城市型大學(xué)開(kāi)設(shè)“營(yíng)養(yǎng)學(xué)”公選課的必要性探討——以成都大學(xué)為例

余 華 梁愛(ài)華 張 崟 劉達(dá)玉

(1.成都大學(xué)生物工程學(xué)院，四川 成都 610106;2.四川旅游學(xué)院，四川 成都 610100)

2005年，四川省成都市在全國(guó)率先提出“城市型大學(xué)”的概念，提出將成都大學(xué)建設(shè)成為在國(guó)內(nèi)有一定影響力的城市型大學(xué)的新構(gòu)想。城市型大學(xué)“立足地方、面向地方、服務(wù)地方”的辦學(xué)定位不僅為學(xué)校的生存和發(fā)展贏得機(jī)遇，拓展了上升空間，而且推動(dòng)了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)，培養(yǎng)了適應(yīng)地方需求的應(yīng)用型人才。優(yōu)良的辦學(xué)條件、一流的師資隊(duì)伍、科學(xué)的教學(xué)管理方式以及完善的教學(xué)體系是實(shí)現(xiàn)城市型大學(xué)“辦學(xué)定位的地方性、服務(wù)地方的主動(dòng)性、人才培養(yǎng)的一線性、科學(xué)研究的應(yīng)用性”總體思路的關(guān)鍵因素。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)是一門(mén)研究機(jī)體與食物之間關(guān)系，探討人類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)需求和來(lái)源、營(yíng)養(yǎng)代謝、營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)以及指導(dǎo)人們進(jìn)行合理的營(yíng)養(yǎng)搭配和均衡膳食的學(xué)科。營(yíng)養(yǎng)教育是國(guó)民素質(zhì)教育的重要組成部分，國(guó)外非常重視國(guó)民營(yíng)養(yǎng)的教育和普及，在美國(guó)，早在1946年就頒布了《國(guó)家學(xué)生午餐法》等營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)法規(guī)，據(jù)統(tǒng)計(jì)88%美國(guó)大學(xué)生接受過(guò)營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論教學(xué)，87%接受過(guò)營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)踐教學(xué)，由此可見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)學(xué)在美國(guó)人心目中的重要地位。日本更是在小學(xué)階段就引入營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，圖文并茂的小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)學(xué)教材讓孩子們的營(yíng)養(yǎng)學(xué)理念根深蒂固，對(duì)提高國(guó)民身體素質(zhì)起到了決定性作用。很多發(fā)達(dá)國(guó)家也將國(guó)民營(yíng)養(yǎng)教育納入政府工作范疇，不僅有營(yíng)養(yǎng)立法，還擁有完善的營(yíng)養(yǎng)教育體系。中國(guó)中央電視臺(tái)大型系列紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》也掀起了探討美食與營(yíng)養(yǎng)的高潮，民眾對(duì)營(yíng)養(yǎng)的關(guān)注度和渴求度空前高漲?；ヂ?lián)網(wǎng)媒體傳播營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)要求受眾具有一定的知識(shí)背景和專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)，最適合的群體仍然是高校大學(xué)生［1］。由此可見(jiàn)，“營(yíng)養(yǎng)學(xué)”公選課的開(kāi)設(shè)，既符合城市型大學(xué)的辦學(xué)思路和培養(yǎng)目標(biāo)，又滿足了城市產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)布局需求，所以城市型大學(xué)開(kāi)設(shè)“營(yíng)養(yǎng)學(xué)”公選課顯得尤為重要。

1 成都市對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)及相關(guān)人才需求現(xiàn)狀

成都被稱(chēng)為“中國(guó)第四城”，有“美食之都”的美譽(yù)，成都人安逸閑適的生活態(tài)度以及追求高品質(zhì)的生活方式讓成都的營(yíng)養(yǎng)教育和培訓(xùn)走在全國(guó)前茅，是國(guó)內(nèi)最早開(kāi)設(shè)營(yíng)養(yǎng)師認(rèn)證培訓(xùn)的城市之一。成都擁有醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)、烹飪等與營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)學(xué)科的高等院校，最具營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)的天時(shí)地利之優(yōu)勢(shì)。

