南果梨栽培與生產(chǎn)研究進(jìn)展

魏 建 梅

(中國(guó)環(huán)境管理干部學(xué)院，河北 秦皇島，066004)

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南果梨栽培與生產(chǎn)研究進(jìn)展

魏 建 梅

(中國(guó)環(huán)境管理干部學(xué)院，河北 秦皇島，066004)

綜述了南果梨的品種特性、果實(shí)品質(zhì)影響因子、調(diào)控技術(shù)、果實(shí)采后生理及貯藏加工技術(shù)等方面的研究概況，指出了南果梨生產(chǎn)中存在的主要問(wèn)題，并從南果梨果實(shí)品質(zhì)形成規(guī)律、果實(shí)褐變機(jī)理和貯藏保鮮技術(shù)研究等方面提出了展望。

南果梨；栽培與生產(chǎn)；研究進(jìn)展

南果梨是秋子梨系統(tǒng)(PyrusussuriensisMaxim)中最優(yōu)良的品種之一，原產(chǎn)遼寧鞍山，已有150多年的栽培歷史。南果梨果實(shí)色澤鮮艷，肉質(zhì)細(xì)嫩多汁、香氣濃郁，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。近年來(lái)，南果梨在遼寧省發(fā)展迅猛，成為該省農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)。南果梨不僅是遼寧省的名優(yōu)果品，而且被農(nóng)業(yè)部列為國(guó)家特色梨品種之一，目前已經(jīng)推廣到吉林、黑龍江和內(nèi)蒙古等地栽培。

隨著南果梨生產(chǎn)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，出現(xiàn)了盲目施肥、濫用農(nóng)藥、著色不良、品質(zhì)退化、產(chǎn)量不穩(wěn)、深加工能力不足等問(wèn)題。全面總結(jié)南果梨栽培與生產(chǎn)的研究成果，對(duì)于普及南果梨栽培技術(shù)，提高南果梨生產(chǎn)效益，加快南果梨產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要的參考價(jià)值。

1 南果梨的品種特性

南果梨為自然雜交實(shí)生種，幼樹(shù)枝條直立、分布較密，成年樹(shù)樹(shù)體高大，樹(shù)冠開(kāi)張。南果梨樹(shù)萌芽力、成枝力強(qiáng)，以短果枝結(jié)果為主，喜冷涼的栽培環(huán)境，抗寒性強(qiáng)，適宜在沙壤土上生長(zhǎng)。在長(zhǎng)期的人工栽培過(guò)程中，南果梨發(fā)生了不同程度的變異?？蒲泄ぷ髡呦嗬^選育了大南果、紅南果、褐南果、矮紅等變異類(lèi)型。

南果梨Fl的遺傳傾向表現(xiàn)為以南果梨為母本的Fl抗寒力較強(qiáng)，F(xiàn)l的果形以長(zhǎng)圓形與圓球形為顯性，香氣遺傳力弱，果重多趨于小果及中間類(lèi)型。李樹(shù)玲等[1]對(duì)大鴨梨與大南果梨Fl代染色體數(shù)目鑒定后發(fā)現(xiàn)，以大鴨梨為母本、大南果梨為父本Fl可以產(chǎn)生二倍體、三倍體、四倍體，以三倍體植株出現(xiàn)的機(jī)率多。李俊才等[2]對(duì)南果梨果實(shí)部分性狀遺傳傾向進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)濃香型大南果梨為父本的2個(gè)組合后代中分別出現(xiàn)15.0%和38.1%的濃香型品系。辛廣等[3]研究了南果梨多酚氧化酶同工酶的酶帶特征，結(jié)果表明，南果梨果皮、果肉、果心等3個(gè)部位中，果皮部位多酚氧化酶同工酶譜帶數(shù)目明顯多于其它2個(gè)部位。王斌等[4]認(rèn)為，南果梨在果實(shí)形狀、大小、顏色，果皮厚薄、光潔度以及香氣等方面都有不同程度的變異，在生產(chǎn)中必須進(jìn)行不斷的選優(yōu)，使南果梨的優(yōu)良種性得以保持，并不斷優(yōu)化以適應(yīng)人們對(duì)優(yōu)質(zhì)果品的需求。

