龍頭企業(yè)對(duì)鄭州食品產(chǎn)業(yè)集群升級(jí)的影響研究①——以三全食品為例

鄭州財(cái)經(jīng)學(xué)院 段莎

龍頭企業(yè)對(duì)鄭州食品產(chǎn)業(yè)集群升級(jí)的影響研究①——以三全食品為例

鄭州財(cái)經(jīng)學(xué)院 段莎

摘 要：鄭州作為農(nóng)業(yè)大省河南的省會(huì)城市，不僅自然稟賦食品產(chǎn)業(yè)是帶動(dòng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，而且四通八達(dá)的交通區(qū)位優(yōu)勢(shì)是其他城市無可比擬的，加之航空港經(jīng)濟(jì)綜合實(shí)驗(yàn)區(qū)獲批建設(shè)的歷史契機(jī)，鄭州食品產(chǎn)業(yè)集群升級(jí)發(fā)展的重要意義不言而喻。本文通過對(duì)龍頭企業(yè)三全食品發(fā)展的深入研究，發(fā)現(xiàn)其能為鄭州食品產(chǎn)業(yè)集群起到一定的帶動(dòng)效應(yīng)，同時(shí)也為其他食品企業(yè)提供有價(jià)值的共享性資源，以期為鄭州食品產(chǎn)業(yè)集群的升級(jí)提出思路與對(duì)策，實(shí)現(xiàn)其未來的共生共贏。

關(guān)鍵詞：產(chǎn)業(yè)集群 升級(jí) 食品 龍頭企業(yè)(三全) 影響

河南省的外向型經(jīng)濟(jì)發(fā)展在較長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)一直處于不溫不火的狀態(tài)。但是隨著2011年鄭州新鄭綜合保稅區(qū)的封關(guān)運(yùn)行，使河南外向型經(jīng)濟(jì)實(shí)現(xiàn)了質(zhì)的飛躍。2013年3月7日，國(guó)務(wù)院正式批準(zhǔn)《鄭州航空港經(jīng)濟(jì)綜合實(shí)驗(yàn)區(qū)發(fā)展規(guī)劃(2013－2025)》，航空港經(jīng)濟(jì)綜合實(shí)驗(yàn)區(qū)發(fā)展正式進(jìn)入了國(guó)家層面。不靠海、不沿邊的鄭州正在成為中原經(jīng)濟(jì)區(qū)開放的中堅(jiān)力量，諸多產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)的建設(shè)使得各產(chǎn)業(yè)的發(fā)展尤為迅速，內(nèi)陸對(duì)外開放格局正逐步打開。

1 鄭州食品產(chǎn)業(yè)集群的發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 產(chǎn)業(yè)集群的內(nèi)涵

產(chǎn)業(yè)集群不同于產(chǎn)業(yè)集聚，產(chǎn)業(yè)集聚描述的是某個(gè)產(chǎn)業(yè)的空間分布狀態(tài)，是一種簡(jiǎn)單的聚合行為。國(guó)內(nèi)學(xué)者仇保興(1999)全面而精確地論述了產(chǎn)業(yè)集群的定義：產(chǎn)業(yè)集群是指由眾多自主獨(dú)立又相互關(guān)聯(lián)的小企業(yè)依據(jù)專業(yè)化分工和協(xié)作的關(guān)系在某一地理空間高度聚集而建立起來的產(chǎn)業(yè)組織?？梢?，產(chǎn)業(yè)集群強(qiáng)調(diào)企業(yè)和產(chǎn)業(yè)間的內(nèi)在聯(lián)系和集群的空間集中性，進(jìn)而產(chǎn)生競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的聚集體。那么，鄭州食品產(chǎn)業(yè)集群應(yīng)該是以鄭州特殊的交通資源和農(nóng)業(yè)大省優(yōu)勢(shì)為主線，以鄭州五大食品園區(qū)等為紐帶，打造現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)與其關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)在一定的地理空間內(nèi)協(xié)同發(fā)展、耦合集成的現(xiàn)代化區(qū)域化產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)模式。

