常州市幼兒家庭膳食情況的調(diào)查與分析

楊曉嵐，劉誠(chéng)思

(常州工學(xué)院師范學(xué)院，江蘇 常州 213002)

引言

膳食，主要是指日常生活中人們吃的飯菜。3～6歲的幼兒正處于迅速發(fā)育時(shí)期，新陳代謝旺盛，大腦和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育迅速，骨骼處于不斷骨化過(guò)程，各系統(tǒng)、各器官逐漸成熟和完善起來(lái)，這樣快速成長(zhǎng)的結(jié)果必然要消耗大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。合理膳食、均衡營(yíng)養(yǎng)對(duì)于保證幼兒身體和智力正常發(fā)育以及預(yù)防疾病、提高健康水平起著重要作用［1］。

幼兒的健康問(wèn)題一直是學(xué)前教育領(lǐng)域關(guān)注的重點(diǎn)問(wèn)題。目前我國(guó)很多幼兒都是獨(dú)生子女，家長(zhǎng)的過(guò)度寵愛(ài)和照顧使幼兒在膳食方面存在很多問(wèn)題，如膳食習(xí)慣不良，挑食、吃飯?zhí)貏e慢、注意力不集中、邊玩邊吃等等［2］，也有些孩子表現(xiàn)為膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)不合理，家長(zhǎng)縱容孩子食用過(guò)多甜食、油炸食品，導(dǎo)致幼兒過(guò)度肥胖，并引發(fā)了相關(guān)疾病。以往研究發(fā)現(xiàn)家長(zhǎng)的膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和膳食行為會(huì)對(duì)幼兒的膳食情況產(chǎn)生巨大的影響［3］。為了深入了解常州市幼兒家庭膳食情況的具體現(xiàn)狀及產(chǎn)生的原因，我們嘗試開(kāi)展本項(xiàng)研究，并期望能夠針對(duì)常州市幼兒在家庭膳食中存在的具體問(wèn)題提出一些可行性的建議。

一、研究對(duì)象和方法

(一)研究對(duì)象

本研究重點(diǎn)選取了常州市新北區(qū)和天寧區(qū)的4所幼兒園進(jìn)行調(diào)查，其中每個(gè)區(qū)各2所幼兒園，1所省優(yōu)質(zhì)園，1所市優(yōu)質(zhì)園。隨機(jī)抽取每所幼兒園的大、中、小年齡班各1～2個(gè)，每班發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷15～20份，共有17個(gè)班級(jí)的300名幼兒家長(zhǎng)參與了此次調(diào)查研究。

(二)研究方法

本研究主要采用了問(wèn)卷調(diào)查法和個(gè)別訪談法。

研究者參考以往學(xué)者的成果自編了《常州市幼兒家庭膳食情況調(diào)查問(wèn)卷》，問(wèn)卷包括三個(gè)維度:幼兒的膳食行為習(xí)慣;幼兒的膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu);家長(zhǎng)的膳食教育理念。問(wèn)卷編制完成后隨機(jī)邀請(qǐng)15名幼兒家長(zhǎng)進(jìn)行了預(yù)調(diào)查，也請(qǐng)相關(guān)專(zhuān)家和部分幼兒園老師進(jìn)行了審閱，并在聽(tīng)取他們意見(jiàn)的基礎(chǔ)上對(duì)問(wèn)卷進(jìn)行了重新修訂，刪去了5道意義不大的題目。為方便家長(zhǎng)作答，問(wèn)卷以單選和多選題目為主，最終定稿問(wèn)卷共包括34道封閉性題目，其中幼兒膳食行為習(xí)慣維度11道題目，幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)維度13道題目，家長(zhǎng)膳食教育理念維度10道題目，此外還有2道開(kāi)放性題目。共發(fā)放問(wèn)卷300份，回收263份，回收率為87．7%，其中有效問(wèn)卷262份，有效率99．6%，符合調(diào)查研究的標(biāo)準(zhǔn)。調(diào)查問(wèn)卷結(jié)果的分析主要采用了Excel數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)表進(jìn)行描述統(tǒng)計(jì)。

此外，在問(wèn)卷調(diào)查的基礎(chǔ)上，從參與研究的家長(zhǎng)中隨機(jī)選取了30位幼兒家長(zhǎng)，進(jìn)行了半結(jié)構(gòu)化面對(duì)面?zhèn)€別訪談，以期輔助和佐證問(wèn)卷調(diào)查的結(jié)果，深入剖析幼兒家庭膳食中存在的問(wèn)題及原因。

