旅游專(zhuān)業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)課之再思考

羅玉環(huán)

摘 要：針對(duì)當(dāng)前一些高等院校旅游專(zhuān)業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)課的上課效果不佳，存在各種各樣的問(wèn)題，實(shí)習(xí)用人單位反饋部分學(xué)生存在專(zhuān)業(yè)意識(shí)不強(qiáng)、態(tài)度不端正等現(xiàn)象，該研究者分析了旅游專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)上課的現(xiàn)狀及問(wèn)題，并提出了相應(yīng)的建議和對(duì)策，以期能夠?qū)Ω纳茖?shí)訓(xùn)課的上課效果起到一定作用。

關(guān)鍵詞：旅游專(zhuān)業(yè) 校內(nèi)實(shí)訓(xùn) 現(xiàn)狀及原因 建議和對(duì)策

中圖分類(lèi)號(hào)：G642.42 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-098X（2014）12（c）-0247-02

旅游業(yè)作為一勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，就業(yè)門(mén)檻低，可吸納更多勞動(dòng)力就業(yè)，是改革開(kāi)放以來(lái)國(guó)家大力提倡發(fā)展的一個(gè)行業(yè)。應(yīng)行業(yè)發(fā)展的需求，各大高校紛紛開(kāi)設(shè)旅游管理專(zhuān)業(yè)，以期培養(yǎng)更多適應(yīng)行業(yè)要求的科班人才[1]。隨著高等教育的大眾化，高校人才培養(yǎng)的規(guī)格日趨多元化，對(duì)于旅游類(lèi)專(zhuān)業(yè)來(lái)說(shuō)，一般把培養(yǎng)應(yīng)用型、技術(shù)型人才作為自己的目標(biāo)定位。因而加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)對(duì)于實(shí)現(xiàn)旅游管理類(lèi)專(zhuān)業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)具有重要的意義。所以，針對(duì)旅游專(zhuān)業(yè)實(shí)踐性強(qiáng)、對(duì)專(zhuān)業(yè)技能要求高的特點(diǎn)，在專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置上必須開(kāi)設(shè)大量的實(shí)訓(xùn)課，如酒店服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)課、導(dǎo)游講解技能實(shí)訓(xùn)課等。這些實(shí)訓(xùn)課的上課形式又分為校內(nèi)實(shí)訓(xùn)和校外實(shí)訓(xùn)。校外實(shí)訓(xùn)，顧名思義就是在校外旅游企業(yè)（酒店或旅行社）進(jìn)行旅游服務(wù)，從而達(dá)到就業(yè)對(duì)技能要求的鍛煉，同時(shí)經(jīng)過(guò)鍛煉提升專(zhuān)業(yè)認(rèn)識(shí)，提高專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)，也稱為見(jiàn)習(xí)或?qū)嵙?xí)。一般而言，校外實(shí)訓(xùn)時(shí)，旅游企業(yè)希望學(xué)生經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單培訓(xùn)就可以上崗，如何能夠達(dá)到企業(yè)的要求，提升學(xué)生未來(lái)就業(yè)的層次，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)顯得尤為重要。

1 旅游專(zhuān)業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)的涵義

從校內(nèi)教學(xué)的角度而言，教學(xué)全過(guò)程應(yīng)十分強(qiáng)調(diào)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，突出技能操作培訓(xùn)。旅游專(zhuān)業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)，該研究者認(rèn)為是指針對(duì)一些專(zhuān)業(yè)技能要求較高的課程而開(kāi)設(shè)的，如餐飲服務(wù)、客房服務(wù)、導(dǎo)游講解服務(wù)等，由教師指導(dǎo)的在學(xué)校內(nèi)部實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所，由學(xué)生進(jìn)行的，為適應(yīng)未來(lái)崗位需求而進(jìn)行的操作技能強(qiáng)化訓(xùn)練。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)能夠?yàn)閷?lái)實(shí)習(xí)、就業(yè)上崗、適應(yīng)崗位需求打下良好的基礎(chǔ)，提升學(xué)生就業(yè)空間和層次。