1.2 發(fā)展現(xiàn)狀

2015年6月根據(jù)河南省“百千萬”億級(jí)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)集群培育工程行動(dòng)計(jì)劃，鄭州市3年內(nèi)將打造六個(gè)千億級(jí)產(chǎn)業(yè)集群，目前鄭州食品產(chǎn)業(yè)初步實(shí)現(xiàn)了集群化發(fā)展。從事食品工業(yè)的企業(yè)有上千家，在我國(guó)質(zhì)檢總局劃分的28個(gè)大類加工的食品中，鄭州就擁有26個(gè)類別。鄭州食品行業(yè)內(nèi)的方便食品、冷凍米面食品優(yōu)勢(shì)顯著，品牌效應(yīng)日益凸顯，如雙匯集團(tuán)、三全、思念在我國(guó)食品行業(yè)處于絕對(duì)領(lǐng)先地位。

據(jù)鄭州市統(tǒng)計(jì)局公布的官方數(shù)據(jù)顯示：2014年鄭州市全年全部輕工業(yè)完成增加值751.2億元，增長(zhǎng)6.6%；速凍米面食品產(chǎn)量125萬噸，增長(zhǎng)12.2%；截止到2015年6月鄭州市輕工業(yè)本月止累計(jì)創(chuàng)造的工業(yè)增加值為367.83億元，而本月現(xiàn)代食品制造業(yè)累計(jì)工業(yè)增加值為255.09億元，比去年同月增長(zhǎng)2.3%，累計(jì)比去年同期增長(zhǎng)3.3%。占到工業(yè)七大主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的比重為24.3%，占到輕工業(yè)增加值的比重為69.4%。由此可見，食品產(chǎn)業(yè)的地位是不可撼動(dòng)的，為鄭州經(jīng)濟(jì)的發(fā)展做出了不可磨滅的貢獻(xiàn)！

2 三全食品成功的啟示及對(duì)產(chǎn)業(yè)集群升級(jí)的帶動(dòng)效應(yīng)影響

2.1 三全成功經(jīng)驗(yàn)的啟示

作為河南乃至全國(guó)食品行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)品牌，總市值108.81億的三全食品公司是全國(guó)最大的速凍食品生產(chǎn)基地，2014年度營(yíng)業(yè)收入突破409437.06萬元。公司在全國(guó)多地區(qū)建有生產(chǎn)基地，擁有幾十條現(xiàn)代化的生產(chǎn)線、幾萬噸低溫冷庫和遍布全國(guó)的物流銷售網(wǎng)絡(luò)，在國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)歷次抽查中，產(chǎn)品抽檢合格率達(dá)到100%，在國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)占有率達(dá)到近30%。三全就是整個(gè)鄭州食品行業(yè)縱深、向前、向上發(fā)展的縮影與亮點(diǎn)。

2015年以來，三全研發(fā)團(tuán)隊(duì)通過對(duì)消費(fèi)者偏好變化的深入調(diào)查研究，尤其是一線城市白領(lǐng)對(duì)午餐的需求，對(duì)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境和方式轉(zhuǎn)變的敏銳性，推出了三全鮮食項(xiàng)目，此項(xiàng)目由董事長(zhǎng)親自操作，從782.3億的速凍食品市場(chǎng)移步2萬億的餐飲市場(chǎng)，聚焦北上廣深四地白領(lǐng)餐桌，從自主研發(fā)、鋪設(shè)的盒飯機(jī)和APP引流開始，向多流量入口、平臺(tái)化發(fā)展，市場(chǎng)定位十分準(zhǔn)確，并且與平臺(tái)商“餓了么”深入合作，另外在線下發(fā)展即食自動(dòng)販賣機(jī)項(xiàng)目，實(shí)現(xiàn)了從線上到線下的完美結(jié)合，成為最具前景的餐飲“內(nèi)容商+平臺(tái)商”。截至目前，三全鮮食O2O運(yùn)營(yíng)模式，在北京上海的推廣很好，適時(shí)根據(jù)地區(qū)差異化客戶的口感和需求，調(diào)整項(xiàng)目?jī)?nèi)容，售后服務(wù)和產(chǎn)品的性價(jià)比絕非一般外賣、便利店可比，市場(chǎng)前景可謂一片大好！圖1為產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級(jí)，升級(jí)致公司2011年后毛利率走高，圖2為公司研發(fā)費(fèi)用率逐年增加，在食品餐飲業(yè)很少有企業(yè)的研發(fā)費(fèi)率能達(dá)到3%。

