高職院校旅游專業(yè)“茶藝”課程教學(xué)研究

葉 娜

(廣州工程技術(shù)職業(yè)學(xué)院，廣東 廣州 510075)

隨著休閑旅游的興起，不少酒店、旅游景點(diǎn)等場所不斷發(fā)展，建立了品茗、購茶、茶藝表演等商業(yè)項(xiàng)目;茶主題餐廳，以茶為主題的酒店層出不窮;同時，茶文化旅游異軍突起，如風(fēng)靡全國的滇藏茶馬古道之旅、西湖龍井茶文化之旅等;以茶為主體的旅游商品頗受歡迎，甚至出現(xiàn)因旅游發(fā)展而出現(xiàn)的茶品牌——“旅游茶”這一概念。［1］面對社會需求，不少高職院校旅游專業(yè)陸續(xù)開設(shè)“茶藝”課程。

1 旅游專業(yè)開設(shè)“茶藝”課程的必要性

1.1 適合旅游行業(yè)發(fā)展需要

文化旅游已成為當(dāng)代旅游業(yè)發(fā)展的新亮點(diǎn)，而茶文化旅游作為旅游業(yè)中的新興領(lǐng)域，在我國引發(fā)了新一輪的文化旅游熱潮。茶文化以其傳統(tǒng)養(yǎng)生休閑方式、獨(dú)特的審美價值和體驗(yàn)價值以及蘊(yùn)涵于生活方式的文化哲學(xué)開拓了國民旅游的新階段。深入開拓茶文化旅游，推進(jìn)旅游業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，需要此類型的人才作支撐。因此要在人才培養(yǎng)中開設(shè)茶與旅游相關(guān)課程，學(xué)習(xí)茶文化及茶文化旅游設(shè)計(jì)相關(guān)知識，掌握茶文化旅游設(shè)計(jì)相關(guān)技能，以適應(yīng)旅游行業(yè)發(fā)展的需要。

1.2 有利于完善高職旅游專業(yè)學(xué)科體系

旅游要有文化，無文化之旅游死氣沉沉、毫無魅力。旅游專業(yè)是涉及政治、文化、經(jīng)濟(jì)等多層面、多領(lǐng)域的交叉學(xué)科。文化作為旅游學(xué)科研究而言，是不可或缺的重要內(nèi)容。茶文化是人們從事茶葉栽培、采摘、制作、貿(mào)易，茶的品茗及茶事活動等產(chǎn)生的物質(zhì)和精神文化的總和。茶文化是中華優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化之一，是重要的旅游資源，從文化的角度，開設(shè)茶藝課程，有助于該專業(yè)學(xué)生從茶文化的博大精深中加深對中國傳統(tǒng)文化的理解，有利于促進(jìn)整個旅游學(xué)科體系更加完善。

1.3 適應(yīng)職業(yè)發(fā)展需求

隨著旅游文化的社會需要，茶文化旅游異軍突起，受宏觀經(jīng)濟(jì)形勢帶動，中國將成為全球最大的茶文化旅游目的地之一。因此既懂茶，又掌握旅游相關(guān)技能的旅游人才頗為搶手，更具廣闊就業(yè)前景。高職院校旅游專業(yè)人才培養(yǎng)，應(yīng)把握市場需求，考慮行業(yè)對茶藝的需要，在課程設(shè)置中增設(shè)茶藝課程部分，使本專業(yè)畢業(yè)生在就業(yè)中更具吸引力和競爭力。

1.4 有利于提升旅游從業(yè)人員的素質(zhì)

茶文化歷史悠久、源遠(yuǎn)流長，其核心是“廉、美、和、敬”，內(nèi)含著一種真、善、美的崇高精神，同時兼具儒、釋、道三家之美。以茶施教、以茶授藝，將中國茶文化貫穿于課程教學(xué)中，通過茶藝知識和技能的培養(yǎng)和教育，提升大學(xué)生的人格、氣質(zhì)，并提高其文化素質(zhì)和職業(yè)道德修養(yǎng)，達(dá)到外塑形象、內(nèi)修素質(zhì)的作用。職業(yè)教育的目的是培養(yǎng)應(yīng)用人才和具有一定文化水平及專業(yè)知識技能的勞動者，旅游專業(yè)開設(shè)茶藝課程，使學(xué)生在具有旅游管理專業(yè)知識和旅游服務(wù)基本技能之上，增加茶文化旅游的知識和技能，提升文化涵養(yǎng)和專業(yè)素養(yǎng)，更好地為旅游行業(yè)服務(wù)，為社會服務(wù)。

