賽默飛質(zhì)譜助您辨別真羊肉、定量肉類摻假比例

賽默飛世爾科技（以下簡稱賽默飛）近日發(fā)布了基于全方位質(zhì)譜平臺的肉類檢測解決方案，建立了從摻假發(fā)現(xiàn)到定量多肽選擇，以及定量實現(xiàn)的完整流程，并對發(fā)現(xiàn)的部分多肽進行了摻假實驗與定量能力考察。

目前最常用的肉類檢測方法：基于核酸的聚合酶鏈式反應(yīng)技術(shù)（PCR）和基于抗體抗原結(jié)合的酶聯(lián)免疫法（ELISA）。前者受到DNA降解，復雜基質(zhì)的干擾和樣品提取與擴增方法的影響，會對定性和定量的準確性造成干擾；后者往往受制于抗體制備，加工過程中蛋白變性，復雜基質(zhì)和近親緣種屬之間同源干擾導致的假陽性影響。

隨著生物質(zhì)譜技術(shù)的發(fā)展，大規(guī)模定性和定量研究蛋白表達譜的技術(shù)已經(jīng)成熟。因此利用質(zhì)譜技術(shù)尋找不同肉類樣品特征性蛋白或者多肽，并進行定量，能夠避免現(xiàn)在常用的PCR技術(shù)和ELISA所面臨的種種問題，質(zhì)譜技術(shù)不受食品加工的過程影響，因為氨基酸序列比核酸序列在加工過程中更容易保存；同時實現(xiàn)定性與定量，避免假陽性且定量結(jié)果更加準確可靠；能夠同時監(jiān)測多種摻假。

賽默飛基于Thermo ScientificTM超高分辨Q Exactive質(zhì)譜平臺，研究了5種常見肉類彼此之間的特征性專屬多肽, 各自找到了數(shù)百條相對于其它4個物種的特征性多肽。選取其中找到的部分多肽，通過人為將幾種不同的肉類進行混合研究，模擬現(xiàn)實中摻假的情況，通過利用Thermo ScientificTM TSQ QuantivaTM三重四極桿質(zhì)譜儀建立了基于SRM（Selected Reaction Monitoring）的摻假比例定量方法。

基于實驗結(jié)果，對于每一個物種，為避免假陰性的結(jié)果，賽默飛研究人員同時選取雞和鴨的6條特征性多肽，分別對兩種禽類肉摻假進行了監(jiān)測，并確定了最低的摻假檢測限，遠遠超過了實際檢測的需求。

與傳統(tǒng)基于PCR和抗體的檢測方法相比，質(zhì)譜具有大致相當?shù)撵`敏度，擁有更好的避免假陰性與假陽性結(jié)果的能力，且能夠避免由于加工所帶來的PCR或者抗體相關(guān)空間結(jié)構(gòu)破壞所帶來的影響。

與上述摻假相比，還有一種相對而言更為嚴重、性質(zhì)更惡劣的摻假——病死肉的摻假?；谏鲜龇椒?，通過進一步系統(tǒng)研究，質(zhì)譜也能夠成為一種監(jiān)測病死肉的手段，斬斷病死肉流上餐桌的魔爪，與全方位的農(nóng)殘篩查與檢測手段一起，為食品安全提供全方位的保障。同時，利用該研究方法還能幫助有機肉類產(chǎn)品生產(chǎn)商，提供肉類良種選擇依據(jù)及肉類質(zhì)量標準建立的可行性等。 （中國分析計量網(wǎng)）