圖1 產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級(jí)毛利率走勢(shì)

2.2 行業(yè)內(nèi)龍頭企業(yè)對(duì)產(chǎn)業(yè)集群的帶動(dòng)效應(yīng)

產(chǎn)業(yè)集群的發(fā)展模式理論上大致分為以下幾類：中小企業(yè)聚集型、龍頭企業(yè)帶動(dòng)型、市場(chǎng)依托型、品牌聯(lián)結(jié)型。然而在實(shí)踐中，產(chǎn)業(yè)集群的發(fā)展通常都不是單一的某一種類型，而是以上幾種類型的混合體。

圖2 研發(fā)費(fèi)率趨勢(shì)變化

三全食品對(duì)鄭州食品產(chǎn)業(yè)集群的帶動(dòng)效應(yīng)體現(xiàn)在以下幾方面。

首先，三全依托工業(yè)優(yōu)勢(shì)帶動(dòng)農(nóng)業(yè)發(fā)展，延伸了產(chǎn)業(yè)鏈，發(fā)揮了其強(qiáng)大的輻射作用，形成了農(nóng)業(yè)、肉制品加工業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、蔬菜加工業(yè)、米、面制造業(yè)、互聯(lián)網(wǎng)+零售(餐飲O2O模式)、物流配送等完善的產(chǎn)業(yè)群，近兩年還收購(gòu)了品牌基礎(chǔ)較好的龍鳳，帶動(dòng)了全市相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

其次，在三全迅速發(fā)展的同時(shí)，相繼涌現(xiàn)出諸多食品品牌，如河南云鶴、四季胖哥、科迪、白象等，在2014年中國(guó)十大速凍食品企業(yè)品牌排名榜中，三全位列第一，思念緊隨其后，灣仔碼頭排名第三，科迪、四季胖哥、云鶴也都位居前列，這其中一半的知名品牌來自河南。

再次，三全食品是產(chǎn)業(yè)集群產(chǎn)品研發(fā)的中心，設(shè)有行業(yè)內(nèi)唯一一家“國(guó)家級(jí)企業(yè)技術(shù)中心”，擁有行業(yè)唯一的博士后科研工作站，同時(shí)公司與中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)和總后軍需裝備研究所等國(guó)內(nèi)外知名院校開展了廣泛學(xué)術(shù)活動(dòng)，形成了產(chǎn)、學(xué)、研一體的研發(fā)體系。當(dāng)然，擁有這么強(qiáng)大的研發(fā)能力是需要付出代價(jià)的，每年三全的研發(fā)費(fèi)率高達(dá)3%，這在行業(yè)內(nèi)也是罕見的。

