職業(yè)院校技能大賽中的蔬菜嫁接技術

黃衛(wèi)華

（江蘇省海門中等專業(yè)學校，江蘇 海門 226100）

職業(yè)院校技能大賽中的蔬菜嫁接技術

黃衛(wèi)華

（江蘇省海門中等專業(yè)學校，江蘇 海門 226100）

嫁接技術在蔬菜生產(chǎn)實踐中應用越來越廣泛，2015年將蔬菜嫁接項目新增為全國職業(yè)院校技能大賽項目。以西瓜劈接和黃瓜頂端插接為例，詳細介紹了職業(yè)院校技能大賽中蔬菜嫁接關鍵技術的評分點，并分析了操作過程中易出現(xiàn)的問題，有針對性地提出了提高嫁接合格率的措施，可提高學生的實踐操作能力和職業(yè)技能。

蔬菜嫁接；西瓜劈接；黃瓜插接；競賽

嫁接是利用植物創(chuàng)傷愈合特性培育新品種的一種營養(yǎng)繁殖方法，即將一株植物上的枝條或芽，移接到另一株具有根的植株上，使兩者彼此愈合，共同生長在一起，這一方法稱為嫁接[1]。保留根系的、被接的植物稱為砧木。接上去的枝條或芽稱為接穗。接合時，兩個傷面上形成層應相互對準、貼緊。它們將各自增生新的細胞，形成愈傷組織。當愈傷組織進一步分化形成維管組織，將接穗與砧木連接成為一個整體時，嫁接就成功了。

目前，蔬菜生產(chǎn)中的嫁接技術主要應用在瓜類、茄果類等蔬菜上。因為蔬菜嫁接能有效防止黃瓜、西瓜等枯萎病的發(fā)生，有利于同塊土地連茬種植，并提高產(chǎn)量。數(shù)據(jù)顯示，嫁接西瓜比自根西瓜可增產(chǎn)一倍以上，嫁接黃瓜可增產(chǎn)30%～50%。還有研究表明，嫁接能改善蔬菜品質(zhì)，如嫁接西瓜不會產(chǎn)生酸味，不倒瓤。這可能是因為蔬菜嫁接的砧木采用的是葫蘆、瓠瓜、南瓜等，他們生長迅速，使嫁接苗結(jié)果率高，對果實的品質(zhì)也有一定的促進作用。除此之外，嫁接技術還可提高作物耐旱及抗病能力。因為嫁接所選用的砧木具有較大的根系，對水分吸收能力強，同時砧木自身的抗病害能力強，所以嫁接后植株對干旱及病蟲害有較強的抗性[2-3]。因此，嫁接技術在蔬菜生產(chǎn)實踐中應用越來越廣泛，是隨著保護地蔬菜栽培的發(fā)展而興起的一項新技術，是高效節(jié)能溫室生產(chǎn)中的主要配套措施[4]。

2015年，蔬菜嫁接項目新增為全國職業(yè)院校技能大賽項目。該比賽可以考核及展示園藝類學生的嫁接育苗、穴盤育苗等種苗繁育技能，培養(yǎng)學生的實踐操作及生產(chǎn)管理能力，提升學生的職業(yè)能力；推進園藝技術及相關專業(yè)建設與教學改革，實現(xiàn)專業(yè)與產(chǎn)業(yè)對接、課程內(nèi)容與職業(yè)標準對接、教學過程與生產(chǎn)過程對接，培養(yǎng)適應現(xiàn)代園藝產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢，促進園藝類專業(yè)建設與教學改革，提高職業(yè)教育的社會認可度；推進學校與相關園藝企業(yè)深度合作，更好地實現(xiàn)工學結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，為園藝行業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才。

筆者通過指導學生訓練，發(fā)現(xiàn)學生在訓練過程中經(jīng)常會出現(xiàn)的一些錯誤，故從蔬菜嫁接的關鍵技術的評分點、操作時易出現(xiàn)的問題、提高嫁接技術的措施等方面進行分析總結(jié)，以期為蔬菜嫁接技術的進一步發(fā)展提供參考。

1 技能大賽中蔬菜嫁接關鍵技術的評分點

根據(jù)教育部頒布的職業(yè)學校相關專業(yè)教學指導方案，以國家職業(yè)技能培訓鑒定《蔬菜園藝工》（中級）規(guī)定的實踐操作技能要求，設置競賽項目，主要包括西瓜劈接、黃瓜頂端插接兩個部分。技能競賽時間為45 min，總分100分。其中，西瓜劈接部分時間為25 min，占總分比重50%;黃瓜頂端插接部分時間為20 min，占總分比重50%。具體競賽內(nèi)容及其考核知識點與技能要求如下。

