江蘇省養(yǎng)豬業(yè)科技需求現狀分析與對策研究

程金花， 王海濤， 朱慈根， 戴紅君， 馬劍鳳

(1.江蘇省農業(yè)科學院農業(yè)經濟與信息研究所，江蘇 南京 210014;2.合肥工業(yè)大學經濟學院，安徽 合肥 230009;3.江蘇省畜牧總站，江蘇 南京 210036)

江蘇省是全國生豬主產區(qū)之一，產業(yè)基礎良好，是全國生豬產業(yè)重點建設區(qū)域［1］。全省地方豬種資源豐富，良種繁育體系基本建立，規(guī)模養(yǎng)殖發(fā)展迅速，優(yōu)勢區(qū)域逐步形成，豬肉產品加工業(yè)日益發(fā)展，生豬產業(yè)化進程加快。與此同時，資源、環(huán)境、公共衛(wèi)生安全的壓力日益突出，迫切需要通過科技化解種種約束，實現養(yǎng)豬業(yè)的快速轉型。當前，全省畜牧業(yè)還存在科研與生產需求脫節(jié)、科技推廣體系不完善等問題，養(yǎng)豬業(yè)各環(huán)節(jié)的科技發(fā)展水平還有待進一步提高，這些因素的存在限制了江蘇省養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展水平的提升。基于此，本研究通過對江蘇省不同經濟區(qū)域典型市(縣、區(qū))養(yǎng)豬業(yè)的實地調研，分析不同規(guī)模養(yǎng)殖場的科技需求現狀，并針對如何進一步發(fā)揮科技對全省養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展與產業(yè)升級的助推效應提出相關對策建議。

1 江蘇省養(yǎng)豬業(yè)科技需求的數據來源與樣本分布

本研究數據來自2012年1月～2013年12月對調研地畜牧業(yè)主管部門、不同規(guī)模養(yǎng)豬場(戶)的實際調研。采用現場座談與訪談的方式進行，先與畜牧業(yè)主管部門開展座談，再根據各地區(qū)養(yǎng)豬業(yè)的區(qū)域分布，選擇典型鄉(xiāng)鎮(zhèn)，深入基層與養(yǎng)殖戶開展面對面訪談，填寫“生豬養(yǎng)殖成本效益及科技需求調研問卷”。調研地點為宿遷市3縣2區(qū)(宿豫、宿城、沭陽、泗洪、泗陽)、邳州市、如東縣、如皋市、泰興市、蘇州市吳中區(qū)等10個地區(qū)，基本覆蓋江蘇省蘇南、蘇中和蘇北3個不同的典型經濟區(qū)域，能反映不同經濟區(qū)域生豬產業(yè)的特點。其中，泗洪、沭陽、邳州、如東、如皋和泰興是全國生豬產業(yè)優(yōu)勢市(縣、區(qū))，是江蘇省養(yǎng)豬業(yè)重點發(fā)展地區(qū) 。

共收集不同規(guī)模養(yǎng)殖場(戶)調查問卷300多份，有效問卷 217份，其中邳州市 32份(占14.7%)，如東縣31份(占14.3%)，如皋市38份(占17.5%)，宿遷市51份(占23.5%)，泰興市35份(占16.1%)，吳中區(qū)30份(占13.8%)。根據《中國畜牧業(yè)年鑒》和江蘇省農業(yè)委員會對規(guī)模養(yǎng)豬場的分類標準，結合本研究調研樣本的規(guī)模分布，將年出欄1 000頭以下(≤1 000頭)的養(yǎng)豬場定義為一般規(guī)模及以下養(yǎng)豬場，年出欄1 001～4 999頭的養(yǎng)豬場定義為中等規(guī)模養(yǎng)豬場，年出欄超過5 000頭(≥5 000頭)的養(yǎng)豬場定義為大規(guī)模養(yǎng)豬場。