隨著城市經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活水平的不斷提高，國(guó)民對(duì)營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)知和健康意識(shí)也在不斷增強(qiáng)，公眾對(duì)營(yíng)養(yǎng)與健康知識(shí)的渴求度越來(lái)越高。成都市大學(xué)、中小學(xué)及幼兒園眾多，企事業(yè)單位食堂、賓館酒店、餐飲行業(yè)、健康中心、療養(yǎng)福利院等集體就餐單位，都需要配置專(zhuān)職營(yíng)養(yǎng)師崗位，營(yíng)養(yǎng)師的缺口很大。

在這樣的背景下，亟須大量高水平的營(yíng)養(yǎng)師隊(duì)伍對(duì)公眾進(jìn)行科學(xué)指導(dǎo)，近年來(lái)營(yíng)養(yǎng)師成為炙手可熱的緊缺型人才，營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)也進(jìn)入前所未有的高潮期，以營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的方式提高城市居民的整體健康水平，打造成都為“營(yíng)養(yǎng)之都”已經(jīng)不再遙遠(yuǎn)。

2 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)教育現(xiàn)狀

目前，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)教育相對(duì)滯后，民眾營(yíng)養(yǎng)知識(shí)掌握率不高、普及度不夠。國(guó)民營(yíng)養(yǎng)狀況是反映國(guó)家社會(huì)進(jìn)步的重要標(biāo)志，是國(guó)家社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，更是影響和制約社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要因素。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)教育相對(duì)發(fā)達(dá)國(guó)家明顯滯后，營(yíng)養(yǎng)知識(shí)還未走進(jìn)中小學(xué)課堂，普及度不夠，老百姓在對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的認(rèn)識(shí)上存在很多誤區(qū)和盲區(qū)，陳舊的飲食觀念和不合理膳食結(jié)構(gòu)所導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩、營(yíng)養(yǎng)失調(diào)、國(guó)民體質(zhì)下降以及兒童肥胖、糖尿病、心臟病等多種疾病日趨嚴(yán)重，我國(guó)國(guó)民正受到營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)失衡的雙重困擾。

很長(zhǎng)一段時(shí)間以來(lái)，由于沒(méi)有規(guī)范的營(yíng)養(yǎng)教育渠道，我國(guó)居民獲取營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的途徑單一，絕大多數(shù)信息和資料來(lái)源于大眾媒體，民調(diào)顯示，中國(guó)居民通過(guò)電視(或廣播)以及報(bào)刊(或雜志)獲取營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的比例分別是60%～80%和45%～75%，而廣告的真實(shí)性、可信度直接影響到民眾的健康意識(shí)，夸大其詞甚至虛假的廣告嚴(yán)重干擾了老百姓的營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知水平，誤導(dǎo)了公民的健康觀。

3 城市型大學(xué)開(kāi)設(shè)“營(yíng)養(yǎng)學(xué)”公選課的必要性分析

3.1 大學(xué)生群體有接受營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)的現(xiàn)實(shí)訴求