1.1 西瓜劈接操作

1.1.1西瓜劈接速度滿分26分，在規(guī)定的25 min內(nèi)按照西瓜劈接的技術要求完成砧穗選擇、工具消毒、去生長點、劈砧木、削接穗、結(jié)合固定、臺面整理等7個操作步驟。25 min內(nèi)嫁接一合格株得0.3分，滿分26分，超過26分不再計分。

1.1.2砧穗選擇滿分4分，按照西瓜劈接適期要求，從提供的葫蘆砧木穴盤苗中選出子葉展開、第一片真葉初現(xiàn)的穴盤苗；從切下來的西瓜接穗苗中挑選出子葉充分展開的西瓜接穗苗進行嫁接。錯選劈接適期的砧木葫蘆穴盤苗扣2分，每錯選一株劈接適期的西瓜接穗苗扣0.5分。

1.1.3工具消毒滿分3分，操作人員的手以及嫁接刀、嫁接竹簽等工具在西瓜劈接前要用棉球蘸75%的酒精消毒，出現(xiàn)1處未消毒扣1分；每嫁接20株消毒1次，少消毒1次扣0.5分。

1.1.4去生長點滿分2分，用嫁接竹簽、嫁接刀片剔除砧木生長點和真葉，剔除干凈。每出現(xiàn)1株生長點剔除不干凈扣0.5分，用手抹除未展開生長點扣1分。

1.1.5劈砧木滿分4分，用刀片沿雙子葉內(nèi)側(cè)方向過軸心向下縱劈1.0～1.5 cm，過胚軸心，下胚軸外側(cè)不劈開，寬不小于接穗橫徑。出現(xiàn)下胚軸全部劈開1株扣0.5分，每出現(xiàn)1株劈口長度大于1.5 cm或短于1 cm扣0.5分。

1.1.6削接穗滿分4分，在子葉下方0.5～1.0 cm處將接穗下胚軸削成雙面楔形，削面長度和砧木切口深度相對應，長度控制在1.0～1.5 cm，楔形面平滑無污染。每出現(xiàn)1株切面長度大于1.5 cm或短于1 cm扣0.5分，每出現(xiàn)1株切面未削成楔形扣0.5分。

1.1.7結(jié)合固定滿分4分，將接穗楔面全部插入切口，使楔面一側(cè)與砧木外表皮處于同一平面，用嫁接夾從劈口對側(cè)夾住接穗，接穗楔面與砧木切口不移位。每出現(xiàn)1株接穗偏離劈口或嫁接夾方向夾反或毀壞砧木或毀壞接穗扣均0.5分。

1.1.8臺面整理滿分3分，保持操作臺面清潔衛(wèi)生，所用工具擺放原處，在穴盤一端貼上記號標簽（包括日期、工位號、天氣情況），將嫁接苗整齊擺放在指定位置，并噴霧保濕。臺面未整理扣2分，未清理干凈扣1分；工具未歸原扣1分；穴盤頂端未貼標簽扣1分；嫁接苗未噴水保濕扣1分。

整個嫁接過程要求做到輕拿輕放，動作熟練規(guī)范。

1.2 黃瓜頂端插接操作

1.2.1黃瓜頂端插接速度滿分26分，在規(guī)定的20 min內(nèi)按照黃瓜頂端插接的技術要求完成砧穗選擇、工具消毒、去生長點、插砧木、削接穗、砧穗結(jié)合、臺面整理等7個步驟。20 min內(nèi)嫁接一合格株得0.2分，滿分26分，超過26分不再計分。

1.2.2砧穗選擇滿分4分，按照黃瓜頂端插接適期要求，從提供的南瓜砧木穴盤中挑選子葉平展、第一片真葉顯露至初展的砧木穴盤苗；從切下來的黃瓜接穗中選出子葉全展，第一片真葉顯露之前的黃瓜接穗苗。錯選插接適期的砧木南瓜穴盤苗扣2分，每錯選1株插接適期的黃瓜接穗苗扣0.5分。

1.2.3工具消毒同1.1.3。

1.2.4去生長點同1.1.4。

1.2.5插砧木滿分4分，用竹簽緊貼子葉的葉柄中脈基部向另一子葉的葉柄基部成30°～45°斜插，插孔深約0.7 cm，竹簽即將穿透砧木苗表皮，手指有觸感為宜，竹簽暫不拔出。沒出現(xiàn)1株竹簽插入角度不符合要求或竹簽穿破外表皮扣0.5分。

1.2.6削接穗滿分4分，在接穗子葉基部約0.5 cm處沿兩子葉平行的方向向下胚軸斜切0.5～0.6 cm的平滑單楔面或雙楔面，角度約為30°，切面平滑無污染。每出現(xiàn)1株接穗長度不符合要求或切面方向和長度不符合要求扣0.5分。

