舌尖記憶選對商圈縮短品牌培育期

文/WJX 編輯/王鏡茜

“舌尖記憶”品牌創(chuàng)意源自于2012 年央視打造并風(fēng)靡全球華人圈的美食類紀錄片《舌尖上的中國》。公司通過一年多的醞釀和籌劃，邀請國內(nèi)著名品牌顧問團隊，通過精心設(shè)計和包裝把味覺的“酸、甜、苦、辣、咸”與人生五味的“喜、怒、哀、樂、怨”相結(jié)合，倡導(dǎo)品位美食即是品味人生，以 “精簡、健康、潮流、融合”的理念，運用全新的餐飲營銷手段和管理模式，把定位于大眾消費又極具特色的融合美食和店堂設(shè)計國際范結(jié)合，給消費者提供超值的視覺和味覺享受。

亮點突出，賺足人氣

目前“舌尖記憶”在全國有6 家分店，分別位于重慶、成都和北京，各店營業(yè)面積在400-500 平方米，裝修風(fēng)格迥異、自成體系且各有情調(diào)，不會讓顧客有千篇一律的審美疲勞。在各家門店里走上三五步都可能進入另外一個世界，在廢棄的LOFT 角落里可以撞見覓食的小鹿、在漆黑夜空下可以瞥見即將傾瀉下的星光，在巴洛克式的殿堂下也可以邂逅穿著白裙的赫本……仿佛每一個空間都是為心懷浪漫的人量身定制的。

重慶菜香源餐飲集團董事長 黃燦

舌尖記憶一直推崇節(jié)約糧食，菜品走精簡路線，精致小碟，看似分量少，但足夠顧客吃飽。這里的一大亮點就是奇葩菜品名字，有趣而又富有創(chuàng)意，令很多網(wǎng)友大呼：在這里吃的不是菜，是時尚。譬如阿里巴巴、非撕不可、微軟泥鰍、度娘筍拌肚、香烤骨哥、你是我的小蘋果、愛情不怕辣、情人悄悄話、月光寶盒、菠蘿菠蘿米、頭腦風(fēng)暴等，實在獨具亮點。菜品方面除了傳承傳統(tǒng)川菜外，新派川菜的創(chuàng)新做法和融匯各地菜肴特色更是豐富了舌尖記憶的餐桌，如川菜創(chuàng)新的蒜戀上肉、香鍋手拉手，具有秘制醬香風(fēng)味的碗碗鯽魚，杭幫菜做法的藍莓甜心、秀外慧中牛肉等都體現(xiàn)了舌尖記憶融合各地菜系的別具匠心。

餐廳的又一大特色就是叫號機，等位用餐的客人到號時，叫號機會傳出又嗲又萌的“MT 喊你吃飯啦”吸引顧客。MT 原為某風(fēng)靡年輕群體的一款游戲和動漫里的角色名字，因其也是舌尖記憶英文名Memory Tongue 的縮寫而被啟用。另外舌尖記憶各店還設(shè)置照片打印機，顧客只要掃描二維碼成為微信會員就可以免費打印精彩美照，留下難忘的瞬間。

選對商圈，事半功倍

“舌尖記憶”目前在全國共有6家分店，都選擇在人流量最多的商場。重慶的3 家店分別位于解放碑、江北南坪及沙坪壩。集團董事長黃燦女士表示，舌尖記憶選址最重要的一點就是選擇人流量最多的商場，但是往往越是中心地帶選址越不容易，有些特別旺的商鋪沒有合適的位置，當初重慶解放碑分店就沒有合適的商鋪，一直找不到適合品牌定位的商場，隨著品牌發(fā)展的需要，于是退而求其次地選擇了2014 年建成的位于解放碑中心的環(huán)球金融中心，該樓共有77 層，是重慶的標志性建筑。成都萬達廣場店，周邊的寫字樓和公司鱗次櫛比，而萬達廣場是全國的商業(yè)品牌，也是不錯的選擇。舌尖記憶在今年2 月開了北京的第一家分店，位于王府井銀泰商場，當初選址跟在解放碑一樣，選擇新東安卻沒有合適的商鋪，就退而求其次選擇了銀泰中心。黃燦女士說，銀泰中心的服裝品牌定位更高，通常餐廳要用半年時間進行培育，通過一定時間和知名度的傳播之后，相信也可以和重慶解放碑一樣門庭若市、生意興隆。

黃燦女士表示，舌尖記憶品牌定位主要針對時尚年輕人，主選比較有活力，綜合性較強的商場，要對年輕人的吸附能力較強，比如商場要有書店、電影院、美發(fā)店、時尚餐廳等。包括商場的服裝品牌定位，因為服裝品牌也有很多類別，有針對年輕人、中年人的，那么就要根據(jù)餐廳品牌定位來尋找有共同定位的商場。選址是非常重要的事情，商圈的定位和餐飲品牌定位如果是符合的，就可以事半功倍，縮短餐廳前期培育期，從開業(yè)起就能夠達到比較理想的狀態(tài)。

案例手記

主打親民路線的舌尖記憶在菜品價格定位上從顧客考慮的角度出發(fā)，高度重視性價比，很多菜品都是10 元以下的菜，甚至三五元的也不少，即便是評價超高的飲品和甜品價格也非常劃算，所以在這里能用大排檔的價格吃出超小資的感覺。