釀酒葡萄氮、磷、鉀及微量元素施肥研究進(jìn)展

牛帥科，陳 展，孫聰偉，趙艷卓，魏建國(guó)，宣立鋒

（河北省農(nóng)林科學(xué)院石家莊果樹(shù)研究所，河北 石家莊 050061）

目前中國(guó)釀酒葡萄栽培面積達(dá)8.4萬(wàn)hm2，葡萄酒產(chǎn)量達(dá)95萬(wàn)t[1]。盡管中國(guó)釀酒葡萄栽培發(fā)展迅速，但存在的問(wèn)題不容小覷，如粗放式管理、追求產(chǎn)量而忽視質(zhì)量、盲目施肥所造成的惡劣影響等，都是制約釀酒葡萄發(fā)展的因素。近年來(lái)中國(guó)對(duì)葡萄施肥做了大量的研究，但大多集中于鮮食葡萄，對(duì)釀酒葡萄的研究較少?？茖W(xué)的對(duì)釀酒葡萄施肥是獲得優(yōu)質(zhì)釀酒原料必不可少的步驟，只有得到優(yōu)質(zhì)原料才可能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)葡萄酒，而不合理的施肥會(huì)導(dǎo)致以下幾種結(jié)果：（1）產(chǎn)量低，造成果農(nóng)、酒廠的經(jīng)濟(jì)損失。（2）成熟度差，得不到優(yōu)質(zhì)葡萄酒。一般認(rèn)為，要獲得優(yōu)質(zhì)葡萄酒，釀酒葡萄糖酸比必須等于或者大于20。（3）品質(zhì)差，增加工藝復(fù)雜性，尤其是原料的改良和發(fā)酵過(guò)程中及發(fā)酵完成后的勾兌。（4）腐爛果多，品質(zhì)低下并且增加亞硫酸鹽用量。

釀酒葡萄同鮮食葡萄一樣，在整個(gè)生命活動(dòng)中，需要多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中需求量較大的有氧、氫、碳、氮、磷、鉀、鈣、鎂等元素，這些元素稱(chēng)為“多量元素”；其中鋅、硼、鐵、錳、鈷、鉬、鈉、氯、銅需求量少，但對(duì)釀酒葡萄的生長(zhǎng)發(fā)育有很大的作用，因而稱(chēng)為“微量元素”，除氧、氫、碳外其他元素來(lái)源于土壤和肥料中[2]。不同的營(yíng)養(yǎng)元素對(duì)葡萄的生長(zhǎng)起著不同的作用，總結(jié)為兩點(diǎn)：（1）作為生命物質(zhì)、原生質(zhì)的組成成分。（2）起到調(diào)節(jié)作用，但不參與具體物質(zhì)構(gòu)成。每一種元素在葡萄的生長(zhǎng)過(guò)程中都起著特殊的作用[3]。

對(duì)于鮮食葡萄來(lái)講，一般需要催芽肥、催果肥、增糖肥、基肥，來(lái)保證質(zhì)量與產(chǎn)量[4]。與鮮食葡萄不同的是釀酒葡萄不需要太過(guò)充分的養(yǎng)分，適時(shí)適量的施肥是必要的，但太過(guò)肥沃的土壤易造成釀酒葡萄偏向營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)，反而使果實(shí)的質(zhì)量欠佳。

1 釀酒葡萄對(duì)氮的需求規(guī)律

氮元素是葡萄需求量較大的營(yíng)養(yǎng)元素之一，氮是組成各種氨基酸和蛋白質(zhì)所必須的元素，而氨基酸又是構(gòu)成植物體中的核酸、葉綠素、磷脂、生物堿、維生素等物質(zhì)的基礎(chǔ)。此外，氮還具有提高光合效能的作用，因此氮肥對(duì)釀酒葡萄而言是不可或缺的。研究表明：在一定范圍內(nèi)多施氮肥，可增加葡萄樹(shù)枝葉數(shù)量，增強(qiáng)樹(shù)勢(shì)，協(xié)調(diào)營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)與生殖生長(zhǎng)。缺氮時(shí)葡萄表現(xiàn)為葉色黃化，生長(zhǎng)勢(shì)弱，落花落果嚴(yán)重等。但是，如果使用氮肥過(guò)量，則會(huì)導(dǎo)致葡萄樹(shù)體偏向營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)，造成枝梢徒長(zhǎng)，落花落果嚴(yán)重，枝條木質(zhì)化不完全從而影響過(guò)冬，產(chǎn)量及品質(zhì)降低，著色不良，達(dá)不到作為葡萄酒原料的要求[3，5-6]。

葡萄對(duì)氮的吸收，從萌芽階段開(kāi)始，展葉至開(kāi)花后吸收量達(dá)到最大，從葡萄著色期開(kāi)始逐漸減少，成熟期吸收量最少，待果實(shí)采收后對(duì)氮吸收量增大[3]，換言之氮肥的吸收伴隨著葡萄枝葉的生長(zhǎng)。研究表明：一般情況下釀酒葡萄每年每公頃的氮肥施肥量為300～500kg，土壤砂質(zhì)成分越多，產(chǎn)量越大，則需要的氮肥越多[7-9]。有報(bào)道表明，施氮肥應(yīng)以萌芽前及開(kāi)花前后為主，占全年施肥量的60%～80%，采收后可適當(dāng)補(bǔ)充，占全年施肥量的20%～40%[5]。