2 果實(shí)品質(zhì)影響因子

2.1 立地條件

生產(chǎn)上發(fā)現(xiàn)，不同產(chǎn)地南果梨在果實(shí)的外觀、內(nèi)在品質(zhì)及果實(shí)風(fēng)味上差異很大，具有很強(qiáng)的地域性。張博等[5]研究了4個(gè)產(chǎn)地南果梨品質(zhì)與產(chǎn)地之間的相關(guān)性，發(fā)現(xiàn)除可溶性固形物含量無(wú)顯著差異外，各產(chǎn)地南果梨可滴定酸含量和揮發(fā)油含量均有顯著或極顯著差異，各產(chǎn)地南果梨揮發(fā)油主要成分也不同。劉洪濤[6]研究了鞍山地區(qū)地質(zhì)地球化學(xué)環(huán)境特征與南果梨的相關(guān)性，發(fā)現(xiàn)南果梨與成土母巖有密切的關(guān)系，土壤中較為豐富的植物必須元素和營(yíng)養(yǎng)元素，是南果梨良好發(fā)育的首要條件。而其中的K，F(xiàn)e，Mg，Ca，Co，Mn決定了南果梨的獨(dú)特品質(zhì)。溫守欽等[7]研究認(rèn)為，南果梨生長(zhǎng)環(huán)境中進(jìn)入果實(shí)的稀土元素含量會(huì)影響果實(shí)品質(zhì)，增加土壤有機(jī)質(zhì)是發(fā)揮稀土肥效和改善果實(shí)品質(zhì)的有效手段。田曉艷等[8]研究了稀土(Lenth)對(duì)南果梨成熟期間花青素、葉綠素、類(lèi)胡蘿卜素以及果實(shí)品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：Lenth處理有效促進(jìn)南果梨果皮花青素含量，降低了果皮葉綠素和類(lèi)胡蘿卜素含量，增加了果肉可溶性糖含量及單果質(zhì)量，降低了有機(jī)酸含量，Lenth最佳的施用濃度為500×10-6mol/L。

劉清艷等[9]認(rèn)為，南果梨較適宜在沙壤土條件下生長(zhǎng)，沙壤土具有通透性強(qiáng)、晝夜溫差大的特點(diǎn)，在該類(lèi)土壤上生產(chǎn)的南果梨皮薄、色艷、肉白、含糖量高。相比之下，砂土和粘重的土壤因其土壤瘠薄或通透性差，所生產(chǎn)的南果梨皮厚、色青、肉粗、含糖量低。土壤中鹽的質(zhì)量分?jǐn)?shù)不超過(guò)0.002，土壤pH值5.5～7.2對(duì)南果梨的生長(zhǎng)最為適宜。

2.2 整形修剪

南果梨樹(shù)喜光性強(qiáng)，株形較大，背上枝易徒長(zhǎng)成直立競(jìng)爭(zhēng)枝，一般宜采用基部三主枝疏散分層形，生產(chǎn)上也有采用多主枝自然形、開(kāi)心形、紡錘形等樹(shù)形。

尹繼平等[10]研究認(rèn)為，南果梨幼樹(shù)直立，結(jié)果后枝條易下垂，初期以腋花芽結(jié)果，后期以短果枝結(jié)果為主。幼樹(shù)和初果期樹(shù)應(yīng)采用撐枝、拉枝等措施開(kāi)張角度，修剪時(shí)應(yīng)適當(dāng)疏剪、多長(zhǎng)放，主枝不易過(guò)多。進(jìn)入盛果期后要不斷回縮和更新結(jié)果枝組，疏除過(guò)密的發(fā)育枝、交叉枝、下垂枝及衰弱的結(jié)果枝。李丹[11]認(rèn)為，對(duì)成年樹(shù)修剪必須保證樹(shù)冠通風(fēng)透光，樹(shù)體高大的要及時(shí)落頭開(kāi)心，打開(kāi)光路。對(duì)主側(cè)枝過(guò)多和內(nèi)堂萌發(fā)的過(guò)密枝要及時(shí)疏除，同時(shí)要及時(shí)更新結(jié)果枝組，防止結(jié)果部分外移。