2 旅游專業(yè)“茶藝”課程設(shè)置

2.1 教學(xué)目標(biāo)

旅游專業(yè)的茶藝課，不能以茶學(xué)專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)設(shè)計(jì)課程，而應(yīng)具有旅游專業(yè)的特色。旅游管理專業(yè)是培養(yǎng)適應(yīng)旅行社、酒店等旅游相關(guān)服務(wù)單位一線工作需要，具有旅游企業(yè)管理能力的高素質(zhì)技能型人才，而非培養(yǎng)專業(yè)化服務(wù)的茶藝師，因此茶藝課要滿足旅游行業(yè)和酒店經(jīng)營中對茶藝方面的需求，其教學(xué)內(nèi)容和方法要與旅游專業(yè)的特點(diǎn)相結(jié)合。重點(diǎn)是結(jié)合旅游專業(yè)相關(guān)知識以茶授藝，完善專業(yè)知識結(jié)構(gòu)，提高自身修養(yǎng)和職業(yè)素養(yǎng)，使學(xué)生就業(yè)時更具競爭力，也讓茶藝課成為旅游專業(yè)的特色。［2］

2.2 教學(xué)思路

專業(yè)教育中應(yīng)滲透德育教育內(nèi)容，茶藝課教育應(yīng)該重視學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。茶藝的內(nèi)涵不僅僅是茶，它承繼了歷史淵源，文化沉淀深厚。學(xué)生通過茶文化和相關(guān)技能的培養(yǎng)、教育和訓(xùn)練，能提高自身審美、品位和修養(yǎng)，有助于學(xué)生在潛移默化中升華精神境界和加強(qiáng)道德修養(yǎng)，有利于今后高品質(zhì)生活和工作。

旅游人才是復(fù)合型的人才，這就要求教師在課程教學(xué)實(shí)施注重專業(yè)性，遵循因材施教，以學(xué)生為中心的教學(xué)思路:如對導(dǎo)游專長的學(xué)生，著重口語化能力和策劃編撰能力培養(yǎng)，要求學(xué)生能生動介紹茶葉知識，能將茶藝講解詞融入導(dǎo)游營銷詞中，能設(shè)計(jì)具有旅游特色的茶藝表演;重視導(dǎo)游知識在茶文化中的運(yùn)用，提倡學(xué)生設(shè)計(jì)茶文化路線。對酒店服務(wù)專長的學(xué)生，著重服務(wù)技能的培養(yǎng)，如茶藝沖泡和茶水服務(wù)等，使學(xué)生掌握茶事接待服務(wù)知識、崗位業(yè)務(wù)流程與操作技能。另外針對優(yōu)秀的學(xué)生組織課外培訓(xùn)，開展社團(tuán)活動等進(jìn)行后續(xù)培養(yǎng)，提高專業(yè)技能。

2.3 教學(xué)內(nèi)容的組織與安排

根據(jù)教學(xué)目標(biāo)，筆者主要設(shè)計(jì)了理論教學(xué)和實(shí)踐操作兩個部分(課時共計(jì)54學(xué)時)，包含六個方面的內(nèi)容。

第一，茶文化與旅游。本模塊主要在了解旅游業(yè)發(fā)展背景下，讓學(xué)生掌握什么是茶文化、茶葉的起源和傳播、茶葉的發(fā)展簡史、飲茶史略、名人名茶名泉古茶樹介紹等。重點(diǎn)讓學(xué)生在掌握茶文化內(nèi)涵的同時，熟悉茶文化的內(nèi)涵與旅游的結(jié)合點(diǎn)，以及重視茶文化對旅游策劃的重要意義。