2 江蘇省不同規(guī)模養(yǎng)豬場的科技需求現狀分析

2.1 不同規(guī)模養(yǎng)豬場對優(yōu)良品種的需求

養(yǎng)豬業(yè)效率的提高一半依賴于優(yōu)良品種。首先，全省范圍內養(yǎng)豬業(yè)疫病防控壓力大，豬抗病能力、抗逆性的提高是全省養(yǎng)豬業(yè)的共同需求;其次，越來越多的消費者更加注重對肉品質量與風味的選擇，風味鮮美的優(yōu)質肉品與普通肉品相比更具市場競爭力。調研資料顯示:不同規(guī)模養(yǎng)殖場都對抗病力、生長速度和肉質的需求比較高，其中尤以對抗病力的需求最高，88%的養(yǎng)殖場需求強烈;而不同規(guī)模養(yǎng)殖場對繁殖性能的需求略低，但養(yǎng)殖場的規(guī)模越大對繁殖性能的需求越高(表1)。

表1 不同規(guī)模養(yǎng)豬場對優(yōu)良品種的需求情況Table 1 Demands of excellent breeds by different scale pig farms

2.2 不同規(guī)模養(yǎng)豬場對飼料營養(yǎng)的技術需求

70%左右的養(yǎng)殖場需要對豬營養(yǎng)需求進行指導，并對新型綠色的飼料配方技術的需求強烈，且隨著養(yǎng)殖規(guī)模的擴大需求度增加，表明養(yǎng)殖場規(guī)模越大越注重對豬營養(yǎng)需求與攝入的精細化管理。而不同養(yǎng)殖場對新型、綠色無公害飼料原料的選擇技術需求相對較低，且隨著養(yǎng)殖規(guī)模的擴大需求度降低(表2)。

表2 不同規(guī)模養(yǎng)豬場對飼料營養(yǎng)的需求情況Table 2 Demands of feed and nutrition by different scale pig farms

2.3 不同規(guī)模養(yǎng)豬場對飼養(yǎng)管理與疫病防治技術的需求

隨著各級政府對標準化規(guī)?；蛏鷳B(tài)健康養(yǎng)殖技術的推進，對規(guī)模化、集約化生產條件下養(yǎng)殖技術的創(chuàng)新和飼養(yǎng)環(huán)境改良的技術需求不斷增加。70%左右的養(yǎng)殖場對標準化規(guī)?；B(yǎng)殖技術指導、生態(tài)健康養(yǎng)殖技術更新指導和飼養(yǎng)環(huán)境改良技術指導需求強烈，中大規(guī)模養(yǎng)殖場對生態(tài)健康養(yǎng)殖技術、飼養(yǎng)環(huán)境改良技術的需求更為強烈(表3)。

養(yǎng)豬場的疫病防控，防重于治。如何科學選擇、使用疫苗和藥物，執(zhí)行合理的免疫程序和防疫措施在實際生產中顯得尤為重要，這也是本次調研中反映比較突出的需求。83%以上的養(yǎng)殖場對藥物使用指導、防疫技術指導的需求較為強烈;對藥物使用指導的需求隨著養(yǎng)殖規(guī)模的擴大而降低，而中等規(guī)模養(yǎng)殖場對防疫技術指導的需求最大;同時，調研中也反映出中等規(guī)模以上養(yǎng)豬場對豬病的現場快速診斷制品與監(jiān)測技術的關注度和需求量在逐漸增加(表4)。

表3 不同規(guī)模養(yǎng)豬場對飼養(yǎng)管理技術的需求情況Table 3 Demands of feeding management technologies by different scale pig farms

表4 不同規(guī)模養(yǎng)豬場對疫病防治技術的需求情況Table 4 Demands of disease control technologies by different scale pig farms

2.4 不同規(guī)模養(yǎng)豬場對廢棄物處理技術的需求

養(yǎng)豬業(yè)的糞污排放與管理始終影響著產業(yè)的健康發(fā)展。當前，全省大多數中大型規(guī)模養(yǎng)豬場均建有沼氣、堆肥、漚肥等處理設施，調研的養(yǎng)豬場中41.9%具備配套的農田，種植蔬菜、苗木和糧食作物等，養(yǎng)豬廢棄物的能源化利用與無害化處理得到了積極的推廣應用。50%左右的養(yǎng)豬場對糞污收集、沼氣有效利用、漚肥和堆肥等無害化處理工藝參數的需求強烈，不同規(guī)模養(yǎng)豬場對糞污處理設施的扶建需求更為強烈，其中尤以中大型規(guī)模養(yǎng)豬場對糞污處理設施建設工藝與資金配套的需求最大(表5)。

表5 不同規(guī)模養(yǎng)豬場對廢棄物處理技術的需求情況Table 5 Demands of waste disposal technologies by different scale pig farms

