黑龍江省蔬菜全產(chǎn)業(yè)鏈之“產(chǎn)后”階段適用型人才實(shí)踐能力的培養(yǎng)

劉守偉 吳鳳芝

(東北農(nóng)業(yè)大學(xué) 園藝學(xué)院，黑龍江 哈爾濱 150030)

我國是世界上最大的蔬菜生產(chǎn)國和消費(fèi)國，蔬菜在我國種植業(yè)中面積僅次于糧食作物，是農(nóng)業(yè)發(fā)展中的高增長帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)。據(jù)2012年中國農(nóng)業(yè)統(tǒng)計(jì)資料，全國蔬菜播種面積2 035．26萬hm2(3．05億畝)，總產(chǎn)量逾7．09億t［1］。

黑龍江省日照時(shí)間長，生產(chǎn)季節(jié)晝夜溫差大，土地肥沃，生態(tài)環(huán)境優(yōu)良，具有生產(chǎn)無公害蔬菜的天然優(yōu)勢(shì)，是我國重要蔬菜出口基地之一和“北菜南運(yùn)”生產(chǎn)基地，被農(nóng)業(yè)部規(guī)劃為“東北沿邊出口蔬菜重點(diǎn)區(qū)域”［2］。2011年黑龍江省前兩個(gè)月蔬菜出口就達(dá)到5．1萬t，比2010年同期增長35．2%，創(chuàng)匯2 700萬美元［3］。

目前，黑龍江省蔬菜產(chǎn)業(yè)已經(jīng)由過去分散、無組織、隨意的種植方式逐漸走向區(qū)域化、規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化，從種植到采收貯藏加工的產(chǎn)業(yè)鏈條已基本形成［4］，已具備大規(guī)模發(fā)展蔬菜的市場競爭力。然而，隨之而來的是前所未有的人才挑戰(zhàn)。依據(jù)蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)人才的需要，東北農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝專業(yè)將專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)確定為:針對(duì)蔬菜全產(chǎn)業(yè)鏈條各環(huán)節(jié)(良種繁育與推廣、基地規(guī)劃、設(shè)施設(shè)計(jì)與建設(shè)、栽培技術(shù)、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)管理、采后流通等)及相關(guān)企事業(yè)管理部門人才需求，培養(yǎng)能在農(nóng)業(yè)科技園區(qū)、科研院所、園藝設(shè)施設(shè)計(jì)及建造企業(yè)、種苗繁育與銷售等部門從事相關(guān)各類工作的，具有創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的復(fù)合性應(yīng)用型人才［2］。

結(jié)合人才培養(yǎng)目標(biāo)，要求畢業(yè)生應(yīng)具備全產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)所需的實(shí)踐能力，這種實(shí)踐能力分為三個(gè)方面:一是產(chǎn)前環(huán)節(jié):種苗銷售、生產(chǎn)調(diào)研、計(jì)劃制定等;二是產(chǎn)中環(huán)節(jié):田間管理、病害防控等;三是產(chǎn)后環(huán)節(jié):蔬菜產(chǎn)品銷售、運(yùn)輸流通、貯藏加工等。隨著蔬菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，產(chǎn)業(yè)鏈逐漸拉長至“產(chǎn)后”環(huán)節(jié)，因此培養(yǎng)具備較強(qiáng)的蔬菜產(chǎn)后商品貯藏、加工、流通、銷售能力的專業(yè)人才顯得尤為重要。

東北農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝專業(yè)為了滿足蔬菜產(chǎn)業(yè)鏈延長后對(duì)高質(zhì)量人才的需求，在結(jié)合歷次教學(xué)改革的基礎(chǔ)上，逐步強(qiáng)化“產(chǎn)后”階段專業(yè)人才實(shí)踐能力的培養(yǎng)，積累了寶貴的經(jīng)驗(yàn)。

1 開設(shè)蔬菜“產(chǎn)后”階段相關(guān)課程

為了實(shí)現(xiàn)新的人才培養(yǎng)目標(biāo)，陸續(xù)對(duì)教學(xué)內(nèi)容與課程體系進(jìn)行了改革，重新修訂了教學(xué)大綱，更加注重內(nèi)容的更新及實(shí)踐能力的培養(yǎng)，使課程更加滿足培養(yǎng)目標(biāo)和市場經(jīng)濟(jì)對(duì)人才在創(chuàng)新和實(shí)踐能力方面的需求。在課程體系改革中，突出主干基礎(chǔ)課，加大選修課比例，取消陳舊課程，整合相近課程;在教學(xué)內(nèi)容改革上，反映本專業(yè)、本門課程的最新成果;另外注意各專業(yè)之間的交叉與融合，突出學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)。開設(shè)了多門專業(yè)必修課程，包括園藝產(chǎn)品貯運(yùn)加工學(xué)、園藝作物采后生理學(xué)、園藝商品學(xué)、市場營銷學(xué)、種苗經(jīng)營與管理等相關(guān)課程，并配有課內(nèi)實(shí)驗(yàn)。