張秉宇[12]研究了重剪和輕剪對(duì)南果梨樹(shù)體生長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)和果實(shí)品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：重剪降低了樹(shù)體干徑、樹(shù)高、冠徑和花芽數(shù)量，但促進(jìn)了延長(zhǎng)枝的發(fā)育，增加了果實(shí)中的氮、磷、鈣含量，提高了單果質(zhì)量、果實(shí)橫徑、Vc和總酸含量。韓秀芹等[13]采取冬剪、夏剪相結(jié)合，并采用“刻、剝、扭、拉、摘”等技術(shù)，對(duì)多年郁密、樹(shù)體較弱的南果梨樹(shù)主要解決光照條件，增加樹(shù)勢(shì)，注意調(diào)整花芽量，修剪的花芽量占總花芽量的25%～30%。對(duì)于大小年結(jié)果的南果梨大年樹(shù)進(jìn)行重剪，實(shí)行“以花換花”，對(duì)小年樹(shù)則輕剪，做到“逢花必?！?。產(chǎn)量穩(wěn)定在約24 000 kg/hm2，優(yōu)質(zhì)果率達(dá)到了86%以上。

2.3 授粉

南果梨自花結(jié)實(shí)率低，生產(chǎn)上要進(jìn)行異花授粉，授粉品種的選擇對(duì)于坐果率、果實(shí)品質(zhì)和產(chǎn)量影響較大。李學(xué)強(qiáng)等[14]用12個(gè)品種研究了授粉品種對(duì)南果梨果實(shí)外觀品質(zhì)的影響，結(jié)果表明：授粉品種可明顯影響南果梨果實(shí)大小、果點(diǎn)大小和密度、角蠟層和果皮厚度。

王家珍等[15]用黃冠、鴨梨和雪花梨等3個(gè)品種對(duì)南果梨的中心花、邊花進(jìn)行人工授粉，結(jié)果表明：雪花梨對(duì)南果梨有明顯的花粉直感，對(duì)單果重、坐果率、總糖、總酸、Vc含量、花萼脫落率均有顯著影響，而果形指數(shù)、可溶性固形物含量差異不顯著。試驗(yàn)結(jié)果表明，雪花梨是南果梨的優(yōu)良授粉品種。夏愛(ài)華等[16]用6個(gè)南果梨系品種為親本相互雜交，發(fā)現(xiàn)南果梨具有較明顯的自交不親和性，品種間雜交不結(jié)實(shí)。金香水、洋紅梨等品種作為父本與南果梨雜交親和性好，結(jié)實(shí)率明顯優(yōu)于自然授粉，并且金香水花期與南果梨花期相遇，是南果梨系品種較好的授粉品種。沙守峰等[17]研究了16個(gè)梨品種花粉對(duì)南果梨授粉的親和性，發(fā)現(xiàn)蘋(píng)博香、秋白梨、早酥、花蓋和華酥給南果梨授粉親和性好，花朵坐果率達(dá)80%以上。

李秀珍等[18]研究了授粉時(shí)間對(duì)南果梨果實(shí)品質(zhì)的影響，認(rèn)為南果梨的有效授粉時(shí)間較長(zhǎng)，在開(kāi)花后6 d內(nèi)授粉坐果率可滿足生產(chǎn)的需要。并提出可用比南果梨晚開(kāi)花3～4 d的品種作為南果梨的授粉品種，開(kāi)花3 d內(nèi)授粉果實(shí)較大。授粉時(shí)間對(duì)果心大小、果實(shí)硬度、含糖量、含酸量影響不大，但隨著授粉時(shí)間的推遲Vc含量有增加的趨勢(shì)。王斌等[19]研究了不同授粉條件對(duì)南果梨坐果率的影響，結(jié)果表明，人工授粉果園氣溫要在20 ℃以上，以25～28 ℃最佳，低于15 ℃授粉效果不佳。

尹繼平等[10]提出，用蘋(píng)果梨、早酥梨或朝鮮梨為南果梨授粉時(shí)，二者的比例以4∶1或5∶1為宜。劉清艷等[9]研究指出，遼西地區(qū)南果梨各授粉品種中，以花蓋梨、京白梨、蘋(píng)果梨為最佳，其次是小甜梨、朝鮮洋梨，主栽品種與授粉品種的比例控制在8～10∶1為宜，最大距離控制在30 m以內(nèi)。而李宏軍等[20]研究表明，金香水、秋白梨、慈梨、雪花梨、花蓋梨和紅宵梨的花期與南果梨花期相遇或稍早，做南果梨授粉樹(shù)結(jié)實(shí)率高，果實(shí)品質(zhì)好，是南果梨較好的授粉品種。主栽品種與授粉品種的比例一般為6～8∶1，最大距離不超過(guò)40 m。

