淺談飼料中鈣源的種類及營(yíng)養(yǎng)作用

扎西當(dāng)知

（甘肅省夏河縣動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心，甘肅 夏河 747 100）

早在17世紀(jì)，人們就認(rèn)識(shí)到動(dòng)物骨骼、蛋殼和軟體動(dòng)物殼中的主要物質(zhì)為“石灰質(zhì)”,1942年法國(guó)人Chouss a t用實(shí)驗(yàn)證明：采食低鈣飼料的鴿子骨骼發(fā)育不良，單獨(dú)喂小麥10個(gè)月后，鴿子死亡，解剖時(shí)發(fā)現(xiàn)其骨質(zhì)耗損，而飼料中補(bǔ)加Ca CO3則可預(yù)防此種異常狀況，之后許多學(xué)者致力于研究鈣的營(yíng)養(yǎng)。鈣是動(dòng)物體內(nèi)含量最多的礦物元素之一，是骨骼生長(zhǎng)及蛋殼形成所必需的。鈣在家禽，尤其在蛋雞作用非常重要，一只母雞在產(chǎn)蛋周期內(nèi)產(chǎn)250～260枚蛋，排出大約500g鈣，比體內(nèi)的全部含鈣貯備多25倍，排出的鈣主要用于構(gòu)成蛋殼。此外，鈣還參與血液凝固，與鈉、鉀一起保持心臟、肌肉的正常機(jī)能及體內(nèi)酸堿平衡。鈣的重要性，致使合理選擇和應(yīng)用鈣源成為普遍關(guān)注的問題。

1 飼料鈣源的種類及來源

鈣源有多種,其中碳酸鈣來源主要有：碳酸鈣、石灰石粉（俗稱石粉）、方解石、白堊石，它們含鈣量均在35%以上。

硫酸鈣來源主要有：石膏，其含鈣20%～30%之間。以動(dòng)物性飼料來源的主要有：貝殼粉、蛋殼粉、骨粉及肉骨粉。鮮貝殼須高溫、粉碎，以免傳播疾病，貝殼一般含鈣30%以上，是良好的鈣源；蛋殼也可用作鈣補(bǔ)充飼料，含鈣35%以上，磷18%；骨粉和磷酸氫鈣是提供磷的主要原料，也提供部分鈣，脫脂干骨粉中鈣含量為25%～30%、

此外還有其它鈣源：白云石（含鎂量10%，含鈣量為24%左右）、葡萄糖酸鈣（含鈣8.5%）、乳酸鈣（含鈣13%）。據(jù)報(bào)道，鈣源鎂含量過高可降低蛋殼強(qiáng)度，嚴(yán)重時(shí)母雞出現(xiàn)腹瀉癥狀。對(duì)鈣源的選擇，也就是對(duì)鈣源質(zhì)量的評(píng)價(jià)，優(yōu)質(zhì)鈣源應(yīng)具備資源豐富、價(jià)格低廉、鈣含量高（不能低于35%），無或較少鎂及重金屬（汞、鉛、鎘、氟及砷等）污染等，最終體現(xiàn)在飼喂效果好，即生物學(xué)利用率高。因此選擇鈣源，應(yīng)從評(píng)價(jià)鈣源質(zhì)量入手。

2 鈣的營(yíng)養(yǎng)作用

鈣是構(gòu)成畜禽體骨骼和形成蛋殼的主要成分，同時(shí)又具有維持肌肉、神經(jīng)的正常興奮度，降低毛細(xì)血管的通透性參與血液的凝固，調(diào)節(jié)代謝、激活酶等作用。