其中，“園藝產(chǎn)品貯運(yùn)加工學(xué)”課程中，貯藏部分主要介紹園藝產(chǎn)品的采后生理、商品化處理、運(yùn)輸以及貯藏保鮮技術(shù)等;加工部分主要講授加工原理、工藝以及質(zhì)量控制等內(nèi)容?！皥@藝作物采后生理學(xué)”主要介紹產(chǎn)品采收后色澤、風(fēng)味和營養(yǎng)的變化，影響果蔬貯藏的因素和控制措施等內(nèi)容?！皥@藝商品學(xué)”主要包括園產(chǎn)品商品化處理、包裝運(yùn)輸技術(shù)、商品流通渠道的合理化、市場信息和經(jīng)營管理以及商品的銷售和對(duì)外貿(mào)易等內(nèi)容?！笆袌鰻I銷學(xué)”重點(diǎn)講授市場營銷管理、營銷環(huán)境、購買行為研究、市場營銷調(diào)研與需求預(yù)測(cè)、市場競爭策略、產(chǎn)品價(jià)格、分銷、促銷策略、市場營銷計(jì)劃、實(shí)施與控制等內(nèi)容。

這些骨干課程都安排在大三下學(xué)期和大四上學(xué)期，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)完蔬菜栽培學(xué)、設(shè)施園藝學(xué)等專業(yè)課的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步學(xué)習(xí)在蔬菜采收之后這一階段要掌握的理論知識(shí)和技能，再結(jié)合同時(shí)開設(shè)的畢業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)，正好將理論融入到實(shí)踐中，前后銜接得當(dāng)，學(xué)生學(xué)起來省力。

2 采用多種形式相結(jié)合的實(shí)踐教學(xué)方法和手段

在實(shí)踐教學(xué)過程中，教師不斷創(chuàng)新教學(xué)方法，充分利用現(xiàn)代多媒體技術(shù)，通過視頻教學(xué)、案例分析、情境教學(xué)等多種教學(xué)形式，配合更加生動(dòng)形象的講解，能夠增加學(xué)生對(duì)實(shí)際事物的直觀認(rèn)識(shí)，更加具有實(shí)踐性。幾門課程負(fù)責(zé)人經(jīng)過多年的資料積累，逐步對(duì)課件進(jìn)行了多次更新，盡量通過圖片、聲音、動(dòng)畫和視頻來說明問題，這些素材一般都是教師利用帶學(xué)生實(shí)習(xí)或出差參加學(xué)術(shù)交流期間收集的，主要包括蔬菜產(chǎn)后的凈菜加工、分級(jí)包裝、冷藏、冷藏運(yùn)輸、銷售以及蔬菜批發(fā)交易市場、超市、設(shè)施蔬菜示范基地專柜、氣調(diào)庫、冷庫系統(tǒng)等方面的內(nèi)容，把這些實(shí)際場景拍攝的素材插入到課件中，大量的圖像資料，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，學(xué)生一看便知，能在課堂上很好地掌握了蔬菜產(chǎn)后處理、運(yùn)輸及銷售等過程的實(shí)際情況，當(dāng)畢業(yè)后從事該領(lǐng)域的工作時(shí)，能較快地適應(yīng)工作環(huán)境。

3 增加蔬菜“產(chǎn)后”階段的綜合性實(shí)驗(yàn)

幾年來，陸續(xù)提高了“園藝產(chǎn)品貯運(yùn)加工學(xué)”“園藝作物采后生理學(xué)”等課程中綜合性實(shí)驗(yàn)的比例，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容逐步向蔬菜“產(chǎn)后”階段調(diào)整。比如在“園產(chǎn)品貯運(yùn)加工學(xué)”實(shí)驗(yàn)中，開設(shè)了“胡蘿卜蜜餞的加工”“黑加侖果醬的制作”“果蔬汁(干)的制作”等綜合性實(shí)驗(yàn)，教師提出實(shí)驗(yàn)題目，其他方面包括實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、實(shí)驗(yàn)方法、采取的技術(shù)手段等，都由學(xué)生自主完成，學(xué)生以小組的形式開展實(shí)驗(yàn)，教師只是進(jìn)行宏觀指導(dǎo)。學(xué)生和教師共同商定實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，余下的工作包括從原料選擇、原料處理、原料預(yù)加工處理、糖制或軟化濃縮、干制，以及后期的整理包裝、裝罐、密封、殺菌、冷卻，直至成品，均由學(xué)生自行完成。

