高職旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)體系的構(gòu)建

吳青蘭，何巧華

（廈門華廈學(xué)院 商貿(mào)管理系， 廈門 361024）

作為培養(yǎng)技能型人才重要基地的高職院校，長期致力于校企合作、產(chǎn)教融合、工學(xué)交替的教育教學(xué)改革探索，已形成形式多樣、各具特色的專業(yè)人才培養(yǎng)模式，人才培養(yǎng)水平也不斷提升。在教育部《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》（教高［2006］16號）、教育部《關(guān)于推進(jìn)高等職業(yè)教育改革創(chuàng)新引領(lǐng)職業(yè)教育科學(xué)發(fā)展的若干意見》（教職成［2011］12號）及國務(wù)院《關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》（國發(fā)［2014］19號）等文件精神的指導(dǎo)下，結(jié)合自身多年旅游管理專業(yè)建設(shè)實踐經(jīng)驗，提出以“工學(xué)交替、賽證促能、服務(wù)產(chǎn)業(yè)”為主題的高職旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)體系，以期為高職旅游實踐教學(xué)改革的探索添磚加瓦。高職旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)體系具體思路為：以校企合作為基本制度，把工學(xué)交替作為切入點，結(jié)合技能競賽和職業(yè)資格證考試，通過校內(nèi)外實訓(xùn)基地搭建平臺，串起實踐教學(xué)的各個方面，并輔以保障措施和評價機(jī)制來推動其實施。

一、高職旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)體系的目標(biāo)

在“產(chǎn)教深度融合、工學(xué)賽證并進(jìn)、提升培養(yǎng)質(zhì)量、服務(wù)現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)”的職教理念指引下，高職旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)體系的目標(biāo)設(shè)定為：一是使學(xué)生獲得實踐知識，開闊眼界，豐富思想，培養(yǎng)具有樂觀自信、剛毅務(wù)實的性格和具有較強(qiáng)服務(wù)意識的旅游人才；二是使學(xué)生掌握符合就業(yè)崗位群要求的專業(yè)技能，并獲取職業(yè)資格證書，具有從事崗位群工作的能力。

二、高職旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)體系的內(nèi)容及具體實施舉措

（一）高職旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)體系的內(nèi)容架構(gòu)

要實現(xiàn)上述實踐教學(xué)體系的目標(biāo)，需要在傳統(tǒng)的“課程實踐教學(xué)+畢業(yè)頂崗實習(xí)”這種較為單一的模式上，拓展實踐教學(xué)體系的內(nèi)容，并形成具有階段性、系統(tǒng)性、層次性的高職旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)體系內(nèi)容，其基本構(gòu)架見圖1。

圖1 高職旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)體系的內(nèi)容架構(gòu)圖

（二）高職旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)體系的具體實施舉措

1．職業(yè)認(rèn)知實踐：[1]為了讓學(xué)生在接觸具體專業(yè)知識之前，對工作場所、就業(yè)崗位、工作職責(zé)等有感性認(rèn)識。我們需要在實踐教學(xué)的第一環(huán)節(jié)安排職業(yè)認(rèn)知實踐，即在新生入學(xué)后，教師帶領(lǐng)學(xué)生赴旅行社、酒店、景區(qū)等參觀工作場所，聽取企業(yè)文化宣講；或帶領(lǐng)學(xué)生觀摩企業(yè)的商業(yè)推廣、員工培訓(xùn)、優(yōu)秀員工頒獎、行業(yè)職業(yè)技能競賽、團(tuán)隊拓展訓(xùn)練等活動，讓學(xué)生初步形成對旅游企業(yè)、職業(yè)的感性認(rèn)識，增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)意識。邀請職業(yè)經(jīng)理人進(jìn)校園舉辦職業(yè)認(rèn)知講座，為學(xué)生介紹行業(yè)發(fā)展、工作特點、用人標(biāo)準(zhǔn)等，面對面解答學(xué)生的疑問，讓企業(yè)人員與校內(nèi)教師共同輔導(dǎo)學(xué)生端正職業(yè)觀，共同指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行職業(yè)生涯規(guī)劃。

