新常態(tài)下湖南農(nóng)民食用菌生產(chǎn)發(fā)展路徑之探析

姜性堅，胡汝曉，徐 寧，李新菊，吳 芳，王小艷

（湖南省食用菌研究所，湖南 長沙 410013）

新常態(tài)下湖南農(nóng)民食用菌生產(chǎn)發(fā)展路徑之探析

姜性堅，胡汝曉，徐 寧，李新菊，吳 芳，王小艷

（湖南省食用菌研究所，湖南 長沙 410013）

通過對湖南省農(nóng)民食用菌生產(chǎn)現(xiàn)狀的調查分析，指出了近30 a來湖南農(nóng)民食用菌生產(chǎn)發(fā)展所取得的成效及產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問題，并提出了各級政府應加大對產(chǎn)業(yè)的扶持力度，加強宏觀調控，加強對農(nóng)民技術培訓和技術指導服務，大幅提高農(nóng)民生產(chǎn)技術水平，增加對農(nóng)民食用菌產(chǎn)業(yè)的投入，加強產(chǎn)業(yè)鏈配套建設，完善產(chǎn)業(yè)鏈條的建議。

農(nóng)民食用菌生產(chǎn)；發(fā)展路徑；建議；湖南

食用菌是“高效、循環(huán)、生態(tài)”新興農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，它對助農(nóng)增收，帶動農(nóng)村勞動就業(yè)，改善人民生活，促進農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展凸顯出十分重要的作用。近30 a來，受政策與市場刺激，我國食用菌產(chǎn)業(yè)保持10%的速度快速發(fā)展，已成為我國種植業(yè)中位居糧、棉、油、果、蔬之后第六大產(chǎn)業(yè)[1]。并且，中國已成為世界上食用菌生產(chǎn)和產(chǎn)品輸出第一大國，食用菌總產(chǎn)量已占到全世界總產(chǎn)量的70%左右，產(chǎn)品輸出到全世界5大洲110多個國家和地區(qū)[2]。

目前，我國食用菌生產(chǎn)分農(nóng)民食用菌生產(chǎn)和現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)兩種模式。農(nóng)民食用菌生產(chǎn)是指我國廣大農(nóng)村以家庭為單位的自然條件的季節(jié)性生產(chǎn)，其特征是生產(chǎn)簡單粗放，投入少、成本低、產(chǎn)出高、效益佳，產(chǎn)量7～8 t/667m2，產(chǎn)值5萬～6萬元/667m2以上，投入∶產(chǎn)出約為2～3∶1?，F(xiàn)代工業(yè)化食用菌技術性強，屬技術密集型產(chǎn)業(yè)[3]。雖然生產(chǎn)的品種較單一，且投入大、能耗大，生產(chǎn)成本較高，但因其生產(chǎn)規(guī)模發(fā)展快、標準高、產(chǎn)品外觀品相好等優(yōu)點，廣受市場青睞。據(jù)市場調查分析，金針菇、杏鮑菇、蟹味菇、白靈菇等10來個品種，由于工廠化生產(chǎn)規(guī)模大，已在全國各大城市占住絕對市場主導地位，農(nóng)民自產(chǎn)只在廣大農(nóng)村分散市場中才有季節(jié)性少量上市，不過，我國香菇、木耳、雙孢蘑菇等傳統(tǒng)品種以及干品、地方特色小品種仍是由農(nóng)民生產(chǎn)為主導[4]。

