不同飼養(yǎng)方式下麻羽肉鴨屠宰性能和肌肉成分的比較

呂敏芝，朱錦蘭，劉振貴，沈浩鐸，林炳樹，黃俊杰，劉 聰，余登位

(1．佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院，廣東佛山528231;2．潮州市農(nóng)業(yè)科技發(fā)展中心，廣東潮州521000)

近年來，我國水禽生產(chǎn)由傳統(tǒng)的零星飼養(yǎng)逐步向集約化、規(guī)?；?、專業(yè)化的飼養(yǎng)方式轉(zhuǎn)變，由落后的散養(yǎng)模式向現(xiàn)代化飼養(yǎng)方式過渡，大大地提高了水禽的生產(chǎn)性能，各地呈現(xiàn)由大群放養(yǎng)到圈舍平養(yǎng)、網(wǎng)養(yǎng)、籠養(yǎng)的多元化發(fā)展格局，水禽出欄數(shù)量逐年增加，2014年水禽(鴨、鵝)飼養(yǎng)量達(dá)到30多億只［1］。在廣東的粵東地區(qū)飼養(yǎng)雜交肉鴨比較普遍，飼養(yǎng)模式也多樣化，以舍養(yǎng)、網(wǎng)上飼養(yǎng)和小規(guī)模大群體散養(yǎng)為主。筆者通過試驗(yàn)研究了不同飼養(yǎng)方式對雜交麻羽肉鴨屠體性能和肌肉成分的影響。

1 材料與方法

1．1 試驗(yàn)動(dòng)物及其分組 試驗(yàn)鴨為麻羽肉鴨，由潮汕地區(qū)某鴨場提供，飼養(yǎng)時(shí)間為2014年4月11日～2014年6月13日。采用完全隨機(jī)分組方法，將600只1日齡的麻羽肉鴨隨機(jī)分為A、B 2組，每組300只，設(shè)3個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)100只。從13日齡起，A組采用地面平養(yǎng)，B組采用網(wǎng)上飼養(yǎng)。

1．2 飼養(yǎng)管理 出雛到12日齡為育雛期，A組和B組試驗(yàn)鴨都采用稻草墊料、室內(nèi)平養(yǎng)的方式，用淺盤24 h供應(yīng)飼料，每組每個(gè)重復(fù)使用2個(gè)飲水器，使試驗(yàn)鴨自由采食。為了給試驗(yàn)鴨保持適宜的溫度，每個(gè)重復(fù)組用1只250 W的紅外線燈供暖。13日齡起，A組試驗(yàn)鴨采用地面平養(yǎng)模式，鴨子可自由進(jìn)出室內(nèi)和室外;B組采用網(wǎng)上飼養(yǎng)模式，將鴨欄建在魚塘旁邊，一半建在水面，另一半建在岸上，鴨欄的底網(wǎng)離地面高度約0．5～0．7 m，與地平面的斜度在20°左右，飼養(yǎng)密度則控制在6～7只/m2。2組鴨均按照常規(guī)方法進(jìn)行飼養(yǎng)和免疫。

1．3 日糧的營養(yǎng)水平 日糧的營養(yǎng)水平:①0～12日齡:代謝能為12 138．97 KJ/kg，粗蛋白19% ～20%，蛋氨酸≥0．42%，賴氨酸≥1．2%，鈣≥0．9%，有效磷≥0．5%;②13 ～63 日齡:代謝能為11 929．68 KJ/kg，粗蛋白為15% ～16%，蛋氨酸≥0．35%，賴氨酸≥1%，鈣為0．7% ～0．8%，有效磷≥0．45%。

1．4 試驗(yàn)方法

1．4．1 屠宰性能的測定。飼養(yǎng)至63日齡，每個(gè)重復(fù)組隨機(jī)抽取10只鴨，每組30只(公母各半)進(jìn)行屠宰。根據(jù)家禽的屠宰方法［2］，分別測定活重、屠體重、半凈膛重、全凈膛重、胸肌重、腿肌重和腹脂重等指標(biāo)。取單側(cè)胸肌裝入標(biāo)識清晰的自封袋內(nèi)，存放于－18℃冷凍備用。

1．4．2 肌肉成分的測定。胸肌樣品經(jīng)室溫解凍，用剪刀剪碎后放在65℃烘箱中先烘24 h后再磨碎，然后再過40目篩(目的是去除肌腱等雜質(zhì))，得到試驗(yàn)樣品。分別采用凱氏定氮法(GB/T 6432－1994)、索氏浸提法(GB/T 6433－1994)、高溫灼燒法(GB/T 6434－1994)測定肌肉中的粗蛋白、粗脂肪和粗灰分含量。