2．課程教學(xué)實踐：課程教學(xué)實踐一方面要求校內(nèi)專任教師與行業(yè)兼職教師，根據(jù)職業(yè)崗位的任職要求和實際的工作過程，合作開發(fā)課程，合編教材，共同帶領(lǐng)學(xué)生在實踐中完成授課。除在校內(nèi)實訓(xùn)室模擬實訓(xùn)外，更多的是在旅行社、景區(qū)、酒店、展覽館、休閑旅游企業(yè)等進(jìn)行現(xiàn)場實踐教學(xué)。例如《旅行社經(jīng)營與管理》、《酒店管理》、《導(dǎo)游業(yè)務(wù)》、《餐飲服務(wù)與管理》、《前廳客房服務(wù)與管理》、《景區(qū)服務(wù)與管理》、《會展策劃與營銷》、《休閑產(chǎn)業(yè)服務(wù)與管理》等都是較容易開展教學(xué)實踐的課程。

另一方面，要求課程教學(xué)與職業(yè)資格證考試對接。與旅游專業(yè)相關(guān)的職業(yè)資格證有《國家導(dǎo)游員》、《會展策劃師》、《飯店前廳服務(wù)員》、《咖啡師》、《調(diào)酒師》、《飯店餐廳服務(wù)員》、《飯店客房服務(wù)員》、《茶藝師》等。絕大多數(shù)資格證都有實踐、實操的考試部分，把專業(yè)課程教學(xué)與職業(yè)資格證考試對接，不僅能提高學(xué)生職業(yè)資格證書通過率，而且也規(guī)范和促進(jìn)了專業(yè)課程的教學(xué)實踐。

3.項目實訓(xùn)實踐：由于旅游行業(yè)的淡旺季較為明顯，旅游企業(yè)在旺季的用工需求量大，這為在校學(xué)生開展短期頂崗實習(xí)提供了機(jī)會。校方可根據(jù)企業(yè)業(yè)務(wù)情況，靈活調(diào)整教學(xué)計劃，每學(xué)期安排1周左右時間帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)入企業(yè)開展項目教學(xué)實踐。例如，每年4月和9月在旅行社大量接待學(xué)生春秋游急需助手時，開展《導(dǎo)游服務(wù)》項目周實踐，即校方承接旅行社的學(xué)生春秋游團(tuán)隊接待任務(wù)，校企雙方師資為學(xué)生進(jìn)行崗前理論、技能培訓(xùn)，并帶領(lǐng)學(xué)生赴景區(qū)踩線，之后安排學(xué)生正式上崗擔(dān)任導(dǎo)游助手，協(xié)助導(dǎo)游開展學(xué)生春秋游帶團(tuán)工作。通過這個項目的開展可以讓學(xué)生在未取得導(dǎo)游證之前，能有機(jī)會接觸導(dǎo)游工作，了解工作流程、工作內(nèi)容，使其自發(fā)產(chǎn)生內(nèi)在的學(xué)習(xí)興趣和動力，并且學(xué)生可獲得報酬，可以減輕家庭經(jīng)濟(jì)困難學(xué)生的負(fù)擔(dān)。

此外，高職院校可在大型展會、會議、節(jié)事活動開展期間，會展公司、酒店臨時急需大量用工時，開展《會展服務(wù)》、《酒店服務(wù)》項目周實踐；可與郵輪服務(wù)公司合作，在郵輪停靠碼頭需要服務(wù)人員時，開展《郵輪接待》項目周實踐；在景區(qū)旺季需要人手時，開展《景區(qū)服務(wù)》項目周實踐等。

4.專業(yè)服務(wù)實踐：為了讓學(xué)生在校期間多積累行業(yè)工作經(jīng)驗，有利于順利就業(yè)。學(xué)生多勞動獲得報酬減輕家庭經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，充實大學(xué)課余生活，校方可要求旅游管理專業(yè)學(xué)生利用課余時間在大學(xué)一、二年級在校期間，完成每學(xué)期不少于56小時（2年總共224個小時）的臨時酒店幫工、導(dǎo)游服務(wù)、郵輪服務(wù)、會展服務(wù)、禮儀服務(wù)等旅游專業(yè)相關(guān)的兼職工作，并且每次實踐表現(xiàn)為合格及以上等級，以此作為獲取學(xué)分及評選“專業(yè)實踐積極分子”的重要憑證。