二、研究結(jié)果與分析

(一)大部分幼兒存在不良膳食習(xí)慣

調(diào)查中當(dāng)問(wèn)及“您的孩子在家吃飯時(shí)是否存在不良的膳食習(xí)慣”時(shí)，22%的家長(zhǎng)認(rèn)為自己的孩子有較為嚴(yán)重的不良膳食習(xí)慣，64%的家長(zhǎng)認(rèn)為孩子有時(shí)會(huì)出現(xiàn)一些不良膳食習(xí)慣，只有14%的家長(zhǎng)表示自己的孩子基本沒(méi)有不良膳食習(xí)慣?？梢?jiàn)，86%的家長(zhǎng)都普遍認(rèn)為自己的孩子存在各種各樣的不良膳食習(xí)慣。那么孩子的不良膳食習(xí)慣主要有哪些呢?調(diào)查結(jié)果顯示，52%的家長(zhǎng)認(rèn)為孩子經(jīng)常挑食，36%的家長(zhǎng)認(rèn)為孩子有明顯的偏食習(xí)慣，20%的家長(zhǎng)認(rèn)為孩子過(guò)度貪吃零食，16%的家長(zhǎng)覺(jué)得孩子的就餐能力較差，7%的家長(zhǎng)覺(jué)得孩子吃飯不能定時(shí)定量。

1．挑食、偏食現(xiàn)象嚴(yán)重

挑食和偏食是幼兒兩種最為突出的不良膳食習(xí)慣，這也與以往研究中幼兒普遍存在挑食、偏食問(wèn)題的結(jié)果相一致［1－4］。在后續(xù)的訪談中進(jìn)一步了解到，幼兒的挑食行為主要表現(xiàn)為:有的孩子在吃飯時(shí)經(jīng)常只吃這頓飯自己最喜歡的1～2個(gè)菜，不太喜歡的就吃得很少或根本不吃;有的孩子會(huì)經(jīng)常挑選一些顏色比較鮮艷的菜吃，顏色不好看的菜就不吃;有的只吃口感比較松軟的飯菜，稍微難咀嚼的就完全不吃;甚至有的孩子只吃盛在上面的飯菜，下面的都剩在碗底。幼兒的偏食行為主要表現(xiàn)為:有些孩子只愛(ài)吃米飯和面條等主食，不喜歡吃蔬菜和禽肉;有的孩子則剛好相反，吃飯時(shí)只吃菜不吃飯;有的孩子特別喜歡吃偏甜口味的食物，沒(méi)有甜味的東西幾乎不吃;有的孩子特別喜歡吃肉，有的則一點(diǎn)兒肉都不吃;還有的孩子對(duì)有特殊氣味的食物非常排斥，例如大蒜、蔥、香菜、洋蔥、香菇、魚(yú)類(lèi)和蛋類(lèi)等。訪談中很多家長(zhǎng)也表示“對(duì)孩子的挑食和偏食習(xí)慣特別頭疼”，“想了很多辦法都改善不了”，可見(jiàn)挑食、偏食問(wèn)題是家長(zhǎng)最為關(guān)注也最難解決的問(wèn)題。

以往的研究發(fā)現(xiàn)，與成人相比幼兒的味蕾密度相對(duì)較大，對(duì)同樣味道的食物味覺(jué)敏感度較高，喜歡吃味道平和的食物，排斥具有特殊氣味的食物［5］，因此幼兒本身就比較容易挑食和偏食。除此之外，家庭的環(huán)境和教育也具有很大的影響。在家長(zhǎng)訪談中我們了解到，造成孩子挑食、偏食的原因主要有兩個(gè)方面。第一，養(yǎng)育者對(duì)孩子過(guò)于嬌慣?，F(xiàn)在的孩子大都是獨(dú)生子女，本來(lái)就非常受寵愛(ài)，再加上年輕的父母忙于工作，照看孩子的工作常常是由祖輩們來(lái)完成，在“隔代親”的教養(yǎng)環(huán)境中，爺爺奶奶為了讓孩子吃得更多一點(diǎn)，總是選孩子愛(ài)吃的做、挑孩子愛(ài)吃的夾，長(zhǎng)此以往，幼兒就很容易養(yǎng)成吃飯?zhí)羧龗牡膲牧?xí)慣。第二，父母自身的膳食習(xí)慣不良。一些年輕的父母自己本身就有挑食、偏食的習(xí)慣，這些表現(xiàn)潛移默化地影響著孩子的膳食習(xí)慣。例如，有位媽媽說(shuō)有一次在跟別人聊天時(shí)提到自己不喜歡吃雞蛋，覺(jué)得太噎人了，結(jié)果在一旁玩耍的女兒大概是無(wú)意間聽(tīng)到了他們的談話，從此以后再也不愿意吃雞蛋了，也說(shuō)太噎人了不喜歡吃。在訪談中也發(fā)現(xiàn)很多挑食、偏食的孩子的家長(zhǎng)，自己本身也確實(shí)存在著一些不良膳食習(xí)慣。

