3月春食記

克萊爾

春日食菌賽百味

野生藍(lán)龍蝦奶油蟹味菇燴飯

原料：意大利米、野生藍(lán)龍蝦、海鮮高湯、洋蔥、蟹味菇、蒜末、小番茄、法國手工黃油（海鹽味）、白蘭地、豆芽、鹽、胡椒、橄欖油

做法：1.龍蝦抹上鹽和胡椒，調(diào)好味后入鍋快煎，然后將其放在一個(gè)溫?zé)岬谋P子里，直到其外表變色。

2.在鍋中用特級(jí)初榨橄欖油把大蒜、洋蔥、番茄和蟹味菇炒一下。

3.加入意大利米，再將白蘭地倒入，不斷翻炒，等到酒精完全揮發(fā)時(shí)一點(diǎn)點(diǎn)加入海鮮高湯，待米飯變硬（至少等13至15分鐘）后出鍋。

4.加入黃油、鹽、胡椒，不斷攪拌，直到黃油融化，米飯擁有柔軟滑膩的口感。

5.把米飯裝盤，并擺上龍蝦，用調(diào)香植物和豆芽來裝飾。

3月松露正當(dāng)鮮

黑松露燉牛臉肉

原料：黑松露、牛臉肉、橄欖油、海鹽、迷迭香、薄荷葉、西芹

做法：1.在牛臉肉上撒上海鹽與迷迭香，腌制一會(huì)兒;

2.將黑松露一部分切片備用;

3.在鍋中倒入適量橄欖油，將牛臉肉放入鍋中煎至個(gè)人喜好的生熟程度后盛出備用;

4.將西芹燉煮在松露里，把燉煮后的精華汁水與橄欖油混合，澆在牛臉肉上作為這道菜的醬汁;

5.將黑松露燉牛臉肉裝盤，并用薄荷葉點(diǎn)綴即可。

時(shí)蔬與肉的完美配搭

烤味豬肉堡

原料：黑毛豬肉糜、番茄醬、海天生抽、紅洋蔥、混合香料（孜然籽、芫荽籽、黑胡椒、月桂葉、去籽干辣椒）、粗粒海鹽、鱷梨、大蒜、有機(jī)生菜、嫩豌豆

做法：1.將香料研磨至細(xì)碎后，再加入適量粗粒海鹽，同樣研磨細(xì)碎;將紅洋蔥切絲;

2.將大蒜拍碎，在鍋內(nèi)熱油后將大蒜末翻炒出香味但不變色的程度;

3.在鍋中放入混合香料末后與大蒜末一起翻炒至香味濃郁;

4.倒入紅洋蔥和黑毛豬肉糜后高火翻炒，趁著肉糜出水的時(shí)候加入1湯匙的番茄醬和海天醬油翻炒均勻;

5.不要減小火力，繼續(xù)翻炒至肉汁收干，肉糜表面呈金黃色，加入水讓肉糜燉煮5分鐘軟化，加入適量海鹽調(diào)味，略有醬汁時(shí)即可;

6.以“面包+生菜+肉糜+豌豆和鱷梨+洋蔥+另一片面包”的方式做成漢堡。

清爽有機(jī)時(shí)蔬薈

帝王蟹色拉配蒜香法棍

原料：有機(jī)生菜、苦苣、圣女果、帝王蟹腿肉、雞蛋、橄欖油、果醋、蜂蜜、鹽、黑胡椒、法棍、大蒜、黃油

做法：1.將有機(jī)生菜、苦苣、圣女果洗凈備用;

2.將生菜、苦苣撕開，圣女果切小塊，雞蛋做成荷包蛋，帝王蟹腿肉解凍后撕成小條放入盤中;

3.在小碗中加入果醋、鹽、橄欖油、蜂蜜、黑胡椒制成油醋汁，澆于盤中食材上并攪拌均勻，帝王蟹色拉就做好了;

4.將大蒜切成蒜末，并放入已融化的黃油中;

5.將蒜香汁均勻地用刷子抹在法棍上;

6.烤箱預(yù)熱220度，中層上下火，烤5分鐘左右直至金黃焦脆，配于色拉上即可。

異域美味挑動(dòng)味蕾

墨西哥比目魚柳Tacos

原料：Tacos的面皮Tortilla、大比目魚柳、香橙、檸檬、菊苣、蘆筍、面粉、海鹽、橄欖油、美乃滋、蜂蜜、櫻桃番茄、黑胡椒、葵花籽油

做法：1.將處理好的橙肉、檸檬汁和菊苣混合美乃滋、蜂蜜、海鹽、橄欖油和黑胡椒攪拌均勻;

2.將櫻桃番茄切成小塊，將大比目魚柳撒上海鹽和黑胡椒放置片刻;

3.預(yù)熱鑄鐵鍋，將Tacos的面皮Tortilla兩面烙至出現(xiàn)黃色斑塊，烙好的餅要用濕布或者保鮮膜蓋住，防止風(fēng)干;

4.將大比目魚柳裹以薄面粉后放入180度的葵花籽油中炸至表面金黃酥脆，同時(shí)將蘆筍用橄欖油煎至表面焦皺并待用;

5.最后將櫻桃番茄、大比目魚柳以及做法1中的混和物都放入面餅中就完成了。