營(yíng)養(yǎng)教育有其特殊性，其面對(duì)的群體廣泛且復(fù)雜多樣，因此營(yíng)養(yǎng)教育不能照搬其他常規(guī)教育方式，必須尋求切實(shí)可行的培訓(xùn)之路。很顯然目前營(yíng)養(yǎng)教育僅僅局限于高等學(xué)校進(jìn)行學(xué)歷教育的方式遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足社會(huì)的需要，更難以實(shí)現(xiàn)全民普及營(yíng)養(yǎng)的愿望，可操作性和實(shí)施度不夠，所以營(yíng)養(yǎng)教育宜選擇短期培訓(xùn)、遠(yuǎn)程教育等靈活方便的培訓(xùn)方式。自《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)條例》《公共營(yíng)養(yǎng)師標(biāo)準(zhǔn)》《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)改善行動(dòng)計(jì)劃》頒布和實(shí)施以來(lái)，一些有關(guān)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)人才的認(rèn)證機(jī)構(gòu)紛紛進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)師的培訓(xùn)工作，在普及公民營(yíng)養(yǎng)常識(shí)、提高公眾營(yíng)養(yǎng)意識(shí)、傳播正確健康觀方面也取得了可喜的成績(jī)。但培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)良莠不齊，也給營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)工作帶來(lái)一系列問(wèn)題［2］。現(xiàn)今社會(huì)公眾營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知低這一問(wèn)題的突破口，還在于大學(xué)生群體［3］。大學(xué)生不僅具有較高知識(shí)背景和專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)，對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的渴求度高，對(duì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的接受效果好，而且具有高度的社會(huì)責(zé)任感，我們可借鑒國(guó)外營(yíng)養(yǎng)教育的成功經(jīng)驗(yàn)，轉(zhuǎn)變觀念，調(diào)整戰(zhàn)略，調(diào)整中國(guó)大學(xué)的專(zhuān)業(yè)和課程設(shè)置，利用高等院校相關(guān)專(zhuān)業(yè)師資和科研資源的優(yōu)勢(shì)有針對(duì)性地進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)教育，傳播營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)。在大學(xué)尤其是城市型大學(xué)開(kāi)設(shè)“營(yíng)養(yǎng)學(xué)”公選課，具有較大現(xiàn)實(shí)意義。

2005年提出的“把成都大學(xué)建設(shè)成為在國(guó)內(nèi)有一定影響力的城市型大學(xué)的新構(gòu)想”更是強(qiáng)化了成都大學(xué)作為地方城市型大學(xué)的辦學(xué)定位，在成都大學(xué)開(kāi)設(shè)“營(yíng)養(yǎng)學(xué)”公選課，符合城市產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)布局和經(jīng)濟(jì)發(fā)展需求，能夠?yàn)槌啥紖^(qū)域經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展培養(yǎng)擁有一定專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)和職業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的高素質(zhì)營(yíng)養(yǎng)人才。

3.2 傳播正確的營(yíng)養(yǎng)觀，提高公眾營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知水平，有效解決人群營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題

營(yíng)養(yǎng)學(xué)是一門(mén)與人民生活和健康息息相關(guān)的科學(xué)，具有宏觀性、全局性、史實(shí)性、應(yīng)用性等特點(diǎn)。營(yíng)養(yǎng)教育是國(guó)民素質(zhì)教育的重要組成部分，我國(guó)正處于膳食模式與疾病模式發(fā)生轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵時(shí)期［4］，開(kāi)展全民營(yíng)養(yǎng)普及教育迫在眉睫，必須盡快將國(guó)民營(yíng)養(yǎng)教育提上議事日程，有計(jì)劃、多渠道進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)教育培訓(xùn)，建立完善的、常態(tài)化的營(yíng)養(yǎng)教育培訓(xùn)體系。規(guī)范的營(yíng)養(yǎng)教育能夠正確引領(lǐng)公民糾正不良飲食習(xí)慣，平衡膳食，培養(yǎng)科學(xué)的膳食結(jié)構(gòu)，從而提高國(guó)民身體素質(zhì)。

4 城市型大學(xué)開(kāi)設(shè)“營(yíng)養(yǎng)學(xué)”公選課可行性分析

4.1 學(xué)生的高認(rèn)可度、需求度和接受度為成功開(kāi)設(shè)“營(yíng)養(yǎng)學(xué)”奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)

成都大學(xué)現(xiàn)有專(zhuān)業(yè)中除了食品科學(xué)與工程、藥學(xué)、護(hù)理學(xué)、臨床醫(yī)學(xué)、旅游、酒店管理、休閑體育等與營(yíng)養(yǎng)學(xué)密切相關(guān)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生對(duì)“營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程有較大認(rèn)可度外，很多其他專(zhuān)業(yè)學(xué)生從自身保健和健康意識(shí)出發(fā)，也渴望學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，所以在成都大學(xué)開(kāi)設(shè)“營(yíng)養(yǎng)學(xué)”公選課有良好的群眾基礎(chǔ)，學(xué)生的認(rèn)可度、需求度和接受度高。結(jié)合自身體會(huì)，筆者十幾年前就在學(xué)校開(kāi)設(shè)“營(yíng)養(yǎng)與保健”“美容保健與食療”等公選課，學(xué)生積極性很高，限選200人的課堂每一期都爆滿，甚至出現(xiàn)同期開(kāi)兩個(gè)平行班的情況。