4 鼓勵(lì)學(xué)生申請(qǐng)與蔬菜“產(chǎn)后”階段相關(guān)的開放實(shí)驗(yàn)室和科技創(chuàng)新項(xiàng)目

每年學(xué)校都開設(shè)開放實(shí)驗(yàn)室、科技創(chuàng)新項(xiàng)目，“園藝產(chǎn)品貯運(yùn)加工學(xué)”“園藝作物采后生理學(xué)”“園藝商品學(xué)”的主講教師均申請(qǐng)過開放實(shí)驗(yàn)室項(xiàng)目。學(xué)生依據(jù)個(gè)人興趣愛好，選擇參加合適的開放實(shí)驗(yàn)室項(xiàng)目。在開放實(shí)驗(yàn)室的基礎(chǔ)上，學(xué)生還可以把大學(xué)生科技創(chuàng)新項(xiàng)目和本科畢業(yè)論文結(jié)合起來，根據(jù)自己所學(xué)的知識(shí)，結(jié)合在蔬菜生產(chǎn)基地、貯運(yùn)加工基地或農(nóng)業(yè)園區(qū)參觀實(shí)習(xí)時(shí)的所見所聞，在查閱文獻(xiàn)的基礎(chǔ)上，提出自己的想法、試驗(yàn)設(shè)計(jì)依據(jù)以及實(shí)施方案，在反復(fù)和老師探討后，申報(bào)科技創(chuàng)新項(xiàng)目。項(xiàng)目實(shí)施期間，指導(dǎo)教師隨時(shí)解答學(xué)生遇到的各種問題，并放手讓學(xué)生獨(dú)立完成試驗(yàn)。這樣既培養(yǎng)了學(xué)生的獨(dú)立動(dòng)手能力，更培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)新思維和實(shí)踐能力。幾年下來，深受幾屆學(xué)生的好評(píng)。其中2012年的“樹莓特色飲品加工工藝研究”成為校級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練項(xiàng)目。

5 開設(shè)多種參與形式的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)課程

5．1 調(diào)研實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)

為了讓學(xué)生鞏固蔬菜產(chǎn)品經(jīng)營、貯運(yùn)以及銷售環(huán)節(jié)的知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生經(jīng)營蔬菜產(chǎn)品的能力，專業(yè)團(tuán)隊(duì)開設(shè)了各種形式的調(diào)研實(shí)習(xí)課程，在教師的帶領(lǐng)下，學(xué)生到農(nóng)貿(mào)市場、蔬菜批發(fā)交易市場、超市、種子交易會(huì)、綠色食品博覽會(huì)等進(jìn)行調(diào)研，調(diào)查蔬菜產(chǎn)品“產(chǎn)后”階段的經(jīng)營現(xiàn)狀，包括蔬菜產(chǎn)品的市場營銷策略、定價(jià)策略、經(jīng)營環(huán)節(jié)、促銷策略、主要品種和進(jìn)貨渠道、貯藏方式、運(yùn)輸方式以及經(jīng)濟(jì)效益等方面。根據(jù)了解到的實(shí)際情況，總結(jié)蔬菜產(chǎn)品的采收、防腐保鮮、商品化處理、貯藏、運(yùn)輸和銷售經(jīng)驗(yàn)，并根據(jù)自己的理解，闡明自己的觀點(diǎn)，提出高效經(jīng)營蔬菜產(chǎn)品的合理化建議，寫出一份實(shí)習(xí)報(bào)告。

5．2 參觀實(shí)習(xí)

自大一開始，每年都開設(shè)各類參觀實(shí)習(xí)課程，園藝專業(yè)建設(shè)團(tuán)隊(duì)依據(jù)黑龍江省蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要，將實(shí)習(xí)內(nèi)容偏重于蔬菜“產(chǎn)后”的貯藏、保鮮、運(yùn)輸、銷售等方面。