2．過(guò)度偏愛(ài)零食

零食一般指非正餐所吃的食物或飲料。隨著物質(zhì)生活水平的提高，各種各樣的零食已經(jīng)成為了幼兒膳食結(jié)構(gòu)的一個(gè)組成部分。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，所有家長(zhǎng)一致肯定自己的孩子喜歡吃零食，其中72%的幼兒非常喜歡吃零食，28%的幼兒比較喜歡。那么孩子究竟喜歡哪些類(lèi)型的零食呢?參考相關(guān)研究［6］，我們將常見(jiàn)的幼兒零食大致分為8類(lèi)，即谷物膨化類(lèi)、谷物烘焙類(lèi)、油炸薯類(lèi)、果仁類(lèi)、糖果類(lèi)、蜜餞類(lèi)、肉禽魚(yú)類(lèi)、干制蔬果類(lèi)。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，幼兒最喜歡吃的零食是油炸薯類(lèi)、糖果類(lèi)、谷物烘焙類(lèi)，即生活中常見(jiàn)的各種薯?xiàng)l、薯片、中西式糖果、巧克力、面包、餅干等，所占比例分別達(dá)到70%、62%和58%。此外，還有20%的幼兒比較喜歡吃谷物膨化類(lèi)，9%的幼兒比較喜歡吃蜜餞類(lèi)，6%的幼兒喜歡吃果仁類(lèi)，喜歡干制蔬果類(lèi)和肉禽魚(yú)類(lèi)的兒童相對(duì)較少，僅占3%和2%。從上述結(jié)果中不難發(fā)現(xiàn)，口感酥、脆、甜、軟的零食最受幼兒歡迎，然而這些零食往往是經(jīng)過(guò)反復(fù)高溫油炸、烘焙等制作工藝加工處理，熱量和糖分含量較高，營(yíng)養(yǎng)成分卻較低的食品，相比較而言營(yíng)養(yǎng)成分保存較好的果仁類(lèi)和干制蔬果類(lèi)等零食，卻并不受到兒童青睞。

在后續(xù)的訪談中我們發(fā)現(xiàn)，盡管家長(zhǎng)們都知道多吃零食對(duì)孩子不好，但在具體實(shí)施時(shí)家長(zhǎng)們又都覺(jué)得完全不讓孩子吃零食會(huì)有些于心不忍。部分家長(zhǎng)提到，自己小時(shí)候零食的種類(lèi)比較有限，或因?yàn)榧依飾l件不太好，吃不到也買(mǎi)不起各種各樣的零食，現(xiàn)在條件好了就希望能夠盡量滿(mǎn)足孩子的愿望，所以每次去超市都會(huì)給孩子買(mǎi)些零食，家里的零食儲(chǔ)備也是從不間斷。家長(zhǎng)的這種“補(bǔ)償”心理間接鼓勵(lì)了孩子吃零食的行為。此外，部分家長(zhǎng)表示自己也挺喜歡吃零食，在家看電視或者閑著沒(méi)事時(shí)也會(huì)找些零食來(lái)吃，覺(jué)得適當(dāng)讓孩子吃點(diǎn)零食對(duì)身體也有好處。然而，當(dāng)問(wèn)到如何給孩子選擇零食時(shí)，大部分家長(zhǎng)表示零食種類(lèi)的選擇主要是看孩子的喜好，自己則更多從食品安全方面考慮，會(huì)權(quán)衡品牌和價(jià)格，但較少關(guān)注零食的成分、制作工藝、熱量和糖分含量等問(wèn)題?？梢?jiàn)，家長(zhǎng)們?cè)跒楹⒆舆x擇零食時(shí)還是存在著一定的盲目性。