2.4 套袋

套袋是提高南果梨果實(shí)品質(zhì)的重要途徑，同時(shí)還可以有效防止病蟲(chóng)危害，減少農(nóng)藥污染。王小平等[21]研究表明，套袋能避免南果梨表面的碰擦傷，使果面光亮潔凈，提高果實(shí)的著色面積。南果梨袋以12 cm×8 cm大小為宜，且透氣性要好。套袋果實(shí)糖分下降可通過(guò)加強(qiáng)肥水管理，增施鉀肥來(lái)彌補(bǔ)。李學(xué)強(qiáng)等[22]研究了果袋類(lèi)型、不同套袋、去袋時(shí)間對(duì)南果梨果實(shí)外觀品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：套袋可明顯改變果實(shí)的外觀，5月底6月初套袋、采收前約半個(gè)月去袋可促進(jìn)果實(shí)著色，但果個(gè)變小。套袋使果點(diǎn)顏色變淺、直徑減小，果皮厚度降低。

吳迪[23]指出，南果梨套袋在落花后15～40 d進(jìn)行，除袋時(shí)間在采收前15 d為宜，除袋后要摘除果實(shí)周邊10～15 cm范圍內(nèi)的遮光葉片，促進(jìn)果實(shí)著色。李宏軍[24]研究表明，套袋能明顯提高果實(shí)著色指數(shù)，從而提高果實(shí)品質(zhì)及商品性，套袋時(shí)間在花后60～80 d進(jìn)行，一般在采收前7～10 d摘袋。孫繼軍等[25]則認(rèn)為南果梨套袋時(shí)間一般在花后55～60 d。套袋時(shí)間過(guò)早，會(huì)出現(xiàn)果個(gè)變小、落果等現(xiàn)象；套袋時(shí)間過(guò)晚，會(huì)出現(xiàn)果銹、果斑、病蟲(chóng)害加重等現(xiàn)象。摘袋時(shí)間一般在采收前7～10 d，摘袋過(guò)早，果實(shí)有返綠現(xiàn)象，摘袋過(guò)晚，果實(shí)上色不完全。

于年文等[26]研究了南果梨在果袋內(nèi)及摘袋后果皮色素含量的變化規(guī)律。結(jié)果表明，套袋后果皮葉綠素、類(lèi)胡蘿卜素含量明顯下降，花青苷的含量也有所下降，但總趨勢(shì)與對(duì)照相似。摘袋后果皮中的葉綠素和類(lèi)胡蘿卜素含量明顯增加，花青苷含量沒(méi)有顯著增加，并且3種色素含量始終低于對(duì)照。套袋提高了果皮的光亮度及色澤，果實(shí)在袋內(nèi)時(shí)間應(yīng)不少于40 d，采前約10 d摘袋為宜。

2.5 施肥

土壤養(yǎng)分狀況直接影響果實(shí)品質(zhì)。王春枝等[27]研究表明，不同的南果梨專(zhuān)用肥施用量對(duì)南果梨的產(chǎn)量和品質(zhì)有顯著影響。在一定施肥量范圍內(nèi)，隨南果梨專(zhuān)用肥施用量的增加，產(chǎn)量和品質(zhì)有明顯提高。南果梨專(zhuān)用肥以11.82 kg/株施用時(shí)，產(chǎn)量達(dá)到最高，營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和外觀品質(zhì)最佳，如繼續(xù)增加施用量，其產(chǎn)量和品質(zhì)則會(huì)降低。同時(shí)，王春枝等[28]研究了施肥對(duì)南果梨樹(shù)葉片葉綠素含量、抗氧化酶活性及膜脂過(guò)氧化程度的影響。結(jié)果表明，果樹(shù)葉片的葉綠素含量與過(guò)氧化物酶活性呈極顯著正相關(guān)，與丙二醛含量呈顯著負(fù)相關(guān)。葉綠素含量和過(guò)氧化物酶活性隨著氮肥用量的增加、磷肥用量的減少呈增高趨勢(shì)，隨鉀肥用量的增加呈先升高后降低趨勢(shì)。丙二醛含量隨氮、鉀肥用量的增加呈降低趨勢(shì)，隨磷肥用量的增加呈現(xiàn)先降低后升高趨勢(shì)。適量施肥有助于提高南果梨葉片葉綠素含量、抗氧化酶系統(tǒng)的抗氧化能力和抗逆境性。

