渤海灣：中國對(duì)蝦只戀這片海

文/李心亮

渤海灣：中國對(duì)蝦只戀這片海

文/李心亮

渤海灣就是個(gè)大聚寶盆。環(huán)渤海灣的遼寧、河北、天津、山東四省市，仰仗渤海灣漁業(yè)資源為生的人口數(shù)以百萬計(jì)。論起渤海灣的各種名優(yōu)海產(chǎn)品，首屈一指的當(dāng)數(shù)渤海灣的大對(duì)蝦。我覺得，稱其為“渤海明珠”并不過分。

渤海灣的大對(duì)蝦學(xué)名叫中國對(duì)蝦。出口到國外，也有稱之為東方對(duì)蝦的，是中國特有的海產(chǎn)珍品。

為什么叫對(duì)蝦呢？因?yàn)閺墓诺浇?，中國北方的沿海居民歷來習(xí)慣以“一對(duì)”為單位出售這種大蝦，漁民也常常以“多少對(duì)”來計(jì)算捕獲的成果。久而久之，“對(duì)蝦”的名稱就約定成俗地流傳了下來?！都t樓夢(mèng)》成書于清朝的乾隆年間前期，曹雪芹在第五十三回“寧國府除夕祭宗祠 榮國府元宵開夜宴”中有提及，說陰歷年底，掌管寧國府皇糧莊頭的烏進(jìn)孝進(jìn)京上供，向賈珍呈報(bào)的稟帖上寫的明白：“……大蝦五十對(duì)，干蝦二百斤……”可見，起碼在300多年前的清朝中期，大蝦就是論對(duì)計(jì)數(shù)了。

渤海的海域面積為7.7萬平方公里。遼東半島、山東半島似兩扇鐵閘門，緊緊扼住渤海的進(jìn)出咽喉。它是由北面的遼東灣、西面的渤海灣、南面的萊州灣三大部分組成。萊州灣是最大的對(duì)蝦繁殖地。據(jù)老輩人講，過了黃縣（今龍口）往西，各大河口，咸水淡水交匯的兩合水的地方，均為對(duì)蝦產(chǎn)卵的天然良場(chǎng)。我小時(shí)候，聽我一位四姥爺講，他有一年春天，撐著風(fēng)船去壽光，在羊角溝小清河河口，就遇到了對(duì)蝦產(chǎn)卵的盛況。一片一片的咸淡兩合水交接的蘆葦叢中，成群成群的大母蝦在產(chǎn)卵，只聽到整個(gè)蘆葦蕩里攪動(dòng)得“噼里啪啦”地響。母蝦產(chǎn)完卵后，身上就長出白色的絲狀物，不久就死掉了，只有極少數(shù)的母蝦，可以活過兩年?；钸^兩年的大母蝦身體青灰發(fā)亮，個(gè)頭有普通大蝦兩三個(gè)大小。有一年的深秋，我父親在車軸島外放流網(wǎng)，捕獲了三只隔年的大母蝦。三只大母蝦上秤一稱，整整一斤。說它是大對(duì)蝦，恰如其分。

中國對(duì)蝦是一種洄游性蝦類，世世代代在中國的黃海和渤海做定期洄游，絕不到別的海域去，正所謂“戀土難移”。春天，3月底4月初，水溫剛一回暖，就從過冬的黃海中部向渤海灣洄游。5月在渤海灣繁殖產(chǎn)卵。6月，新生的小蝦就隨波逐流從淺海游向深海，一邊蛻皮一邊生長。小蝦長得很快，速度驚人。蛻了十幾次皮，到了8月底9月初，當(dāng)年新生的小蝦就長成和它父母一般大小了。所以，每年的渤海灣蝦汛都是8月末開始。在我小時(shí)候的記憶中，煙臺(tái)各地的漁業(yè)水產(chǎn)局在每年的8月20號(hào)統(tǒng)一開放渤海灣，給漁船發(fā)放捕蝦證。這標(biāo)志著渤海灣的秋季蝦汛正式開篇了。