3．普遍存在其他不良膳食習(xí)慣

其他不良膳食習(xí)慣主要包括:吃飯速度太慢、注意力不集中、咀嚼和吞咽能力差、進(jìn)餐的獨(dú)立性不夠、吃飯不能定時(shí)定量等。例如，有的家長(zhǎng)反映孩子吃飯?zhí)貏e慢，一碗飯至少需要半小時(shí)甚至一個(gè)小時(shí)才能吃完;有的孩子吃飯時(shí)東張西望、邊玩邊吃;有的孩子吃飯經(jīng)常會(huì)嗆到或噎住，遇到稍微難嚼一點(diǎn)的食物就吐出來(lái)不愿意吃;還有的孩子吃飯必須要大人陪著、看著，心情好的時(shí)候就吃得多，心情不好的時(shí)候就吃得少或干脆不吃。

訪談中我們發(fā)現(xiàn)，這些不良習(xí)慣形成的原因主要來(lái)自于家長(zhǎng)教育引導(dǎo)方式和家庭就餐環(huán)境的影響。一方面，有些家長(zhǎng)見(jiàn)孩子自己吃飯慢，總是擔(dān)心飯菜涼了或是吃不飽，所以干脆自己端過(guò)碗來(lái)喂孩子吃，家長(zhǎng)的包辦代替讓孩子養(yǎng)成了依賴(lài)家長(zhǎng)喂食的壞習(xí)慣。還有些家長(zhǎng)為了督促孩子快點(diǎn)吃飯，就許諾孩子吃完了就讓他看動(dòng)畫(huà)片、玩掌上電腦等，使孩子在吃飯時(shí)也心里想著游戲和動(dòng)畫(huà)片，不能專(zhuān)心吃飯，有些孩子甚至還拿玩游戲或買(mǎi)東西作為吃飯的前提條件。另一方面，有些家庭習(xí)慣一邊看電視一邊吃飯，分散了孩子的注意力。還有些父母則習(xí)慣在餐桌上教育孩子，成人的責(zé)罵和訓(xùn)斥也會(huì)大大影響孩子的進(jìn)餐情緒。

(二)幼兒的膳食結(jié)構(gòu)不夠合理

調(diào)查結(jié)果顯示，大部分幼兒家長(zhǎng)都具備了一定的幼兒健康膳食知識(shí)，并能夠注意營(yíng)養(yǎng)搭配。例如，90%的家長(zhǎng)知道含鈣最多的食物是牛奶和蝦皮;80%的家長(zhǎng)知道動(dòng)物肝臟、魚(yú)、肉類(lèi)和綠色蔬菜中的鐵元素含量最高;91%的家長(zhǎng)知道蔬菜水果中的多種維生素最為豐富。同時(shí)，98%的家長(zhǎng)表示自己會(huì)在日常為孩子準(zhǔn)備膳食時(shí)注意葷素搭配，但考慮粗細(xì)、干稀、糧蔬搭配等原則的家長(zhǎng)卻相對(duì)較少。研究發(fā)現(xiàn)，盡管家長(zhǎng)已經(jīng)具備了一定的科學(xué)膳食知識(shí)，但幼兒家庭膳食結(jié)構(gòu)中還是存在一些不容忽視的問(wèn)題。

1．營(yíng)養(yǎng)搭配不均衡

膳食應(yīng)當(dāng)講究葷素搭配。調(diào)查中，有41%的家長(zhǎng)表示在家庭中孩子的正餐食物能夠做到葷素搭配、比例均勻;29%的家長(zhǎng)表示孩子的食物中葷菜偏多;27%的家長(zhǎng)報(bào)告孩子每天的食物中素菜偏多;此外，還有2%的幼兒每天的正餐全是葷菜，1%的幼兒則大部分時(shí)候吃的全都是素菜。由此發(fā)現(xiàn)，能夠做到葷素搭配、為幼兒提供均衡膳食的家庭還不足一半，而葷素搭配不均甚至是全葷或全素的膳食結(jié)構(gòu)非常不利于幼兒身體成長(zhǎng)發(fā)育。此外，在訪談中也發(fā)現(xiàn)，大部分家庭膳食結(jié)構(gòu)中植物蛋白和粗糧的攝取比例都相對(duì)較低。