李寶林等[29]認(rèn)為，南果梨的推薦施肥量，每生產(chǎn)100 kg果實(shí)，氮以不超過(guò)1 kg，鉀以不低于1 kg，磷以0.3～0.4 kg為宜。土壤有效磷超過(guò)40 mg/kg，特別是達(dá)到100～300 mg/kg的，可在1～2年、2～3年或更長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)不施磷肥，氮磷鉀的施用比例以1∶0.3～0.4∶1為宜。王斌等[30]提出要加強(qiáng)南果梨需肥量、需肥規(guī)律和果園土壤供肥能力的研究，把基礎(chǔ)研究和生產(chǎn)技術(shù)推廣結(jié)合起來(lái)，為爭(zhēng)取優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)創(chuàng)造有利的土壤條件。

2.6 病蟲(chóng)害防治

病蟲(chóng)害防治是南果梨生產(chǎn)的重要內(nèi)容，它直接影響果實(shí)的品質(zhì)和產(chǎn)量。南果梨的主要病害有梨黑星病、白粉病、輪紋病等，主要蟲(chóng)害有梨木虱、黃粉蚜、梨實(shí)蜂等。果樹(shù)落葉后應(yīng)徹底清除雜草、樹(shù)葉、病果和枯枝，刮除枝干粗皮、翹皮，集中燒毀或深埋。樹(shù)體萌芽前噴一次73～88 g/L的石硫合劑，以減少害蟲(chóng)基數(shù)和病原菌數(shù)量，控制病蟲(chóng)害。

張新[31]研究發(fā)現(xiàn)，梨黑星病病菌借風(fēng)雨傳播侵入幼嫩葉片、嫩梢，寄生在葉片上的病菌生長(zhǎng)形成分生孢子，從而進(jìn)一步傳播侵染果實(shí)。春天和發(fā)病初期應(yīng)及早摘除發(fā)病花序、病芽及病梢等以防止病害蔓延。發(fā)現(xiàn)病梢、病葉時(shí)應(yīng)及時(shí)噴3～4次質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.70的代森錳鋅500倍液，采收前約1個(gè)月可以噴施質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.70的甲基托布津可濕性粉劑800倍液進(jìn)行防治。生產(chǎn)上發(fā)現(xiàn)，白粉病多危害老葉，也可危害新梢，可用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.25的粉銹寧可濕性粉劑1 000～1 500倍液或質(zhì)量濃度50 g/L的己唑醇懸浮劑1 500倍液防治。輪紋病主要危害枝干樹(shù)皮和果實(shí)，也可侵害葉片，用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.50的退菌特600～800倍液或質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.70的甲基硫菌靈800倍液從落花后約15 d開(kāi)始噴藥，每隔半個(gè)月1次，連續(xù)噴藥4次，可以起到良好的防治效果。

李結(jié)平等[32]對(duì)梨木虱發(fā)生規(guī)律及殺蟲(chóng)劑的藥效調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，防治梨木虱應(yīng)重點(diǎn)放在前期。在成蟲(chóng)出蟄期和第1代若蟲(chóng)盛發(fā)期，即南果梨花芽萌發(fā)前期和盛花期后期進(jìn)行防治，可有效控制當(dāng)年梨木虱的發(fā)生。對(duì)于梨木虱第1代若蟲(chóng)可采用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.018阿維菌素可濕性粉劑2 000倍液或者質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.01苦參堿可濕性粉劑1 000倍液防治，在有效防治若蟲(chóng)的基礎(chǔ)上，兼顧殺死梨木虱蟲(chóng)卵。當(dāng)后期梨木虱的蟲(chóng)口基數(shù)不大時(shí)，可采用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.20的吡蟲(chóng)啉可濕性粉劑5 000倍液防治，以達(dá)到輪換使用不同殺蟲(chóng)劑，減少梨木虱對(duì)殺蟲(chóng)劑的抗性。朱晶磊等[33]對(duì)南果梨黃粉蚜的發(fā)生和防治進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)6月上中旬黃粉蚜危害初期可用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.10的吡蟲(chóng)啉可濕性粉劑3 000倍液殺蟲(chóng)，七星瓢蟲(chóng)、中華草蛉等天敵對(duì)黃粉蚜的發(fā)生和危害有很好的抑制作用。秦景全[34]對(duì)南果梨樹(shù)梨實(shí)蜂的發(fā)生與防治研究，提出授粉后3～5 d噴施質(zhì)量濃度50g/L氟虎2 000倍液毒殺蛀果幼蟲(chóng)，用體積分?jǐn)?shù)為0.20的殺滅菊醋乳油或體積分?jǐn)?shù)為0.025的功夫乳油3 000倍液毒殺蛀果成蟲(chóng)。