2.5 不同規(guī)模養(yǎng)豬場對信息技術服務的需求

從實地調研的情況來看，85%的養(yǎng)殖場對豬肉市場動態(tài)、疫病動態(tài)與防控、養(yǎng)殖技術改進等產業(yè)信息的需求強烈。在技術服務形式方面，要求科技人員能不定期的入場指導，建立常態(tài)化的技術服務體系(表6、表7)。

從對科技服務提供方的選擇看，一般規(guī)模及以下養(yǎng)殖場更多地希望從政府推廣機構(畜牧獸醫(yī)主管部門)獲得技術指導或服務;而大規(guī)模養(yǎng)殖場則更傾向于通過高?；蚩蒲袡C構的產學研方式獲得科技服務，以提升自身的科技水平;約10%左右的養(yǎng)殖場選擇了2種或2種以上科技服務提供方(表8)。

表6 不同規(guī)模養(yǎng)豬場希望獲得的科技服務類型Table 6 Type of sci-tech supports needed by different scale pig farms

表7 不同規(guī)模養(yǎng)豬場希望獲得的科技服務周期Table 7 Cycles of sci-tech service needed by different scale pig farms

表8 不同規(guī)模養(yǎng)豬場期望的科技服務提供方Table8 Providers of sci-tech service needed by different scale pig farms

3 進一步提升科技助推江蘇省養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展水平的對策建議

3.1 以科技促進生豬產業(yè)的轉型升級

中國瘦肉型豬核心種源主要依賴進口，每年從北美、歐洲進口種豬3 000頭左右;與此同時，地方豬資源數量呈下降趨勢［2］。江蘇省養(yǎng)豬業(yè)對外來品種依存度高，規(guī)模化生產中使用的良種主要為國外三元或二元雜交系，本地品種推廣率相對較低，且引入品種生產性能與原產國相比還存在很大的差距。應進一步加強品種性能測定、遺傳評估、引進品種與本地優(yōu)良品種資源的選育與利用，不斷完善優(yōu)良品種的選育與推廣體系。加速推進功能基因挖掘、分子設計育種和細胞工程育種技術與方法等在品種選育中的熟化推廣，利用現代生物技術選育出繁殖性能好、生產速度快、抗病性能強、肉質鮮美的新品種(品系)。

中國蛋白質飼料原料自給率不足50%［2］，作為動物源性蛋白質原料資源的魚粉主要以進口為主，2014 年飼用魚粉進口量達到 1.039 × 106t［3］。同時，對安全高效環(huán)保的飼料添加劑的研發(fā)相對滯后，高效、無殘留、環(huán)保的新產品仍主要靠進口［2］。首先，應強化對不同飼養(yǎng)條件下不同生理階段豬的動態(tài)營養(yǎng)需求研究，尤其是對外來引進品種本土化飼養(yǎng)營養(yǎng)需求的研究。其次，必須加強新型飼料添加劑和飼料原料的開發(fā)與利用，重點加強高蛋白質、高能量等大豆和玉米替代飼用資源和高效環(huán)保型飼料添加劑的開發(fā)研究，降低對進口原料的依賴。第三，進一步研究與利用氨基酸螯合微量元素、氨基酸螯合礦物質、植酸酶、中草藥制劑、微生態(tài)制劑等營養(yǎng)調控技術，提高豬的養(yǎng)分吸收率、降低糞便中有害物質排放。

加快開發(fā)出適應不同地區(qū)、不同生產方式的豬舍、飼養(yǎng)工藝及設施、生產環(huán)境控制等技術，以及從品種、飼料選擇到豬群管理、廢棄物處理等各環(huán)節(jié)標準化技術的研究、集成配套與推廣，推進健康養(yǎng)豬工程技術的發(fā)展。推廣發(fā)酵床、農牧循環(huán)等生態(tài)養(yǎng)豬模式，強化養(yǎng)豬-種植農牧循環(huán)耦合參數與技術的探索與研究;推進養(yǎng)殖廢棄物處理技術專業(yè)化發(fā)展，糞污沼氣化處理技術方面應更加關注可再生能源的開發(fā)與溫室氣體的排放，廢水和沼液的自然處理方面要更加關注氧化塘、人工濕地等的填料創(chuàng)制［4］。

