吃。

水果也是易發(fā)霉的食物，例如柑橘類的表皮會長霉，只要里頭的果肉還新鮮，把皮剝掉后還可以吃;而草莓發(fā)霉的同時會腐爛，應(yīng)該丟棄。比較麻煩的是蘋果，因為蘋果從內(nèi)部開始發(fā)霉，會變成棕黑色，極可能已產(chǎn)生真菌毒素，吃下去可能造成肝臟、腎臟發(fā)炎及免疫力降低。最好是把蘋果削皮切開，確認蘋果內(nèi)部沒有變色。

霉菌的毒素可輕可重，短期可能沒事，但如果毒素長期累積在體內(nèi)，有可能造成肝腎負擔(dān)，甚至致癌。

3.為什么隔夜飯要熱透了再吃？

食物中毒和個人的衛(wèi)生習(xí)慣有關(guān)，例如生、熟食有無分開處理，隔餐的飯菜有沒有熱透了才吃？如果衛(wèi)生習(xí)慣不良，當(dāng)然容易出事。飯若放隔夜，容易滋長微生物，吃了會引起惡心、嘔吐，所以應(yīng)將隔夜米飯熱透了再吃，以降低感染風(fēng)險。

4.用熱水燙餐具就能殺菌嗎？

這個倒是真的，但水要夠燙。實驗發(fā)現(xiàn)，用沸水快速燙過碗后立刻把水倒掉，原本存在碗內(nèi)的微生物都消失了。用60～70℃的水燙幾秒鐘就可以殺死大部分的微生物，但如果餐具表面油膩、有坑洞（例如木頭筷子或已經(jīng)刮花的碗），殺菌效果會比較差。

如果外出用餐，餐具是剛洗好、還殘留有水的，由于濕氣有助微生物生長，此時最好先用餐巾紙擦干。

不過，若餐具本來就是干的，再用餐巾紙擦拭則沒什么效果。