1 湖南食用菌生產(chǎn)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，規(guī)模不斷擴大

湖南是我國食用菌的重要生產(chǎn)基地，湖南發(fā)展食用菌具有氣候環(huán)境、原材料、勞動力及區(qū)位等優(yōu)勢，產(chǎn)業(yè)基礎較好。湖南省各級政府非常重視和支持食用菌的產(chǎn)業(yè)發(fā)展，在基地建設、科技創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)開發(fā)及市場建設等方面，各地政府協(xié)調有關部門對食用菌企業(yè)給予了土地流轉、基礎設施建設、大棚建造和信貸金融等多部門、多渠道政策傾斜和資金支持，使湖南省食用菌行業(yè)保持了近30 a的快速發(fā)展。食用菌已成為湖南許多縣市重要的特色農(nóng)產(chǎn)品，為農(nóng)民增收、地方經(jīng)濟的發(fā)展起到了十分重要的作用。據(jù)湖南省食用菌協(xié)會統(tǒng)計，2014年全省食用菌生產(chǎn)品種有46個，總產(chǎn)量為88萬t，總產(chǎn)值62億元以上；全省從業(yè)人員近100萬人，其中90%是農(nóng)民；全省已培育國家、省、市各級龍頭企業(yè)300家以上，專業(yè)合作組織2 200家以上，帶動農(nóng)民15萬戶以上，40萬人以上。

1.2 兩種生產(chǎn)模式并存，以農(nóng)民生產(chǎn)為主

目前，湖南省食用菌農(nóng)民生產(chǎn)與工廠化兩種方式并存，但以農(nóng)民生產(chǎn)為主，約占我國農(nóng)民生產(chǎn)食用菌總產(chǎn)量的70%。近10 a來，由于食用菌工廠化生產(chǎn)發(fā)展較快，湖南各大中城市食用菌鮮品市場上，少數(shù)幾個工廠化生產(chǎn)品種已占主導地位，如金針菇、杏鮑菇、海鮮菇、白玉菇等。而絕大多數(shù)品種如雙孢蘑菇、香菇、木耳、茶樹菇等以農(nóng)民自產(chǎn)菇為主。總體而言，農(nóng)民自產(chǎn)菇目前在湖南邊遠地區(qū)、廣大農(nóng)村仍占住絕對主導地位，而在各大中城市鮮菇市場上，農(nóng)民自產(chǎn)菇與工廠化生產(chǎn)的菇品形成相互補充，共同繁榮，在干品、加工品市場上仍是農(nóng)民自產(chǎn)菇占主導地位。隨著湖南省城鎮(zhèn)化進程的快速推進，農(nóng)產(chǎn)品市場網(wǎng)絡不斷完善，工廠化生產(chǎn)的菇品逐漸搶占市場主導地位，農(nóng)民食用菌只能作為工廠化尚未開發(fā)的品種的補充。

1.3 生產(chǎn)品種不斷增加，產(chǎn)品種類多樣豐富

目前湖南省現(xiàn)已開發(fā)推廣食用菌品種40多個，除少數(shù)幾個品種已實現(xiàn)工廠化生產(chǎn)外，絕大多數(shù)品種仍由農(nóng)民生產(chǎn)，其中珍稀品種有10多個。據(jù)湖南省食用菌協(xié)會統(tǒng)計，生產(chǎn)規(guī)模排在前6位的品種有：平菇，生產(chǎn)規(guī)模18 600萬袋，產(chǎn)量14.87萬t，產(chǎn)值7.85億元，在總產(chǎn)量占比16.25%；香菇，28 400萬袋，產(chǎn)量17.06萬t，產(chǎn)值14.16億元，占比為18.64%；金針菇，36 300萬袋，產(chǎn)量10.90萬t，產(chǎn)量6.00億元，占比為11.91%；杏鮑菇，24 300萬袋，產(chǎn)量8.52萬t，產(chǎn)值5.96億元，占比為9.31%；秀珍菇14 000萬袋，產(chǎn)量8.40萬t，產(chǎn)值1.08億元，占比為9.01%；茯苓，生產(chǎn)規(guī)模28.87萬hm2，產(chǎn)量6.50萬t，產(chǎn)值3.16億元，占比7.10%。日益增加的食用菌品種為豐富市場供應，為湖南省各地食用菌品種結構調整優(yōu)化及加快全省良種化進程提供了有力保障。