此外，現(xiàn)在學(xué)生熱衷參加各種社會(huì)上的職業(yè)及技能培訓(xùn)，期望考取各種職業(yè)資格證或上崗證，為日后工作打下基礎(chǔ)。筆者也經(jīng)常遇到學(xué)生咨詢(xún)考取營(yíng)養(yǎng)師資格證事宜，在大學(xué)開(kāi)設(shè)“營(yíng)養(yǎng)學(xué)”公選課，能夠與社會(huì)上的高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)很好接軌，經(jīng)調(diào)查很多學(xué)生參與營(yíng)養(yǎng)師資質(zhì)考試，獲得了高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師資格證書(shū)。

4.2 專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)扎實(shí)的師資隊(duì)伍是開(kāi)設(shè)“營(yíng)養(yǎng)學(xué)”公選課強(qiáng)有力的保障

成都大學(xué)的公選課中，有關(guān)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的課程有“營(yíng)養(yǎng)與保健”“美容保健與食療”“營(yíng)養(yǎng)、膳食與疾病”“化學(xué)與健康”等，呈現(xiàn)百花齊放的態(tài)勢(shì)，有一支來(lái)自于生物工程學(xué)院、醫(yī)護(hù)學(xué)院、藥學(xué)院、體育學(xué)院，擁有扎實(shí)專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)且數(shù)量和質(zhì)量有保證的師資隊(duì)伍，為全校開(kāi)設(shè)“營(yíng)養(yǎng)學(xué)”公選課提供了強(qiáng)有力的保障，有足夠的實(shí)力承擔(dān)“營(yíng)養(yǎng)學(xué)”的教學(xué)甚至實(shí)踐工作。成都大學(xué)“營(yíng)養(yǎng)學(xué)”公選課的開(kāi)設(shè)對(duì)提高大學(xué)生乃至國(guó)民身體素質(zhì)起到積極推動(dòng)作用，必將在高校素質(zhì)教育中起到引領(lǐng)作用，為全面提高公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)知水平，養(yǎng)成正確健康觀開(kāi)創(chuàng)一個(gè)新的局面。

5 結(jié)論

營(yíng)養(yǎng)教育是國(guó)民素質(zhì)教育的重要組成部分，開(kāi)展全民營(yíng)養(yǎng)普及教育迫在眉睫，必須盡快將國(guó)民營(yíng)養(yǎng)教育提上議事日程，有計(jì)劃、多渠道進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)教育培訓(xùn)，建立完善的、常態(tài)化的營(yíng)養(yǎng)教育培訓(xùn)體系。

城市型大學(xué)開(kāi)設(shè)“營(yíng)養(yǎng)學(xué)”公選課，必將在高校素質(zhì)教育中起到引領(lǐng)作用，既能提高公眾營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知水平，傳播正確的營(yíng)養(yǎng)觀，有效解決人群營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，又符合城市型大學(xué)的辦學(xué)思路和培養(yǎng)目標(biāo)，滿足城市產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)布局需求，為社會(huì)培養(yǎng)亟須人才。學(xué)生對(duì)“營(yíng)養(yǎng)學(xué)”的認(rèn)可度、需求度和接受度高，開(kāi)設(shè)“營(yíng)養(yǎng)學(xué)”公選課有良好的“群眾基礎(chǔ)”。專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)扎實(shí)的師資隊(duì)伍是全校開(kāi)設(shè)“營(yíng)養(yǎng)學(xué)”公選課強(qiáng)有力的保障。成都大學(xué)“營(yíng)養(yǎng)學(xué)”公選課的開(kāi)設(shè)切實(shí)可行，對(duì)提高大學(xué)生乃至國(guó)民身體素質(zhì)起到積極推動(dòng)作用，必將在高校素質(zhì)教育中起到引領(lǐng)作用。

［1］王興穩(wěn)，陳劍.高校開(kāi)設(shè)公選通識(shí)課程《公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)》必要性的思考［J］.科技信息，2011(34):475-476.

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