在這個(gè)概念中包括三點(diǎn)涵義：第一，該課程具有針對(duì)性和實(shí)用性，專(zhuān)門(mén)針對(duì)與未來(lái)崗位需求相銜接的課程，崗位對(duì)技能有何種要求，在實(shí)訓(xùn)課中都要體現(xiàn)；第二，上課形式以教師指導(dǎo)為統(tǒng)領(lǐng)，以學(xué)生技能強(qiáng)化訓(xùn)練為主體，在教師的帶動(dòng)下能夠提高學(xué)生訓(xùn)練的積極性和效率，達(dá)到較好的效果；第三，上課的目的和意義非常明確，通過(guò)模擬訓(xùn)練，能夠適應(yīng)未來(lái)實(shí)習(xí)、就業(yè)的崗位需求，更好地開(kāi)拓職業(yè)生涯。

很多高職院校的旅游管理專(zhuān)業(yè)確實(shí)開(kāi)設(shè)了一些實(shí)訓(xùn)課，而這些實(shí)訓(xùn)課的上課效果如何，我們需要得到用人單位的反饋。根據(jù)我們對(duì)部分旅游企業(yè)（旅游酒店，可接納來(lái)自全國(guó)各地的實(shí)習(xí)生）的調(diào)查，這些企業(yè)的反饋情況基本一致。反饋顯示這些實(shí)習(xí)或就業(yè)學(xué)生中極少數(shù)（少于2%）學(xué)生可以直接上崗，通過(guò)簡(jiǎn)單培訓(xùn)，一周內(nèi)能上崗的學(xué)生占30%～40%（有的比較好的學(xué)校能夠達(dá)到50%），還有相當(dāng)一部分學(xué)生（多于50%）必須要經(jīng)過(guò)強(qiáng)化培訓(xùn)和鍛煉才能上崗。究其原因，當(dāng)然不排除學(xué)生個(gè)人的因素，但主要還是在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)的訓(xùn)練沒(méi)有達(dá)到應(yīng)有的效果，導(dǎo)致學(xué)生不能盡快進(jìn)入角色，適應(yīng)崗位需求。

2 高職院校旅游專(zhuān)業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)現(xiàn)狀及原因分析

2.1 不同院校實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所差距較大

我國(guó)高校旅游管理專(zhuān)業(yè)的開(kāi)設(shè)與國(guó)際上先進(jìn)國(guó)家相比，時(shí)間晚、經(jīng)驗(yàn)少、設(shè)備不足。而在我國(guó)不同地區(qū)，經(jīng)濟(jì)發(fā)展情況差異較大，也導(dǎo)致了不同的高校旅游專(zhuān)業(yè)發(fā)展情況不一。有的高校歷史悠久，名氣大，受政府財(cái)政支持多，可以建設(shè)更好更全的實(shí)訓(xùn)設(shè)備，甚至可以建校內(nèi)酒店、旅行社對(duì)外經(jīng)營(yíng)，向國(guó)外高校一樣，學(xué)生可以在校內(nèi)企業(yè)上課，課后就在校內(nèi)頂崗，大大提高了學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能，加深了學(xué)生的專(zhuān)業(yè)認(rèn)識(shí)，提升了素養(yǎng)。但這并不是所有高校都能具備的條件。還有一部分高校有較好的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室、齊全的設(shè)備，供學(xué)生實(shí)踐實(shí)訓(xùn)使用，他們把這類(lèi)實(shí)訓(xùn)室稱為模式實(shí)訓(xùn)室。當(dāng)然，還有一部分高校建校實(shí)踐短、資金少、設(shè)備場(chǎng)所不足，短期內(nèi)這種情況并不能得到改善。綜合以上情況，從物質(zhì)條件上看，不同地區(qū)各高校旅游專(zhuān)業(yè)發(fā)展不同，大部分高校旅游實(shí)訓(xùn)課所需設(shè)備、場(chǎng)所基本能夠滿足教學(xué)需要。