最后，三全在管控模式和組織制度方面不斷創(chuàng)新，實(shí)施目標(biāo)管理、供應(yīng)鏈管理、全面的質(zhì)量管理、標(biāo)準(zhǔn)化管理和企業(yè)最終的信息化管理與控制。同時(shí)三全具有精準(zhǔn)的市場(chǎng)定位，眼光獨(dú)到，對(duì)消費(fèi)者偏好的改變能做出及時(shí)的反應(yīng)，并研發(fā)跟進(jìn)項(xiàng)目，比如即食自動(dòng)販賣機(jī)的市場(chǎng)投放，與“餓了么”牽手，鮮食O2O模式的日臻完善，這些對(duì)市場(chǎng)勇敢而睿智的開拓，是建立在其對(duì)市場(chǎng)的敏感反應(yīng)和對(duì)客戶深入的調(diào)研基礎(chǔ)之上，也是其他企業(yè)值得學(xué)習(xí)之處。

3 鄭州食品產(chǎn)業(yè)集群升級(jí)的發(fā)展思路與對(duì)策

早在2008年，全國(guó)首家食品工業(yè)園區(qū)發(fā)展研究院在鄭州建成——鄭州市二七區(qū)馬寨工業(yè)園區(qū)，率先開始了政府、企業(yè)、大學(xué)、研究所四家合作的新歷程，繼而食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，品牌效應(yīng)已經(jīng)凸顯，產(chǎn)業(yè)集群初現(xiàn)規(guī)模。但是，與國(guó)內(nèi)外先進(jìn)區(qū)域產(chǎn)業(yè)相比，仍有一定差距。總體而言，鄭州市食品產(chǎn)業(yè)集群的發(fā)展還屬于初級(jí)起步階段，在未來的發(fā)展道路上還面臨著諸多的問題和困難，比如市場(chǎng)機(jī)制不完善，加工的產(chǎn)品檔次低，融資成本高，企業(yè)自主創(chuàng)新能力不強(qiáng)等等。針對(duì)這些問題，本文嘗試性地提出以下產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展的思路與對(duì)策。

3.1 大力推進(jìn)企業(yè)自主創(chuàng)新體系建設(shè)，提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力

科技創(chuàng)新可以優(yōu)化產(chǎn)業(yè)集群結(jié)構(gòu)，更是企業(yè)自身做大做強(qiáng)的最重要保障，要想提升市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力，占有較高的市場(chǎng)份額，企業(yè)必須有強(qiáng)大的自主創(chuàng)新能力，積極主動(dòng)創(chuàng)新產(chǎn)品引領(lǐng)市場(chǎng)，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。食品產(chǎn)業(yè)屬于資源密集型、知識(shí)密集型和勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，一項(xiàng)研發(fā)活動(dòng)的成敗不僅取決于科研機(jī)構(gòu)、企業(yè)、高校等個(gè)體機(jī)構(gòu)的孤立行動(dòng)，更取決于這些主體間橫向知識(shí)的創(chuàng)造與運(yùn)用。因此，鄭州食品產(chǎn)業(yè)集群應(yīng)大力促進(jìn)食品行業(yè)協(xié)會(huì)、風(fēng)投機(jī)構(gòu)、科研機(jī)構(gòu)等為主的知識(shí)密集型服務(wù)業(yè)發(fā)揮其作用，真正實(shí)現(xiàn)知識(shí)轉(zhuǎn)化為價(jià)值。同時(shí)企業(yè)自身應(yīng)加強(qiáng)創(chuàng)新意識(shí)，創(chuàng)建技術(shù)創(chuàng)新服務(wù)平臺(tái)，加大資金投入，提高企業(yè)自主研發(fā)水平。

3.2 加強(qiáng)高素質(zhì)人才隊(duì)伍建設(shè)，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)

要想實(shí)現(xiàn)企業(yè)的自主創(chuàng)新，必然要靠高層次專業(yè)化人才的推動(dòng)。因此，要重視企業(yè)高素質(zhì)人才的引進(jìn)與培養(yǎng)。企業(yè)首先要加強(qiáng)對(duì)現(xiàn)有從業(yè)人員的再培訓(xùn)再教育，使其具有不斷學(xué)習(xí)和創(chuàng)新協(xié)作的能力，能為企業(yè)的未來發(fā)展獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策；其次，要加強(qiáng)與高校的人才培養(yǎng)合作，實(shí)現(xiàn)專業(yè)化人才的培養(yǎng)與崗位需求最佳對(duì)接和人才培養(yǎng)成本最小化；最后，對(duì)于核心人才的管理很關(guān)鍵，集群內(nèi)要建立一套完善的用人制度，在人才的選拔、晉升、獎(jiǎng)懲等方面，真正做到“公開、公正、公平”，用企業(yè)的文化和領(lǐng)導(dǎo)的人格魅力來增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力和員工的幸福感。