1.4 產(chǎn)品形成地方特色，基地建設已成規(guī)?；l(fā)展

各地發(fā)揮自身原材料資源、氣候環(huán)境、產(chǎn)業(yè)傳統(tǒng)等優(yōu)勢，突出地方產(chǎn)品特色，向優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)聚集，形成一縣一品或一鎮(zhèn)（鄉(xiāng)）一品連片規(guī)?；_發(fā)，全省呈現(xiàn)出優(yōu)勢特色食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)?；_發(fā)格局。經(jīng)過近30 a來的發(fā)展，全省已建設各具產(chǎn)品特色的商品生產(chǎn)基地縣20多個、專業(yè)鎮(zhèn)（鄉(xiāng)）200多個，專業(yè)村1700多個。如靖州縣以茯苓、天麻、靈芝等藥用菌生產(chǎn)基地，依托市場建設帶動周邊縣市建成全國最大的茯苓生產(chǎn)基地，全縣茯苓產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的60%以上，2014年總產(chǎn)量6.1萬t，總產(chǎn)值超3億元以上，帶動農(nóng)戶2萬戶以上。

1.5 機構帶動作用不斷增強，農(nóng)民組織化程度逐步提高

湖南省已培育食用菌龍頭企業(yè)300余家，專業(yè)合作組織2 200家以上，通過不斷培育壯大龍頭企業(yè)、專業(yè)合作組織等機構的綜合實力，不斷創(chuàng)新與完善“公司+專業(yè)合作組織+基地+農(nóng)戶”產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式，增強龍頭企業(yè)、專業(yè)合作組織輻射帶動能力。目前，我省已通過龍頭企業(yè)、專業(yè)合作社帶動進入生產(chǎn)基地的農(nóng)戶有15萬戶以上，40萬人以上。同時，通過龍頭企業(yè)、專業(yè)合作社組織的帶動，農(nóng)民生產(chǎn)技術水平得以快速提高，生產(chǎn)效益大幅增長。如衡南縣綠貝生物技術有限公司，近年來，在衡南縣栗江鎮(zhèn)建設核心示范基地，輻射帶動周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)建設標準化生產(chǎn)基地超過23.33 hm2，帶動農(nóng)戶逾400戶，基地農(nóng)戶年生產(chǎn)香菇4 000 t以上，創(chuàng)產(chǎn)值4 000萬元以上，戶均收入超過2萬元/年，成為當?shù)剞r(nóng)民增收的亮點工程。

1.6 科技服務體系逐步完善，農(nóng)民生產(chǎn)技術水平快速提高

近年來，湖南省不斷完善農(nóng)業(yè)科技服務體系，充分發(fā)揮各級協(xié)會、學會、技術工程中心、科技創(chuàng)新中心及農(nóng)廣校等平臺服務作用，大力開展多種形式專業(yè)技術培訓和新技術推廣服務，科技部門選派科技特派員下到縣、鄉(xiāng)與生產(chǎn)企業(yè)、專業(yè)合作組織對接，開展專業(yè)技術指導服務，送技術、送菌種、送信息到農(nóng)戶、到田間，切實解決農(nóng)民生產(chǎn)中技術難題。通過龍頭企業(yè)、專業(yè)合作組織與科技對接，基地農(nóng)戶每年接受各類技術培訓2～3次，受訓農(nóng)戶達10萬戶以上，極大地滿足了農(nóng)民對現(xiàn)代科技的需求。

2 湖南農(nóng)民食用菌生產(chǎn)發(fā)展存在的問題

2.1 管理部門不明確，扶持政策不到位

雖然按傳統(tǒng)劃分，食用菌屬于農(nóng)業(yè)，歸各級農(nóng)業(yè)主管部門管轄，但在實際操作中卻是多頭管理。具體部門有供銷社、農(nóng)業(yè)局、科技局、食用菌協(xié)會以及民主黨派等。由于各級食用菌管理和責任部門不明確，造成了情況不明、家底不清、溝通不暢、管理不善的被動局面，形成上面缺乏明確抓手，下面找不到對口管理機構的現(xiàn)狀。

