絕味鴨脖“變味”

文 | 黃榮

絕味鴨脖“變味”

文 | 黃榮

加盟店的過快發(fā)展造成“泥沙俱下”的局面，食品安全等問題頻頻出現(xiàn)，加盟店眾多使得包括絕味食品在內(nèi)的鴨脖企業(yè)內(nèi)部管控經(jīng)受考驗(yàn)。

香辣好吃的鴨脖，資本也在狂熱追逐，但處處都埋著地雷。近日，湖南絕味食品股份有限公司（以下簡稱“絕味食品”）陷入了食品安全問題。有媒體暗訪調(diào)查“絕味鴨脖”南昌生產(chǎn)基地和門店時(shí)發(fā)現(xiàn)：有員工不戴口罩徒手操作，掉在地上的鴨爪撿起繼續(xù)加工；一門店更是將菜碟放廁所蹲便器上沖洗。有員工偷吃食物又放回包裝，工作服都是要臟到“看不下去才洗”，環(huán)境骯臟不堪，蒼蠅蚊子滿天飛。

隨后絕味鴨脖對(duì)外發(fā)表致歉信稱，曝光門店因加盟商管理不善，導(dǎo)致店員違規(guī)操作，其門店衛(wèi)生、產(chǎn)品儲(chǔ)存及售賣不符合《絕味終端門店?duì)I運(yùn)管理制度》要求、《門店食品安全管理制度》，造成食品安全隱患，且嚴(yán)重違反了《絕味品牌連鎖特許加盟合同書》相關(guān)條例，現(xiàn)絕味管理總部決定對(duì)其處以無限期停業(yè)整改。

多位業(yè)內(nèi)人士對(duì)記者稱，加盟店的過快發(fā)展造成“泥沙俱下”的局面，食品安全等問題頻頻出現(xiàn)，加盟店眾多使得包括絕味食品在內(nèi)的鴨脖企業(yè)內(nèi)部管控經(jīng)受考驗(yàn)。

食品安全問題頻出

10月29日，絕味食品方面回復(fù)記者稱：我們已就容易誤導(dǎo)消費(fèi)者的部分與刊發(fā)源頭南昌三套進(jìn)行了交涉如視頻中使用容易誤導(dǎo)拍攝的氫氧化納，以及是全部用于環(huán)保污水處理站環(huán)節(jié)，存放也是按照公司下發(fā)的《化學(xué)品管理規(guī)定》中的要求專門放在環(huán)保庫房，且均有張貼標(biāo)識(shí)，公司使用的化學(xué)品是完全合法的，符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的。原播出內(nèi)容已進(jìn)行刪除。通過此事，我們近期也開展了自查自糾，截止到目前為止，我們各地的產(chǎn)品內(nèi)外部及權(quán)威職能部門的檢測全部為合格，尚不存在食品安全問題。

盡管絕味食品方面稱在2010年就引入了全球最大的全程冷鏈系統(tǒng)英格索蘭，并投入6000多萬元導(dǎo)入SAP信息化管理系統(tǒng)，運(yùn)用強(qiáng)大的報(bào)單系統(tǒng)和多年來積累的運(yùn)營計(jì)劃系統(tǒng)保證產(chǎn)品的新鮮和安全，但這并非是絕味鴨脖第一次出現(xiàn)食品安全問題。據(jù)媒體報(bào)道，2010年“十一”國慶期間，絕味鴨脖武漢一家加盟店所售產(chǎn)品引起40余人食物中毒。當(dāng)時(shí)該公司相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)媒體表示，此事起因該分店的貨品儲(chǔ)存設(shè)備不合格，從而導(dǎo)致產(chǎn)品大腸桿菌超標(biāo)。

為什么絕味鴨脖在質(zhì)量問題方面頻頻中招呢？業(yè)內(nèi)人士表示，絕味鴨脖加盟店數(shù)量龐大，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過周黑鴨等品牌，對(duì)加盟店的員工難以做到完善管理。問及是否此次食品安全事件會(huì)波及銷售，絕味食品方面稱，我們非常注重消費(fèi)者口碑。但此次事件截止到目前，大部分區(qū)域的銷售還沒有太大波動(dòng)。

加盟店監(jiān)管存疑

絕味食品，用一根不到20cm的鴨脖創(chuàng)造了一個(gè)商業(yè)奇跡。公開資料顯示，絕味食品是以鹵制休閑食品的生產(chǎn)和銷售以及連鎖加盟體系的運(yùn)營和管理為主營業(yè)務(wù)，目前業(yè)務(wù)范圍覆蓋全國20多個(gè)省市，全國門店已超過6000家。

愛吃鴨脖的人特別多，消費(fèi)市場也非常龐大。目前鴨脖行業(yè)前三名為絕味、 煌上煌和周黑鴨。在鴨脖行業(yè)，對(duì)于門店擴(kuò)張，各家企業(yè)都有不同的競爭策略和定位。

相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，絕味加盟店占絕對(duì)份額，因此門店增長迅速，其主營業(yè)務(wù)收入90%以上來自加盟模式的產(chǎn)品銷售；煌上煌采用直營和特許加盟店結(jié)合的形式；而周黑鴨則采用直營的擴(kuò)張模式，目前有近500家直營店。這3家企業(yè)規(guī)模的差距主要還是因?yàn)榻?jīng)營理念不同。