在黑龍江省“北菜南運(yùn)”露地蔬菜生產(chǎn)基地以及省園藝分院、市農(nóng)科院、大慶、紅旗農(nóng)場、道里、薛家等設(shè)施蔬菜生產(chǎn)基地，學(xué)生們?cè)谟H身參加實(shí)踐的過程中，體驗(yàn)到了由傳統(tǒng)農(nóng)民運(yùn)銷隊(duì)伍發(fā)展而來的蔬菜運(yùn)銷企業(yè)在經(jīng)營過程中的弊端，其蔬菜整理、包裝技術(shù)簡易，運(yùn)輸車輛功能簡易，運(yùn)輸半徑小，蔬菜損耗量較大。也感受到了先進(jìn)的“政府+大學(xué)+公司+合作社+農(nóng)戶”的“五位一體”合作運(yùn)營模式，大學(xué)投入種子、秧苗、肥料等全部農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料，全程提供技術(shù)指導(dǎo)與科技服務(wù);政府負(fù)責(zé)水、電、路、機(jī)電井等基礎(chǔ)設(shè)施投入與建設(shè);農(nóng)民專業(yè)合作社負(fù)責(zé)租賃土地，組織農(nóng)民承包地塊;公司負(fù)責(zé)產(chǎn)品的包裝、運(yùn)輸、銷售、創(chuàng)建品牌、開拓市場。學(xué)生們?cè)趯?shí)地參觀以及參加勞動(dòng)的過程中，切實(shí)學(xué)習(xí)到了傳統(tǒng)和現(xiàn)代的蔬菜“產(chǎn)后”處理技術(shù)及運(yùn)銷模式。

5．3 畢業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)

畢業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)包括兩方面:集中實(shí)習(xí)、分散實(shí)習(xí)，集中實(shí)習(xí)為期10—15 天，分散實(shí)習(xí)持續(xù)3—6 個(gè)月(依據(jù)學(xué)生課程情況而定)。

5．3．1 集中實(shí)習(xí)

在學(xué)生大四的下學(xué)期，園藝專業(yè)每年進(jìn)行一次為期10天的省內(nèi)或省外實(shí)習(xí)。一般省內(nèi)實(shí)習(xí)地點(diǎn)選擇在蔬菜生產(chǎn)營銷比較粗放的郊區(qū)菜農(nóng)家、當(dāng)年蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展較好的蔬菜生產(chǎn)基地以及校外人才培養(yǎng)基地。學(xué)生們?cè)诓煌膶?shí)習(xí)地點(diǎn)，體驗(yàn)著不同蔬菜生產(chǎn)經(jīng)營方式的利弊。省外實(shí)習(xí)地點(diǎn)選在山東壽光——我國最大的蔬菜生產(chǎn)批發(fā)集散中心。在實(shí)習(xí)過程中，學(xué)生們能夠了解到現(xiàn)代蔬菜運(yùn)銷企業(yè)在蔬菜“產(chǎn)后”階段所發(fā)揮的巨大作用，其蔬菜的整理、包裝、遇冷和保溫車輛運(yùn)輸技術(shù)均達(dá)國內(nèi)領(lǐng)先水平，其保鮮蔬菜、速凍蔬菜、脫水蔬菜、蔬菜深加工產(chǎn)品種類繁多，學(xué)生們親身感受到了現(xiàn)代的蔬菜加工技術(shù)和產(chǎn)品優(yōu)化升級(jí)技術(shù)所帶來的翻天覆地的變化。

5．3．2 分散實(shí)習(xí)

學(xué)生進(jìn)入大三下學(xué)期，基本開始畢業(yè)論文階段，指導(dǎo)教師們結(jié)合學(xué)生自身情況，有意識(shí)地將學(xué)生派到校外人才培養(yǎng)基地，讓他們?cè)谀抢镞M(jìn)行畢業(yè)論文實(shí)驗(yàn)。基地提供學(xué)生鍛煉的平臺(tái)，指導(dǎo)教師給予宏觀指導(dǎo)，學(xué)生依據(jù)和指導(dǎo)教師商討成行的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)開展實(shí)驗(yàn)研究和崗前實(shí)習(xí)鍛煉。在為期幾個(gè)月的實(shí)習(xí)中，學(xué)生們能夠?qū)W習(xí)到蔬菜的合適采摘時(shí)間，蔬菜產(chǎn)地初步預(yù)冷技術(shù)，各種貯藏保鮮方法，比如地窖、半埋式通風(fēng)庫、現(xiàn)代通風(fēng)庫、機(jī)械冷藏、氣調(diào)貯藏以及預(yù)冷貯藏后的流通以及到銷售地的周轉(zhuǎn)等實(shí)踐技術(shù)。同時(shí)一些能力較強(qiáng)的學(xué)生，還參與制定和實(shí)施基地的采后處理方案、營銷計(jì)劃，對(duì)適宜品種和集中產(chǎn)區(qū)，學(xué)生們鼓勵(lì)農(nóng)民進(jìn)行窖貯，實(shí)現(xiàn)旺貯淡銷，貯藏增值;一些在交通便利的蔬菜生產(chǎn)基地的學(xué)生提出基地要充分利用現(xiàn)有的冷藏設(shè)施，建設(shè)冷藏保鮮加工設(shè)施，并積極推廣菜果瓜貯藏保鮮技術(shù)。