2.1 是骨骼的主要成分

正常成年動(dòng)物骨骼中，灰分占25%，其中鈣占灰分總重量的三分之一以上。骨骼中的鈣占體內(nèi)總鈣量的99%，其余的鈣以離子態(tài)存在于軟組織、細(xì)胞外液及血液中，統(tǒng)稱為混溶鈣池。骨中的鈣和混溶鈣池中的鈣保持著動(dòng)態(tài)平衡，即骨也在不斷地進(jìn)行代謝，不斷地生成和降解。骨生成時(shí)，混溶鈣池中的鈣沉積于骨骼中，降解時(shí)鈣由骨中動(dòng)員出來，釋放入混溶鈣池，所以骨中的鈣不斷更新。骨的這種代謝，一方面為了骨的成長(zhǎng)和改造，另一方面則是為了維持血漿中鈣、磷濃度的正常恒定和機(jī)體的其它需要。

2.2 鈣是形成蛋殼的主要成分

蛋殼的主要成分是碳酸鈣，還含少量有機(jī)質(zhì)，鈣的含量在35%以上。小母雞開始產(chǎn)蛋前10d，飼料中的鈣和磷酸鹽在體內(nèi)存留量顯著增高，同時(shí)，從卵巢中釋放雌激素，引起骨髓腔中髓骨的形成。此時(shí)，骨骼的重量增加約20%。髓骨起著可變鈣貯的作用，在蛋殼形成過程的任何時(shí)間均可動(dòng)用這部分鈣。骨鈣代謝是蛋殼形成的重要環(huán)節(jié)。產(chǎn)蛋期間，60%的蛋殼鈣直接由飼料供給，其余的鈣由骨鈣補(bǔ)充，后者再由飼料補(bǔ)充。

2.3 細(xì)胞外液中的鈣

體液中的鈣含量雖少，但在維持機(jī)體的正常機(jī)能起著非常重要的作用。主要作用有：

（1）降低神經(jīng)肌肉的興奮性；

（2）降低毛細(xì)血管和膜的通透性；

（3）維持正常肌肉收縮；

（4）維持神經(jīng)沖動(dòng)的正常傳導(dǎo)；

（5）參與正常血液凝固。

3 鈣的消化吸收

正常成年動(dòng)物血清鈣的濃度水平大約為10m g/100 mL，一般正常范圍為9～12 m g/100 mL。血清中的鈣主要以3種形式存在，即游離形式的鈣離子、與檸檬酸等結(jié)合的結(jié)合態(tài)鈣，這兩部分是可以擴(kuò)散的，還有一部分鈣與血清蛋白結(jié)合，不能擴(kuò)散，一般發(fā)揮生理作用的鈣主要是游離形式的鈣離子。組織液中的鈣主要以離子形式存在，其濃度與血漿中大致相同。為了維持動(dòng)物的正常生理功能，保持鈣離子濃度的穩(wěn)定是很重要的，血鈣濃度的穩(wěn)定是多種因素綜合作用的結(jié)果，其中小腸是鈣的主要吸收?qǐng)鏊?，腎臟控制鈣的排泄，骨骼是鈣的貯存器官。

飼料中的鈣不經(jīng)過消化就能被吸收，鈣的吸收主要在小腸前段，而且是主動(dòng)吸收。在腸粘膜細(xì)胞中有一種與鈣結(jié)合力很強(qiáng)的蛋白質(zhì)，稱為鈣結(jié)合蛋白，它起著主動(dòng)吸收鈣的作用。鈣結(jié)合蛋白可在腸粘膜細(xì)胞的粘膜側(cè)促進(jìn)鈣進(jìn)入細(xì)胞，并把鈣轉(zhuǎn)移到漿膜側(cè)，然后由漿膜側(cè)細(xì)胞膜上的鈣泵將鈣由細(xì)胞內(nèi)排出進(jìn)入血液。影響鈣吸收的因素很多，主要如下:

（1）飼料中鈣含量越多吸收的也越多，但吸收的百分?jǐn)?shù)下降，反之亦是。另外，鈣的吸收受動(dòng)物需要量的影響，引起鈣需要量增加的因素，如產(chǎn)蛋，可提高鈣的吸收率。