2 釀酒葡萄對(duì)磷的需求規(guī)律

磷元素是構(gòu)成細(xì)胞核、磷脂等的主要成分之一，在碳水化合物的代謝過(guò)程中起著積極的作用，可加速許多酶類(lèi)物質(zhì)的活化過(guò)程。在一定范圍內(nèi)提高土壤中可吸收磷的含量，可促進(jìn)花芽分化，果實(shí)發(fā)育，增產(chǎn)，提高品質(zhì)；提高根系吸收能力；提高抗旱抗寒能力；提高糖酸比等[10]。葡萄缺磷時(shí)表現(xiàn)為葉片青銅色，基部葉片脫落，花芽分化不良，延遲萌芽物候期。反之磷過(guò)多則會(huì)抑制氮、鉀的吸收，葉片黃化，減產(chǎn)降質(zhì)[3]。

有研究表明：葡萄對(duì)磷元素的需求量約為氮元素的1/3，在枝梢旺長(zhǎng)期及果粒膨大期達(dá)到吸收高峰。研究表明釀酒葡萄一般每年每公頃磷元素的用量為250～400kg，在果實(shí)采收后用作基肥與有機(jī)肥混合施用，占全年施用量的60%～70%，其余作為追肥用于果實(shí)膨大期及著色初期[8-9，11]。

3 釀酒葡萄對(duì)鉀的需求規(guī)律

鉀元素在葡萄的碳水化合物合成過(guò)程中起著重要作用，并且鉀元素可促進(jìn)果實(shí)成熟，提高糖酸比，提高果實(shí)品質(zhì)與耐貯性，促進(jìn)枝條成熟，提高樹(shù)體抗性。葡萄在整個(gè)生長(zhǎng)期都需要大量的鉀肥，尤其是成熟期期間，固有“鉀質(zhì)作物”之稱(chēng)。葡萄缺鉀時(shí)表現(xiàn)為葉緣出現(xiàn)褐色枯斑卷曲，葉片變?yōu)辄S綠色，常見(jiàn)于夏初新梢中部葉片。但是，當(dāng)鉀肥過(guò)多時(shí)影響葡萄樹(shù)體對(duì)鎂肥與氮肥的吸收，導(dǎo)致葉片黃化，果實(shí)降質(zhì)[8，12-13]。

研究表明：葡萄是喜鉀類(lèi)植物，對(duì)鉀的吸收期較長(zhǎng)，生長(zhǎng)期內(nèi)各個(gè)時(shí)期葡萄都需要一定量的鉀肥[14]，一般情況下每年每公頃施用氧化鉀為225～300kg，當(dāng)鉀肥施基肥時(shí)，在黏重土壤情況下占全年 1/2，沙質(zhì)土占 1/3，其余用作追肥[8，15]。

4 釀酒葡萄對(duì)微量元素的需求規(guī)律

鋅參與生長(zhǎng)素的合成，影響葡萄可溶性固形物含量與Vc含量。缺鋅表現(xiàn)為葡萄“小葉病”，節(jié)間短，小葉密集叢生，果穗大小粒等現(xiàn)象[3，16]。研究表明：鋅濃度在110～225mg/L之間時(shí)利于葡萄生長(zhǎng)，高于或者低于此量時(shí)MDA含量增高，不利于葡萄生長(zhǎng)[17]。硼元素可促進(jìn)花粉粒的萌發(fā)和子房的發(fā)育，利于根的生長(zhǎng)及愈傷組織形成，提高果實(shí)品質(zhì)，而缺硼會(huì)影響葡萄開(kāi)花坐果，幼葉出現(xiàn)黃白色斑點(diǎn)，種子發(fā)育不良，形狀彎曲?；ㄆ谛枰呐疠^多，一般開(kāi)花前根外追肥施用[3]。鐵不僅是光合作用中氧化還原的觸媒劑，又與葉綠素的形成有關(guān)，還是呼吸作用中氧化酶的重要組成之一。缺鐵表現(xiàn)為葉片黃綠色，葉小而薄，甚至出現(xiàn)枯邊、枯梢現(xiàn)象。故鐵元素是葡萄生長(zhǎng)期內(nèi)的必需元素。研究表明：當(dāng)二價(jià)鐵離子濃度維持在13.9mg/L時(shí)，葡萄株高，節(jié)間數(shù)多，葉片數(shù)均達(dá)最大[18]。

氮磷鉀在釀酒葡萄施肥過(guò)程中是有一定的配比關(guān)系的，釀酒葡萄的栽培區(qū)域不同、品種不同、樹(shù)齡不同、土壤類(lèi)型不同會(huì)導(dǎo)致配比關(guān)系的變化。如牟德生等人對(duì)沙漠邊緣地區(qū)釀酒葡萄氮、磷、鉀配比施肥進(jìn)行研究發(fā)現(xiàn)，其結(jié)果展示為氮、磷、鉀在該地區(qū)最佳配比為4∶2∶5[19]。張曉娟對(duì)寧夏賀蘭山地區(qū)研究表明：最高產(chǎn)量的3a生釀酒葡萄氮、磷、鉀配比為 1.65∶1∶0.89，而 4a 生釀酒葡萄配比為1.24∶1∶0.78[8]。由此表明在不同情況下施肥配比關(guān)系還需進(jìn)一步摸索。

通過(guò)施肥可以調(diào)控葡萄樹(shù)體營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)與生殖生長(zhǎng)，對(duì)于不同地區(qū)、品種、土質(zhì)等，葡萄的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)與生殖生長(zhǎng)是不盡相同的，所以如果要達(dá)到更加精細(xì)的施肥管理，應(yīng)綜合考慮各個(gè)因素，來(lái)平衡葡萄的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)與生殖生長(zhǎng)。

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