第二，茶葉基礎(chǔ)知識。茶葉的分類及依據(jù)、基本茶類的制作工藝和品質(zhì)特點(diǎn)，在此基礎(chǔ)上對名優(yōu)茶葉(中國十大名茶)進(jìn)行重點(diǎn)品質(zhì)介紹。本系開設(shè)茶藝課的目的是培養(yǎng)既具有旅游管理專業(yè)知識，同時具有茶的專業(yè)基礎(chǔ)知識的人才，因此茶葉基礎(chǔ)知識是必須掌握的內(nèi)容。

第三，茶葉基本沖泡。游覽風(fēng)景名勝有機(jī)會領(lǐng)略不同方式的飲茶形式，體驗(yàn)其中的風(fēng)情和風(fēng)味，是旅游活動中的一件趣事，現(xiàn)階段藝術(shù)化的泡茶技藝吸引著不少游客。30學(xué)時的茶藝實(shí)訓(xùn)內(nèi)容要求學(xué)生掌握綠茶茶藝、烏龍茶茶藝、紅茶茶藝的泡茶技藝，學(xué)生能依茶性選茶具，選擇恰當(dāng)?shù)乃疁兀莶栌盟?，掌握沖泡時間，能泡一壺好茶，從而為今后旅游活動中開展工作打下基礎(chǔ)。有條件的情況可帶學(xué)生到旅游景點(diǎn)進(jìn)行見習(xí)。

第四，茶藝表演。此模塊是在掌握基本茶藝沖泡基礎(chǔ)上，創(chuàng)作有旅游專業(yè)特色內(nèi)容的茶藝表演。在茶藝表演的設(shè)計(jì)上，結(jié)合旅游專業(yè)的特點(diǎn)，在保證茶藝表演的觀賞性和過程的嚴(yán)謹(jǐn)性的前提下，突出茶藝表演的創(chuàng)新性，結(jié)合專業(yè)特點(diǎn)設(shè)計(jì)具有旅游特色的茶藝表演。以廣東省為例，如結(jié)合從化流溪河風(fēng)景名勝創(chuàng)作《流溪香雪》綠茶茶藝表演、結(jié)合廣州茶俗文化編創(chuàng)《西關(guān)風(fēng)情》烏龍茶茶藝等。

第五，茶館經(jīng)驗(yàn)管理類。茶館功能眾多，與旅游結(jié)合，可作為旅游計(jì)劃中的項(xiàng)目之一，茶館里的休閑活動，主要與品茗、賞藝、購茶有關(guān)，可以深入了解茶館和茶樓等多種經(jīng)營模式。此模塊內(nèi)容包括:掌握茶館的歷史和功能;茶館服務(wù)流程、強(qiáng)化茶樓茶藝;掌握全國各地方特色茶館;掌握茶葉感官審評基礎(chǔ)知識，會識茶辨茶。

第六，茶文化旅游設(shè)計(jì)。對旅游管理專業(yè)的學(xué)生來說，在學(xué)過導(dǎo)游基礎(chǔ)、旅游文化等導(dǎo)游專業(yè)課，茶藝教學(xué)方面就可以與之相結(jié)合。此模塊內(nèi)容包括:強(qiáng)化名茶與景區(qū)、名山、名人的故事;掌握茶文化遺跡的旅游路線設(shè)計(jì);廣東茶文化旅游現(xiàn)狀等。此模塊重點(diǎn)立足廣東，將廣東的旅游資源與廣東名茶茶藝有機(jī)結(jié)合起來，讓學(xué)生在自然風(fēng)景、名勝古跡和茶文化方面萃取精華，增長知識。

2.4 作業(yè)與考核

作業(yè)是檢驗(yàn)課堂學(xué)習(xí)效果的工具。從學(xué)生的個性化發(fā)展角度上來說，茶藝實(shí)踐課程的作業(yè)可選擇更為多樣、靈活的方式來完成，提倡以小組學(xué)習(xí)形式完成作業(yè)，如在課后作業(yè)的布置上以學(xué)生進(jìn)行泡茶PK活動，由小組成員擔(dān)任裁判進(jìn)行評比，讓學(xué)生實(shí)踐掌握影響茶葉沖泡的三大要素，掌握茶葉沖泡的特點(diǎn);以小組的形式完成茶藝創(chuàng)編和表演等。此舉不但可以讓學(xué)生自主學(xué)習(xí)茶葉知識，還可以讓學(xué)生在完成作業(yè)的過程中提升團(tuán)隊(duì)合作精神。［3］