2.7 采收期

王學(xué)苾等[35]對(duì)南果梨的適宜采收期進(jìn)行了研究，結(jié)果表明，早采的果實(shí)可溶性固形物含量較低，果實(shí)呼吸代謝旺盛， 耐貯性差。晚采的果實(shí)可溶性固形物含量增加，適合鮮食，不適合長(zhǎng)期貯藏。南果梨較為適宜采收期為9月9日前后，果實(shí)硬度、可溶性固形物含量、種子轉(zhuǎn)色指數(shù)可作為確定采收成熟度的指標(biāo)。

張久洲等[36]調(diào)研后提出，南果梨應(yīng)在落花后125～135 d，糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)在0.12以上、種子變褐色時(shí)采收。于年文等[37]研究了不同采收期對(duì)南果梨果實(shí)糖酸含量的影響，認(rèn)為不同采收期不影響南果梨的產(chǎn)量，但影響果實(shí)糖、酸的組成成分及含量。適當(dāng)晚采有利于提高果實(shí)總糖、總酸、果糖、蔗糖、檸檬酸及蘋(píng)果酸的含量，降低果實(shí)中奎寧酸的含量，有利于提高果實(shí)的品質(zhì)和風(fēng)味。王家珍等[38]提出，南果梨在海城地區(qū)最適采收期為9月15日～20日。一級(jí)果主要生理指標(biāo)是種子變黑指數(shù)為95.2～96.7，可溶性固形物的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.161～0.166，果實(shí)自然落果率為1.26%～1.89%。

紀(jì)淑娟等[39]用盛花期標(biāo)記法研究不同采收期對(duì)南果梨常溫貨架品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：隨著采收期延長(zhǎng)，果實(shí)單果重、種子轉(zhuǎn)色指數(shù)、可溶性固形物含量、丙二醛含量、可溶性果膠含量增加，果實(shí)硬度、可滴定酸含量、原果膠含量、淀粉含量降低。常溫貨架期間，盛花后140 d果實(shí)呼吸強(qiáng)度、腐爛率以及果膠酶、淀粉酶活性均小于其它兩個(gè)采收期，由此認(rèn)為盛花后140 d為南果梨的適宜采收期。同時(shí)，紀(jì)淑娟等[40]研究還表明，用于長(zhǎng)期貯藏的南果梨適宜采收成熟度為盛花后125～130 d。宣景宏等[41]提出，南果梨的平均生長(zhǎng)積溫為3 500～3 600 ℃，樹(shù)上成熟期一般在9月上中旬，從盛花期到成熟期為125～135 d。

3 果實(shí)采后生理和貯藏加工

3.1 后熟生理

南果梨不耐貯藏，自然條件下15～20 d完成后熟，之后貨架期很短。南果梨為呼吸躍變型果實(shí)，采后在20 ℃時(shí)經(jīng)7 d出現(xiàn)呼吸高峰。后熟過(guò)程中總蛋白含量升高，淀粉酶活性增強(qiáng)，淀粉迅速水解，出現(xiàn)短暫蔗糖積累，還原糖和總可溶性糖持續(xù)升高。南果梨果實(shí)采后在20 ℃時(shí)經(jīng)12 d可完成后熟，達(dá)到最佳食用狀態(tài)。在10 ℃和0 ℃時(shí)果實(shí)經(jīng)12 d不能達(dá)到完熟，果實(shí)完熟后最佳食用期僅為2～3 d。

南果梨采后溫度越高，好果率越低，并且隨著貯藏期延長(zhǎng)好果率逐漸下降，薄膜包裝處理可明顯提高貯藏好果率。莊曉虹等[42]研究了常溫條件下南果梨主要營(yíng)養(yǎng)成分及其變化規(guī)律，結(jié)果表明，南果梨可溶性固形物含量是在后熟期內(nèi)升高(采后2～18 d)，在腐敗期下降?？扇苄蕴呛吭诤笫炱趦?nèi)升高，在腐敗期下降?？傻味ㄋ岷孔兓^小，與南果梨后熟及腐敗相關(guān)性很小。