中國對(duì)蝦有別于其他對(duì)蝦，一是個(gè)頭大，春天的大母蝦3兩左右一只，最大的能有4兩沉；二是味道最鮮美。海邊的人說“鮮”，都是用大蝦來做比喻。蓬萊土話說一個(gè)菜太鮮美了，就經(jīng)常會(huì)說：“這個(gè)菜和放大蝦了一樣，惡鮮惡鮮的！”四五十年前，大蝦沒有現(xiàn)在這樣金貴，出海打漁的人家，秋天把大蝦蒸熟了，曬成大蝦干，放在瓷壇子里，冬天貼餅子熬大白菜，剁巴剁巴幾個(gè)大蝦干擱白菜里，那才叫一個(gè)鮮美呢。

對(duì)蝦是雌雄異體的。雄蝦和雌蝦有著顯著的區(qū)別。雄蝦體色略黃，形體小于雌蝦，尾部略微發(fā)紅，沿海的居民都叫它黃蝦。雌蝦體色青灰，微微透出藍(lán)光，個(gè)頭較黃蝦大，叫大青蝦。渤海灣的對(duì)蝦有兩個(gè)顯著的特點(diǎn)，其一是蝦頭上長著一根額劍（俗稱蝦槍）。蝦槍異常尖銳，上緣有一排鋸齒，下緣有一排鋸齒，上緣的鋸齒多于下緣，鋒利異常。不小心扎到手上，登時(shí)就是一個(gè)血窟窿。所以從網(wǎng)上摘蝦，是個(gè)細(xì)致活兒，就算是萬分小心，也保不住不中“槍”。其二是大對(duì)蝦有一對(duì)淺紅色的大蝦須，特別的長，有身體的兩倍長（大約40多厘米），相當(dāng)?shù)脠?jiān)韌。要把船艙里的對(duì)蝦拾到筐子里去，有經(jīng)驗(yàn)的老漁民沒有用手直接去拿的，都是伸出兩根手指頭，瞅準(zhǔn)了蝦須，往手指頭上一繞，輕輕一提摟就起來了，一下子能提摟起十幾二十幾個(gè)呢，一串串像七月七的巧果子。

渤海灣的大對(duì)蝦，殼薄潤滑如油，肉嫩明凈肥碩，晶瑩如玉，腦肥膏滿，味道極美。魯菜中，大對(duì)蝦絕對(duì)是個(gè)“人物”，炸烹大蝦、溜蝦段、大蝦三吃、七彩大蝦等，不一而足。三四十年前的渤海灣，年年有秋蝦汛，一年不落。每年從白露節(jié)氣開始，到小雪節(jié)氣為止，將近3個(gè)月，正是渤海灣的大對(duì)蝦分批次游向黃海中部越冬場(chǎng)地的時(shí)間。

渤海灣的秋蝦汛，時(shí)間長，范圍廣，產(chǎn)量大，蔚為壯觀。我們村是出蓬萊城往西的第一個(gè)村子，離老城5里地，村名就叫西莊。村子建在海邊，自古以來，絕大多數(shù)的村民都是靠捕蝦打魚為生。秋天捕撈對(duì)蝦，可是我們村父老鄉(xiāng)親們的拿手好戲。

我們村過去有個(gè)漁業(yè)隊(duì)，和農(nóng)業(yè)隊(duì)是分開單獨(dú)核算的，直接歸縣里的水產(chǎn)局管轄。有10多條漁船，三四十位漁民。其中有位老漁民叫李德盛，他很有出海經(jīng)驗(yàn)。十多年前，他和我父親都還健在的時(shí)候，有一次，他和我父親偶遇閑談，我在旁邊聽著，兩人聊起了秋天趕蝦汛的往事。我父親說，他印象中最深刻的是有一年，可能是1972年吧，從霜降一直到小雪，農(nóng)業(yè)隊(duì)里的蘿卜白菜都起回來，該分的都分了，該下菜窖子的都下了，“只有你還是不緊不慢，每天出?；貋砭褪呛脦装俳锎笪r?！蔽腋赣H就問他，那些大對(duì)蝦在什么地方捕的呢？全村人都沒弄明白。李德盛就慢悠悠地說：“在大竹山島和小竹山島之間（大小竹山島是廟島群島最東端的兩個(gè)小島，無人居?。心敲匆粔K地方，水挺深，可能是對(duì)蝦走到那里就要歇一氣，養(yǎng)足力氣再往前走。我就把準(zhǔn)了那個(gè)地方，天天在那里下網(wǎng)。網(wǎng)的全是大青蝦，一只手握一個(gè)，頂沉。那真是稀罕人啊。最后的幾潮，天上都飄著雪花了……”兩個(gè)出了一輩子海的老人說得不勝神往，連我這個(gè)聽的人都不禁聽呆了。