1．5 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析 試驗(yàn)數(shù)據(jù)均用Excel軟件建立數(shù)據(jù)庫，再使用SPSS17．0統(tǒng)計(jì)軟件對各性狀進(jìn)行描述統(tǒng)計(jì)和均值差異顯著性分析［3］。

2 結(jié)果與分析

2．1 不同飼養(yǎng)方式麻羽肉鴨屠體性能的比較 由表1可知，地面平養(yǎng)雜交麻羽肉鴨全凈膛重、全凈膛率、胸肌重、胸肌率、腿肌重、腿肌率、瘦肉率均高于網(wǎng)上飼養(yǎng)，但差異均不顯著(P＞0．05);而其腹脂重和腹脂率卻明顯低于網(wǎng)上飼養(yǎng)，差異顯著(P＜0．05)。地面平養(yǎng)雜交麻羽肉鴨的活重、屠體重、屠宰率、半凈膛重、半凈膛率等指標(biāo)都低于網(wǎng)上飼養(yǎng)，但差異不顯著(P ＞0．05)。

2．2 不同飼養(yǎng)方式下麻羽肉鴨肌肉成分的比較 由表2可知，地面平養(yǎng)的麻羽肉鴨粗脂肪含量比網(wǎng)上飼養(yǎng)低0．65%，而粗蛋白和粗灰分均略高于網(wǎng)上飼養(yǎng)，但差異不顯著(P＞0．05)。這說明不同飼養(yǎng)方式對肉鴨肌肉成分的影響不明顯。

表1 不同飼養(yǎng)方式下麻羽肉鴨的屠宰測定結(jié)果 ˉx±SD

表2 不同飼養(yǎng)方式下麻羽肉鴨肌肉成分的比較 %

3 討論

屠宰率和全凈膛率是衡量畜禽肉用性能高低的主要指標(biāo)，屠宰率在80%以上、全凈膛率在60%以上是肉用性能良好的標(biāo)志。該試驗(yàn)結(jié)果表明雜交麻羽肉鴨的肉用性能較好，不論是地面平養(yǎng)還是網(wǎng)上飼養(yǎng)，其屠宰率和全凈膛率均在80%和60%以上。網(wǎng)上飼養(yǎng)的腹脂重和腹脂率顯著高于地面平養(yǎng)，這可能是網(wǎng)上飼養(yǎng)的鴨子運(yùn)動(dòng)量比地面平養(yǎng)少，因而腹脂易于沉積的緣故。2種飼養(yǎng)方式下麻羽肉鴨的其他屠宰性能指標(biāo)雖有差異，但差異均不顯著。這與張?jiān)娪竦龋?］研究結(jié)果不同，但與張慧玲等［5］試驗(yàn)結(jié)果相似。

肌肉的成分能反映肉品的內(nèi)在質(zhì)量，一般認(rèn)為肌肉中蛋白質(zhì)含量高，則肉品營養(yǎng)價(jià)值高;粗脂肪含量高，肌肉味道的香醇性較好，因?yàn)榧∪獾闹竞恐苯佑绊懠∪獾亩嘀院臀兜?肌肉中粗灰分的含量高低可以反映肉品總礦物質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值。該試驗(yàn)結(jié)果表明地面平養(yǎng)和網(wǎng)上飼養(yǎng)的雜交麻羽肉鴨肌肉成分中的粗脂肪、粗蛋白和粗灰分雖有差異，但差異不顯著。

4 結(jié)論

該試驗(yàn)結(jié)果表明不同飼養(yǎng)方式對麻羽肉鴨的屠宰性能和肌肉成分的影響不大，除了網(wǎng)上飼養(yǎng)麻羽肉鴨的腹脂重和腹脂率顯著高于地面平養(yǎng)外，其他屠宰性能和肌肉成分指標(biāo)雖有差異，但差異不顯著。

［1］侯水生．我國水禽產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的思考［J］．水禽世界，2015(S1):19－35．

［2］楊寧．家禽生產(chǎn)學(xué)［M］．北京:中國農(nóng)業(yè)出版社，2002:288－292．

［3］盧紋岱，朱一力，沙捷，等．SPSSfor Windows從入門到精通［M］．北京:電子工業(yè)出版社，1997:189 －212．

［4］張?jiān)娪瘢Y坤銘，張靜，等．飼養(yǎng)方式對雜交肉鴨屠宰性能的影響［J］．中國畜禽種業(yè)，2013(6):125－127．

［5］張慧玲，崔秀梅，張紅雙，等．不同飼養(yǎng)方式對肉鴨產(chǎn)肉性能及體成分的比較研究［J］．山東畜牧獸醫(yī)，2010(31):4－5．