3.3 拓寬企業(yè)融資渠道，吸引外資

資金的匱乏是制約企業(yè)發(fā)展，產(chǎn)業(yè)集群升級(jí)的最大瓶頸。一方面，政府應(yīng)當(dāng)起到一定的導(dǎo)向和資金支持作用。比如加快推進(jìn)集群內(nèi)優(yōu)惠財(cái)稅政策的制定，提高研發(fā)創(chuàng)新項(xiàng)目費(fèi)用的稅前加計(jì)扣除比率。對(duì)于龍頭企業(yè)研發(fā)的核心關(guān)鍵性技術(shù)提供一定的資金支持，鼓勵(lì)企業(yè)積極上市，鄭州市政府選擇年銷售收入3億元以上的龍頭企業(yè)重點(diǎn)培育，鼓勵(lì)其上市融資，三全就是一個(gè)很好的案例。同時(shí)，可以提供更多的優(yōu)惠政策，吸引外商投資，實(shí)現(xiàn)知識(shí)共享、人才共享、技術(shù)共享，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)集群升級(jí)。

3.4 整合集群內(nèi)共享資源，加強(qiáng)企業(yè)間交流合作

企業(yè)間通過競(jìng)相壓價(jià)來獲取競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的時(shí)代已經(jīng)一去不復(fù)返了，應(yīng)培養(yǎng)集群內(nèi)企業(yè)資源共享，互相合作的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，通過協(xié)同效應(yīng)增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力。集群內(nèi)企業(yè)間應(yīng)當(dāng)在研究產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值鏈的基礎(chǔ)之上，明確自身的定位，實(shí)施產(chǎn)品差異化戰(zhàn)略，以技術(shù)創(chuàng)新為核心，以品牌為突破口，探索產(chǎn)業(yè)發(fā)展的模式，這一點(diǎn)三全和思念就是很成功的例子，為整個(gè)產(chǎn)業(yè)集群的發(fā)展增添了新的活力！

3.5 健全食品安全體系，保障食品安全

食品行業(yè)較其他行業(yè)相比，在各個(gè)方面都具有很強(qiáng)的特殊性，因而食品安全在任何時(shí)候都應(yīng)該放在重中之重的地位。再知名的品牌一旦出現(xiàn)了安全問題，之前為此付出的一切代價(jià)都將化為烏有。除了政府不斷地完善市場(chǎng)準(zhǔn)入制度、食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系和加大檢查力度之外，要想杜絕食品安全事故的發(fā)生，更重要的是從源頭抓起，企業(yè)自身應(yīng)加強(qiáng)食品安全監(jiān)管機(jī)制，加強(qiáng)食品行業(yè)自律和集群內(nèi)企業(yè)誠(chéng)信體系建設(shè)。安全營(yíng)養(yǎng)的食品品牌形象能夠降低新顧客的感知風(fēng)險(xiǎn)，鞏固老顧客的忠誠(chéng)度，進(jìn)而提升食品產(chǎn)業(yè)集群的美譽(yù)度和信任度，從而促進(jìn)其升級(jí)發(fā)展。

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基金項(xiàng)目：①鄭州市社科聯(lián)2015年調(diào)研課題《鄭州食品產(chǎn)業(yè)集群升級(jí)的路徑研究》(zslx2015452)。

中圖分類號(hào)：F127

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：2096-0298(2015)06(b)-161-03