大對(duì)蝦不是只在渤海灣深海才出產(chǎn)，在四五十年前，就算離海岸千米遠(yuǎn)近的地方，也有對(duì)蝦汛經(jīng)過。蓬萊城西3個(gè)村，依次為西莊、鄒于、林格莊。林格莊村東有個(gè)大懸崖，叫赤山頭，是個(gè)秋天釣魚的好去處。我聽我本家的一位伯父李本謙講，有一年秋天他在赤山頭釣魚，看見不遠(yuǎn)的海里有什么東西直蹦，看形狀像是大對(duì)蝦，驚起的水紋一大片一大片。他就疑惑：難道是大對(duì)蝦群在海沿邊走？這是比較少見的。他趕緊回村，開上船就去攆。撒上網(wǎng)，好家伙，一網(wǎng)打了1000多斤對(duì)蝦！

我們村在大集體的時(shí)候，村里辦了一個(gè)貂廠，有兩條船負(fù)責(zé)出海放網(wǎng)拉貂食。我父親是其中一條船的船長。那是1980年秋天，我剛上小學(xué)一年級(jí)。有一天，晚上很晚了，我父親出海還沒回來。半夜，有村里一起出海的來我家打街門，叫我母親去漁港幫忙摘大蝦。我才知道我父親那天遇到蝦汛了。我母親去了以后，一晚上也沒回來，摘了一晚上對(duì)蝦。這幾家的男人女人齊上陣，整整摘了一個(gè)晚上，才把30塊網(wǎng)上的大蝦摘干凈。第二天上午，縣水產(chǎn)公司來過秤，2100多斤。我母親說，所有的網(wǎng)，全被大蝦腦子染紅了，根本看不出白色的網(wǎng)線了，全是紅彤彤的一片。

大集體解散后，私人買船單干。我家置辦了漁船，我親身經(jīng)歷過一次大對(duì)蝦汛。

那是1987年，我上初中二年級(jí)的暑假，因?yàn)檫€沒有開學(xué)，我記得很清楚，那天是8月25號(hào)，我跟著父親出海去玩。那天真是天高云淡，海不揚(yáng)波。中午時(shí)分，我家的船跑到了網(wǎng)場(chǎng)。在沿圈江的北頭，父親看了看四面的形勢(shì)，感覺流水差不多了，就開始撒網(wǎng)。一船網(wǎng)撒到了海里，就關(guān)了發(fā)動(dòng)機(jī)，抓住網(wǎng)漂靜靜地等待。

這時(shí)候就是下午1點(diǎn)多鐘了，太陽烤得甲板滾燙，我就用一個(gè)小桶從海里打水往甲板上潑，看到海里不時(shí)地有東西一跳一跳，我就問父親：“是什么？爸爸？”爸爸笑而不答，剛拔上網(wǎng)來就有三三兩兩的蝦在網(wǎng)上直蹦，父親這時(shí)像是個(gè)指揮千軍萬馬的大將軍，立即對(duì)伙計(jì)說：“快，把網(wǎng)放下去，再捂（等待）一會(huì)兒。”

海流拉著網(wǎng)又往西走，父親肯定是有預(yù)感了，一般的網(wǎng)頭上是不會(huì)有蝦的。網(wǎng)頭上就有蝦，肯定是遇到蝦汛了，就是不知道我們這船網(wǎng)能不能趟得上幾縷、能趟上多少。起網(wǎng)了，頭幾塊網(wǎng)上，蝦還是零零散散的，我們邊拔網(wǎng)邊摘蝦，到了第六塊網(wǎng)的時(shí)候，蝦忽然多了，整個(gè)網(wǎng)上，爬得滿滿的，而那些沒有被網(wǎng)扣勒住的蝦，“噼里啪啦”往海里蹦。父親叫伙計(jì)們：不用摘蝦了，直接往船艙里拔網(wǎng)。

我只記得，蝦在網(wǎng)上蹦著，伙計(jì)們也拼了命，連大蝦帶網(wǎng)一抱一抱往船艙里扔。我就拿個(gè)大撈兜，專門在網(wǎng)邊撈漏網(wǎng)之蝦。