近年來，平均每年有50 多名學(xué)生在各基地完成畢業(yè)論文或參與基地生產(chǎn)經(jīng)營，且都有不少優(yōu)秀畢業(yè)生到上述基地參加工作，深受好評(píng)。

6 加強(qiáng)校外人才培養(yǎng)基地的建設(shè)

近年來，學(xué)校除了在校內(nèi)建立了園藝設(shè)施工程中心外，還在臨近學(xué)校的香坊農(nóng)場建設(shè)了植物類實(shí)踐實(shí)習(xí)基地，又陸續(xù)與坐落在雙城的“北菜南運(yùn)”露地蔬菜生產(chǎn)基地、紅旗農(nóng)場、閻家崗農(nóng)場、望哈設(shè)施作業(yè)園區(qū)、道里區(qū)設(shè)施蔬菜生產(chǎn)基地、省農(nóng)科院、市農(nóng)科院等多家單位建立了聯(lián)合培養(yǎng)專業(yè)人才的合作關(guān)系。

同時(shí)，針對(duì)“十二五”期間黑龍江省蔬菜產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展對(duì)全產(chǎn)業(yè)鏈人才的需要，2011年學(xué)校申報(bào)了“東北農(nóng)業(yè)大學(xué)哈爾濱大宗蔬菜農(nóng)科教合作人才培養(yǎng)基地”，2012年5月獲得教育部、農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)進(jìn)行首批建設(shè)?；亟ㄔO(shè)旨在深化高等農(nóng)業(yè)教育改革，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。學(xué)校每年派園藝專業(yè)學(xué)生到基地鍛煉，基地的工作重點(diǎn)是為學(xué)生提供整個(gè)蔬菜產(chǎn)業(yè)鏈方面的實(shí)踐內(nèi)容，重點(diǎn)強(qiáng)化學(xué)生對(duì)蔬菜“產(chǎn)后”處理技術(shù)和操作流程的熟練程度，提升學(xué)生的實(shí)踐水平?，F(xiàn)在平均每年到人才培養(yǎng)基地實(shí)習(xí)的學(xué)生累積到達(dá)300 多人次。

總之，隨著我國蔬菜產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展，在探索蔬菜全產(chǎn)業(yè)鏈之“產(chǎn)后”階段適用型人才實(shí)踐能力培養(yǎng)方面，園藝專業(yè)做了積極有益的探索，成效顯著，但與蔬菜產(chǎn)業(yè)、社會(huì)、用人單位對(duì)人才實(shí)踐能力不斷提高的要求相比，還需要發(fā)揮園藝專業(yè)的優(yōu)勢(shì)和特色，繼續(xù)改革實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，以適應(yīng)當(dāng)前形勢(shì)發(fā)展需要，培養(yǎng)出更多更優(yōu)秀的高素質(zhì)園藝人才。

［1］張真和．我國發(fā)展現(xiàn)代蔬菜產(chǎn)業(yè)面臨的突出問題與對(duì)策［J］．中國蔬菜，2014，(8):1—6．

［2］王學(xué)征，潘凱，韓文灝，等．黑龍江省蔬菜全產(chǎn)業(yè)鏈適用型人才培養(yǎng)模式的研究與實(shí)踐［J］．黑龍江生態(tài)工程職業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào)，2014，27(3):57—59．

［3］宋英俊． 黑龍江省蔬菜出口研究［J］． 商業(yè)，2013，(8):269—270．

［4］蔣欣梅，吳鳳芝，潘凱，等．關(guān)于園藝專業(yè)實(shí)踐能力培養(yǎng)的思考［J］．黑龍江生態(tài)工程職業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào)，2012，25(5):92—93．