2.2 學(xué)生對(duì)實(shí)訓(xùn)課的上課目的不明確

對(duì)部分旅游企業(yè)（酒店）使用實(shí)習(xí)生的情況進(jìn)行調(diào)查顯示，50%以上的學(xué)生開(kāi)始上崗時(shí)對(duì)自己所從事的崗位角色認(rèn)識(shí)不清，對(duì)崗位的技能掌握要求模糊。通過(guò)對(duì)這部分學(xué)生的上課情況調(diào)查，我們找到了導(dǎo)致學(xué)生出現(xiàn)這種問(wèn)題的兩個(gè)主要原因：其一，教師在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)課時(shí)沒(méi)有清楚、透徹地為學(xué)生講過(guò)上課的目的、意義和要求。大部分學(xué)生認(rèn)為，實(shí)訓(xùn)課很輕松，就是簡(jiǎn)單實(shí)踐課，不知道這類(lèi)課對(duì)他未來(lái)就業(yè)有何種意義，思想上沒(méi)有重視，行動(dòng)上沒(méi)有努力，可以說(shuō)是稀里糊涂結(jié)束課程；其二，學(xué)生帶著被動(dòng)的思想去上課，比較盲從，導(dǎo)致學(xué)生沒(méi)有上課積極性，通過(guò)調(diào)查結(jié)果顯示，60%的學(xué)生認(rèn)為此類(lèi)課可上可不上，最后老師基本都會(huì)給成績(jī)通過(guò)。

綜上所述，由于課程前期工作做得不徹底、不充分，導(dǎo)致課程進(jìn)行過(guò)程中學(xué)生思想不穩(wěn)定，最后影響到上課效果。

2.3 校內(nèi)實(shí)訓(xùn)上課形式單一、考核手段簡(jiǎn)單

在與部分實(shí)習(xí)生的交流中發(fā)現(xiàn)，大部分學(xué)校實(shí)訓(xùn)課均為學(xué)生自己在實(shí)訓(xùn)室練習(xí)，一節(jié)課1個(gè)項(xiàng)目，反復(fù)訓(xùn)練，有的教師給予一定技術(shù)指導(dǎo)，有的教師甚至讓學(xué)生自己練習(xí)，教師則埋頭于其他工作，訓(xùn)練效果難保證。再者，實(shí)訓(xùn)考核全由教師一人評(píng)定，評(píng)定內(nèi)容無(wú)非是綜合訓(xùn)練期末考核成績(jī)加平時(shí)表現(xiàn)。考核手段簡(jiǎn)單，也過(guò)于主觀，致使有的學(xué)生不會(huì)把重點(diǎn)放在好好練習(xí)上，給他們提供了作弊空間。

3 改善實(shí)訓(xùn)課上課效果的建議和對(duì)策

我國(guó)旅游業(yè)發(fā)展起步晚，旅游教育的發(fā)展更是滯后于其他發(fā)達(dá)國(guó)家，在發(fā)展中限于我國(guó)的國(guó)情和經(jīng)驗(yàn)缺乏，難免出現(xiàn)這樣那樣的問(wèn)題，針對(duì)這些問(wèn)題，希望自己的淺見(jiàn)和看法能夠?qū)@些問(wèn)題的解決起到一定的作用。

3.1 充分利用好學(xué)校周邊的實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所資源endprint

通過(guò)一定的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，該研究者認(rèn)為那些發(fā)展落后、資源貧乏的學(xué)校，實(shí)訓(xùn)設(shè)備的不足完全可以借助校外的力量。每一所學(xué)校所在的城市都會(huì)有為數(shù)不少的各類(lèi)旅游企業(yè)，學(xué)校通過(guò)與這些企業(yè)建立良好的合作關(guān)系，利用外界資源同樣可以實(shí)現(xiàn)實(shí)訓(xùn)目的。在旅游企業(yè)經(jīng)營(yíng)淡季或客流量較少的經(jīng)營(yíng)時(shí)段，可以把學(xué)校實(shí)訓(xùn)課堂搬到企業(yè)，全真場(chǎng)所，模仿效果更貼近職業(yè)崗位情景，如果正常實(shí)施實(shí)訓(xùn)，效果會(huì)比校內(nèi)更好。

