植物水解工藝學(xué)教學(xué)實(shí)踐的思考

張勝，吳志平，李湘洲

(中南林業(yè)科技大學(xué)材料科學(xué)與工程學(xué)院，湖南長(zhǎng)沙410004)

植物水解工藝學(xué)是林產(chǎn)化學(xué)與加工專業(yè)的傳統(tǒng)課程，主要介紹植物原料水解工藝及理論知識(shí)。由于植物原料屬于可再生資源，因此在21世紀(jì)提倡發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)的大背景下，植物水解工藝學(xué)具有廣闊的前景。然而，在實(shí)際教學(xué)過程中，由于開設(shè)課程時(shí)間安排在大四第一學(xué)期，且非考研專業(yè)課程，因此學(xué)生普遍學(xué)習(xí)興趣不高，課堂氣氛沉悶。就如何在有限的教學(xué)時(shí)間內(nèi)提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、培養(yǎng)獨(dú)立思考的能力，我們進(jìn)行了思考與探索，對(duì)植物水解工藝學(xué)課程教學(xué)進(jìn)行了一些改革及實(shí)踐。

1 教學(xué)內(nèi)容與時(shí)俱進(jìn)

教學(xué)內(nèi)容一定要根據(jù)時(shí)代發(fā)展的需要進(jìn)行更新和補(bǔ)充，很多教育工作者都認(rèn)識(shí)到了這一點(diǎn)［1］。目前只有林業(yè)院校的林產(chǎn)化工專業(yè)開設(shè)植物水解工藝的課程，國(guó)內(nèi)尚沒有專門的教材。最接近該課程的參考書是李淑君主編、化學(xué)工業(yè)出版社2009年出版的《植物纖維水解技術(shù)》。紙質(zhì)書籍的缺點(diǎn)是知識(shí)固化，不能與時(shí)俱進(jìn)。例如“最新糠醛生產(chǎn)工藝”的章節(jié)按現(xiàn)在的眼光看已經(jīng)不是最新，各種傳統(tǒng)的糠醛生產(chǎn)工藝實(shí)際上現(xiàn)在應(yīng)用得很少。因此我們將陳舊過時(shí)的教材內(nèi)容刪除。此外，該書只編入了植物纖維的水解工藝，事實(shí)上目前最活躍的植物水解領(lǐng)域的研究是植物蛋白的水解。植物蛋白水解后形成氨基酸液，是各種高級(jí)調(diào)味品與營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品的主要來源。我們通過查閱文獻(xiàn)，補(bǔ)充了植物蛋白水解技術(shù)的知識(shí)作為教學(xué)內(nèi)容。另外，我們還在課堂內(nèi)向?qū)W生講授如何通過科技文獻(xiàn)查找該課程的最新研究進(jìn)展。目的既是將文獻(xiàn)檢索課的知識(shí)點(diǎn)具體應(yīng)用到專業(yè)課程上，也讓學(xué)生體會(huì)到任何專業(yè)的新知識(shí)都在不斷涌現(xiàn)。

2 運(yùn)用學(xué)習(xí)遷移的方法進(jìn)行教學(xué)

高等教育心理學(xué)指出，在教學(xué)過程中，學(xué)生往往不只學(xué)習(xí)一種知識(shí)，而是同時(shí)或者相繼學(xué)習(xí)多種知識(shí)。在多種知識(shí)的學(xué)習(xí)中，一種學(xué)習(xí)對(duì)另一種學(xué)習(xí)的影響隨處可見，這種知識(shí)的相互影響就是學(xué)習(xí)遷移［2］。我們要運(yùn)用學(xué)習(xí)遷移的方法進(jìn)行教學(xué)，避免出現(xiàn)“讀死書”的情況。學(xué)生學(xué)習(xí)過的專業(yè)基礎(chǔ)課化工原理中很多內(nèi)容與植物水解工藝有關(guān)。如水解鍋分離水解液和固體殘?jiān)倪^濾裝置，運(yùn)用了化工原理中的非均相分離;植物水解工藝用冷凝器，自蒸發(fā)器的設(shè)計(jì)與使用則與傳熱、蒸發(fā)操作單元息息相關(guān);化工原理中的吸蒸餾、精餾操作單元?jiǎng)t應(yīng)用在發(fā)酵酒精的生產(chǎn)上。根據(jù)這些課程之間的聯(lián)系，我們?cè)诮虒W(xué)策略上采取了啟發(fā)式教學(xué)、參與式教學(xué)、討論式教學(xué)、實(shí)例式教學(xué)等方式［3］，使學(xué)生將已經(jīng)學(xué)習(xí)過的化工原理知識(shí)遷移到植物水解工藝學(xué)的學(xué)習(xí)過程中。