3.2 以規(guī)?；a業(yè)化促進科技創(chuàng)新與推廣

全省年出欄50頭以下散戶和小規(guī)模養(yǎng)豬場的比重為88%，其出欄量仍占全省出欄量的14.7%左右(來源于江蘇省畜牧總站統計資料)。調研樣本中，75%左右的一般規(guī)模及以下養(yǎng)豬場為獨立經營，90%左右的一般規(guī)模及以下豬場的商品豬在不簽訂合約的情況下依賴經紀人或豬販子進行銷售。而養(yǎng)豬業(yè)發(fā)達的美國，2012年出欄100頭以下的養(yǎng)殖場在全國的比例為71%左右，其出欄量的比例僅為0.8%［5］;除25%左右的生豬屬于屠宰加工廠本身所有外，70%左右的生豬通過公司與養(yǎng)殖戶的行銷合約交易［6］。散戶和小規(guī)模養(yǎng)殖戶的存在和無序發(fā)展，不利于養(yǎng)殖污染的控制與管理、疫病的防控以及優(yōu)良品種和配套標準化養(yǎng)殖技術的推廣與應用，進一步制約了產業(yè)的轉型升級。

應以國家標準化規(guī)模養(yǎng)殖場的創(chuàng)建為契機，進一步提高養(yǎng)豬業(yè)的規(guī)?；潭?。鼓勵支持各類生產性服務組織、合作經濟組織與相關協會、農業(yè)科技園區(qū)、養(yǎng)殖小區(qū)或基地的發(fā)展，發(fā)揮其在生豬生產、科研、市場和政府等不同主體間的橋梁紐帶作用，成為產業(yè)技術推廣的重要推手。扶持和鼓勵以家庭為單位的適度規(guī)模養(yǎng)殖場的發(fā)展。鼓勵大型養(yǎng)殖企業(yè)、屠宰加工企業(yè)、飼料生產企業(yè)發(fā)展“公司+農戶”模式和訂單生產，建立緊密的利益合作機制，以大型企業(yè)的發(fā)展提高農戶生產的組織化程度和產業(yè)技術水平。探索建立以大型飼料加工、生豬養(yǎng)殖或屠宰加工企業(yè)為主導的產、供、銷一體化經營模式，促進產業(yè)的縱向一體化發(fā)展。

3.3 進一步建立健全產業(yè)科技服務鏈

強化成果轉化體系。省內以江蘇省農業(yè)科學院、南京農業(yè)大學、揚州大學等單位為代表的科研機構在生豬抗病分子標記篩選與抗病育種、瘦肉型新品種選育、豬肉加工等產業(yè)環(huán)節(jié)已經開展了大量的基礎研究，并取得了一系列的創(chuàng)新成果［7-14］。應充分落實好現階段支持農業(yè)科技創(chuàng)新成果轉化的各項政策，建立以政府為主導、市場為主體，集成農業(yè)院校、科研院所、涉農企業(yè)、農業(yè)合作組織、農業(yè)科技園區(qū)等多方面的創(chuàng)新成果轉化體系，加速促進農業(yè)科技創(chuàng)新成果在養(yǎng)豬業(yè)的推廣應用。

健全科研推廣服務體系。應建立起科研機構-畜牧獸醫(yī)站-養(yǎng)殖場一體化的科技研發(fā)與推廣體系，根據養(yǎng)殖場的現實需求開展相關技術的研發(fā)與推廣，加速新品種、新技術、新模式的轉化與推廣應用。充分發(fā)揮科研機構的技術力量，與畜牧獸醫(yī)站共同開展常態(tài)化的技術培訓和技能訓練，提高養(yǎng)豬業(yè)從業(yè)人員的技術水平。應針對不同規(guī)模養(yǎng)殖場采取不同的服務體系，堅持服務小農戶、規(guī)范專業(yè)戶、指導大型養(yǎng)殖場。對于小規(guī)模養(yǎng)殖場，發(fā)展公司(合作社)+農戶的經營模式，以公司或合作社為農戶提供技術服務為主，基層畜牧獸醫(yī)站主要提供集中的技術培訓與指導;中等規(guī)模養(yǎng)殖場以畜牧獸醫(yī)站一對一的直接技術服務為主;中大規(guī)模養(yǎng)殖場，鼓勵以畜牧獸醫(yī)站為紐帶，加強與科研院所、高校的產學研聯合體系，積極爭取各類科技項目，以項目帶動養(yǎng)殖技術的開發(fā)與推廣。