在對(duì)一些重要輔食的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，只有14%的幼兒每天都吃雞蛋，52%的幼兒每周吃4～5個(gè)雞蛋，30%的幼兒每周吃2～3個(gè)雞蛋，4%的幼兒從來(lái)不吃雞蛋;46%的幼兒每天都吃水果，28%的幼兒一周吃3～4次水果，8%的幼兒一周吃1～2次水果，17%的幼兒一周吃5～6次水果，1%的幼兒完全不吃水果;77%的幼兒能夠保證每天喝1～2次牛奶，21%的幼兒很少喝牛奶，2%的幼兒從來(lái)不喝牛奶。從上述結(jié)果中可以看出，大部分家長(zhǎng)比較注重為幼兒補(bǔ)充雞蛋、牛奶、水果等重要的輔食，但也有1/3左右的幼兒在家庭中補(bǔ)充的輔食非常有限。

既然家長(zhǎng)們普遍都掌握了一定的科學(xué)膳食知識(shí)，為什么在家庭膳食營(yíng)養(yǎng)搭配中還是存在不均衡的現(xiàn)象呢?在后續(xù)的訪談中我們了解到，主要原因是受到現(xiàn)代化快節(jié)奏生活方式的影響。很多年輕的父母工作壓力較大，每天在完成繁忙的工作之后還要回家照顧孩子的飲食起居，即使有老人幫忙也還是覺(jué)得應(yīng)接不暇，在做飯時(shí)根本無(wú)暇考慮過(guò)多的膳食營(yíng)養(yǎng)搭配，對(duì)于雞蛋、牛奶、水果等輔食的補(bǔ)充也常常會(huì)忽略。

2．飲水量偏少

水是人體不可或缺的重要成分，也是幼兒每日必須補(bǔ)充的能量來(lái)源。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，幼兒平時(shí)經(jīng)常喝的飲品主要有:白開(kāi)水占74%，果汁飲料占34%，碳酸飲料占8%，牛奶及乳飲品占7%，其他飲品占4%，可見(jiàn)幼兒主要的水分來(lái)源是白開(kāi)水。然而幼兒對(duì)于白開(kāi)水和其他飲料的喜好卻存在較大差異，56%的幼兒非常喜歡喝飲料，32%的幼兒比較喜歡飲料，只有6%的幼兒更喜歡喝白開(kāi)水，此外還有6%的家長(zhǎng)表示對(duì)這個(gè)問(wèn)題并不確定，從來(lái)沒(méi)有關(guān)注過(guò)孩子對(duì)飲品的喜好。

那么幼兒每日補(bǔ)充的水分?jǐn)?shù)量是否足夠呢?調(diào)查結(jié)果顯示，7%的幼兒每天喝5～6杯的水，25%的幼兒每天喝3～4杯水，51%的幼兒每天喝1～2杯水，13%的幼兒每天喝水不足1杯，還有4%的幼兒每天基本不喝水。4～6歲幼兒每天每公斤體重平均需要80毫升水分［7］，也就是大約1 500～2 000毫升水分，除去進(jìn)餐中含有的水分之外，幼兒每天還應(yīng)當(dāng)補(bǔ)充大約1 000毫升水分(1杯約250毫升)，也就是應(yīng)當(dāng)至少平均每天喝3～4杯水。然而從上述結(jié)果來(lái)看，幼兒的水分補(bǔ)充量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能達(dá)標(biāo)。

在訪談中我們發(fā)現(xiàn)，幼兒偏好喝飲料以及飲水量不足的主要原因，是家長(zhǎng)對(duì)于健康飲水知識(shí)的匱乏。盡管所有家長(zhǎng)都知道喝水對(duì)幼兒健康成長(zhǎng)的重要性，但是對(duì)于幼兒每天究竟需要補(bǔ)充多少水分的問(wèn)題，大部分家長(zhǎng)都是含糊其辭，能作出準(zhǔn)確回答的寥寥無(wú)幾。還有很多家長(zhǎng)認(rèn)為喝飲料和白開(kāi)水效果是一樣的，反正都是液體都能補(bǔ)充水分，殊不知對(duì)于幼兒來(lái)講，經(jīng)過(guò)加工的飲料含糖量較高，添加劑也很多，不利于幼兒代謝和吸收，還容易增加幼兒腎臟負(fù)擔(dān)，影響消化和食欲。