3 培養(yǎng)學(xué)生解決跨專業(yè)問題的能力

專業(yè)是根據(jù)學(xué)科分類和社會(huì)職業(yè)分工需要分門別類進(jìn)行高深專門知識(shí)教與學(xué)活動(dòng)的基本單位［4］。隨著我國(guó)改革開放事業(yè)的日益深入，社會(huì)越來越需要項(xiàng)目整體設(shè)計(jì)與執(zhí)行人員，大學(xué)生的知識(shí)面不能再局限于本專業(yè)范圍內(nèi)。為適應(yīng)形勢(shì)發(fā)展，根據(jù)“加強(qiáng)基礎(chǔ)，拓寬知識(shí)，注重技能，增強(qiáng)適應(yīng)性”的教學(xué)原則，我們有意識(shí)地向?qū)W生提供一些他們畢業(yè)后可能遇到的一些跨專業(yè)的問題。具體做法是開展探究性課堂，以“設(shè)問－檢索文獻(xiàn)－撰寫報(bào)告－討論－結(jié)論”的程序訓(xùn)練學(xué)生解決跨專業(yè)問題的能力。例如在課堂上提出問題“怎樣開辦植物水解企業(yè)”，進(jìn)而衍生出諸多專業(yè)問題，如:企業(yè)工商注冊(cè)的程序、新開辦企業(yè)環(huán)境評(píng)審的程序、如何根據(jù)產(chǎn)量配置生產(chǎn)設(shè)備、如何通過財(cái)務(wù)報(bào)表洞察企業(yè)經(jīng)營(yíng)的狀況、如何控制企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本、如何通過網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷或者微營(yíng)銷推廣產(chǎn)品等。我們將學(xué)生分成幾個(gè)小組，模擬成企業(yè)經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行訓(xùn)練，使學(xué)生對(duì)企業(yè)的運(yùn)作有了基本了解，培養(yǎng)了學(xué)生跨專業(yè)解決實(shí)際問題的能力。

4 結(jié)合就業(yè)需求改變考核方式

由于植物水解工藝課程開設(shè)在四年一期，學(xué)生已經(jīng)開始考慮就業(yè)的問題，心情較為浮躁，學(xué)習(xí)興趣不濃厚。特別是從2012年以來，90后已經(jīng)成為大學(xué)生的主流，如果仍以傳統(tǒng)的閉卷考試進(jìn)行考核，常常會(huì)出現(xiàn)大面積的不及格，這反映出學(xué)生對(duì)考試的焦慮心態(tài)。因此，要深入了解90后大學(xué)生的思想動(dòng)態(tài)［5］，改革評(píng)價(jià)方式［6］。同時(shí)我們注意到，有些學(xué)生平時(shí)考試成績(jī)不錯(cuò)，實(shí)驗(yàn)動(dòng)手能力也強(qiáng)，但是寫作能力和口頭表達(dá)能力并不強(qiáng)，這可能會(huì)嚴(yán)重影響他們應(yīng)聘工作的效果;此外，針對(duì)教材劃分的“考試重點(diǎn)”在學(xué)生將來從事的工作中不一定是重點(diǎn)?；谶@些原因，我們將課程考核改為專題匯報(bào)的方式。具體做法是:請(qǐng)學(xué)生舉出一種可以作為水解工業(yè)原料的植物，結(jié)合本課程學(xué)習(xí)的知識(shí)，模擬在家鄉(xiāng)開辦一家植物水解企業(yè)。所涉及的內(nèi)容要包括:學(xué)生家鄉(xiāng)對(duì)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的扶植政策、植物水解廠計(jì)劃的產(chǎn)能與所需配套的設(shè)備、企業(yè)下游產(chǎn)品的開發(fā)與經(jīng)營(yíng)思路。要求學(xué)生寫成可行性報(bào)告，并做5分鐘的演講。教師對(duì)學(xué)生的可行性報(bào)告和演講效果進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。這種考核方式既訓(xùn)練了寫作能力和語言表達(dá)能力，同時(shí)也強(qiáng)化了學(xué)生對(duì)植物水解工藝這門課程的認(rèn)識(shí)。同時(shí)，農(nóng)林院校的學(xué)生大多來自農(nóng)村，學(xué)習(xí)這門課程對(duì)增強(qiáng)他們對(duì)家鄉(xiāng)的再認(rèn)識(shí)，樹立在家鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)與就業(yè)的信心也很有幫助。

5 結(jié)語

在這門課程的教學(xué)實(shí)踐過程中我們也感受到，必須緊跟時(shí)代步伐，準(zhǔn)確掌握90后大學(xué)生的心理特點(diǎn)以及當(dāng)前社會(huì)的實(shí)際需求，才能讓學(xué)生對(duì)專業(yè)課程感興趣。學(xué)生普遍認(rèn)為上述教學(xué)實(shí)踐加深了對(duì)課程所涉及專業(yè)知識(shí)的理解，對(duì)新的考核方式表示出濃厚的興趣，由原來的被動(dòng)學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)化為主動(dòng)學(xué)習(xí);教師的壓力也相應(yīng)減輕，實(shí)現(xiàn)了教與學(xué)的和諧發(fā)展。

［1］李梅.關(guān)注教材變化 改革教學(xué)內(nèi)容［J］.教育理論與實(shí)踐，2007，27(?？?:212－213.

［2］燕良軾.高等教育心理學(xué)［M］.長(zhǎng)沙:湖南人民出版社，2010.

［3］張起勛，趙宏偉，張忠元，等.淺談大學(xué)工科專業(yè)基礎(chǔ)課教學(xué)與實(shí)踐［J］.長(zhǎng)春理工大學(xué)學(xué)報(bào)(社會(huì)科學(xué)版)，2013，26(6):189－191.

［4］胡弼成.高等教育學(xué)［M］.長(zhǎng)沙:湖南人民出版社，2010.

［5］李亮，蔣亞萍，陳余道，等.論90后大學(xué)生的教育與管理［J］.當(dāng)代教育理論與實(shí)踐，2014，6(10):77－78.

［6］陳躍華.論讓大學(xué)生自主選擇考試方式［J］.當(dāng)代教育理論與實(shí)踐，2012，4(5):88－89.