1.2.7砧穗結(jié)合滿分4分，拔出竹簽，迅速將切好的接穗準確地插入砧木插孔內(nèi)，使接穗與砧木緊密結(jié)合。接穗斜面與砧木斜面緊靠在一起，嫁接苗的4片子葉呈“十”字交叉。每出現(xiàn)1處接穗切面向上扣1分，每出現(xiàn)1處接穗穿透砧木外表皮或嫁接苗不呈“十”字交叉或接穗苗毀壞或砧木苗毀壞均扣0.5分。

1.2.8臺面整理同1.1.8。

整個嫁接過程要求做到輕拿輕放，動作熟練規(guī)范。

2 嫁接操作中易出現(xiàn)的問題

2.1 砧穗選擇

2.1.1西瓜劈接（1）挑選的葫蘆砧木穴盤苗太大，第一片真葉很大甚至有第二片真葉；（2）挑選的葫蘆砧木穴盤苗太小，子葉未展開；（3）西瓜接穗子葉未展平；（4）西瓜接穗子葉上有小帽子（西瓜殼）；（5）西瓜接穗太大，有真葉。

2.1.2黃瓜頂端插接（1）挑選的南瓜砧木穴盤苗過大，第一片真葉全部展開甚至有第二片真葉；（2）挑選的南瓜砧木穴盤苗太小，子葉未展開；（3）黃瓜接穗子葉未展平；（4）黃瓜接穗子葉上有小帽子（黃瓜殼）；（5）黃瓜接穗太大，有真葉。

2.2 工具消毒

（1）忘記消毒；（2）只消毒手指、刀片、竹簽中的一項或兩項，沒有全部消毒；（3）忘記每嫁接20株消毒1次；（4）刀片、竹簽掉下后忘記消毒。

2.3 去生長點

（1）用手去砧木生長點；（2）生長點剔除不干凈。

2.4 劈砧木或插砧木

2.4.1劈砧木（1）刀片把砧木的下胚軸外側(cè)全部劈開；（2）所劈砧木的深度小于1 cm，或大于1.5 cm。

2.4.2插砧木（1）竹簽直插南瓜砧木的兩片子葉中間，沒有沿子葉的葉柄中脈基部向另一子葉的葉柄基部成30°～45°斜插；（2）插孔深度過長或過短；（3）竹簽穿破砧木苗外表皮。

2.5 削接穗

2.5.1西瓜劈接（1）用力過大，將接穗下胚軸削成單鍥面，沒有削成雙面楔形；（2）接穗直徑大于所劈砧木的寬度；（3）削面長度長于1.5 cm或短于1.0 cm。

2.5.2黃瓜頂端插接（1）沿接穗的兩子葉平行的方向向下胚軸方向斜切成單楔面；（2）單楔面過長或過短；（3）接穗的直徑大于竹簽的直徑。

2.6 結(jié)合固定

2.6.1西瓜劈接（1）由于接穗削面過長，楔面沒有全部插入切口；（2）由于接穗直徑大于所劈砧木的寬度，楔面一側(cè)與砧木外表皮不在同一平面；（3）接穗楔面移位；（4）嫁接夾方向夾反；（5）毀壞砧木；（6）毀壞接穗。

2.6.2黃瓜頂端插接（1）由于接穗的直徑大于竹簽的直徑，所以接穗插不進砧木；（2）出現(xiàn)接穗切面向上；（3）出現(xiàn)接穗穿透砧木外表皮；（4）由于平行削接穗，所以嫁接苗的四片子葉呈“平行”，不呈“十”字交叉；（5）毀壞接穗苗；（6）毀壞砧木苗。

2.7 整理臺面

（1）操作臺面沒打掃干凈；（2）工具亂放；（3）嫁接苗沒有放在指定位置；（4）忘記貼標簽；（5）忘記噴霧保濕。

2.8 劈接速度

在25 min內(nèi)，沒有完成規(guī)定的合格嫁接株數(shù)。

3 提高嫁接合格率的措施

3.1 正確選擇砧木和接穗

劈接：砧木應挑選子葉展開，第一片真葉初現(xiàn)的葫蘆苗；接穗應挑選子葉充分展平，第一片真葉初現(xiàn)前的西瓜苗[5]。

插接：砧木應挑選子葉平展，第一片真葉顯露至初展的南瓜苗；接穗應挑選子葉充分展開，第一片真葉顯露之前的黃瓜苗。

3.2 工具消毒

用棉球蘸75%的酒精把操作人員手指、刀片、竹簽等嫁接工具消毒；每嫁接20株消毒1次；操作時不小心掉下的竹簽和刀片必須重新消毒。

3.3 去生長點

用嫁接竹簽、嫁接刀剔除砧木生長點和真葉，且剔除干凈。

3.4 劈砧木或插砧木

劈砧木：用刀片或竹簽去砧木生長點，去一株做一株；用刀片沿砧木子葉內(nèi)側(cè)方向過軸心向下縱劈1.0～1.5 cm，過胚軸心，下胚軸外側(cè)不劈開，寬不小于接穗橫徑。