3．不健康食品攝取過(guò)多

各類(lèi)快餐店的油炸食品、燒烤和零食作為現(xiàn)代社會(huì)流行的食品早已融入了幼兒的日常膳食中。調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，72%的家長(zhǎng)偶爾會(huì)帶孩子去一次肯德基或者麥當(dāng)勞，但也有24%的幼兒每月都會(huì)去一次肯德基或者麥當(dāng)勞，還有3%的幼兒基本每星期都要去一次肯德基或者麥當(dāng)勞，甚至還有1%的幼兒每天都要去。此外，燒烤也是幼兒非常喜愛(ài)的。4%的家長(zhǎng)表示自己的孩子非常喜歡吃燒烤，有78%的幼兒比較喜歡吃燒烤，只有18%的幼兒不喜歡吃燒烤。

在訪談中了解到，大部分家長(zhǎng)都已經(jīng)明確地認(rèn)識(shí)到過(guò)多食用肯德基和麥當(dāng)勞的油炸食品不利于孩子的身體發(fā)育，因此他們會(huì)有意識(shí)地控制帶孩子去這類(lèi)快餐店的頻率。但也有部分家長(zhǎng)對(duì)此并不介意，覺(jué)得不用在家做飯比較方便省事，花不了多少錢(qián)，并且自己也比較喜歡吃這些東西，所以會(huì)經(jīng)常帶孩子去，有時(shí)幾乎每天都要去吃早餐或晚餐。與此同時(shí)，大部分愛(ài)吃燒烤的家長(zhǎng)表示自己本身比較喜歡吃燒烤，因此會(huì)帶孩子去吃，但他們也知道燒烤中會(huì)產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，會(huì)盡量讓孩子少吃。

(三)家長(zhǎng)的膳食教育理念有待提升

調(diào)查結(jié)果顯示，72%的家長(zhǎng)非常關(guān)注幼兒在園的膳食問(wèn)題，會(huì)通過(guò)幼兒園每周食譜、跟老師溝通等方式了解幼兒的膳食情況，27%的家長(zhǎng)比較關(guān)注，只有1%的家長(zhǎng)覺(jué)得無(wú)所謂，也從來(lái)沒(méi)有關(guān)注過(guò)。相反，只有11%的家長(zhǎng)表示會(huì)經(jīng)常跟老師談?wù)摵⒆釉诩抑械纳攀城闆r，74%的家長(zhǎng)表示只會(huì)在談?wù)撚變涸趫@膳食問(wèn)題的時(shí)候偶爾提到幼兒在家庭中的膳食情況，還有15%的家長(zhǎng)表示從來(lái)沒(méi)有跟教師溝通過(guò)孩子在家的膳食情況?？梢?jiàn)，相比較而言，家長(zhǎng)和教師都非常關(guān)注幼兒在園的膳食情況，但對(duì)于幼兒在家庭中的膳食習(xí)慣和營(yíng)養(yǎng)搭配卻溝通較少。對(duì)于在培養(yǎng)幼兒良好的膳食習(xí)慣中誰(shuí)的影響作用更大這一問(wèn)題，46%的家長(zhǎng)認(rèn)為幼兒園老師對(duì)幼兒膳食習(xí)慣養(yǎng)成的影響力更大，28%的家長(zhǎng)認(rèn)為家庭養(yǎng)育者的影響作用更大，還有26%的家長(zhǎng)認(rèn)為幼兒園和家庭的影響作用差不多。這一結(jié)果表明，接近半數(shù)的家長(zhǎng)寄希望于由老師來(lái)培養(yǎng)幼兒良好的膳食習(xí)慣。在解決幼兒膳食問(wèn)題時(shí)，大多數(shù)家長(zhǎng)會(huì)通過(guò)上網(wǎng)查找解決問(wèn)題的方式，占58%，通過(guò)親友獲取信息和建議的家長(zhǎng)占46%，詢(xún)問(wèn)幼兒園教師或其他專(zhuān)業(yè)人士的家長(zhǎng)占14%，自己嘗試想辦法解決的家長(zhǎng)占6%?？梢?jiàn)，網(wǎng)絡(luò)和親友是幼兒家長(zhǎng)在解決幼兒膳食問(wèn)題時(shí)獲取信息和建議的主要途徑。