課程考核采用日?？己撕推谀┛己讼嘟Y(jié)合。結(jié)合模塊化教學(xué)，在每個模塊教學(xué)完成后，按照模塊的目標(biāo)、內(nèi)容對學(xué)生進(jìn)行測試，既能鞏固學(xué)生所學(xué)知識，又能檢測學(xué)習(xí)效果，調(diào)整教學(xué)進(jìn)度。期末考核分為理論知識考試和技能操作考核，茶藝課考核注重實(shí)踐性，加大茶藝技能考評的分?jǐn)?shù)值，降低理論筆試分?jǐn)?shù)值。理論考試采用筆試，如茶文化的基礎(chǔ)知識等，檢測學(xué)生對人文知識的積累程度;技能操作考核采用結(jié)合職業(yè)行為規(guī)范的實(shí)際操作，使學(xué)生更為重視茶藝實(shí)踐性與實(shí)用性，充分認(rèn)識到茶藝技能鍛煉的重要，并非死記硬背茶藝?yán)砟钆c理論，一定要會識茶、泡茶、品茶。［4］

3 教學(xué)手段

3.1 注重多媒體教學(xué)的應(yīng)用

傳統(tǒng)教學(xué)手段，不能滿足茶藝課授課的需求，但茶藝課不能每次都外出參觀學(xué)習(xí)，故可充分運(yùn)用多媒體課件把教學(xué)所需要的各種圖像、視頻展示給學(xué)生。如講授茶葉基礎(chǔ)知識中茶樹形態(tài)時，可用圖片展示茶樹喬木形、小喬木形、灌木形三種形態(tài)，形象直觀地讓學(xué)生掌握茶樹全面、正確的形態(tài)特征，改變以往認(rèn)為茶樹僅為灌木形的錯誤觀點(diǎn);講授六大茶類的加工工藝和品質(zhì)特點(diǎn)時，不僅可用圖片比較六大茶類外形、湯色等品質(zhì)特點(diǎn)，便于學(xué)生在比較中掌握知識點(diǎn)，同時播放茶葉加工視頻，讓學(xué)生直觀掌握茶葉加工的基本流程，為實(shí)踐教學(xué)打下基礎(chǔ)。

3.2 實(shí)訓(xùn)教學(xué)重視項(xiàng)目教學(xué)法

茶藝課最基本的目的是讓學(xué)生學(xué)會識茶、泡茶、品茶，而不是要求學(xué)生單純死記硬背茶藝的概念性知識，因此教師在授課時，不能一味強(qiáng)調(diào)茶藝?yán)碚撝R點(diǎn)或茶藝沖泡流程等概念性東西，要做到寓教于樂，讓學(xué)生多實(shí)操，多體驗(yàn)茶藝的樂趣。因此實(shí)踐教學(xué)采取項(xiàng)目教學(xué)法為主，教授與專業(yè)相結(jié)合的實(shí)用型技能。按照教學(xué)內(nèi)容，教師要設(shè)計(jì)合理實(shí)踐項(xiàng)目模塊，如識茶模塊、基本沖泡模塊、茶藝表演、茶藝禮儀與對客服務(wù)、茶會策劃等。

3.3 重視任務(wù)驅(qū)動法

茶藝實(shí)訓(xùn)課，最能促進(jìn)學(xué)生主動學(xué)習(xí)掌握技能的方法就是任務(wù)驅(qū)動法。教師在授課時，應(yīng)采取任務(wù)驅(qū)動法，制定具體任務(wù)，讓學(xué)生圍繞目標(biāo)搜集資料、加工信息、分組討論、制定文稿、展示學(xué)習(xí)成果等。學(xué)生在學(xué)習(xí)和展示中遇到困難，教師應(yīng)及時給予指導(dǎo)，遵循“以學(xué)生為主體，以教師為主導(dǎo)”的教學(xué)原則。如在識茶模塊，提前讓學(xué)生通過網(wǎng)絡(luò)、走訪茶葉館等形式了解六大茶類，然后按小組形式，每組匯報一類茶特點(diǎn)和工藝，教師再對學(xué)生講解內(nèi)容進(jìn)行更正或補(bǔ)充;最后學(xué)以致用，學(xué)生按照所學(xué)理論知識對照茶樣進(jìn)行識別、沖泡、品茗等實(shí)踐，初步學(xué)會分辨茶葉;如在沖泡環(huán)節(jié)，首先重視教師的示范作用，讓學(xué)生熟悉茶藝基本的沖泡方法和流程，然后由學(xué)生分小組操作演示、同學(xué)互相評價糾正，教師總體指導(dǎo)。