鴨脖行業(yè)進(jìn)入門檻不高，初期每家都是靠產(chǎn)品口味的獨(dú)特性起家，但這種產(chǎn)品口味的模仿性太強(qiáng)，很快就會(huì)沒有競爭優(yōu)勢，企業(yè)都試圖尋求大規(guī)模擴(kuò)張來增強(qiáng)自己的競爭實(shí)力。憑借加盟連鎖模式的絕味鴨脖在快速膨脹之下產(chǎn)生食品安全問題也在意料之中。

在中投顧問食品行業(yè)研究員向健軍看來，絕味鴨脖食品安全問題頻出的根源在于其連鎖加盟經(jīng)營模式，與直營模式相比，加盟模式在產(chǎn)品質(zhì)量控制、加盟店經(jīng)營監(jiān)管等方面要弱很多，導(dǎo)致食品安全問題頻出。而地方相關(guān)部門監(jiān)管不給力，也滋長了加盟店弱化管理、投機(jī)取巧的心理。

絕味食品方面表示，對(duì)企業(yè)來說不管是加盟還是自營店，對(duì)消費(fèi)者來說，都是絕味品牌，所以在管理上并沒有區(qū)別，是同樣的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行管理。“絕味把鹵制熟食從菜市場帶到了專賣店，從前店后坊變成了工廠的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，這個(gè)過程本身就是一個(gè)行業(yè)的升級(jí)。企業(yè)在發(fā)展的過程中，我們也會(huì)提出更高要求，不斷進(jìn)行自我修正和迭代升級(jí)，嚴(yán)格管控?！毕蚪≤娬f。

只是，食品安全問題頻發(fā)，不少消費(fèi)者已經(jīng)對(duì)“鴨脖”產(chǎn)生了芥蒂。向健軍認(rèn)為，加盟商的監(jiān)管漏洞，問題頻出的關(guān)鍵在于兩點(diǎn)：一是加盟前對(duì)加盟商資質(zhì)考核不夠，沒有對(duì)加盟商的經(jīng)營權(quán)限及相關(guān)義務(wù)作出嚴(yán)格規(guī)定；二是加盟后總部放任加盟店發(fā)展，沒有對(duì)加盟商業(yè)務(wù)發(fā)展?fàn)顩r、經(jīng)營方式、員工服務(wù)等方面進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督管理，公司內(nèi)部缺乏嚴(yán)格的監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)和獎(jiǎng)懲制度，從而導(dǎo)致產(chǎn)品安全和公司形象得不到保障。

鴨脖行業(yè)危機(jī)四伏

從2005年的61家到如今的6000多家門店，加盟店的不斷壯大為絕味食品帶來滾滾財(cái)源。也正是看中這個(gè)高增速市場，國內(nèi)外眾多風(fēng)險(xiǎn)投資機(jī)構(gòu)早在2007年開始就爭相進(jìn)駐“鴨脖”企業(yè)。

2012年底，在煌上煌成功融資上市的鼓舞下，此前煌上煌、周黑鴨、久久丫、絕味等陸續(xù)與風(fēng)投機(jī)構(gòu)“聯(lián)姻”。早在2011年，該公司就已完成首輪融資，其中，由九鼎投資聯(lián)合復(fù)星集團(tuán)向絕味鴨脖注資高達(dá)2.6億元，風(fēng)投不會(huì)憑白無故選擇投資，自然期待著絕味上市后的套現(xiàn)“盛宴”。

去年底，該公司向媒體公開透露了其國內(nèi)IPO計(jì)劃。絕味食品預(yù)披露，擬在上交所公開發(fā)行不超過9000萬股，發(fā)行后總股本不超過4.5億股。

實(shí)際上，資本的狂熱，讓這些鹵鴨們得以瘋狂擴(kuò)張，在行業(yè)飽和度較低的情況下，絕味鴨脖、周黑鴨、久久丫等都采取了跑馬圈地的策略，畢竟誰的地盤大，誰就能把握市場的先機(jī)，而絕味鴨脖的快速擴(kuò)張也自然是想為今后上市給資本市場帶來足夠的吸引力。

資本狂“啃”鴨脖，也讓這個(gè)行業(yè)早已危機(jī)四伏，在增長的背后卻是食品安全問題頻發(fā)的考驗(yàn)。向健軍表示，此次絕味鴨脖多個(gè)加盟店接連爆出安全問題，對(duì)絕味鴨脖的品牌形象造成了嚴(yán)重影響，勢必會(huì)影響其銷售業(yè)績，短時(shí)間內(nèi)這個(gè)陰霾怕是不會(huì)散去的，“在同行中，絕味鴨脖算得上領(lǐng)軍人物，但是此次事件估計(jì)會(huì)對(duì)其產(chǎn)生長遠(yuǎn)影響，企業(yè)上市或也會(huì)因此受到阻礙?！?/p>

對(duì)于上市進(jìn)程是否受此次食品安全事件影響，絕味方面表示，目前各項(xiàng)進(jìn)程均穩(wěn)步在推進(jìn)，到目前為止并沒有影響。