食用菌產(chǎn)業(yè)是一個新興產(chǎn)業(yè)，人們認識相對不足。一方面，部分農(nóng)民對市場缺乏了解，抗風險能力不強，對擴大生產(chǎn)畏首畏尾，造成產(chǎn)業(yè)規(guī)模小，缺乏競爭力；另一方面，政府部門對產(chǎn)業(yè)發(fā)展很重視，但具體的配套支持政策、措施和方案沒有及時出臺，政策性扶持資金嚴重不足，產(chǎn)業(yè)發(fā)展缺乏推動力。

2.2 科技投入不足，技術支撐力弱

食用菌產(chǎn)業(yè)是一個科技含量高的產(chǎn)業(yè)，科研技術的進步對食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展至關重要。迄今為止，湖南省沒有一家大中專院校專門進行食用菌專業(yè)技術人才培養(yǎng)工作。受人員編制和經(jīng)費限制，包括省食用菌研究所在內全省各級食用菌研究機構從業(yè)人員合計不到200人。由此帶來三個方面問題，一是導致科技創(chuàng)新能力不強，產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展缺乏技術支持；二是開發(fā)經(jīng)費與科技成果轉化資金缺口較大，引導帶動能力有限，不能滿足產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展的生產(chǎn)技術需要；三是技術推廣人員不足，菇農(nóng)缺乏應有的技術培訓，導致全省整體生產(chǎn)水平低，產(chǎn)品安全得不到保證。

2.3 產(chǎn)業(yè)鏈條短，配套企業(yè)缺失

缺乏食用菌菌種生產(chǎn)、原料加工、生產(chǎn)機械與設備制造、菌渣與菌糠開發(fā)利用等環(huán)節(jié)的專業(yè)配套企業(yè)，嚴重制約了產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。一是缺乏專業(yè)的菌種生產(chǎn)企業(yè)。農(nóng)民生產(chǎn)用菌種來源多頭、混亂，菌種質量沒有保證，加之政府菌種質量監(jiān)管不到位，農(nóng)民對菌種質量缺乏鑒別知識，經(jīng)常因菌種質量差造成生產(chǎn)嚴重損失，直接損害了農(nóng)戶生產(chǎn)利益；二是缺乏原材料加工企業(yè)，當?shù)卦牧鲜占患皶r、缺乏加工條件，農(nóng)民只得從外地購進原料。近年來主要原材料價格快速上升，造成農(nóng)民生產(chǎn)成本增加過多；三是產(chǎn)品加工企業(yè)少且加工能力弱，農(nóng)民菇經(jīng)常出現(xiàn)季節(jié)性過剩，農(nóng)民只能賤賣，農(nóng)民增產(chǎn)不增收；四是菌渣、菌糠利用率低，菌渣是加工醬油、調味品及休閑食品的好原料，菌糠可用作動物飼料、農(nóng)作物有機肥的原料，由于相關配套企業(yè)不夠，目前農(nóng)民生產(chǎn)后菌渣、菌糠利用率還不到20%，造成嚴重的資源浪費，同時，對生產(chǎn)環(huán)境帶來二次污染。

2.4 農(nóng)民生產(chǎn)組織化程度低，龍頭企業(yè)帶動能力弱

湖南省食用菌基地農(nóng)戶僅約40%，大約有60%農(nóng)戶仍是分散的個體經(jīng)營。調查研究發(fā)現(xiàn)，目前湖南省食用菌生產(chǎn)企業(yè)專業(yè)合作組織與農(nóng)戶之間的合作主要存在以下幾個方面的問題：近年來，多數(shù)企業(yè)雖然其機械裝備、大棚、生產(chǎn)設施及基地建設標準有大幅提高，但科技軟實力較弱，缺乏生產(chǎn)技術骨干，技術推廣服務質量差，不能為農(nóng)民生產(chǎn)提供有力的技術保障；合作程度不深，多數(shù)僅限于項目合作、菌包生產(chǎn)供應、生產(chǎn)設施、出菇棚租賃、產(chǎn)品銷售提成等輕度合作；企業(yè)、專業(yè)合作組織財務管理混亂，企業(yè)給農(nóng)民的返利少，社員權益得不到保障，利益聯(lián)結效果差，農(nóng)民處于弱勢，農(nóng)民合作意愿下降。一方面應大力培育龍頭企業(yè)，發(fā)展專業(yè)合作組織，壯大其帶動能力，另一方面應加強對專業(yè)合作組織的管理，不斷完善專業(yè)合作組織與成員、基地農(nóng)戶的利益聯(lián)結關系，保障入社（會）成員的根本權益。