3.4 重視第二課堂教學(xué)

茶藝教學(xué)不能僅限于課堂上，更重要的是應(yīng)走出課堂，深入實(shí)踐教學(xué)活動，使專業(yè)理論教學(xué)與實(shí)踐有機(jī)結(jié)合起來。如成立茶藝社，開放茶藝室，舉辦校內(nèi)茶藝比賽，參加茶博會活動，參觀茶廠、茶館等，充分利用社會資源，既鞏固課堂所學(xué)知識，又提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和組織策劃茶文化活動的能力。

4 對提高“茶藝”課教學(xué)質(zhì)量的思考

高校旅游專業(yè)開設(shè)茶藝課是較新的課題，茶藝課在筆者所在院校旅游專業(yè)已開設(shè)了三年，課程教學(xué)雖取得了一定成效，但也有不足，在今后的研究中需要在課程體系建設(shè)、師資力量、教學(xué)形式、教學(xué)硬件等方面進(jìn)行更多探索。特提出以下建議:

第一，倡導(dǎo)“茶文化進(jìn)校園”的風(fēng)氣，重視茶葉基礎(chǔ)知識的普及和良好氛圍的營造，建立以茶藝社團(tuán)為載體的學(xué)生第二課堂，開展校內(nèi)茶藝競賽、組織各類茶會、茶文化知識講座等，拓展學(xué)生技能實(shí)訓(xùn)的方法和空間，使茶藝課程在豐富校園文化活動的同時，成為專業(yè)群的一大特色和亮點(diǎn)。

第二，教師應(yīng)結(jié)合學(xué)生情況，積極探索和利用新的教學(xué)方法和教學(xué)手段。茶藝教學(xué)一方面應(yīng)結(jié)合旅游專業(yè)特點(diǎn)，不斷增加實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，提高學(xué)生實(shí)際動手能力;另一方面應(yīng)積極改進(jìn)課堂教學(xué)方法，充分挖掘利用地方和本校教學(xué)資源，精心設(shè)計(jì)課堂教學(xué)，重視學(xué)生的個性差異，滿足學(xué)生不同學(xué)習(xí)方式需要，鼓勵學(xué)生積極參與課堂教學(xué)。

第三，重視茶藝師資力量。與旅游專業(yè)相銜接的茶藝課程，應(yīng)重視茶文化知識在旅游行業(yè)的實(shí)踐與應(yīng)用，這對授課者提出了更高的要求。授課者除了要有從事茶文化、茶藝豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)人才，更需具有一定的旅游背景知識，優(yōu)化師資力量，建立一支理論與實(shí)踐相結(jié)合的師資隊(duì)伍，才能使茶藝教學(xué)更符合市場需要和人才培養(yǎng)的需要。

第四，學(xué)以致用，鼓勵提高專業(yè)技能和茶藝操作水平。組織學(xué)生參加中級茶藝師職業(yè)技能鑒定考試，擴(kuò)大旅游服務(wù)類學(xué)生就業(yè)面，讓學(xué)生在工作中更具競爭力;同時組織學(xué)生參加各級技能大賽，如全國職業(yè)院校技能大賽和行業(yè)舉辦的茶藝師技能大賽。

［1］徐永成.中國將成為最大的茶文化旅游目的國［J］.中國茶葉加工，2005(2):10-12.

［2］張曹.高職院校旅游管理專業(yè)茶藝課程的設(shè)置與教學(xué)［J］.旅游縱覽，2014(10):303.

［3］程善蘭.高職院校茶藝課程的教學(xué)實(shí)踐與改革［J］.廣西輕工業(yè)，2011(10):132-133.

［4］賈紅文.淺談旅游管理專業(yè)開設(shè)茶文化課程的體會［J］.新課程研究，2010(3):24-25.