3.2 貯藏保鮮

于天穎等[43]研究認(rèn)為，南果梨進(jìn)行氣調(diào)貯藏時(shí)，CO2的體積分?jǐn)?shù)為0.03～0.05，O2的體積分?jǐn)?shù)為0.10以上的氣體環(huán)境對(duì)南果梨的貯藏較為安全。

毛興平等[44]研究了采收成熟度對(duì)南果梨冷藏后貨架期間生理效應(yīng)的影響，認(rèn)為9月15日采收的果實(shí)可以不經(jīng)1-MCP(1-甲基環(huán)丙烯)處理即可達(dá)到較為理想的保鮮效果，9月10日采收的果實(shí)適合應(yīng)用1-MCP處理。1-MCP處理組中，9月10日采收的果實(shí)各項(xiàng)指標(biāo)均好于9月5日和9月15日采收的果實(shí)，說(shuō)明1-MCP對(duì)適時(shí)采收果實(shí)的處理效果最好。苗博英等[45]研究了不同濃度的1-MCP處理對(duì)南果梨后熟品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，采用體積分?jǐn)?shù)為0.9 mL/L的乙烯利催熟未經(jīng)1-MCP 處理的冷藏南果梨果實(shí)硬度最低、丙二醛含量和膜相對(duì)透性最高，加速果實(shí)的后熟進(jìn)程，催熟效果最好。采用體積分?jǐn)?shù)為1.5 mL/L的乙烯利催熟經(jīng)1-MCP處理的冷藏果實(shí)硬度最低，丙二醛含量、呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放量最高，使果實(shí)最早進(jìn)入了適宜食用期，催熟效果顯著好于其他處理。紀(jì)淑娟等[46]研究表明，1-MCP處理抑制南果梨冷藏后貨架期果實(shí)香氣的生成，致使果實(shí)香氣變淡。

3.3 加工技術(shù)

南果梨除鮮食外，還可以加工成梨汁、梨醋、梨酒、梨脯等。葉春苗[47]認(rèn)為，南果梨汁是當(dāng)前南果梨加工的主要方向，而果汁褐變、后混濁、營(yíng)養(yǎng)及風(fēng)味損失、香味物質(zhì)逸散等問(wèn)題是制約南果梨汁加工業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵因素。韓丹[48]研究認(rèn)為，果膠酶提高南果梨出汁率的最佳工藝參數(shù)是：pH 4.1，處理溫度44 ℃，處理時(shí)間90 min，果膠酶用量0.004 g/L。在這樣的條件下，果汁粘度大大下降，出汁率高達(dá)90%以上。劉延吉等[49]研究表明，AS-H澄清劑對(duì)南果梨汁澄清的最佳方法是：pH 3.0～4.0，溫度45 ℃，加入AS-H澄清劑使V(南國(guó)梨汁)：V(AS-H澄清劑)=1∶0.008，靜置2 h?；厝鹑A等[50]對(duì)南果梨果汁生產(chǎn)中的褐變類(lèi)型研究發(fā)現(xiàn)，在南果梨汁殺菌前，都存在酶促褐變，其中榨汁時(shí)褐變發(fā)生最迅速，程度最大。非酶促褐變發(fā)生在加入果膠酶時(shí)和殺菌后的階段。

謝婷婷等[51]對(duì)南果梨果醋發(fā)酵工藝進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)醋酸發(fā)酵的適宜條件為：溫度30 ℃，醋酸菌接種量為體積分?jǐn)?shù)0.10，初始酒精的體積分?jǐn)?shù)為0.06。而韓丹[52]研究表明，醋酸發(fā)酵的最佳發(fā)酵條件為：溫度 37 ℃，接種量為體積分?jǐn)?shù)0.005，酒精的體積分?jǐn)?shù)為0.07，pH 4.4，且以上4個(gè)因素的主次關(guān)系順序?yàn)椋簻囟龋贫?，接種量，pH值。