3 湖南農(nóng)民食用菌生產(chǎn)發(fā)展建議

3.1 各級政府應加大對產(chǎn)業(yè)的扶持力度，加強宏觀調控

當前，湖南省食用菌處于創(chuàng)新提質、轉型升級發(fā)展關鍵時段，政府的引導行為對優(yōu)化產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境、產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃布局、基地建設及各級服務組織建設和龍頭企業(yè)的形成，具有不可替代的積極作用。各級政府應為產(chǎn)業(yè)發(fā)展創(chuàng)造條件，制定相應的扶持措施，督促有關部分對國家惠農(nóng)扶農(nóng)有關政策抓落實，并提供必要的財力和物力支持。同時，還應加強法治建設，重點加強菌種生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)管，市場經(jīng)營秩序監(jiān)管，進一步規(guī)范市場管理，促進食用菌產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

3.2 加強對農(nóng)民技術培訓和指導服務，提高農(nóng)民生產(chǎn)技術水平

我國農(nóng)民生產(chǎn)技術主要通過家傳、向他人學習、技術培訓等方式學習和傳承。隨著食用菌生產(chǎn)技術的不斷進步，農(nóng)民對新技術更加渴望和依賴，農(nóng)民生產(chǎn)技術培訓顯得尤為重要，加強對農(nóng)民生產(chǎn)技術培訓和技術指導服務，大力提高廣大菇農(nóng)生產(chǎn)技術水平，將是促進農(nóng)民增收，全面提升產(chǎn)業(yè)質量與效益最有效途徑。要充分利用湖南省農(nóng)業(yè)科技、教育資源向農(nóng)村集聚，建立科技與生產(chǎn)企業(yè)、基地農(nóng)戶有效對接機制，采取激勵機制，吸引專業(yè)科技人才企業(yè)技術骨干，面向基層開展多渠道、多層次送技術、送菌種、送信息到企業(yè)、到田間，開展多種形式的技術培訓和技術指導服務，加快農(nóng)村科技人才隊伍建設，為產(chǎn)業(yè)培養(yǎng)一大批掌握現(xiàn)代技術又具有豐富生產(chǎn)經(jīng)驗的鄉(xiāng)土技術人才和市場營銷人才，成為生產(chǎn)技術骨干和市場精英。同時，為更多農(nóng)民通過技術培訓，讓他們能每年學會1～2項實用新技術，逐步提高廣大菇農(nóng)生產(chǎn)技術水平。

3.3 增加對農(nóng)民食用菌生產(chǎn)的投入，確保食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展

近年來，湖南省各級政府在農(nóng)民食用菌生產(chǎn)方面給予了大力扶持，但較其他產(chǎn)業(yè)的投入比重還較小，與其他省市相比，投入比重偏低。各級政府對食用菌產(chǎn)業(yè)的投資，往往傾向優(yōu)勢企業(yè)或產(chǎn)業(yè)園區(qū)、生產(chǎn)基地的建設，缺乏對產(chǎn)業(yè)鏈中的主體——廣大生產(chǎn)農(nóng)民連續(xù)系統(tǒng)的扶持。由于投入不足且缺乏系統(tǒng)性和連續(xù)性，導致資源開發(fā)、科技創(chuàng)新、成果轉化、品種改良及人才培養(yǎng)等體系和環(huán)節(jié)建設嚴重滯后于產(chǎn)業(yè)發(fā)展。建議各級政府基于食用菌產(chǎn)業(yè)鏈薄弱環(huán)節(jié)或優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)進行連續(xù)系統(tǒng)投資，以確保湖南省食用菌產(chǎn)業(yè)可以持續(xù)快速發(fā)展。