5．技能競賽實踐：隨著高職院校學(xué)生職業(yè)技能競賽項目日益多樣和獎項含金量逐步提高，師生們參賽的積極性也越來越高。高職院?？砂呀M織師生參加各級各類中英文導(dǎo)游、中餐主題宴會設(shè)計、西式宴會服務(wù)、旅游線路設(shè)計、中華茶藝技能等競賽納入實踐教學(xué)體系。通過參加職業(yè)技能競賽，可促使師生深入企業(yè)，了解行業(yè)前沿信息，借助企業(yè)先進(jìn)設(shè)施設(shè)備開展技能實訓(xùn)。這不僅培養(yǎng)了專業(yè)技能拔尖的學(xué)生，也促進(jìn)了教師實踐水平的提高。

雖然旅游類的技能競賽不少，但是也較難保證所有學(xué)生都適合或者都能參加。因此，對于沒能選拔上技能競賽的學(xué)生，教師可要求其參與旅游賽事的組織工作或觀摩旅游賽事等，來參與旅游專業(yè)技能競賽實踐。

6．畢業(yè)頂崗實踐：畢業(yè)頂崗實踐是高職旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)體系的重要內(nèi)容，它包含學(xué)生第六學(xué)期的畢業(yè)實習(xí)，也包含訂單班學(xué)生第五學(xué)期的頂崗實踐。學(xué)生在第六學(xué)期赴企業(yè)開展畢業(yè)頂崗實習(xí)，這是常規(guī)的做法。隨著訂單式人才培養(yǎng)的開展，越來越多的院校在第五學(xué)期就將實踐課程開到企業(yè)，即由專業(yè)教師帶領(lǐng)學(xué)生赴企業(yè)開展為期一年的頂崗實踐，這不僅保障了實習(xí)生的業(yè)務(wù)培訓(xùn)質(zhì)量，提高了企業(yè)開展實習(xí)生多崗位輪換的意愿，也更好地達(dá)到了頂崗實踐的效果。

7．專業(yè)創(chuàng)業(yè)實踐：指導(dǎo)大學(xué)生開展創(chuàng)業(yè)實踐是高職院校培養(yǎng)學(xué)生能力、促進(jìn)學(xué)生就業(yè)的一項重要內(nèi)容。專業(yè)創(chuàng)業(yè)實踐是高職旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)體系的一項創(chuàng)新，即教師利用自身豐富的專業(yè)知識和行業(yè)資源，指導(dǎo)學(xué)生創(chuàng)辦校內(nèi)虛擬公司或注冊經(jīng)營，例如開設(shè)旅行社門店、成立自駕游俱樂部；經(jīng)營商旅服務(wù)公司、民宿、咖啡吧等。通過創(chuàng)業(yè)實踐，可以讓學(xué)生參與旅游企業(yè)的組織，參與人員、業(yè)務(wù)、財務(wù)管理，熟悉旅游企業(yè)的運營模式，培養(yǎng)經(jīng)營管理能力。

三、高職旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)體系的實施保障

實踐教學(xué)體系目標(biāo)的實現(xiàn)及具體措施的開展還需要從師資、校內(nèi)外實訓(xùn)基地、管理制度、經(jīng)費等方面加以保障。

（一）師資保障

師資是開展實踐教學(xué)的最根本保障。首先，校內(nèi)專任教師要從思想上認(rèn)識實踐教學(xué)是高職教育的重要特征和生命線，在行動上要積極參與考證、比賽、培訓(xùn)、企業(yè)頂崗等。其次，校內(nèi)專任教師在數(shù)量上要有保障，職稱、年齡結(jié)構(gòu)要有梯隊，專業(yè)方向要調(diào)整合理，雙師型比重要大。

再次，重點建設(shè)企業(yè)兼職教師隊伍。從地方各類旅游相關(guān)企業(yè)中遴選技術(shù)骨干和管理人員，通過聘請其為專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會委員或兼職教師，定期參加專業(yè)建設(shè)，開展講座、授課，擔(dān)任技能競賽評委，指導(dǎo)學(xué)生畢業(yè)設(shè)計。建立一支結(jié)構(gòu)合理、高素質(zhì)的、穩(wěn)定的企業(yè)兼職教師隊伍。