既然大部分家長(zhǎng)認(rèn)為教師對(duì)幼兒膳食習(xí)慣養(yǎng)成的影響作用較大，但是在面對(duì)幼兒存在的膳食問(wèn)題時(shí)，家長(zhǎng)們卻為什么又較少與教師溝通呢?在訪談中，一些家長(zhǎng)覺(jué)得孩子在家里的一些壞毛病不太好意思跟老師講，還有一些家長(zhǎng)存在著矛盾心理，他們一方面希望老師能幫助幼兒改善不良膳食習(xí)慣，另一方面卻又擔(dān)心孩子在幼兒園里吃不飽吃不好，在家反而更慣著孩子。實(shí)際上大部分家長(zhǎng)在合理安排幼兒膳食方面存在著很多困惑，他們不確定幼兒在家庭中的膳食營(yíng)養(yǎng)搭配是否科學(xué)，也不知道應(yīng)該怎樣有效幫助孩子養(yǎng)成良好的膳食習(xí)慣，同時(shí)也非?？释軌虻玫嚼蠋煹膶?zhuān)業(yè)指導(dǎo)和幫助，期待通過(guò)家園合力提高幼兒的膳食水平。

三、建議和策略

結(jié)合上述調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，盡管家長(zhǎng)非常重視幼兒的膳食情況，但常州市幼兒家庭膳食習(xí)慣的養(yǎng)成、膳食營(yíng)養(yǎng)的搭配和家長(zhǎng)的教育理念方面還是存在一些亟待解決的問(wèn)題。因此筆者對(duì)家長(zhǎng)提出以下幾點(diǎn)建議。

(一)樹(shù)立科學(xué)的膳食教育理念

家長(zhǎng)是幼兒的第一任教師，家庭也是幼兒的各種生活習(xí)慣養(yǎng)成的最初環(huán)境，因此，家長(zhǎng)應(yīng)當(dāng)明確自己在幼兒膳食習(xí)慣養(yǎng)成中的重要責(zé)任，不要一味寄希望于幼兒園教師。在家庭中開(kāi)展幼兒膳食教育時(shí)，家長(zhǎng)還應(yīng)當(dāng)注意以下幾點(diǎn):

首先，家長(zhǎng)應(yīng)當(dāng)杜絕“縱容”和“補(bǔ)償”心理。年輕的父母或祖輩對(duì)于孩子過(guò)于疼愛(ài)，一味“縱容”，由著孩子的性子挑選他們喜歡的食物，或者想通過(guò)給孩子所有他想要的東西來(lái)“補(bǔ)償”自己童年的遺憾，孰不知很多幼兒不良膳食習(xí)慣的養(yǎng)成，正是家長(zhǎng)錯(cuò)誤的“縱容”和“補(bǔ)償”心理造成的。因此，家長(zhǎng)應(yīng)當(dāng)樹(shù)立正確的膳食教育目標(biāo)，一切從孩子的健康出發(fā)，引導(dǎo)孩子多吃健康的蔬菜水果，從小培養(yǎng)孩子獨(dú)立進(jìn)餐的習(xí)慣。

其次，以身作則，為孩子樹(shù)立榜樣。幼兒的模仿能力極強(qiáng)，家長(zhǎng)的言行舉止時(shí)時(shí)刻刻都在潛移默化地影響著孩子。家長(zhǎng)的膳食習(xí)慣在很大程度上會(huì)影響孩子的膳食行為［8］，在研究中我們也發(fā)現(xiàn)很多幼兒的不良膳食行為都來(lái)源于對(duì)家長(zhǎng)的模仿。因此，要培養(yǎng)幼兒良好的膳食習(xí)慣，年輕的父母應(yīng)當(dāng)首先努力改正自身的一些不良膳食習(xí)慣，為孩子樹(shù)立學(xué)習(xí)的榜樣。

最后，注意營(yíng)造良好的家庭膳食環(huán)境。調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)，很多家長(zhǎng)只關(guān)注孩子吃了什么，吃得快不快，吃得多不多，卻不注重就餐過(guò)程中良好膳食氛圍的營(yíng)造。輕松愉悅、相對(duì)安靜的就餐環(huán)境是提高幼兒就餐質(zhì)量的重要因素，因此家長(zhǎng)應(yīng)當(dāng)在就餐時(shí)注意不要邊看電視邊吃飯，更要避免相互爭(zhēng)吵或訓(xùn)斥孩子。