插砧木：用刀片或竹簽去砧木生長點，去一株做一株；用竹簽緊貼子葉的葉柄中脈基部向另一子葉的葉柄基部成30°～45°斜插，插孔深約0.7 cm，竹簽即將穿透砧木苗表皮，手指有觸感為宜，竹簽暫不拔出。

刀片夾在大拇指和食指之間，竹簽夾在中指和無名指之間，不要放在手心里。

3.5 削接穗

劈接：在子葉下方0.5～1.0 cm處將接穗下胚軸削成雙面楔形，削面長度和砧木切口深度相對應，長度控制在1.0～1.5 cm，楔形面平滑無污染。

插接：在接穗子葉基部約0.5 cm處沿兩子葉垂直的方向向下胚軸方向斜切0.5～0.6 cm的平滑單楔面，角度約為30°，切面平滑無污染；要做到快、準、穩(wěn)。

3.6 結(jié)合固定或砧穗結(jié)合

結(jié)合固定：將接穗楔面全部插入切口，使楔面一側(cè)與砧木外表皮處于同一平面，用嫁接夾從劈口對側(cè)夾住接穗，接穗楔面與砧木切口不移位，不毀壞砧木苗和接穗苗。

砧穗結(jié)合：拔出竹簽，將切好的接穗迅速準確地插入砧木切口內(nèi)，使接穗與砧木緊密結(jié)合；接穗斜面與砧木斜面緊靠在一起，接穗不穿透砧木外表皮，嫁接苗的四片子葉必須呈“十”字交叉，不毀壞砧木苗和接穗苗。

3.7 整理臺面

保持操作臺面清潔衛(wèi)生，所用工具擺放原處，嫁接苗擺放整齊放在指定位置，穴盤頂端貼標簽并噴霧保濕，形成良好的職業(yè)素養(yǎng)。

另外，在操作過程中千萬不能破壞砧木和接穗，嫁接苗及嫁接工具做到輕拿、輕放，劈砧木、削接穗、砧穗結(jié)合等操作要熟練規(guī)范。

4 結(jié) 語

蔬菜嫁接項目是全國職業(yè)院校技能大賽項目，各個職業(yè)學校非常重視這項比賽，要求參賽選手在平時訓練過程中嚴格按照比賽規(guī)程和要求操作，注意每一項操作步驟的得分點，盡可能在規(guī)定時間內(nèi)提高嫁接的速度和質(zhì)量，即提高嫁接的有效株數(shù)。每次訓練結(jié)束，及時反思操作過程中存在的問題，在以后訓練中及時糾正錯誤。選手們只有通過高標準嚴要求的訓練，才能在技能大賽中取得好成績。

[1] 宋志偉. 植物生產(chǎn)與環(huán)境[M]. 北京：高等教育出版社，2010.

[2] 韓慧蘭. 蔬菜嫁接育苗技術在生產(chǎn)上的應用[J]. 種業(yè)導刊，2012，（4）：28-29.

[3] 魏家鵬. 茄果類蔬菜嫁接技術[J]. 農(nóng)業(yè)知識（瓜果菜），2015，（1）：22.

[4] 鄧琴玉. 蔬菜的嫁接栽培技術[J]. 農(nóng)業(yè)科技與信息，2015，（17）：75.

[5] 秦 東，陸 峰，唐毅增，等. 嫁接西瓜砧木與接穗種子的浸種催芽技術[J]. 長江蔬菜，2015，（5）：39-40.

（責任編輯：成 平）

Vegetable Grafting Technique in Vocational School Skill Competitions

HUANG Wei-hua
（Jiangsu Haimen Secondary Vocational School, Haimen 226100, PRC）

Grafting technique is applied more and more extensively in the vegetable production practice. Vegetable grafting becomes a new event of national vocational school skill competition in 2015. Taking watermelon cleft grafting and cucumber apical cuttage grafting as examples, the paper introduced evaluation points of key techniques of vegetable grafting in the contest, analyzes frequently appeared problems in the operation process, and puts forward related measures for the improvement of the pass rate of grafting, so as to promote students’ practical operation ability and vocational skills.

vegetable grafting; watermelon cleft grafting; cucumber cuttage grafting; competition

S339.45

：A

：1006-060X（2015）11-0151-04

DOI:10.16498/j.cnki.hnnykx.2015.11.043

2015-09-25

黃衛(wèi)華（1968-），女，江蘇海門市人，特級教師，主要從事農(nóng)業(yè)教育教學工作。