（二）校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)保障

校內(nèi)實訓(xùn)基地是學(xué)生技能訓(xùn)練的重要場所，高職旅游管理專業(yè)校內(nèi)實訓(xùn)基地可從三個方面建設(shè)：一是基礎(chǔ)實訓(xùn)室，例如語音室、ERP實訓(xùn)室、信息管理系統(tǒng)實訓(xùn)室、形體訓(xùn)練室等；二是專業(yè)模擬實訓(xùn)室，例如模擬導(dǎo)游、前廳客房服務(wù)、餐飲服務(wù)、酒水服務(wù)、茶藝技能等實訓(xùn)室；三是生產(chǎn)性實訓(xùn)平臺，例如校內(nèi)實驗酒店、校內(nèi)商旅服務(wù)公司、餐飲服務(wù)公司等。總之，通過多樣化的校內(nèi)模擬及生產(chǎn)性實訓(xùn)基地的建設(shè)，為高職旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)體系的開展搭建校內(nèi)平臺。

（三）校外實訓(xùn)基地建設(shè)保障

校外實訓(xùn)基地是遴選企業(yè)兼職師資，開展項目周實踐及學(xué)生日常社會服務(wù)實踐的重要基地。校方應(yīng)本著熱情主動、認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度，以多樣、有利、優(yōu)質(zhì)的合作項目吸引企業(yè)長期投入，建立友好、雙贏、穩(wěn)定的校企合作關(guān)系，為專業(yè)實踐教學(xué)體系的開展開辟廣闊的校外天地。高職旅游管理專業(yè)的校外實訓(xùn)基地一般以旅行社、酒店、景區(qū)為主，今后可拓展會展、郵輪、高爾夫等企業(yè)，為實踐教學(xué)的開展及學(xué)生就業(yè)提供多樣化選擇。

（四）管理制度保障

院校要根據(jù)實踐教學(xué)的培養(yǎng)要求、實施舉措，制定系列的管理制度。例如制定《學(xué)生頂崗實習(xí)管理制度》、《實踐指導(dǎo)教師職責(zé)》、《實踐教學(xué)規(guī)范和考核標(biāo)準(zhǔn)》、《社會實踐管理制度》等規(guī)范實踐教學(xué)的開展。[2]編寫《職業(yè)認(rèn)知實踐指導(dǎo)書》、《課程實踐教學(xué)指導(dǎo)書》、《項目實訓(xùn)指導(dǎo)書》、《教師社會實踐指導(dǎo)日志》、《學(xué)生社會實踐匯報冊》、《校企協(xié)調(diào)反饋表》等，保障學(xué)生、指導(dǎo)教師和企業(yè)之間能夠有效地進(jìn)行信息收集與反饋，及時解決實踐教學(xué)期間的問題，為實踐教學(xué)體系的開展提供制度保障。

（五）經(jīng)費保障

經(jīng)費支撐是保障實踐教學(xué)體系順利運行的基礎(chǔ)，現(xiàn)場實踐教學(xué)、校內(nèi)外實訓(xùn)基地建設(shè)、職業(yè)技能競賽等環(huán)節(jié)的開展都需要經(jīng)費保障。教學(xué)經(jīng)費的獲得可以通過學(xué)校、院系撥款，也可以實行校企合作，爭取企業(yè)贊助，部分項目的開展還可以讓學(xué)校和學(xué)生共同出資。[3]

［1］汪京強(qiáng).高等學(xué)校經(jīng)濟(jì)管理類旅游專業(yè)實踐教學(xué)體系的建立[J].嘉興學(xué)院學(xué)報，2005（S1）：15-19.

［2］董鴻安.高職院校旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)體系的構(gòu)建與實施[J].寧波職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2006（3）：47-50.

［3］王斐斐，董志文.高校旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)課程體系構(gòu)建研究[J].黑龍江教育學(xué)院學(xué)報，2012（2）：52-56.