劉延吉等[53]研究表明，南果梨釀酒的最佳工藝條件為: 主發(fā)酵溫度26 ℃，調(diào)整后總糖的體積分?jǐn)?shù)為0.16，菌種添加量為體積分?jǐn)?shù)0.000 5，發(fā)酵時(shí)間為2 d。而韓艷秋等[54]提出南果梨釀酒的最佳工藝條件為：發(fā)酵溫度 20 ℃，發(fā)酵起始糖度為體積分?jǐn)?shù)0.25，果汁經(jīng)0.5 g/L果膠酶制劑酶解處理后進(jìn)行清汁發(fā)酵。謝婷婷、辛廣等[55,56]用固相微萃取法分析了南果梨果酒香氣的成分并研究了溫度對(duì)香氣成分的影響。

4 總結(jié)與展望

南果梨是我國(guó)十分珍貴的果樹(shù)種質(zhì)資源，不論是在梨樹(shù)生產(chǎn)上還是在育種上都有重要價(jià)值。近年來(lái)，隨著南果梨栽培面積的不斷擴(kuò)大和產(chǎn)量的提高，對(duì)其栽培和生產(chǎn)的研究也在不斷深入。南果梨優(yōu)質(zhì)栽培技術(shù)仍然是未來(lái)研究的重點(diǎn)，而加工技術(shù)是今后研究的難點(diǎn)，同時(shí)以下幾個(gè)方面的研究非常值得關(guān)注。

4.1 果實(shí)品質(zhì)形成規(guī)律

南果梨作為我國(guó)特有的果樹(shù)品種，果實(shí)品質(zhì)優(yōu)良，其銷(xiāo)售已經(jīng)遍及全國(guó)各地并向國(guó)外出口。然而，其適宜栽培地區(qū)僅限于遼寧省及周邊省市，在其它地區(qū)的生長(zhǎng)適應(yīng)性還有待觀察，不同生態(tài)環(huán)境對(duì)果實(shí)品質(zhì)影響的機(jī)理、果實(shí)品質(zhì)形成規(guī)律還有待進(jìn)一步研究。

4.2 果實(shí)褐變機(jī)理

南果梨果實(shí)采收后質(zhì)地較硬、汁液少且無(wú)香氣，常溫下經(jīng)10～15 d后熟，果實(shí)變軟、香氣增加，表現(xiàn)出良好的食用品質(zhì)。但果實(shí)完成后熟后貨架期變短，果心易褐變，嚴(yán)重時(shí)果肉也出現(xiàn)褐變。經(jīng)冷藏后的南果梨出庫(kù)后在常溫下貨架期間，果皮和果心也容易出現(xiàn)褐變而失去商品價(jià)值。影響南果梨果實(shí)褐變的因素非常復(fù)雜，其機(jī)理有待于深入研究。

4.3 貯藏保鮮技術(shù)

由于南果梨貨架期短，為延長(zhǎng)其供應(yīng)期提高產(chǎn)品附加值，必須進(jìn)行貯藏保鮮。目前，低溫貯藏和氣調(diào)貯藏成為南果梨貯藏保鮮的主要手段，結(jié)合1-MCP處理其貯藏期可達(dá)6個(gè)月。但冷藏后的南果梨出庫(kù)后在常溫貨架期間，果實(shí)香氣變淡，甚至不能正常后熟。因此，貯藏保鮮技術(shù)手段對(duì)南果梨品質(zhì)的影響還有待研究。

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(責(zé)任編輯：朱寶昌)

Advances in Studies on Cultivation and Productiong of ‘Nanguoli’ Pear

WEI Jian-mei

(Environmental Management College of China,Qinhuangdao Hebei,066004,China)

This paper reviewed the current research situation on genetic feature, impact factor of fruit quality, control technique, postharvest physiology, storage and processing techniques of ‘Naguoli’ Pear. Main problems existed in the production were pointed out, the studies of quality formative law, the browning mechanism and storage were discussed in this paper.

Nanguoli pear;cultivation and productiong;advances

10.3969/J.ISSN.1672-7983.2015.01.003

賀字典( 1972-) ，博士，教授。主要研究方向: 蔬菜病害生物防治。

作者簡(jiǎn)介: 宋以玲(1989-)，女，碩士研究生。主要研究方向:植物營(yíng)養(yǎng)逆境生理。

2015-01-12; 修改稿收到日期: 2015-03-15

S661.2

A

1672-7983(2015)01-0012-06

作者簡(jiǎn)介: 魏建梅(1973-)，女，副研究員，博士。主要研究方向：果樹(shù)生理與生態(tài)。