健全優(yōu)質豬肉產品生產的全程質量控制體系。小規(guī)模養(yǎng)殖場設施簡陋，飼料、藥物的來源混亂、復雜，為豬肉制品的安全埋下了隱患。調研樣本中，一般規(guī)模及以下養(yǎng)豬場多以自然通風為主，不具備機械通風和增溫設施，養(yǎng)豬場的糞便處理設施不完善，糞污隨意排放的現象仍然存在。這些養(yǎng)殖場中，除執(zhí)行國家規(guī)定的強制性免疫外，62%左右的防疫藥物由養(yǎng)殖場自行購買，其中購買途徑不明確的占60%左右。應加強對種苗、飼料、藥物等養(yǎng)殖投入品的管理、養(yǎng)殖環(huán)境的生態(tài)調控與監(jiān)測，建立和完善豬肉產品質量安全的快速檢測與可追溯等技術體系，運用HACCP體系全程控制和管理豬肉產品的質量。完善畜產品質量安全法律法規(guī)標準體系建設和環(huán)境保護政策措施，積極研究制定促進養(yǎng)殖業(yè)可持續(xù)發(fā)展的相關法律法規(guī)政策，為養(yǎng)豬業(yè)的可持續(xù)發(fā)展保駕護航。

建立完善信息服務體系。以政府為主導，聯合相關科研單位開展廣泛的產業(yè)信息分析、預測與評估工作，跟蹤國際國內市場動態(tài)、疫情發(fā)展動態(tài)，完善原料及豬肉產品的價格信息發(fā)布制度、養(yǎng)豬生產動態(tài)預警體系和重大疫情防治預警體系，并通過網絡、電視、報紙和手機等將養(yǎng)殖業(yè)信息及時發(fā)布給養(yǎng)殖戶，提升養(yǎng)殖戶對產業(yè)形勢的認知與預判能力。

［1］ 中華人民共和國農業(yè)部.全國生豬優(yōu)勢區(qū)域布局規(guī)劃(2008-2015)［R］.北京:中華人民共和國農業(yè)部，2008.

［2］ 中國養(yǎng)殖業(yè)可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略研究項目組.中國養(yǎng)殖業(yè)可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略研究綜合卷［M］.北京:中國農業(yè)出版社，2013.

［3］ 孔 燕.2014年中國魚粉市場分析及2015年展望［J］.中國畜牧雜志，2015，51(2):72-75.

［4］ 農業(yè)部科技教育司，財政部教科文司.中國農業(yè)產業(yè)技術發(fā)展報告(2012)［M］.北京:中國農業(yè)出版社，2013.

［5］ United States Department of Agriculture-National Agricultural Statistics Service.Livestock slaughter，2012 summary［R］.United States of American:United States Department of Agriculture-National Agricultural Statistics Service，2013.

［6］ LAWRENCE JD.Hog marketing practices and competition questions［J/OL］.Choices，2010，25(2):101-106.http://www.choicesmagazine.org/magazine/article.php?article=122.

［7］ 揚州大學.殺菌通透性增強蛋白基因作為豬大腸桿菌病的抗性遺傳標記的應用:中國，CN201010578028.5［P］.2011-05-25.

［8］ 揚州大學.殺菌通透性增強蛋白基因作為豬一般抗病力遺傳標記的應用:中國，CN201210369867.5［P］.2013-06-26.

［9］ 揚州大學.大白豬優(yōu)質高效抗逆性配套系的培育方法:中國，CN201010579148.7［P］.2011-06-08.

［10］揚州大學.蘇太豬一般抗病力綜合選擇指數選擇育種方法:中國，CN201410191082.2［P］.2014-07-23.

［11］揚州大學.蘇太豬抗F18大腸桿菌新品系的培育方法:中國，CN201010018206.9［P］.2010-08-04.

［12］江蘇省農業(yè)科學院.一種培育瘦肉型豬的育種方法:中國，CN201210212019.3［P］.2012-10-24.

［13］江蘇省農業(yè)科學院.一種提高二花臉豬瘦肉率的育種方法:中國，CN201210212018.9［P］.2012-10-24.

［14］江蘇省農業(yè)科學院.一種提高梅山豬瘦肉率的育種方法:中國，CN201210211948.2［P］.2012-10-24.