（2）飼料中鈣、磷比值對(duì)鈣的吸收有很大影響，這是因?yàn)榱姿徕}的溶解度積是一個(gè)常數(shù)。飼料中鈣過多影響磷的吸收，磷過多也影響鈣的吸收。

（3）維生素D促進(jìn)鈣的主動(dòng)吸收。

（4）飼料中的其它因素：由于溶解狀態(tài)的鈣易于吸收，不溶解的不易吸收，因而飼料中任何影響鈣溶解度的因素都影響鈣的吸收。如草酸、植酸、脂肪酸可與鈣形成不溶性鈣鹽，因而過多時(shí)也影響鈣的吸收。日糧中蛋白質(zhì)含量充分，有利于鈣的吸收。這是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)水解產(chǎn)物氨基酸可與鈣形成可溶性鈣鹽，從而增進(jìn)鈣的吸收。

（5）隨年齡增長(zhǎng)鈣的吸收降低。胃腸道消化機(jī)能障礙也影響鈣的吸收。

4 鈣營(yíng)養(yǎng)缺乏癥

鈣的缺乏是動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)中最常見的營(yíng)養(yǎng)缺乏癥之一，而且有時(shí)候也是不可避免的。日糧中由于鈣的缺乏，鈣和磷比例的不恰當(dāng)，或者只單純補(bǔ)充石粉而不補(bǔ)充動(dòng)物性的骨粉，都可能會(huì)導(dǎo)致動(dòng)物發(fā)生異食癖，常見豬和奶牛舔食異物，啃食磚頭、泥土，家禽啄食羽毛，嚴(yán)重的可能發(fā)生啄肛和啄蛋，當(dāng)然鈣的缺乏和不足不是發(fā)生異食癖的惟一原因，還有很多因素可能導(dǎo)致異食癖的發(fā)生。如果幼年動(dòng)物缺乏鈣，容易引發(fā)拘樓病，動(dòng)物表現(xiàn)為異食、關(guān)節(jié)腫大，骨骼畸形，步態(tài)僵硬和跋行，雞的龍骨彎曲變軟呈V形，馬的上額腫脹，牙齒發(fā)育不良，最后動(dòng)物衰竭死亡，佝僂病是由于骨骼鈣化過程發(fā)生缺陷，使得骨骼不能正常鈣化而引起，可以通過及時(shí)增加鈣的補(bǔ)充量、注射葡萄糖酸鈣和Vd得到緩解。成年動(dòng)物缺乏鈣容易引起骨質(zhì)軟化和顯微型骨營(yíng)養(yǎng)不良，動(dòng)物表現(xiàn)為骨骼松軟而容易骨折，跋行和慢性消化不良等癥狀，產(chǎn)蛋雞表現(xiàn)為軟骨、生長(zhǎng)停止、蛋殼變薄而且產(chǎn)蛋率下降。奶牛發(fā)生低血鈣而導(dǎo)致產(chǎn)后癱瘓是很難避免的，表現(xiàn)為血清含鈣量降低，而鈣離子是肌肉收縮所必需的離子，同時(shí)在神經(jīng)沖動(dòng)的傳遞過程中也起著重要作用，因此，動(dòng)物表現(xiàn)為肌肉痙攣，嚴(yán)重的可能出現(xiàn)癱瘓不起和昏迷癥狀，同時(shí)由于血鈣濃度的降低，還可引起一系列的營(yíng)養(yǎng)代謝疾病，如奶牛常發(fā)的產(chǎn)道疾病胎衣不下和其它代謝疾病。

綜上所述，鈣是動(dòng)物機(jī)體正常生命活動(dòng)中不可缺少的物質(zhì)。在生命活動(dòng)過程中，鈣營(yíng)養(yǎng)的平衡又受到多種因素的影響，所以必須根據(jù)動(dòng)物機(jī)體的需求狀況，注意對(duì)飼料中鈣含量及影響血液中鈣含量的因素的調(diào)節(jié)，保障動(dòng)物生長(zhǎng)水平和生產(chǎn)水平的最佳發(fā)揮。

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