3.2 通過(guò)各種方式和渠道明確實(shí)訓(xùn)目的及意義

大多數(shù)學(xué)生對(duì)理論的接受程度往往不如視覺(jué)效果或現(xiàn)場(chǎng)效果更直接。如何讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到實(shí)訓(xùn)課對(duì)他未來(lái)上崗的目的和意義，不妨帶領(lǐng)學(xué)生參觀各類(lèi)型旅游企業(yè)和各崗位工作場(chǎng)景，邊觀看邊講解，增強(qiáng)其對(duì)工作的認(rèn)知和認(rèn)同感，同時(shí)請(qǐng)企業(yè)工作人員為學(xué)生講解企業(yè)員工職業(yè)發(fā)展路徑（企業(yè)員工實(shí)例對(duì)學(xué)生的觸動(dòng)會(huì)更強(qiáng)），增強(qiáng)其職業(yè)歸屬感?；蛘咄ㄟ^(guò)視頻觀看不同崗位員工的實(shí)際工作過(guò)程，讓學(xué)生感受工作狀態(tài)，深入認(rèn)識(shí)自己未來(lái)所從事的工作。同時(shí)，要求學(xué)生能夠把參觀學(xué)習(xí)的所感、所思及時(shí)與父母溝通，獲得家人支持。學(xué)校和家庭雙方面為學(xué)生未來(lái)就業(yè)提供精神支持，更能夠保證學(xué)生在思想上重視專(zhuān)業(yè)。

3.3 改變上課形式，學(xué)生參與考核

改變傳統(tǒng)的教師做導(dǎo)演指導(dǎo)的模式為學(xué)生做導(dǎo)演、教師主動(dòng)參與其中角色的模式。每門(mén)課程所包含的項(xiàng)目由教師設(shè)定某一情境，訓(xùn)練項(xiàng)目及情境需提前告知學(xué)生，學(xué)生分小組設(shè)計(jì)實(shí)施方案。比如餐飲服務(wù)技能中的斟酒服務(wù)訓(xùn)練，服務(wù)對(duì)象的國(guó)別、身份、客人的就餐目的等，需由教師設(shè)計(jì)并告知學(xué)生，學(xué)生來(lái)設(shè)計(jì)如何恰當(dāng)?shù)亟哟腿瞬⒆龊谜寰品?wù)。學(xué)生實(shí)施方案時(shí)先由小組代表闡述方案，然后按照方案實(shí)施操作，教師作為客人參與其中，讓師生共同感受學(xué)生操作的情景，共同評(píng)價(jià)。

考核形式由教師主觀評(píng)定成績(jī)改為師生共同參與考核，改變一錘定音的考核模式。每一個(gè)項(xiàng)目結(jié)束后，教師評(píng)判設(shè)計(jì)方案的成績(jī)?yōu)樾〗M共同方案成績(jī)，操作成績(jī)由小組成員和教師共同評(píng)定，算出平均分為操作成績(jī)，每個(gè)項(xiàng)目的成績(jī)加總和期末考核共同形成學(xué)生實(shí)訓(xùn)總成績(jī)。這種形式使師生共同參與考核、共同參與表演，學(xué)生對(duì)自己的成績(jī)?cè)u(píng)定擁有了一定的權(quán)力，提高了學(xué)生上課的積極性。

4 結(jié)語(yǔ)

旅游業(yè)大發(fā)展需要大量的旅游專(zhuān)業(yè)人才，應(yīng)順應(yīng)時(shí)代要求，積極改革教學(xué)實(shí)踐，加強(qiáng)對(duì)旅游專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)的重視，為社會(huì)培育更多更有用的旅游科班人才。

參考文獻(xiàn)

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