(二)多途徑豐富膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

在調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)，盡管家長(zhǎng)們已經(jīng)掌握了一定的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，但卻不夠深入和系統(tǒng)，特別是在具體運(yùn)用時(shí)常常是模棱兩可，跟著感覺(jué)走。幼兒的健康和生長(zhǎng)發(fā)育有賴(lài)于充足的營(yíng)養(yǎng)素的供給，家長(zhǎng)作為幼兒健康的主要維護(hù)者，應(yīng)當(dāng)具備科學(xué)全面的日常膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，做到知其然并知其所以然。因此，家長(zhǎng)應(yīng)當(dāng)通過(guò)多種途徑積極開(kāi)展健康營(yíng)養(yǎng)知識(shí)學(xué)習(xí)，借助書(shū)籍、電視、網(wǎng)絡(luò)等多種資源，通過(guò)詢(xún)問(wèn)親友、幼兒園教師、健康營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家等多種方式，掌握科學(xué)、具體的幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)搭配方法。

(三)家園合作全面提升家庭膳食質(zhì)量

第一，家園共議，為幼兒制訂合理的家庭膳食計(jì)劃。營(yíng)養(yǎng)是幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)，幼兒每天所需的營(yíng)養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、水、微量元素和維生素等缺一不可，但不同年齡的幼兒所需的量各不相同，因此需要針對(duì)幼兒年齡和身體發(fā)育特征制訂科學(xué)的膳食計(jì)劃。然而家長(zhǎng)的膳食知識(shí)畢竟有限，如果要同時(shí)根據(jù)幼兒園的膳食安排來(lái)制訂家庭膳食計(jì)劃，僅靠家長(zhǎng)的力量不能完成，這就需要借助幼兒園教師和保健醫(yī)生的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，幫助家長(zhǎng)共同為幼兒制訂一套科學(xué)合理的家庭膳食計(jì)劃。與此同時(shí)，還要根據(jù)季節(jié)或兒童的特殊身體需要指導(dǎo)家長(zhǎng)及時(shí)調(diào)整食物的結(jié)構(gòu)，不斷完善幼兒的家庭膳食營(yíng)養(yǎng)模式。

第二，家園共育，幫助幼兒養(yǎng)成良好的膳食習(xí)慣。良好的膳食習(xí)慣，包括膳食定時(shí)定量，不挑食、不偏食，細(xì)嚼慢咽，少吃零食，飯前、飯后不做劇烈活動(dòng)，不吃湯泡飯，進(jìn)餐時(shí)保持安靜，以及其他膳食衛(wèi)生習(xí)慣。幼兒良好膳食行為習(xí)慣的養(yǎng)成并非一蹴而就，而不良習(xí)慣的改正也需要長(zhǎng)期努力，僅靠幼兒園老師或家長(zhǎng)單方面的教育和指導(dǎo)都是無(wú)法實(shí)現(xiàn)的，更需要教師與家長(zhǎng)的相互配合、共同敦促。

［1］ 杜松明，何燕，陳曉玲．托幼兒園膳食及營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查分析［J］．中國(guó)婦幼保健，2005，20(4):487 －488．

［2］ 幼兒膳食存在的問(wèn)題及對(duì)策［EB/OL］．(2007－08－23)．［2014 －08 －20］．http://www．xici．net/d57184112．htm．

［3］ 殷鋒科，趙云清，王光少，等．1 098例幼兒家長(zhǎng)膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)態(tài)度行為調(diào)查［J］．中國(guó)兒童保健雜志，2013，21(3):321－324．

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［6］ 休閑食品分類(lèi)［EB/OL］．［2014－07 －15］．http://wenku．baidu．com/link?url=FE1MEHdPf2GkjgAKY9Hk 18Am0h LUaL66rq04 sIchWlsExHZ6vhHhAbNLSBCoJP3MmteHvGrBoQJ CPgNHFS79 KMm9z7W3AB －z_2UE23awE5q．

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［8］ 范新宇，陳忠龍．兒童飲食行為與其父母的影響作用［J］．中國(guó)校醫(yī)，2005，19(3):328 －330．