海面上沒有一絲風(fēng)，風(fēng)平浪靜，父親停了發(fā)動(dòng)機(jī)和伙計(jì)們一起拔網(wǎng)。我只覺得滿眼沒有別的了，全是活蹦亂跳的大蝦。奮戰(zhàn)了將近3個(gè)小時(shí)，網(wǎng)全部起了上來。我興奮極了，直問爸爸：這能有多少??？爸爸估摸著說：一千二三百斤吧。我有點(diǎn)奇怪，就問：“怎么全是黃色的蝦啊？”爸爸說：“我們趕上的是一批公蝦。對(duì)蝦公的和母的不一起走。”

船滿載而歸，直到靠了我們村的碼頭，我興奮的心情還是沒有平靜下來?；貋硪院?，全家齊上陣，挑燈夜戰(zhàn)，直到下半夜兩三點(diǎn)，才將一船蝦摘完。最后稱重是1180斤，黃蝦雖然數(shù)量多但是不壓秤。最后整理網(wǎng)具打掃船艙，還有六七十個(gè)遺漏的，分給了親戚朋友，也煮了幾個(gè)給我吃，算是犒勞了我一下。這趟，還不是我們村捕撈最多的。我有個(gè)表舅李恩斌，很有水財(cái)，他有一年一船網(wǎng)放了3000多斤大蝦，整整摘了兩天一夜才摘完。

從20世紀(jì)80年代末，渤海灣的對(duì)蝦資源就逐年減少，到了2000年左右，幾近枯竭。近年來，由于重視環(huán)境的保護(hù)和人工放流增殖蝦苗，產(chǎn)量有所回升。但愿不久的將來，渤海灣還能迎來闊別20多年的對(duì)蝦汛，再現(xiàn)往日的輝煌。

中國對(duì)蝦有別于其他對(duì)蝦，一是個(gè)頭大，春天的大母蝦3兩左右一只，最大的能有4兩沉；二是味道最鮮美。圖/鄒剛The Chinese prawns are different from other prawns in two ways: firstly, they are big in size with the parent prawns as big as three liang for each and the biggest ones as much as four liang; secondly, they taste delicious.

近年來，渤海灣的對(duì)蝦產(chǎn)量有所回升。但愿不久的將來，渤海灣還能迎來闊別20多年的對(duì)蝦汛，再現(xiàn)往日的輝煌。圖/袁克廷In recent years the production of prawns has risen again in the Bohai Bay. May the prawn flood that has disappeared in the Bohai Bay for over 20 years return and revive the past glory.

The Bohai Bay: Chinese Duixia (Prawns) Were Only Attached to This Sea Area

The prawns in the Bohai Bay is called Chinese Duixia(pairing shrimps). Some are exported abroad and called oriental Duixia. It is unique Chinese seafood. Why are they called Duixia? Because from the ancient times to date the seaside residents of north China are used to selling this prawn in pairs and the fi shermen often calculate how many pairs they caught for measuring their fruits. As time goes by the name of Duixia goes down. In A Dream of the Red Mansions, a novel written in the Qianlong Reign of the Qing Dynasty, Xueqin Cao mentioned in the 53rd chapter titled “The Ningguo House made a sacrif i ce in the ancestral temple and the Rongguo House had an evening dinner in the Yuanxiao Fesitval” that Jinxiao Wu, head in charge of the Ningguo farmlands came to Beijing to offer sacrif i ces and his list to Zhen Jia said:”…prawns in 50 pairs and dry prawns for 200 jin…” From it we can see prawns were measured in pairs in the middle of the Qing Dynasty over 300 years ago.

The Chinese prawns are a kind of migratory shrimps that migrate between China’s Yellow Sea and Bohai Sea for generations without going to other sea areas. It is the so-called “attachment to the old places.” In spring from the end of March and the beginning of April, when the water temperature rises the prawns would migrate from the middle of the Yellow Sea, where they spend their winter days, to the Bohai Bay. In May they would proliferate and lay eggs in the Bohai Bay. In June the new born little prawns would fl ow from the shallow sea to the deep sea with the tides and grow while sloughing. They grow so fast at an alarming speed. After the ecdysis for over ten times the new born prawns become as big as their parents at the end of August and the beginning of September. Therefore the shrimp fl ood in the Bohai Bay starts from the end of August every year. In my childhood memory the fi shing and aqueduct administrations in Yantai opened the Bohai Bay in August 20 every year and issued the shrimp fi shing certif i cates to the fi shing boats, which symbolized the off i cial start of the autumn shrimp fl ood of the Bohai Bay.