3.4 加強產(chǎn)業(yè)鏈配套建設，完善產(chǎn)業(yè)鏈條

應重點培養(yǎng)一大批圍繞農(nóng)民生產(chǎn)配套的各類生產(chǎn)加工企業(yè)，一是應建設相當規(guī)模和標準的菌種專業(yè)公司，為農(nóng)民生產(chǎn)提供標準優(yōu)質的良種；二是在重點產(chǎn)區(qū)建設相當規(guī)模的原材料加工企業(yè)，為農(nóng)民生產(chǎn)提供優(yōu)質原材料，提高本地資源的利用率，有效降低農(nóng)民的生產(chǎn)成本；三是培育農(nóng)民生產(chǎn)輕型機械設備加工企業(yè)，為農(nóng)民提供價廉、先進實用的生產(chǎn)機械，減輕勞動強度，提供工效，提高生產(chǎn)質量；四是在重點產(chǎn)區(qū)建設與產(chǎn)業(yè)規(guī)模配套的菌渣加工企業(yè)及菌糠再利用飼料、有機肥的開發(fā)。

4 結 語

湖南農(nóng)民食用菌生產(chǎn)是具有投入少、成本低、收益高的富民產(chǎn)業(yè)。然而食用菌工廠化生產(chǎn)的快速發(fā)展對農(nóng)民生產(chǎn)造成很大的市場沖擊。農(nóng)民生產(chǎn)成本在逐年上升，而市場價格卻持續(xù)走低，農(nóng)民生產(chǎn)利潤嚴重下滑，行業(yè)利潤大幅降低，農(nóng)民生產(chǎn)積極性受到很大影響。新常態(tài)下農(nóng)民食用菌生產(chǎn)應發(fā)揮自身優(yōu)勢，創(chuàng)新發(fā)展模式，走特色產(chǎn)品精品路線，形成與工廠化優(yōu)勢互補，并存發(fā)展，共同繁榮良性發(fā)展格局，開創(chuàng)湖南食用菌產(chǎn)業(yè)新局面，讓食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展為更多農(nóng)民帶來更大的效益。

[1] 張桂香，楊建杰，楊 琴，等. 甘肅省食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展特點[J].中國食用菌，2015，34（5）：76-78，81.

[2] 蔡津生，盧國寶. 中國食藥用菌工程學[M]. 上海：科學技術文獻出版社，2015：95-103.

[3] 武模戈. 濮陽市雙孢菇產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀調查及發(fā)展對策[J]. 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2015，19：116-118.

[4] 黃 毅. 食用菌工廠化栽培實踐[M]. 福建：科學技術出版社，2014：4.

[5] 郭宇喬. 新編食用菌菌種控制與檢驗技術及國家標準實用指南[M].北京：農(nóng)業(yè)出版社，2012：1-6.

（責任編輯：賀 藝）

Development Paths of Edible Fungus Production for Hunan Farmers under the New Normal

JIANG Xing-jian，HU Ru-xiao，XU Ning，LI Xin-ju，WU Fang，WANG Xiao-yan
（Hunan Institute of Edible Fungus, Changsha 410013, PRC）

Through the investigation and analysis of current situation of Hunan farmers’ edible fungus production, this paper pointed out the achievement and problems of Hunan farmers’ edible fungus production in the past 30 years, and proposed that all levels of governments should increase the support of the industry, strengthen the macro-control, enhance technical training and guidance services for farmers, improve their production technology signif cantly, increase the investment in farmers’ edible fungus industry, reinforce the supporting construction of industrial chain, and improve the industrial chain.

farmers’ edible fungus production; development path; suggestion; Hunan

F326.13

：A

：1006-060X（2015）11-0069-03

DOI:10.16498/j.cnki.hnnykx.2015.11.021

2015-10-10

湖南省科技重點項目（2013ZK2088；2014ZK4031）

姜性堅（1964-），男，湖南長沙市人，副研究員，研究方向為食用菌栽培、育種及食用菌綜合開發(fā)利用。

王小艷